Kip "Verbrand"

[KIP]

Kip "Verbrand"

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
* Kip	1 stuk.
* Nitrietzout	1% van het karkasgewicht
* Zeezout	1% van het karkasgewicht
* Suiker	0,5% van het karkasgewicht
* Water	20% van het karkasgewicht
Kruiden:
* Grond zwarte peper
* Gemalen zoete paprika
* Kurkuma
* Droge gegranuleerde knoflook
Extra bijlage:
* Citroen / sinaasappel zonder schil	2-3 cirkels

Kook methode

• Aanvankelijk moest het een ochtendeend zijn en voordat ik begon met een verhaal over HOE IK VERMOEID werd KIP... Ik zal het je vertellen .....
• Jongens-ah-ah-ah-ah-ah ... dit is geen kip. Dit is een verbluffend product. Volgens de beoordelingen van degenen die het deden, werd het gemakkelijk aangenomen, maar niet in die mate.
• ZO:
• Bereid pekel uit water, zouten en suiker, filter.
• Hak er een kippenkarkas mee en stofzuig. Zet twee dagen in de koelkast. Verwijder na enige tijd de verpakking. Isoleer 4-5 uur.
• Open de verpakking, verwijder de kip. Breng het op smaak met kruiden, peper, knoflook.
• Dan zijn er twee mogelijkheden:
• 1) Als de kip in zijn geheel wordt geroosterd:
• Leg de gehakte citrusvruchten of kweepeer in de buik.
• 2) Als de kip plat gekookt moet worden, knip hem dan met een schaar op de achterkant. En dan zijn er natuurlijk geen extra investeringen
• Zet deze "dame" op het rooster, en wees er zeker van.
• Bakken op een temperatuur van 80 * C. Wanneer de temperatuur in het karkas 55 * C bereikt, moet je kokend water in de pan gieten (voeg kokend water toe tijdens het verdampen)
• Nu verwachten we wanneer de interne temperatuur 74 * C bereikt, op de meest volumineuze plaats (de thermometer moet onmiddellijk worden geplaatst, voor het bakken).
• Het hele proces duurt vijf tot acht uur. Hangt af van het gewicht van de vogel. (het is verplicht om met een thermometer te werken)
• Er is een vereenvoudigde optie: bereid in één keer kipmarinade van alle pittige smaakstoffen van het recept (zonder water). Rasp het karkas van buiten en van binnen. Laat enkele uren marineren.
• Kook vervolgens volgens het voorgestelde schema.

Opmerking

Ideologische inspirator - andere Alexander (Lord 68) - Bedankt, Sasha !!!
Varkenshals shashlik sous vide # 7

De samenstelling van de kruiden wordt natuurlijk naar uw smaak gemaakt.

Mijn oven kon de temperatuur in de kip maar tot 72 ° C inhalen. Het duurde 8 uur.
Details van het recept van de worstsite (inclusief de interne temperatuur).
Ik zal meteen zeggen - er worden geen bloedige insluitsels waargenomen, vooral in de periarticulaire zones.
En als de interne temperatuur kan zijn van 65 * C en hoger, dan een kippenkarkas van 2 kg. volledig gekookt in 6 uur.

Mijn excuses voor de niet-representatieve foto - er was een drukte van thuis en het was niet mogelijk om een ​​fotosessie te maken.

Coole kip! Ze lag overal heel moe, ik wilde heel graag zingen: de vermoeide zon nam teder afscheid van de zee ...

Er is GEEN vacuüm en wordt niet verwacht. Als je lucht in de marinatorfles duwt en zuigt, gaat het dan niet slecht?

[Wiki]

Coole kip!

Dank je !!!

Er is GEEN vacuüm en wordt niet verwacht. Als je lucht in de marinatorfles propt en zuigt, zal het dan niet bederven?

WikiIk kan niets definitiefs zeggen over de zeeman, ik heb er geen. Maar puur theoretisch - een vacuüm, hij is een vacuüm ... wat is het verschil waar. Maar dit zijn slechts mijn gedachten. Misschien kunnen degenen die een zeeman hebben, u hier helpen.

