Lijnolie uitpersen op een oliepers thuis

[Doelen]

Lijnolie uitpersen op een oliepers thuis

Categorie: Gezond eten

Ingrediënten
Linnen

Kook methode

• 
• Doelen
• Ik kon in de detailhandel geen lijnzaadolie vinden die qua kwaliteit bij mij zou passen (het was bijvoorbeeld zonder enige bitterheid), waardoor ik besloot om het zelf te maken, aangezien vlas vrij gemakkelijk te kopen is. Het belangrijkste doel voor mij is om olie van de hoogste kwaliteit te verkrijgen die lang kan worden bewaard en gebruikt.
• Factoren die de oliekwaliteit beïnvloeden
• De belangrijkste negatieve factoren voor olie zijn:
• • Zuurstof in de lucht (veroorzaakt oxidatieve ranzigheid);
• • Water (veroorzaakt hydrolytisch ranzig worden)
• • Temperatuur (versnelt het verloop van alle chemische reacties, inclusief de vorige twee);
• • Licht (ultraviolet);
• • Metaalionen, zelfs in sporenhoeveelheden (het zijn oxidatiekatalysatoren), voornamelijk koper en zijn legeringen (messing, brons, enz.), Maar ook ijzer, mangaan en chroom;
• • De werking van verschillende microbiologie.
• Zie ook post in het onderwerp over melangers.
• Grondstoffen
• Het is raadzaam om lijnzaad te kopen dat niet ouder is dan een jaar vanaf de oogstdatum en dat ze worden gescheiden van vreemde componenten (takjes, zaden van andere gewassen, enz.). Deze keer heb ik 44 pakjes van 200 gram en 9 pakjes van 300 gram kunnen kopen.
• 
• 

• Het werkelijke totale gewicht bleek 11611,3 g te zijn (in verpakkingen van 200 g was dat iets meer dan vermeld, in verpakkingen van 300 g iets minder dan vermeld).
• Drogen van grondstoffen
• Om de meest efficiënte olie-extractie-efficiëntie te krijgen, worden de grondstoffen meestal voorgebakken, maar omdat ik andere doelen had, droog ik het vlas om het vochtgehalte erin te verminderen en daardoor de kwaliteit van de resulterende olie te verbeteren . Ik schonk ongeveer 810 g vlas op geperforeerde siliconenmatten en 318 g vlas op trays voor isidri-marshmallows:
• 
• 

• Het duurde 1 uur en 41 minuten om te vullen en te wegen
• Uit ervaring weet ik ongeveer dat de smaak van lijnzaadolie / urbech niet zal verslechteren als het vlas gedroogd wordt bij temperaturen tot 47 ° C (misschien meer, maar ik heb het niet nagekeken), waardoor ik de temperatuur heb ingesteld voor beide drogers tot 45 ° C.
• 
• 

• Aangezien het nu in feite winter is en de woonvertrekken in het appartement extra worden bevochtigd, bevinden de drogers zich op een glazen loggia, waar de absolute luchtvochtigheid (dauwpunt) merkbaar lager is dan in de rest van het appartement.
• De droogtijd, gezien het feit dat ik het maximale droge product wil krijgen, wordt bepaald door zowel de gebruikte droogtemperatuur als de absolute luchtvochtigheid (dauwpunt) in de ruimte waarin de drogers staan. Ik besloot het proces te beheersen door het gewicht van het product tijdens het drogen en de temperatuur / luchtvochtigheid te monitoren om zo min of meer bewust het moment te bepalen waarop het drogen gestopt moet worden. Hiervoor heb ik de hele Isidri-droger gewogen en de verkregen waarden genoteerd.
• 
• 

• De temperatuur / vochtigheid in de loggia werd gemeten met behulp van een thermohygrometer met een capacitieve vochtigheidssensor (apparaten met een resistieve vochtigheidssensor kunnen de vochtigheid niet dicht bij de werkelijkheid weergeven) en berekende de dauwpunttemperatuur met behulp van een online calculator 🔗 Het resultaat is ongeveer als volgt:
• 
• 

• Het is te zien dat de door mij toegewezen drie dagen voldoende bleken te zijn om de verandering in massa (krimp) een plateau te laten bereiken. Bovendien is te zien dat verder drogen op hetzelfde dauwpunt op de loggia niet langer zal leiden tot een merkbare afname in massa.Temperatuur- / vochtigheidsregeling kan handig zijn om het moment te volgen waarop het dauwpunt abrupt verandert en u actie moet ondernemen: de luchtvochtigheid in de loggia kan beginnen te stijgen, wat zal leiden tot vocht van het droogproduct in de drogers (waardoor zichtbaar zijn op de massa winst).
• Voor alle metingen heb ik 21m besteed, voor het hele drogen werd 52,8 kWh elektrische energie verbruikt, nadat de drogers 11110,4 g vlas naar buiten kwamen, die tot kamertemperatuur werden afgekoeld.
• Als, om wat voor reden dan ook, na het drogen en voordat de olie wordt geperst, er een lang tijdsinterval is, dan plaats ik het product in vacuümcontainers / pannen om de opname van vocht uit de lucht te verminderen en de lucht te evacueren: volgens mijn metingen, deze acties zijn echt heel effectief.
• Voorbereiding voor oliewinning
• Verder zal rekening worden gehouden met de eigenaardigheden van vlas en de uitrusting die ik tot mijn beschikking heb: vlas is vrij hard, tijdens het spinproces worden nogal wat vaste deeltjes (graanresten) verkregen in de olie, en op mijn oliepers wordt vlas wakker een beetje tussen de knijpkorf en het lichaam.
• Door de hoge hardheid van vlas wordt bij de extractie van olie een vrij hoge temperatuur verkregen, zelfs zonder gebruik te maken van externe verwarming, terwijl een dergelijke temperatuur voor de extractie zelf niet nodig is. Als resultaat wilde ik de temperatuur van de olie die de oliepers verlaat enigszins verlagen door het tapse uitlaatgat voor de cake te vergroten (en de efficiëntie van het persen van de olie te verminderen). De eigenaardigheid van mijn oliepers, die erin bestaat de perskorf met 4 moeren aan de tandwielmotor te bevestigen, stelt je in staat om ringen en afstandhouders te plaatsen, waardoor de uitlaatopening zowel naar boven als naar beneden verandert met een stap, in mijn geval, van 100 micron .
• 
• 

• De foto toont een complete ring (300 micron dik), waarmee we het gat voor de cake-uitlaat verkleinen, en twee meetsondes (600 micron dik), waarmee we het gat voor de cake-uitlaat vergroten. Als resultaat heb ik in totaal de grootte van het uitgangsgat met 300 micron vergroot ten opzichte van de basiswaarde.
• 
• 

