Hoe maak je een cake met drie niveaus in elkaar en versier je deze?

Ik wilde proberen een cake te maken voor de DR van mijn zoon. En in april de bruiloft, waarop ik me aan het voorbereiden ben.
Maar ik heb ook gelet op het feit dat hier opgeklopte proteïne door de dooier wordt gemengd, hoewel de meisjes schreven dat dit niet gebeurt. In feite is het chiffon.

Ik heb het cakerecept gekopieerd.

Een meesterwerk van de Italiaanse keuken is de delicate, luchtige Diabella-moussecake gemaakt door de beroemde en getalenteerde banketbakker Luca Montersino.
Ingrediënten voor een cake met een diameter van 18 cm:
Voor het chocoladekoekje:

Boter op kamertemperatuur - 70 g
Poedersuiker - 60 g
Bakpoeder - 4 g
Ongezoet cacaopoeder - 16 g
Eidooier - 3 stuks (ongeveer 60 g)
Meel - 60 g
Poedersuiker
Eiwit - 2 stuks (ongeveer 65 g)

Voor de chocoladeganache:

Melkchocolade - 170 g
Crème 33-35% - 140 ml
Geroosterde hazelnoten - 50 g
Stukjes koek - de helft van 1 cake

Voor Beierse witte chocolade-hazelnootmousse:

Melk - 125 ml
Eidooier - 2-3 stuks (ongeveer 50 g)
Poedersuiker - 20 g
Witte chocolade - 100 g
Hazelnootpasta - 70 g
Gelatine - 2 bladeren (5 g)
Crème - 33-35% - 260 ml

Voor hazelnootpasta:

Geroosterde hazelnoten zonder vel - 60 g
Poedersuiker - 15 g
Plantaardige olie - 1 theelepel.

Voor decoratie:

Stukjes koek - de helft van 1 cake
Chocoladevellen - 10 stuks
Geroosterde hazelnoten - 30 g

Hoe maak je een cake:

1. Klop voor een chocoladekoekje de zachte boter met 30 g poedersuiker tot een witte en luchtige consistentie. Voeg de eidooiers een voor een toe en klop ze elke keer goed totdat ze volledig zijn opgelost. Klop in een aparte kom het eiwit met 30 g poedersuiker met een mixer tot stevige pieken. Klop het eiwit voorzichtig bij de dooiers. Zeef de bloem, cacao, bakpoeder apart en voeg toe aan het eimengsel, onder voorzichtig roeren met een garde van onder naar boven. Giet het mengsel in een ingevette en met bloem bestoven schaal. Bak 15-20 minuten in de oven op 170 C. Laat 10 minuten afkoelen in de vorm, plaats dan op een rooster en laat volledig afkoelen. Verdeel vervolgens in 2 gelijke cakes. Een om opzij te zetten voor de basis. Een andere is om in blokjes te snijden met zijden van 1

De vraag is waar je moet zoeken?
Fruit verf. Sterke siroop. Toevoegen aan de room is geen probleem. Maar hoe is de mastiek? Het is nog steeds vloeibaar, zij het dik.

Olga, het eiwit interfereert netjes met de opgeklopte emulsie van boter en dooiers. Dit is de juiste technologie.

Nu ben ik bezig met zoeken en studeren, inhalen wat ik ben vergeten of de tijd heeft de technologie veranderd. Ik bak al heel lang en veel (nu iets minder) - voor huis en gezin). Maar er komt een bruiloft aan en ik ben bezig met oefenen. Ik ben banketbakker en technoloog, maar ben lang geleden vertrokken naar een visiegroep.
Voor een bruiloft heb ik misschien één groot probleem - uitlijning (vanwege zicht) - het egaliseren van het oppervlak. Dit is hoe de zaken ervoor staan.

Voor de oudere bakte ik voor de bruiloft, maar alleen cake en gebak. Nu komt er weer een andere. Onlangs heb ik dankzij het forum twee taarten gemaakt op bestelling voor een vriend. Het ging met een knal af. En godzijdank.

Als iemand van jullie iets kan suggereren, help dan.

Neem alstublieft contact met mij op met "u". Er is geen leeftijd op de forums))

Diabella-cake (denk ik) is een moussecake.
Het moet in lagen worden gekookt door middel van bevriezing. En er zal geen uitlijning zijn, de mousse zelf zal de juiste vorm aannemen

Ik vond op internet een foto van de taart waar we het over hebben ...
Aan de zijkanten zitten chocoladevierkanten, ze worden langs een liniaal uit de laag gesneden of je kunt ze uitknijpen met een vierkante vorm.

Om het gelijkmatig te krijgen, kun je dunne lijnen aan de randen van de liniaal leggen en eroverheen lopen met een spatel - dan zal een gelijkmatige laag blijken.

Voor een bruidstaart kun je zo'n versiering vervangen of helemaal niet doen, en de taart gewoon bedekken met spiegelglazuur.

Meisjes, heel erg bedankt !!!!
Kunt u het advies verduidelijken?