Hallo Natasha. Ik ben blij dat je het leuk vond. Trouwens, vandaag kon ik het niet uitstaan ​​en maakte ik twee Tambov-hammen, maar zonder te roken. Het is overigens ook heerlijk geworden. Je kunt het noemen als een ham à la Tambov-ham.


Wiki. Marineer rustig. Verkort de tijd alleen tot enkele uren, niet een dag of meer.

[Sjerp,]

Sjerp, de ham is gewoon sterfelijkheid !!! Hij is zo knap. Nou, je hoeft niet naar de smaak te vragen, en dat is begrijpelijk.
Gisteren hebben we zowel de sous vide-borst als de ham op lage temperatuur geslepen ... Alles is cool. De gasten aten en prezen))
Dus bedankt voor je tijdige en waardevolle begeleiding.

Natasha, wat een mooiere kip, bedankt voor het recept, ik heb het naar de bladwijzers gebracht.

[Heer 68]

Heer 68, Alexander, dus het is niet eerlijk: hints van een hamrecept of verleidelijke foto's.
Krijg een recept, toch?
Ik ken het toverwoord: "alsjeblieft"!



Natasha, sorry voor de uit ...

En kun je je Natasha voorstellen, als je ook een kip met een brander verwerkt!. Wat een uitzicht. En de geur? Jij denkt. Het neemt niet veel ruimte in beslag. Trouwens, ik heb nu de keus. Ik wil een dehydrator kopen om vlees- en visschokken te maken. Nu zijn mijn pad en mijn verlanglijst in gevecht. In de herfst kocht ik voor mijn moeder een grote voor het drogen van appels. Ik wil minder voor mezelf en niet weten welke ik moet nemen. Ik neig naar horizontale verwarming zoals Kitfort 1905. Ik heb echt medelijden met het geld, en mijn vrouw kijkt me al met een scheve blik aan.



Tatyana, ik kan het niet. Met dank aan Natasha. Dit stelt ze op zoals verwacht. Ik kan in het onderwerp schrijven, en u zult het uitgeven. Ik pretendeer niet de auteur te zijn, aangezien ik zelf de recepten van andere sites neem en ze uitvoer met kleine wijzigingen. Toegegeven, soms verzin ik het zelf.

[Alexander]

Alexander, weg van twijfels! Je weet hoe je moet koken - dit is het belangrijkste, je moet proberen een recept op te stellen, alles komt goed, dat weet ik zeker!

[ANGELINA BLACKmeer]

Kun je je Natasha voorstellen, als je ook een kip met een brander verwerkt!

AAAA !!! De brander is er, maar de kip is NETTO! Niet in orde!

ANGELINA BLACKmeer, Natasha, erg interessant! Noodzakelijk om binnenkort te koken

[Vika]

welke kip is het lekkerst

Vika, bedankt voor de lof. Nu gaat de man zitten om met deze kip te eten - hij zit en schudt zijn hoofd ... Hij zegt, nou, wat een heerlijke smaak ... Nou ja, iemand heeft tenslotte zo'n kookoptie bedacht. Dankzij deze aardige persoon)))

heel interessant! Noodzakelijk om binnenkort te koken

Schijnen, bereid je voor. Ik weet zeker dat u in de wolken zult zijn.
Dit alles Sashulya besmet ons hier met fsyaky fancy goodies ...

weg van twijfels! Je weet hoe je moet koken - dit is het belangrijkste, je moet proberen een recept op te stellen, alles komt goed, dat weet ik zeker!

Tanyush, een nutteloze bezigheid ... Olya Zvezda en ik zijn Sasha al tegengekomen, de canratna is zo ... Niet in een ... Die hard. Maar hij is een meester in het verleiden van het publiek.

Wiki. Marineer rustig. Verkort de tijd alleen tot enkele uren, niet een dag of meer.