• Verder wordt een verlengstuk van de cake (gemaakt van een verwarmde handdoekhouder) op de uitlaat van de knijpmand geschroefd, waardoor wordt voorkomen dat olie wordt bespat door de ontsnappende cake, die kan "exploderen", de plaats overbrengt waar de cake verder valt van het perslichaam en draagt ​​bij tot enige verdichting. Er kan olie lekken uit de kruising van de oliekoekverlenging en de knijpkorf (in het geval van vlas zal de olie hier bitter zijn, aangezien de cake erg heet is) en in de pot vallen met het eindproduct, dus het wordt verpakt in een papieren servet om dit te voorkomen. Het standaard verwarmingselement van de oliepers is niet geïnstalleerd. De bak voor het originele product werd enigszins vergroot met behulp van een plastic houder en een heet lijmpistool (zoals later bleek, hierdoor werd de trilling van de bak enigszins verminderd door een toename van de massa). Een zeef met een klein volume wordt op de perskorf bevestigd, die grote graanresten en lijnzaad vasthoudt. De olie loopt weg in een pan met een geschikte maat en de cake valt in een emmer die is bekleed met een stevige zak. De oliepers is via een wattmeteruitgang en een compacte oscilloscoop op het netwerk aangesloten, zodat je zowel de totale verbruikte elektrische energie als de dynamiek van het spinproces kunt zien. Onder de bevestiging van de wringmand aan het huis van de tandwielmotor zit een papieren envelop waar het lijnzaad op valt, aangezien mijn oliepers geen afdichting heeft die dit verhindert.
• De olie rechtstreeks in de fles drukken
• Tijdens de extractie en verwerking van olie werd de geforceerde luchtbevochtiging uitgeschakeld waardoor er minder vocht in de olie zat. Het vlas nadat de droger was afgekoeld tot kamertemperatuur.
• Ten eerste wil ik voor demonstratiedoeleinden de olie rechtstreeks in een fles van 125 ml persen.
• 
• 

• Het is niet moeilijk om te zien dat er actieve beluchte olie is als deze van de zeef naar de gieter stroomt en van de gieter naar de fles. Als resultaat kregen we over 6m 117,2 g olie met oliekoekdeeltjes.
• 
• 

• Deze olie zal bezinken om te zien wat het kan doen.
• Olie extractie
• In het begin wil ik iets doen met het beluchten van de olie: zodat het niet van grote hoogte in een bak druppelt, maar over een voorwerp stroomt. Tot dusver los ik dit probleem als volgt op:
• 
• 

• Algemeen doel: het vrije bereik van de oliestraal minimaliseren. Vervolgens laad ik vlas en start ik het proces.
• 
• 

• Al ongeveer 40 minuten na de start bereikte het proces een plateau en de belangrijkste kenmerken veranderen niet: het giet weinig met een temperatuur van 34 ° C, cake vanaf 100 ° C, het stroomverbruik van het netwerk is ongeveer 360W:
• 
• 

• Als resultaat kregen we in 2 uur en 36 minuten 3850,4 g olie met oliekoekdeeltjes
• 
• 

• 7053,4 g cake en 0,94 kWh elektriciteit verbruikt. Meestal was het mogelijk om wat andere zaken te doen, omdat het slechts af en toe nodig was om vlas toe te voegen en de zak met cake een keer te vernieuwen.
• Olie voorbereiden voor filtratie
• Voordat ik verder ga met het filteren van de olie, wil ik deze ontgassen en afkoelen tot kamertemperatuur.
• Ik had heel weinig vrije ruimte in de pan en aan het begin van het ontgassen is het proces behoorlijk actief en is er extra volume nodig voor schuim. Als resultaat goot ik de olie in een andere container.
• 
• 

• Dus nemen we een bak met olie
• 
• 

• We sluiten er een vacuümbron op aan en zetten hem aan
• 
• 

• Het belangrijkste, op het eerste moment, is om de situatie te volgen wanneer het schuim erg is gestegen en de vacuümbron los te koppelen: ik heb zojuist de vacuümslang losgekoppeld van het deksel. Wacht even tot het schuim bezinkt en sluit de vacuümbron weer aan, totdat het koken stabiel en kalm is.
• 
• 

• Verder deed ik hetzelfde met de tweede container en liet deze ongeveer 25 minuten evacueren.
• 
• 

• Als vacuümbron nam ik dit keer een tweetraps draaischuifvacuümpomp met oliekeerring (deze worden bijvoorbeeld gebruikt bij de montage / reparatie van koelapparatuur), omdat deze het grootste vacuüm creëert van de beschikbare apparatuur voor mij, waardoor de olie het krachtigst kookt. Zodat er geen olienevel in de kamer is, die zich onvermijdelijk vormt bij de uitlaat van dergelijke pompen, is de uitlaat ervan verbonden met de uitlaatventilatie.
• Naast het ontgassen van de olie, wat nodig is om het gehalte aan opgeloste zuurstof in de olie te verminderen en doorkoken door het filter tijdens het filtreren te voorkomen, wil ik de olie ook koelen tot de temperaturen die ik nodig heb. Over het algemeen wordt de temperatuur tijdens filtratie bepaald door de eigenschappen van een bepaalde olie: enerzijds willen we niet dat de olie indikt (of stolt), anderzijds willen we dat de olie wasachtig en / of wasachtige delen, zodat ze kristalliseren voordat we gaan filteren, anders worden ze niet mechanisch gefilterd. Bovendien, hoe hoger de temperatuur, hoe ranziger de olie is, wat vooral belangrijk is voor gemakkelijk bederfelijke oliën zoals lijnzaad. Ik heb bijvoorbeeld de cacaoboter gefilterd zodat de boter niet zou afkoelen tot minder dan 40 ° C - 50 ° C, anders zou hij vast worden. En zonnebloemolie of chia-olie kan op een lage temperatuur (in de koelkast) worden gefilterd, want zelfs als de olie bij kamertemperatuur transparant is, kunnen er kristallen in verschijnen tijdens opslag in de koelkast. Met andere woorden, er is een wens om een ​​zo laag mogelijke olietemperatuur te hebben, maar tegelijkertijd verdikking (of verharding) van de olie te voorkomen, zodat er condens op valt.
• Na de oliepers, zoals ik al eerder schreef, was de temperatuur van de olie ongeveer 34 ° C, en om deze sneller af te koelen en de olie te laten koken, zette ik beide bakjes onder vacuüm in de koelkast. Aangezien ik de olie verder op kamertemperatuur wilde filteren, was het voor mij belangrijk dat er geen condensatie op de olie en vaat daarvoor viel. Om dit te doen, moet ik de temperatuur en relatieve vochtigheid in de woonkamer op een bepaald moment weten:
• 
• 

• Ik kreeg 24,8 ° C en 18,2%. Met behulp van een online rekenmachine 🔗 tel de dauwpunttemperatuur en we krijgen -0,95 ° C.Tel daar 3 graden bij op (voor het geval dat) en we snappen dat we het object niet moeten koelen tot een temperatuur onder de 2 ° C, zodat er onder deze omstandigheden geen condens op valt.
• In totaal werd de olie 3,5 uur in de koelkast bewaard en ik heb het binnen 26 minuten weer geëvacueerd. Het koken vertraagde behoorlijk, maar hield niet op. 0,14 + 0,12 = 0,26 kWh elektriciteit werd verbruikt voor vacuüm.
• Sterilisatie van gerechten
• Ik scheid potjes en flessen van borosilicaatglas van vreemde voorwerpen (zodat er alleen glas is) en plaats ze leeg in de magnetron zodat de verwarmingstemperatuur van het glas hoger is dan minimaal 110 ° C (de temperatuur wordt gemeten met een pyrometer) . Daarna haal ik de gerechten uit de magnetron, dek ze af zodat stof uit de lucht niet naar binnen vliegt en laat ze afkoelen tot kamertemperatuur.
• Zo kregen 15 flessen van 125 ml na 12 minuten microgolfwerking een temperatuur van 100 ° C - 137 ° C.
• Oliefiltratie, voorwoord
• Ik filter de olie liever mechanisch met papieren wegwerpfilters, gebleekt met zuurstof (zodat ze geen 'papieren' geur en smaak geven), uitgaande van gespecialiseerde oliefilters (gekocht in China), bijvoorbeeld een soortgelijk plan (bijna karton):
• 
• 