Diabella-cake is voor DR. Met deze cake is alles duidelijk. Ik heb, zoals ik in april schreef, een bruiloft. Taart met drie niveaus.

1e niveau - honingcake Miracle uit 1000 menu's, deed het al.
Voor de bruiloft doe ik noten in de custard.Meestal leg ik noten op de room. Ik neem twee porties, met een diameter van 36. Ik haal een taart uit de extra vellen voor de ouders, die gaan niet naar de bruiloft. Deze laag is geen probleem.

2e laag - diameter 26, vanille op kokend water, 3 cakes van elk 4 eieren. Mijn hele leven bak ik taarten. De schoonmoeder adviseerde, dat deed ze altijd bij bruiloften. Crème - variaties ...

3e niveau is een probleem voor mij.
Decoratie - lichtblauw glazuur met neutraal glazuur. Bloemen - witte waterlelies.

Ik maak me zorgen over de uitlijning, meestal vroeg ik gewoon om te zien of het zelfs was of niet. Er is niemand om af te stemmen behalve ik ...

Natasha, kun je van de bovenste laag echt een moussecake maken? Ik weet niet meer hoe het glazuur op de mousse zal zijn. Er is nog steeds zoiets. Ik bood de kinderen aan om de cake in een restaurant op te halen, niet zo ver, 30 km naar Rostov. Ik dacht dat ik elke laag zou spiegelen en dan alles zou verzamelen. Substraten, stokken zijn er allemaal.
Als je de hele cake in één keer verzamelt en spiegelt. Wat adviseert u om te doen ... Het grootste probleem is afstemming.
Het hele verhaal. In mijn browser wordt de hele strip ingenomen door tabbladen met verschillende HP-thema's. Ik kijk en denk.

Weet je hoe ik bij Diabella ben gekomen? Ik las de roman The Foundling van Georgette Hayer. En daar was de metgezel dol op Mellifler-cake. Zoeken Yandex nam het mee naar soufflé, mousse.

[Kers]

Kers, Olga, Ik ben nog nooit banketbakker geweest, maar ik kijk gewoon naar onderwerpen over zoetwaren om me te verheugen over de gouden handen van onze meisjes.
Ik hou van het mousse-idee - het is modieus, relatief ongecompliceerd en vrij origineel uitgevoerd, d.w.z. is radicaal anders dan andere lagen, dus het zal zeker zijn liefhebbers vinden.
Je hebt nog een laag (koek) die volledig neutraal, traditioneel is - dit is voor degenen die meer van patisserie-tradities houden dan van nieuwerwetse trends of verfijnde lekkernijen.
Maar de honinglaag is waarschijnlijk niet voor iedereen geschikt, en bovendien zijn sommigen, vooral kinderen, allergisch voor honing.
Persoonlijk hou ik erg van honingliefhebbers, en mijn vriend haat zelfs de geur van honing.
Aan de andere kant zijn er altijd veel chocoladetaartliefhebbers.
Ik weet niet of je de 1,2,3 chocoladetaart hebt gebakken, maar ik vind het echt lekker. Het is compact genoeg voor de basis, vochtig zonder extra impregnatie, erg chocolade en zo zelfvoorzienend dat het zelfs met een pretentieloze crème op elke tafel erg waardig klinkt.

Het lijkt mij dat je met dergelijke opties (chocolade, traditioneel koekje, mousse) aan alle smaken zult voldoen.
U kent de smaak van uw familie en vrienden echter beter dan wij.
Wat betreft de montage.

Voor zover ik me de mening van onze meisjes herinner, geven veel mensen er de voorkeur aan om het volledig ter plaatse op te halen, als er genoeg tijd is en het technisch handig zal zijn, en de ruimte het toelaat.
Maar de mening klonk vaak dat als het mogelijk is om een ​​reeds geassembleerde cake gemakkelijk in de auto te rangschikken en de weg niet te onhandig is, dan thuis op te halen, waar alles bij de hand is.

Ik wens je veel succes bij je spannende en zulke fijne klusjes!
En gezondheid voor de ogen!

Bedankt voor de aandacht!

Ik zal er kort aan toevoegen.
Ik werk met elk soort koekje, dankzij HP leerde ik over "vanille op kokend water". Beoordeeld als zeer goed.

Deze honingcake in mijn voorstelling ziet er anders uit dan op de receptfoto. Ook gunstig gewaardeerd.
Chiffon te vaak gebakken.

De taart wordt vrijdagavond weggehaald - ze gaan de hal een beetje versieren, dus alles moet overdag klaar zijn. Ik rijd zaterdag vroeg op en haal het op. Het belangrijkste voor mij is dat alle lagen precies zijn ingesteld tijdens de montage. De pads worden gesloten. Chocoladedecor van witte chocolade, witte waterlelies, maar zonder titaniumdioxide, marmyshka. Er zijn in totaal niet genoeg versieringen, ik zou niet willen overladen met details.