Dankje voor het antwoord! Ik zal het proberen.

als de kip ook wordt behandeld met een brander!

Meer details? Welke brander? Welk vuurhout in de grill - gaat het?

Maar hij is een meester in het verleiden van het publiek.

wat een smalle specialisatie ... maar een meester

Meer details? Welke brander? Welk vuurhout in de grill - gaat het?

Ik heb geen mangal, maar naar mijn mening is dit precies dat. Er zijn speciale kookbranders (duur). Ik heb bijna een simpele, uit China met piëzo-ontsteking. Verkocht in elke winkel en marktkraam. Dat is het.

[Heer 68]

Heer 68, Alexander, Ik ben zelfs bang om te vragen wat er zo interessant is op uw schaal. Ik zal 's nachts al dromen van een kip, vervangen door de jouwe a la Tambov-ham

ANGELINA BLACKmeerNatasha, het is oké, ik ben benieuwd naar je recept. Het is niet mijn schuld, dat is hij kwam toonde

Ik ben niet schuldig, hijzelf kwam toonde

We zeggen allemaal dat ... En dan slapen we 's nachts niet ... we dromen van een kip met gemakkelijke deugd (uit persoonlijke ervaring))

Een interessant recept, bedankt Natasha!
En als alles hetzelfde is, maar in één keer evacueren met alle toevoegingen en roosteren, en dan zonnen zonder de verpakking te breken?
Of is het allemaal heel anders naar smaak?

[Olga]

Olga, Ik denk dat er een jas komt, maar dat niet)))

Een interessant recept

Bedankt, Olya !!!

Olga kan in één keer met kruiden worden gedaan, raspen met zout en vacuüm. Je hoeft het niet meteen te verbranden, maar hoe je het dan moet koken, alsjeblieft. Het resultaat zal natuurlijk iets anders zijn, maar strikt genomen kunnen alleen mensen met zeer gevoelige receptoren het begrijpen.Kook op een temperatuur van 69 tot 75. Zoals je wilt. Ik deed het toen ik 65 was, maar de tijd was ongeveer 6 uur. Erg lekker en sappig. Vergeet niet om bij het stofzuigen direct een paar borden boter of een lepel olijfolie te leggen. En kruiden. Ongeveer zes maanden geleden ontdekte ik op mijn advies rozemarijn (tijm). Takjes vind je in de winter natuurlijk niet, maar ik gebruik gedroogde. Hoe hij de smaak van elk gerecht verandert. Ik leg het nu zelfs neer bij het koken van borsjt. Ze gaven me een keer een recept voor gekookte sous vide-aardappelen. Er is niets om het mee te vergelijken. Nu is het de enige manier waarop we het doen. Svetlana. Op een bord een cupcake gemaakt van havermout en zemelen. Geweldig heerlijk. Elena's recept (Podmoskvichka). Ik heb al broodjes gemaakt volgens haar recept en nu een cupcake.

rozemarijn (tijm)

Sasha, verwar rozemarijn en tijm niet. Rozemarijn is rozemarijn en tijm is tijm.
Tijm heeft een kruidig-kruidig ​​aroma, aangenaam, terwijl rozemarijn een naaldgeur heeft. En nu vraag ik me af - wat voor soort pittig kruid gebruik je en vind je het lekker)) Ik hou van dit en dat. Ik mix graag thee met tijm. Geweldige smaak.

Natasha is tijm. Mijn excuses. Ik gebruik ook rozemarijn, maar minder vaak.

Natasha is tijm. Mijn excuses. Ik gebruik ook rozemarijn, maar minder vaak.

UITVOEREN KAN NIET WORDEN VERGEVEN !!! - zet zelf de komma

Natasha. Wat vind je van aardappelen? Heeft uw cartoon 85 graden?