• Echte toepassingen zoals het filteren van cacaoboter:
• 
• 

• Eindigend met koffiefilters zoals Chemex FP-1:
• 
• 

• De belangrijkste vereiste voor dergelijke filters is tolerantie van voedingskwaliteit en mechanische sterkte. Ik wil uw aandacht vestigen op het feit dat er onder de vereisten geen filterkwaliteit is of de grootte van de deeltjes die door het filter worden gepasseerd, aangezien deze parameter bij de filters die bij mij overkwamen, merkbaar slechter was dan de filterlaag die werd verkregen uit een suspensie van koekdeeltjes.
• Voor een hoogwaardige filtratie van de olie is het belangrijk om uit een suspensie van vaste koekdeeltjes (graanresten) een filterlaag te vormen en deze later niet te vernietigen. Bovendien komen aan het begin van de filtratie gesuspendeerde papierdeeltjes het filtraat binnen, die er tijdens de productie onvermijdelijk in blijven. Om de filterlaag niet te 'breken', is het onmogelijk om deze te laten drogen en de omstandigheden van de werking merkbaar te veranderen (als de filtratie bijvoorbeeld wordt uitgevoerd met behulp van externe druk / vacuüm, verwijder deze druk / vacuüm dan gedurende lange tijd tijd), want als dit niet gebeurt, ontstaan ​​er scheuren en neemt de filterkwaliteit sterk af.
• Tijdens het ontgassen / koelen van de olie bezinken grote deeltjes op de bodem en in het geval van vlas probeer ik ze terug op te tillen, de olie goed roerend net voordat ik begin met filteren.
• Hierdoor hanteer ik ongeveer de volgende tactieken: ik begin met het filteren van de olie totdat er een filterlaag ontstaat en er pure olie uit komt. Op dit moment begin ik het reeds "afgewerkte" product in een nieuwe container te filteren en de eerder gefilterde olie opnieuw te filteren, voorzichtig erin giet om de filterlaag niet te vernietigen.
• Oliefiltratie
• Een van de beschikbare oliefiltratie-opties: de Hario V60 glazen koffietrechter met native filter, die wordt gebruikt voor thuis filterkoffiebereiding. We nemen een trechter, plaatsen deze op een pot, plaatsen een filter in de trechter en vullen de voorgemengde olie in:
• 
• 

• Ik slaagde erin om 260,67 g olie in te vullen.
• Overweeg vervolgens de optie die ik nu voor mezelf als de belangrijkste beschouw. Wie van chemie houdt, zal meteen merken dat we in wezen een variatie hebben op het thema van de Buchner-trechter en de Bunsenfles. Wij nemen aeropress (een ander apparaat voor het zetten van koffie), cocotte maker (Fissman ss-5279.150), Vax deksel en siliconen afdichtingen daarvan:
• 
• 

• Als resultaat van de combinatie van dit niet lastige ontwerp, klem ik daar twee filters vast (een native voor een aeropress en een uit een filter gesneden voor een Kemex met een iets grotere diameter), giet olie en sluit een vacuümbron aan:
• 
• 

• Dit keer nam ik een olievrije compressor met zwaaiende zuigers als vacuümbron, aangezien er geen sterk vacuüm nodig is en ik een stille werking wilde.
• Het belangrijkste verschil met de vorige versie is dat we, naast de zwaartekracht, het drukverschil (ongeveer 92 kPa) gebruiken om de olie door het filter te "duwen", wat, ondanks het merkbaar kleinere oppervlak van de filterlaag, voor betere prestaties zorgt. . Met andere woorden, deze complicatie is alleen nodig om het filterproces te versnellen.
• Het duurde 1 uur en 26 minuten nadat de geëvacueerde olie in de perslucht was gegoten, 1 uur 53 meter nadat de geëvacueerde olie in de Hario V60 was gegoten en 8,5 uur nadat ik de olie rechtstreeks in de fles had geperst (van links naar rechts):
• 
• 

• Na de aeropress is de olie al transparanter en gaat het proces sneller dan na de V60 trechter, waarin de olie merkbaar troebeler is (sterker dan ik op de foto kon laten zien). In de fles waarin ik de olie direct heb geperst, is naar mijn mening alles nogal triest: de effecten van beluchting zijn nog steeds zichtbaar voor het blote oog, de grootste deeltjes (donker) zijn naar de bodem gezakt, maar de olie is nogal troebel .
• Op dat moment besloot ik dat de olie vrij schoon uit de aero-persen komt en verplaatste ik de aero-persen naar voorgesteriliseerde blikken van een geschikt volume, vulde de reeds gefilterde olie zorgvuldig in om opnieuw te worden gefilterd en het bleek zoiets als:
• 
• 

• Nu heeft het filteren van olie in een luchtpers geen speciale aandacht meer nodig en kunt u uw gang gaan tot het moment dat alle vier de luchtpersen alle olie eruit filteren die erin is gevuld. In totaal werd 3577,1 g olie voor filtratie in de luchtpersen gegoten.
• 13,6 uur nadat de olie in de Hario V60 was gevuld, werd 240,7 g olie gefilterd:
• 
• 

• En ik besloot dat het al mogelijk was om te filteren "door af te werken": ik verruilde het blikje voor een nieuw, en goot voorzichtig de reeds gefilterde olie terug in de trechter:
• 
• 

• De oliefiltratie in een aeropress met vacuüm gaat gewoon door
• 
• 

• Totdat de filters droog worden, is een zeer kleine luchtstroom nodig om het opgebouwde vacuüm te behouden, dus het zou redelijk zijn om de compressor automatisch aan / uit te zetten, maar ik kreeg dit nog steeds niet in handen, dus de compressor werkte constant terwijl de olie werd gefilterd. Hij verbruikte ongeveer 240W terwijl hij 0% efficiëntie had (verbruik neigt naar nul), dus hij zette al dit vermogen om in warmte. Om deze reden probeerde ik de olie en de compressor zo ver mogelijk te verspreiden, en in de keuken, waar de filtratie plaatsvond, werd het merkbaar warm (en ik sloot de deur daar zodat deze lucht zich niet door het appartement verspreidde). ).
• Na 17u: 10m, 18u: 44m, 19u: 12m, 20u: 15m na de start van de filtratie van de "schone" olie in de luchtpersen, werd alle gevulde olie gefilterd. In totaal kregen we 3470,54 g olie, filterlagen met 1 filter van de luchthaven 80,54 g, 4,86 ​​kWh elektriciteit voor de werking van de compressor.
• De filterlaag, de eerste die klaar was met het filteren van de luchthaven, zag er ongeveer zo uit:
• 
• 

• Houd er rekening mee dat toen de filterlaag begon te drogen, deze iets wegschoof van de zijwanden. In principe is te zien dat de basis van de filterlaag uit vrij grote deeltjes bestaat, en dan is er een zeer fijne suspensie, die de kwaliteit filtert die we nodig hebben:
• 
• 

• Het drogen van de filterlaag gaat ongeveer als volgt:
• 
• 

• Als resultaat kregen alle vier de luchtpersen:
• 
• 

• Zoals je kunt zien, levert lijnzaadolie nogal wat cake op. Bijvoorbeeld een foto van gefilterde olie en een filterlaag, die op dit volume bleek:
• 
• 

• Hier moest ik een pauze nemen en ik heb de gefilterde olie geëvacueerd met behulp van de wasdoppen.
• Ondertussen, in de trechter van de Hario V60, ging het proces ook langzaam verder:
• 
• 