Mijn man en ik in Egypte zijn verslaafd aan thee met tijm. We kwamen thuis en begonnen ook te brouwen.
Ik hou van marjolein en oregano (oregano) en hartig.
Ik hou ook van basilicum, vooral blauw en dragon (dragon)
Ik gebruik regelmatig kruiden. Hier heb ik een deel van het magazijn)))

Deze planken zijn nu strak en strak ingepakt en dan past niet alles))

Natasha. Wat vind je van aardappelen? Heeft uw cartoon 85 graden?

Ik hou van aardappelen, maar ik sta mezelf niet vaak toe.
En ik heb een multikoker met een multi-cooker van 35 * C tot 170 * C in stappen van 1 graad.

Ik hou van aardappelen, maar ik sta mezelf niet vaak toe.
En ik heb een multikoker met een multi-cooker van 35 * C tot 170 * C in stappen van 1 graad.

Probeer het dan maar. Schil de aardappelen en snijd ze in grote stukken (middelgrote stukken in 4 stukken of grote stukken in 6-8 stukken), breng op smaak met zout, peper, voeg een takje tijm toe (of bestrooi met gedroogd), een plakje boter of een lepel olijfolie en vacuüm. Kook 1,2 - 1,5 uur op 85 gram, mits alles in één of twee rijen vacuüm wordt gezogen. Als het een grote knobbel bleek te zijn, dan 2-2,5 uur. Natasha is een bom, vooral voor een haring, en een glas wodka voor haar man. Hij zal tijdens zijn leven een monument voor je oprichten.

ja tegen mijn man een glas wodka

Niet ik? Echt niet?

Er zal inspiratie zijn - ik zal het proberen, Sash.

Waarom niet hoe? Ik beoordeel gewoon naar mijn vrouw. Ze is het met mij eens om een ​​glas goede cognac of balsem te drinken. Minder vaak goede chacha (we brengen het vanuit Abchazië). Wodka bijna nooit.

Waarom niet hoe? Ik beoordeel gewoon naar mijn vrouw. Ze is het met mij eens om een ​​glas goede cognac of balsem te drinken. Minder vaak goede chacha (we brengen het vanuit Abchazië). Wodka bijna nooit.

Wodka is ook goed en niet slechter dan een skate IMHO.
En ik weet niet eens ... ik kan wel iets drinken in het bedrijf. Ik heb geen prioriteiten. Maar in de zomer hou ik van droge rode wijn verdund met water (zelfs aan een soort tafel)

[Natasha]

NatashaAls ik 2 kg kip heb, heb ik dan 400 ml water nodig? Iets waar ik wat aan betwijfel dat alles in een kip kan worden geïnjecteerd. Of heb ik iets verkeerd begrepen?

Tatjana. Spuit zoveel mogelijk in, stofzuig de rest samen met de kip. Natasha, het spijt me dat ik heb geantwoord in plaats van jou.

[Alexander]

Alexander, Ik snap het. Bedankt!!!

[Heer 68]

Heer 68, Alexander, ANGELINA BLACKmeer, Natasha, laat me je vleesspuiten zien.

[Natasha]

NatashaAls ik 2 kg kip heb, heb ik dan 400 ml water nodig? Iets waar ik wat aan betwijfel of alles in een kip kan worden geïnjecteerd. Of heb ik iets verkeerd begrepen?

Ik heb alles geïnjecteerd. En hoe gemakkelijk het is))

Ik maak vanavond een foto van het licht.En dus nam ik de grootste bij de apotheek. Je kunt het kopen in een veterinaire apotheek, maar ik was te lui om ver te reizen. Dit is genoeg voor de ogen.

Laat me alsjeblieft je vleesspuiten zien.

Ik heb het niet voor vlees. Ik heb een gewone, oude medische, glazen, vijf kubieke meter, met een dikke naald. Toen ik dringend een injectiespuit nodig had, schreef mijn zus me rechtstreeks een set (sterilisator + injectiespuit + allerlei soorten naalden en shampoos, zoals haren, naalden om schoon te maken)
De spuit is natuurlijk klein, maar ik heb genoeg geduld. En beter dan geen))

Hoewel ze mij niet hebben gevraagd, maar ik zal mijn spuiten laten zien

Eerst kocht ik Chinees. Alleen de naalden zaten er goed in. Toen ging ik naar de apotheek en vroeg om de grootste. En het beste van dit verhaal is dat de naalden perfect in de nieuwe spuit passen.