• Op dit moment waren de resultaten als volgt:
• 
• 

• In principe is de kwaliteit van de filtratie in een aeropress met vacuüm en in een Hario V60-trechter ongeveer hetzelfde, de olie die nog net bezinkt is nog steeds merkbaar slechter.
• 32 uur na de "laatste" filtratie van de olie in V60, werd het grootste deel gefilterd:
• 
• 

• Als de trechter ongeveer een week in de kast blijft staan, zal bijna alle olie druppelen:
• 
• 

• Maar dan begint er een bittere nasmaak in de olie te verschijnen.
• Als we na een week de gefilterde olie vergelijken met de olie die al die tijd verdedigd is:
• 
• 

• De olie die is bezonken is merkbaar troebeler dan die waarmee hij is gefilterd en bevat witte zwevende deeltjes die heel langzaam bezinken.
• Olie bottelen
• 
• 

• Als resultaat van alle acties werd een bepaalde hoeveelheid olie verkregen, die ik de meeste tijd zou willen besparen en tegelijkertijd zou kunnen gebruiken. Op dit punt in de tijd ben ik tot deze tactiek gekomen: de olie afvoeren in een kleine container, die eerder was gesteriliseerd, en opgeslagen in de koelkast. Hierdoor kan de olie in de meest gunstige omstandigheden worden bewaard, waardoor de olieverversing in de loop van de tijd wordt verminderd en het kleine containervolume het mogelijk maakt om de minste hoeveelheid product (met toegang tot de olie voor zuurstof en luchtvochtigheid) open te houden ( in een fles waaruit het handig is om olie te gieten).
• Wanneer ik olie in flessen giet, probeer ik beluchting te minimaliseren - ik gebruik een langwerpige trechter, langs de wanden waarvan de olie in de fles wordt afgevoerd, en giet olie in de trechter langs de wand, en niet in het midden:
• 
• 

• Ik vul de olie bij zodat het peil zich in het smalle deel van de fles bevindt (om het contactgebied tussen de olie en zuurstof in de lucht te verkleinen). Ik vul het met wat teveel:
• 
• 

• Als je bedenkt dat wanneer je de gieter eruit haalt, het olievolume iets zal afnemen. Wanneer ik bovendien de olie aftap uit de containers waarin het is geweest (bijvoorbeeld waarin het is gefilterd), probeer ik de resten die aan de muren hechten niet af te voeren, omdat er mogelijk wat bezinksel is - ik verzamel en gebruik deze residuen dan.
• Ik bedek de uitgegoten en gewogen fles met een deksel (maar klik er nog niet op).
• Als resultaat kreeg ik 3604,36 g in 30 flessen van 125 ml en 70,92 g in een fles met een antidruppelsysteem = 3675,28 g.
• Vacuümflessen
• De volgende stap is om een ​​minimale hoeveelheid zuurstof in de olieflessen te voorzien. Ik heb verschillende speciale vacuümflesdoppen geprobeerd, maar bereikte er geen voldoende resultaat mee, als gevolg daarvan begon ik drag-lock-flessen te gebruiken, ze in een container te plaatsen, lucht eruit te verwijderen en te sluiten.
• Voor dit doel ben ik een bestaande fles gaan gebruiken op basis van een behuizing voor een waterfilter (20 ”Big Blue), een vacuümpomp en verschillende magneten:
• 
• 

• Ik neem twee flessen met een gesloten (de sleepvergrendeling is niet gesloten!) Deksel, stop het in een container, pomp de lucht eruit:
• 
• 

• Dan druk ik met magneten op de flessendoppen
• 
• 

• En ik laat snel lucht in de container: terwijl ik met beide handen twee magneten naar beneden druk, opent mijn vrouw abrupt de kraan. Vervolgens wordt de container losgeschroefd, wordt gecontroleerd of het deksel aan de fles "vastzit" en als alles goed is, wordt de sleepvergrendeling gesloten. Als resultaat heb ik een paar flessen,

[dimonml]

dimonml, Dmitry, geen woorden! Wetenschappelijke benadering!

[Dmitriy]

Dmitriy, gefeliciteerd met je nieuwe apparaat! Wens je geluk!

Alles is veel gemakkelijker voor mij, ik heb een oliepers voor thuisgebruik Huishoudelijke schroefoliepers Lequip LOP-G3

Ik ben tevreden met de lege plekken, niet in liters op industriële schaal, maar in kleine hoeveelheden levende olie, die periodiek en constant verschillend kunnen worden geperst Zelfgeperste plantaardige olie

Hier is lijnzaadolie, nog steeds zonder bezinking, mijn eerste olie, mijn eerste ervaring

Zelfgeperste lijnolie in een oliepers Lequip LOP-G3 (Beheerder)

Rechtstreeks wetenschappelijk artikel! Als voormalig wetenschappelijk medewerker neem ik mijn hoed af !!!
Goed werk.

[dimonml]

dimonml, Dmitry, geen woorden! Wetenschappelijke benadering!

Ja, helemaal mee eens! En eerlijk gezegd kon ik niet meteen tot het einde uitlezen. Ergens werd het eerste derde deel van het werk beheerst door alle foto's. Zoooo informatief!

Dit is een laboratoriumwerk - een bijlage bij een wetenschappelijk proefschrift!

BRAVO, dimonml, Dmitriy!!

En ik las alles, maar ik begreep iets niet vanwege de schaarste aan kennis, maar ik was nog steeds onder de indruk, dit is wat voor soort werk is gedaan

En ik was het meest onder de indruk van het ontgassen! Ik had nooit gedacht dat er zoveel lucht in een vers geperst product kan zitten!

Het enige maar essentiële dat dit werk bederft, is dat de foto's niet zijn ingevoegd volgens de regels voor het opstellen van recepten ...

[dimonml]

dimonml, Dmitriy,

Bedankt allemaal voor je vriendelijke woorden, erg leuk!

Gefeliciteerd met je nieuwe apparaat! Wens je geluk!

Hartelijk dank. Ik kocht de oliepers in november van dat jaar, maar om eerlijk te zijn heb ik nog steeds meer vragen dan begrijpen wat en hoe. Bovendien probeerde ik beschikbare informatie over dit onderwerp te vinden en dat lukte niet erg: er is ofwel advertentie-informatie (koop onze beste oliepers en je zult blij zijn, of agressieve reclame voor hydraulische persen op houten vaten, waarvan het belangrijkste kenmerk is dit echt hout, hoewel, als je kijkt naar de wettelijke documenten over de voedingsindustrie, hout een nogal problematisch materiaal is en waar mogelijk wordt aangeraden om roestvrij (hooggelegeerd) staal te gebruiken), en wat en hoe te doen voordat de olie direct wordt geperst en daarna, vertelt niemand het echt.
Veel van de dingen die in dit recept worden beschreven, werden "bespioneerd" in documenten of video's voor volwassenen. Als voorbeeld: pas na het lezen van de aanbevelingen voor de industrie "Vetten, oliën en derivaten, gezamenlijk FAO / WHO-voedselnormenprogramma", kon de trechter voor het vullen van olie in flessen worden aangepast om beluchte oliën te verminderen:

🔗

Er zijn vergelijkbare eisen voor het ontwerp van tanks voor het vervoer van olie op tankers.

Dus besloot ik het gebrek aan informatie over dit onderwerp te compenseren met mijn bevindingen, die ergens werden bespioneerd

Een oliepers aangeschaft voor thuisgebruik. Huishoudoliepers Lequip LOP-G3

Ik heb eens heel goed gekeken naar je oliepers en naar het opzetstuk voor de Sana horizontale vijzel juicer. Vanwege de moeilijkheden bij het leveren vanuit China, was Lequip LOP-G3 dat jaar niet beschikbaar in Rusland, bovendien begreep ik, gezien de ervaring met melange, al dat ik een capaciteit van minstens een paar liter olie per keer nodig zou hebben . Als gevolg hiervan besloot ik mijn oliepers op Ali te kopen, met een zekere productiviteitsmarge, ondanks het feit dat hij duurder is dan de jouwe en niet zo "schattig")

Maar hoe dan ook, heel erg bedankt voor de link - ik heb de verschijning van je onderwerpen op deze bron gemist, hoewel ik oprecht geloofde dat ik alles hier vond. U moet lezen)

Ik ben tevreden met de werkstukken niet in liters op industriële schaal, maar levende olie in een kleine hoeveelheid, die periodiek kan worden geperst, en constant anders

ik heb eisen aanvankelijk iets anders: ik wilde mijn dieet veranderen om mijn inname van linolzuur te verminderen, het gehalte aan alfa-linoleenzuurvetzuren te verhogen en de inname van trans- en ranzig vet tot een absoluut minimum te beperken. Begonnen met een aankoop melangeraom linnen urbech te maken, maar het gebeurde zo dat vanwege zijn smaak, niemand het echt eet: vlas wordt nat in de mond en stokken en dit is niet erg prettig. Maar aan de andere kant leerde ik hoe ik urbech van hoge kwaliteit kon maken (veel beter dan ik in winkels kon kopen). Nu ben ik overgestapt op oliën, voornamelijk lijnzaad en chia. Misschien ben ik wat later geïnteresseerd in hennep en gember. Specifiek heb ik deze oliën gekozen vanwege hun vetzuursamenstelling - dit zijn oliën waarin een groot deel alfa-linoleenzuurvetzuur (behoren tot de klasse ω-3 meervoudig onverzadigde vetzuren), en een relatief klein deel linolzuur ( behoren tot de klasse ω-6 meervoudig onverzadigde vetzuren). Ik ben ook erg geïnteresseerd in cacaoboter, omdat ik het erg lekker vond als olie om te frituren en misschien later zullen handen de productie bereiken van zelfgemaakte chocolade uit cacaobonen
Ik gebruik ook gekochte olijfolie om te frituren, en ik probeer bewust alle andere oliën uit het dieet te weren (hoewel dit natuurlijk niet mogelijk is, aangezien er een heleboel commerciële producten zijn die allerlei van de goedkoopste gebruiken).
Dat wil zeggen, nogal wat oliën zijn voor mij interessant.

Verder kan ik, vanuit mijn ervaring met melange en nu een beetje ervaring met een oliepers, met zekerheid zeggen dat het helemaal geen probleem is om olie en producten die het bevatten minstens enkele maanden thuis te bewaren. En deze bewering is niet alleen van toepassing op oliën, die zelf langzaam bederven, zoals cacaoboter of gemberboter (zowel vanwege de eigenaardigheden van de vetzuursamenstelling als vanwege de aanwezigheid van natuurlijke antioxidanten in de olie), maar relatief echt bederfelijk bijvoorbeeld lijnolie.

Als je naar dit recept kijkt, zie je dat het eigenlijk niet uitmaakt hoeveel olie ik er per keer uit pers: een paar flesjes van 125 ml of een paar liter, hierdoor krijg ik toch nog een week (plus / min een paar dagen), omdat er fasen zijn waarvan de tijd niet veel verandert met het volume van de producten. Bijvoorbeeld het drogen van grondstoffen of oliefiltratie.

En dit alles leidt me tot de wens om "blanco's" te maken in relatief grote batches om de tijd die aan een productie-eenheid wordt besteed te verminderen. En ik probeer het zowel met boter als met urbeches, verschillende marshmallows en ander droog spul te doen - met producten die ik zonder problemen lang kan bewaren en die geen kwaliteit verliezen.

Hier is lijnzaadolie, nog steeds zonder bezinking, mijn eerste olie, mijn eerste ervaring

Bedankt, lees het. Tot nu toe was mijn meest onvergetelijke eerste ervaring met het persen van cacaoboter uit cacaonibs: bijna de hele keuken is in chocolade. Daarna vonden we lange tijd plekken op het behang, met stukjes cacao, maar na verloop van tijd begon het te blijken:

En ik las alles, maar ik begreep iets niet vanwege de schaarste aan kennis

Met een zeer hoge waarschijnlijkheid begreep je het niet vanwege het feit dat ik mijn gedachten niet op een heel toegankelijke manier uitdrukte: op een gegeven moment werd ik moe van het lezen en het vinden van fouten (ik had niet genoeg doorzettingsvermogen) en na een paar dagen gaf ik het op. Bovendien, zoals je kunt zien, ben ik niet zo goed met de Russische taal, wat ook de assimilatie van het materiaal belemmert. Als iets niet specifiek duidelijk is, vraag het dan, ik zal proberen het anders uit te leggen (of ik zal zeggen dat ik het gewoon niet weet / niet begrijp).

En ik was het meest onder de indruk van het ontgassen! Ik had nooit gedacht dat er zoveel lucht in een vers geperst product kan zitten!

Ter vergelijking: water (kraan of fles) op kamertemperatuur kookt in een vacuüm gedurende maximaal 15 - 20 minuten, terwijl het niet zo intens is als olie. En hier was bijna drie en een half uur niet genoeg om het merkbare koken van de olie te laten stoppen.

Ik begon in eerste instantie te spelen met stofzuigen om de olie in een vacuüm te filteren, want dat duurde lang. En als in het geval van vlas zonder extra druk een dag of twee voldoende is, dan duurt het bijvoorbeeld in het geval van olie uit pompoenpitten of ceder enkele weken. En mijn pogingen om de olie eruit te persen, het vervolgens in het filter te gieten en alles in een pan te plaatsen om de lucht uit te pompen, mislukten meestal, zoals ik nu begrijp, om twee redenen: de olie begint aanvankelijk heel hevig te koken en vaak ging het over de rand en zelfs als deze fase op de een of andere manier wordt gepasseerd (het vacuüm lange tijd aan- en uitzetten), dan kan de olie door de laag filtermateriaal koken en de koekdeeltjes erdoorheen duwen! Ik realiseerde me dit aspect in cacaoboter, aangezien vloeibare cacaoboter erg transparant is en cacaokorrels een karakteristieke donkere kleur hebben: zeer grote koekdeeltjes passeerden soms door het filterpapier als gevolg van het koken. Tegelijkertijd waren er duidelijk bellen zichtbaar aan de buitenkant van het filter.Als gevolg van dit alles begon ik de olie onmiddellijk na de oliepers te ontgassen, want als de olie kookt, zal er de volgende keer dat het vacuüm komt, niets koken. Het helpt ook bij het evacueren van flessen in de laatste fase: ik giet ze onder de nek, niet bang dat er tijdens het evacueren schuim zal verdwijnen. En, helemaal gratis, krijg ik minder opgeloste gassen in de olie tijdens het filteren van de olie.