Van dit onderwerp
En jij kip A, en een ham en aardappelen ...
Nou, dat kun je niet doen.
Ik wacht op het recept voor ham en sous vide-aardappelen. Interessante zhezh.
Ik zal een kip kopen, ik zal het eerlijk doen ..
Kun je een halve rook maken? Ondraaglijke kus. En we hebben gisteren niet gegeten ...

Er is een spuit .. 20 blokjes .. oud)))) Ik zal steriliseren)))

Mensen, kameraden, broers (zussen) ... waar je gewone honing kunt kopen. hoog volume spuit? En toen heb ik het nu herzien ... er zijn maar liefst 700 roebel ... nou, waar gaat het heen? En verwijs naar de spuit van Ali, waar die naalden cool zijn))

Van dit onderwerp
En jij kip A, en een ham en aardappelen ...

Ja, Lel, we hebben hier complete anarchie.

De koffer is oud. Het lijkt erop dat ik op Ibee heb gekocht, ik kan de aankoopgeschiedenis niet zien
Link naar naalden op Ali

[MuisYulka]

Stoer! Ik vind het leuk in de naald dat de stroom van de marinade naar de zijkant gaat, de distributie zal gemakkelijker zijn, denk ik.

MuisYulka, YuliaNogmaals bedankt voor het delen van uw ervaring

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, er zijn ook twee gaten. En ze zijn groot en raken niet verstopt met vlees

Ik vond zowel het injectieproces leuk als het feit dat de pekel er niet uit stroomde. Hij liet alles achter in een karkas.

Mensen, kameraden, broers (zussen) ... waar je gewone honing kunt kopen. hoog volume spuit? En toen heb ik het nu herzien ... er zijn maar liefst 700 roebel ... nou, waar gaat het heen? En verwijs naar de spuit van Ali, waar die naalden cool zijn))


Ja, Lel, we hebben hier complete anarchie.

Mijn Natasha is precies hetzelfde als op de foto hierboven, 50 blokjes. Ik heb het voor 50 roebel van de apotheek gehaald. OlgaGera. Recept voor de weergave van Su-aardappelen in de 24e post hierboven.

50 blokjes. Ik heb het voor 50 roebel van de apotheek gehaald.

Sasha, ik heb nu bevooroordeeld de info over onze apotheken doorzocht. Het bleek thuis, in de apotheek is er - 35 roebel 50 kubieke meter.

Su aardappelen bekijken in 24 post hierboven

Dank je!
Tok tijm no lyu ... nee ...

Tok tijm nee ... nee ...

Nou ja, alles ... ook, het betekent een jas, maar niet dat ...

Ol, en vandaag, in de voetsporen van onze lokale discussies, ging ik alle kruiden ruiken - ik ben gewoon een klootzak ...
Maar de sumak schoot op de een of andere manier geen wortel voor mij. Hij is niet indrukwekkend.

[Natasha]

Natasha, Ik heb zelfs eindelijk afwijzing van kruiden. Zwarte peper en dat is alles. Nou ... hop-suneli meer.
De rest is Ftopku ..

[Yulia]

De rest is Ftopku ..

Smaak is een delicate kwestie, net als het oosten))) Ieder zijn eigen. Het belangrijkste is dat de gerechten heerlijk zijn.
Ik, bijvoorbeeld, maman, kan eindelijk geen kruiden verdragen. Nou ja, misschien ook peper en lavrushka))




Yulia, en wat is het volume van deze rode Chinees?

Angelina, volgens de inscripties, 30 ml of 1 oz. Het is kleiner dan de apotheek en ik raad het NIET aan om het te kopen (stromen)

Vandaag heb ik een apotheek gekocht, voor 50 ml. Het is genoeg voor mijn ogen en oren))