[Dmitriy]

en ik probeer met opzet alle andere oliën uit het dieet te weren

Dmitriy, bedankt voor de reactie. Het is een heel interessante dialoog geworden

Ik speel met plezier met de oliepers, ik stop zelfs mijn "verlanglijst" om er iets anders uit te persen. Het is erg interessant om nieuwe eigenschappen van oliën, hun smaak, capaciteiten, gedrag en effect op het lichaam te leren. En aangezien ik ineens vlees opgaf, bleken verschillende plantaardige oliën erg handig om in te nemen, voor salades en waar je ze rauw kunt gebruiken

En het grote pluspunt bleek het gebruik van hun oliën voor cosmetische doeleinden te zijn, in plaats van gekochte crèmes. Dit is niet te loven Natuurlijk zijn niet alle oliën, maar sommige zijn opvallend in hun effect op de huid, en hun effect

Daarom ben ik persoonlijk tevreden met het uitpersen van olie in kleine porties.
En ik moet zeggen dat oliecake-cake perfect kan worden gehecht bij het koken voor andere doeleinden, wat ik met succes doe.

de ervaring was met de extractie van cacaoboter uit cacaonibs

Dmitry, kun je hier meer in detail beschrijven? Van wat en hoe het te maken
Ik zou ook graag spelen, vooral omdat ik vegan chocolade probeer te maken, en ik chocolade met cacaoboter op mijn agenda heb staan.

Bedankt voor je ervaring, advies, voorbeelden!

Het is erg interessant om nieuwe eigenschappen van oliën, hun smaak, capaciteiten, gedrag en effect op het lichaam te leren.

Ik begrijp je wel, ik was het meest onder de indruk van de pompoenpitolie, ondanks het feit dat ik het niet erg goed vind voor intern gebruik (maar zijn moeder wilde het heel graag).


Deze olie is niet alleen dichromatisch, maar ook de "Kreft dichromatic index" is de grootste bekende: DI_D=-44.1
Als de olielaag groot is (meer dan twee millimeter dik), heeft de olie een heldere granaatkleur en als de laag dun is, is de olie groen. Helaas kan ik met mijn techniek niet overbrengen wat de ogen zien, maar het ziet er ongeveer zo uit:

(in werkelijkheid is de dunne laag heldergroen, niet bleekgeel).

Dmitry, kun je hier meer in detail beschrijven? Van wat en hoe het te maken

Ik wil meteen opmerken dat ik nog geen "normale" chocolade heb gemaakt en dat een deel van de informatie een beetje theoretisch zal zijn. Ik zal ook heel beknopt schrijven, aangezien het onderwerp chocolade gewoon enorm groot is.

Er zijn bomen Theobrōma cacāo (waarnaar de alkaloïde van de methylxanthinegroep werd genoemd, theobromine, die voor het eerst werd ontdekt in de vruchten van deze boom), drie soorten Forastero, Criollo en Trinitario (selectie van de eerste en tweede variëteit). Forastero is de goedkoopste en meest voorkomende soort: de bomen zijn niet grillig, de oogst is groot, etc. Criollo en Trinitario zijn interessanter voor liefhebbers, omdat ze een speciale smaak en aroma kunnen hebben, maar het is beter om naar specifieke bonen te kijken, aangezien zelfs Criollo naar aarde kan smaken. Deze bomen groeien vruchten (op de stam), waarin zich zaden bevinden - onze cacaobonen. De vruchten moeten worden verzameld, de zaden moeten worden verwijderd en gefermenteerd en vervolgens gedroogd - dit gebeurt op plantages waar cacao wordt verbouwd onder nogal onhygiënische omstandigheden. Dan kunnen deze cacaobonen bij ons terecht. Daarna worden ze gebakken, na het bakken moeten de cacaobonen een beetje worden gemalen en van de schil worden gescheiden (cacaovella) - je krijgt cacaonibs. Cacaonibs kunnen naar de productie van cacaoboter worden gestuurd - ze krijgen boter en cake, die wordt gemalen
en cacaopoeder krijgen, dat een integraal bijproduct is van de productie van chocolade, is vrij goedkoop.Als we een beetje teruggaan, kunnen cacaonibs niet worden gebruikt voor de productie van cacaoboter, maar moeten ze worden gemalen (ergens tot 100 micron) - en cacaomassa krijgen. Hierdoor hebben we drie cacaoproducten: cacaoboter (100% cacaoboter), cacaopoeder (ergens tussen 11% - 20% cacaoboter) en cacaomassa (54% cacaoboter), die gebruikt kan worden om chocolade te produceren. Als we het aandeel cacaopoeder in het chocoladerecept verhogen, dan verhogen we de adstringentie, als we het aandeel cacaoboter verhogen, krijgen we een meer delicate chocolade. Verder kunnen er verschillende soorten chocolade zijn. Voor pure chocolade hebben we bijvoorbeeld minimaal 34-36% cacaoboter nodig, de rest kan worden aangevuld met cacaopoeder en kristallijne suiker. Als de eenvoudigste optie kun je 660 gram geraspte en 340 gram kristallijne suiker nemen (gebruik geen poedersuiker voor hoogwaardige chocolade), je kunt 66% pure chocolade krijgen. Cacaomassa, cacaopoeder (indien aanwezig) worden gemalen (bijvoorbeeld in een melanger), daarna wordt kristallijne suiker toegevoegd en alles wordt gemalen tot een deeltjesgrootte van 18-15 micron. Daarna wordt het geconcheerd (gemengd), dan wordt de chocolademassa gegoten en een beetje verouderd. Daarna wordt het weer verwarmd, getemperd, in vormen gegoten en afgekoeld. Verdere verpakking van het eindproduct.

Dat wil zeggen, grofweg:

• De chocoladeboom waarop de vruchten groeien;
• De vruchten worden geplukt, komen bij de zaden, gefermenteerd en gedroogd = cacaobonen halen;
• Cacaobonen worden gebakken, tot grote deeltjes vermalen en de schil wordt gescheiden (cacaovellus) = cacaonibs worden verkregen;
• Cacaonibs kunnen in een schroefoliepers worden gegoten en krijgen cake (verandert in fijnstof = cacaopoeder) en cacaoboter (gefilterd);
• Cacaonibs kunnen worden vermalen tot een vloeibare toestand (deeltjesgrootte 150 micron) = cacaomassa;
• Cacaomassa kan in een klassieke oliepers worden gegooid en een cake krijgen (in fijnstof veranderen = cacaopoeder) en cacaoboter (gefilterd);
• Je kunt cacaomassa, cacaoboter of cacaopoeder nemen, alles erin gooien melanger, laten malen, kristallijne suiker toevoegen, laten malen, in dezelfde melangere om conch te maken = chocolademassa;
• Giet de chocolademassa in grote bakjes, laat het een beetje verouderen;
• Verwarm de chocolademassa, temper het, giet het in vormen;
• Nadat de vormpjes zijn afgekoeld, de chocolaatjes / snoepjes uit de vorm halen, pak = pure chocolade.

Je kunt cacaoboter, melkpoeder en suiker nemen - we krijgen witte chocolade.
Je kunt cacaoboter nemen, wat cacaopoeder, melkpoeder en suiker - we krijgen melkchocolade.
Het is beter om niets met vocht in cacaoboter te doen - in plaats van suiker kan het bijvoorbeeld niet werken om honing te doen.

Het is duidelijk dat ze in de industrie voor het malen en concheren meer geavanceerde apparatuur gebruiken dan melangerapparatuur. Het is duidelijk dat het vereiste recept kan verschillen, evenals de specifieke ingrediënten, maar over het algemeen ziet het er ongeveer zo uit.
Wat betreft de cacaoboter zelf, kocht ik in VkusVill cacaonibs in een kleine verpakking, die werd geproduceerd door de "Freshcacao Chocolate Manufactory", in een oliepers gegoten, met het verwarmingselement ingeschakeld (vanwege het feit dat ik in het begin wilde het niet gebruiken en het bleek "chocolade op de muren" - geschoten cake uit het gat voor de olie-uitlaat), ontving cacaoboter met cake, wat best veel in deze olie zat. Vervolgens filterde hij de cacaoboter met behulp van een papieren filter, die in een pan werd geplaatst, die in een droger werd geplaatst die op 50 ° C was ingesteld, zodat de boter tijdens het drogen niet afkoelde. De spin-efficiëntie bleek relatief laag te zijn, maar misschien vanwege het feit dat ik iets verkeerd deed. Cacaoboter bestaat voornamelijk uit verzadigde vetzuren, dus het is moeilijk op kamertemperatuur en heerlijk om in te bakken. In tegenstelling tot kokosolie geeft cacaoboter praktisch niet zijn smaak-aroma af aan wat je bakt, ondanks het feit dat de cacaoboter zelf een vrij merkbaar aroma heeft.

Er is een gebruiker op het forum die dol is op het maken van zijn eigen chocolade van cacaobonen op een melange, en als je geïnteresseerd bent, kan ze het proces misschien in meer detail beschrijven - vraag ernaar.

Over het algemeen wordt het onderwerp zelfgemaakte chocolade van bonen heel goed behandeld door John Nanci:

🔗

ik probeer veganistische chocolade te maken

Zoals ik eerder heb beschreven, vindt de fermentatie van cacaobonen plaats onder onhygiënische omstandigheden met een groot aantal verschillende dieren, dus ik raad je aan heel voorzichtig te zijn bij het gebruik van ongeroosterde cacaobonen. Bij klassiek gebruik worden cacaobonen gebakken, waardoor het probleem met bacteriën en allerlei soorten insecten- / spinlarven automatisch wordt geëlimineerd, en als de warmtebehandeling achterwege blijft, moeten in theorie andere maatregelen worden genomen om de grondstof te steriliseren.

Ik vond echter een video op internet over hoe cacaoboter wordt geperst uit rauwe cacaobonen op mijn boterpers:


Het meisje doet alles veel beter dan ik

pompoenpitolie, ondanks het feit dat ik het niet erg goed vind voor intern gebruik

.. Dit is de gezondste olie. Ik stuur of breng het altijd naar mijn moeder, zij gebruikt het als medicijn bij yoghurt of bij salades. Een ding is dat we olie hebben van zwarte pompoenpitten .. Van Shtria. Het is donkergroen van kleur, erg dik en erg aromatisch. Google indien geïnteresseerd. Het bevat veel nuttige dingen voor zowel het hart als de lever.

[Dmitriy]

Dmitriy, BEDANKT!

Ik was geïntrigeerd door de kleur van pompoenpitolie, nu ga ik het eerst koken, zodra de voorraad van het eindproduct iets is verminderd.Het is heel interessant om het zelf te zien.

Ik begreep het van cacao. Ik vond Old op u-tube en veel, er is genoeg om uit te kiezen. Op de een of andere manier heb ik er niet eerder over nagedacht, blijkbaar had ik het niet nodig

In onze stad is er geïmporteerde cacao van hoge kwaliteit te koop, ik heb het al geprobeerd, zeer goede kwaliteit naar mijn smaak.
En je kunt er geroosterde cacaobonen en cacaoboter kopen. Ik zal deze kant op proberen, kant-en-klaar kopen en verder experimenteren

BEDANKT!

[beheerder]

Dit is de gezondste olie. Ik stuur of breng het altijd naar mijn moeder, zij gebruikt het als medicijn bij yoghurt of bij salades.

Bedankt, het is heel goed mogelijk dat ik het mis heb, maar ik ben in de war door de vetzuursamenstelling: pompoenpitolie bevat behoorlijk veel linolzuur: 18,1% -62,8% (Engelse Wikipedia-bron), en er is veel ervan in veel producten. Tegelijkertijd houd ik geen rekening met de aanwezigheid van sporenelementen en vitamines in de olie. Over het algemeen heeft bijna elk product natuurlijk iets heel nuttigs, iets schadelijks en iets dat we al in voldoende hoeveelheden uit andere producten hebben geconsumeerd. Tegelijkertijd weigerden we automatisch andere producten als we iets aten. En, zoals al vermeld beheerder, er zijn nogal wat verschillende oliën.

Een ding is dat we olie hebben van zwarte pompoenpitten .. Van Shtria.

Ik weet heel weinig over waar de zaden vandaan komen. Mijn moeder vroeg me ooit: "Ik ga nu met een vriend naar de kruideniersmarkt, pompoenpitten kopen?" Ja, kopen, hoe moeilijk het ook is om mee te nemen. Als resultaat had ik twee zakjes gepelde pompoenpitten "uit China" voor een totaal van 10 kg

zeer aromatisch

In mijn geval is dit niet zo: voordat ik de olie pers, droog ik het product (in het geval van pompoenpitten was ik ze in het begin en droog ik ze dan) op een vrij lage temperatuur en niet bakken. Tijdens het frituren verschijnen namelijk vluchtige aromatische stoffen, het aroma zelf (ieders favoriete Maillard-reactie). Als gevolg hiervan zijn mijn oliën helemaal niet geurig. Bovendien betwijfel ik ten zeerste dat iemand de smaak / het aroma van zonnebloemolie zal herkennen, die echt koudgeperst is uit gedroogde (niet gebakken) gepelde zonnebloempitten.

Google indien geïnteresseerd

Dank je wel, ik zal kijken. Ik heb bijvoorbeeld onlangs geleerd dat pompoen eenvoudig is, en soms is het gymnosperm (de zaden zijn al "gepeld")

De kleur van pompoenpitolie was geïntrigeerd

Van oude foto's, van links naar rechts: pompoenpitolie, lijnzaadolie, cedernotenolie:


Hennepolie is op zijn eigen manier groen en mooi (ik heb toen geen foto gemaakt), maar pompoenpitolie maakte vooral indruk op mij. Misschien vanwege het feit dat het is verkregen uit groene zaden, misschien vanwege dichromatisme (toen ik het las in de Engelse Wikipedia, kon ik heel lang niet begrijpen wat dit betekent), maar zelfs op de foto, in mijn persoonlijke mening, er is zoiets betoverends. Hoewel dit allemaal maar emoties kunnen zijn dat ik de olie zelf thuis heb gekregen - mijn hersenen begrijpen nog steeds niet echt hoe vloeibare olie en eerder vloeibare urbech kan worden verkregen uit vaste producten (amandelen op de foto):

[Dmitriy]

Ik betwijfel ten zeerste of iemand de smaak / het aroma van zonnebloemolie, echt koudgeperst uit gedroogde (niet gebakken) gepelde zonnebloempitten, kan herkennen.

Dmitriy, dit was mijn eerste olie, van gebakken zonnebloempitten, ik bakte mezelf in een pan.
Er is een geur van zaden, lekker - maar niet zo scherp als de markt. Zelfgemaakte olie smaakt en ruikt veel zachter.
Zonnebloemolie, geperst op een oliepers thuis

[vloeibare olie kan worden verkregen uit vaste producten]

maar zelfs op de foto is er naar mijn persoonlijke mening iets zo betoverend. Hoewel dit allemaal emoties kunnen zijn dat ik de olie zelf in huis heb gekregen, begrijpt mijn brein nog steeds niet echt hoe vloeibare olie kan worden verkregen uit vaste producten

In-in! Ik had ook en past nog steeds niet hoe het mogelijk is om van volledig droge hennepzaden, of chia, maanzaad, vloeibare olie te krijgen, bovendien volledig transparant en in een voldoende grote hoeveelheid - mystiek en niets meer!
Papaver: vanaf 500 gram is de opbrengst ongeveer 200 ml.
Chia: 130 ml.

[dimonml]

dimonmlDmitry, laat me je pompoenpitolie uit Shtriya laten zien, 1 liter olie kost 19 euro. wel, voor de duidelijkheid van de prijs.

Er is een geur van zaden, lekker - maar niet zo scherp als die van de markt

Heb je zonnebloemolie geprobeerd van eenvoudig gedroogde, gepelde zaden? Ik had helemaal geen geur. Aan de andere kant wordt zelfs na filtratie, tijdens opslag in een koelkast, was gekristalliseerd (in de industrie, om pure zonnebloemolie te verkrijgen, wordt het "bevroren", aangezien was en wasachtige substanties in een vloeibare toestand zijn bij kamertemperatuur).

Trouwens, sommige mensen zeggen graag "het was beter voordat", regelen hysterie over verschillende innovaties (bijvoorbeeld over de schade van GGO's, enz.), Maar ik kwam een ​​video tegen "Excursie naar de churn: hoe is het done? ", Welke heeft in de beschrijving:

Grootvaders manieren en methoden zijn het meest betrouwbaar)
Er is niets veranderd in meer dan 40 jaar

Eerlijk gezegd beoordeel ik deze video als "tin zoals het is": er is niet alleen dat het product voorgeplet is en dat het lange tijd in contact is met zuurstof uit de lucht, voordat de olie eruit wordt geperst, de product wordt ook met water gegoten, wat een van de twee grootste vijanden van olie is (veroorzaakt hydrolytische ranzig worden). Ik dacht, oké, misschien gaven mensen gewoon niets om de kwaliteit van de olie op deze specifieke plek, maar daarna kwam ik andere video's tegen over andere workshops waar deze specifieke technologie werd gebruikt (het is goed dat er in ieder geval geen houten vaten - de olie werd geplet in het vat van roestvrij staal), en ik kwam ook Sovjetbeschrijvingen tegen van de technische processen van olieproductie, waar, in alle ernst, na het roosteren van de grondstoffen, het werd aanbevolen om het met water te verzadigen om de efficiëntie van het persen van de olie te verhogen (zoiets worden de vezels gevuld met vocht, zwellen op en als resultaat wordt de olie er beter uit geperst).

Hiermee bedoel ik dat er verschillende aanbevelingen zijn voor de productie van olie en dat ze vaak de kwaliteit van het product verslechteren omwille van andere factoren: de effectiviteit van het olieknepen, aroma, etc.

Dmitry, ik zal je pompoenpitolie uit Shtria laten zien

Bedankt! Begrijp ik goed dat het zo is en wanneer de olielaag dik is (meer dan twee mm) zo'n donkergroene kleur heeft (en niet rood zoals op mijn foto)?

Ik begrijp goed dat het zo is en wanneer de olielaag dik is (meer dan twee mm) zo'n donkergroene kleur heeft (en niet rood zoals op mijn foto)?

Het maakt niet uit welke laag. Het is donkergroen.
Ik heb het nu gelezen .. "De vloeistof heeft een groene tint, en de dikkere is roodachtig, wat dichromatisme wordt genoemd (vertaald van het Griekse" tweekleurig ")." Ik heb dit nog nooit eerder gezien. We waren een paar weken geleden op een beurs, er was veel olie uit Stria, maar ik zag de roodachtige tint niet. Als we nog gaan, voor het volgende jaar, dan zal ik hier zeker mijn aandacht op richten. en er is zo'n olie, dan zal ik het kopen om te testen en het vergelijken met wat ons vanuit Shtria wordt gebracht. Op de foto olie meegenomen uit Shtria, van de fabrikant. Niet van de supermarkt.

[Dmitriy]

Hiermee bedoel ik dat er verschillende aanbevelingen zijn voor de productie van olie en dat ze vaak de kwaliteit van het product verslechteren omwille van andere factoren: de effectiviteit van het persen van de olie, aroma, etc.

Dmitry, daarom pers ik (naar mijn mening) een kleine hoeveelheid olie uit 500 gram zaden, ongeveer 100-180 ml. oliën. En ik bewaar het de hele tijd in de koelkast. Naar mijn mening is dit een ‘levende’ olie zonder conserveringsmiddelen, zonder de professionele technologieën en concepten aan te tasten, met het maximale nut dat zaden-zaden-granen op dit moment kunnen hebben.
En laat het grondstoffen van de markt worden gekocht (er is geen andere bron), toch is de olie "levend", en ik gebruik het alleen levend, in salades, of giet er iets bij, zoals aardappelpuree.
ik hou van

En als cosmetisch product ... boven alle lof, ben ik zelfs gestopt met het gebruik van gekochte crèmes, dus ze zijn gemaakt met conserveermiddelen. Volgens de technologie van chia-olie bevat de crème bijvoorbeeld 1-4% en wordt geadverteerd als "chia-botercrème", maar in feite is het er niet als je de samenstelling van de ingrediënten op het etiket leest. In mijn "crème" zit chia-olie 100%, en het effect is er totaal anders dan
Breng je moeder over op natuurlijke cosmetica

Vandaag zal ik proberen pompoenpitten te kopen, je provoceerde me met de kleur van olie, ik moet het dringend herhalen

Wat je ook mag zeggen, maar je zelfgemaakte boter is erg lekker en gezond ... naar mijn mening

Dmitriy, bedankt voor de opmerkingen, en de dialoog is zeer informatief

Gefeliciteerd met je welverdiende overwinning in de wedstrijd "Beste Recept van de Week"

[dimonml]

dimonml, Dmitriy, met initiatief, met de eerste medaille, ga zo door!

[dimonml]

dimonml, Dmitriy, gefeliciteerd met de eerste medaille!
Met veel plezier heb ik je onderzoek naar melanger en oliepers gelezen, ik heb veel geleerd! Dit zijn niet alleen recepten, maar eenvoudige technologische kaarten. Ik kijk uit naar nieuwe ontdekkingen!

[Dmitriy]

Dmitriy, accepteer ook van mij felicitaties!

Nou, zo methodisch en gedetailleerd is het proces van het bereiden van boter ... sommige emoties
Zo'n voorbereiding, zo wordt het materiaal geverfd, er wordt zoveel kennis en emoties in het recept geïnvesteerd

BEDANKT! Ik lees altijd met veel plezier uw opmerkingen over boterrecepten, zeer informatief!

Gefeliciteerd! Na het lezen van uw bericht, hebben we besloten om een ​​oliepers te kopen!

Naar mijn mening is dit een ‘levende’ olie zonder conserveringsmiddelen, zonder dat dit gevolgen heeft voor professionele technologieën en concepten, met het maximale nut dat zaden-zaden-granen op dit moment kunnen hebben.

In dit opzicht ben ik enigszins verschoven en in de olie zie ik vetten (triglyceriden van vetzuren), vitamines, sporenelementen, onoplosbare onzuiverheden, zepen, zware metaalionen (ijzer, koper, etc.). Daarnaast vind ik de vetzuursamenstelling van vetten belangrijk: uit wat voor soort vetzuren bestaat deze of gene olie, wat voor mij bepaalt hoe ik de olie wel of niet gebruik. Alle olie in het algemeen wordt ook gekenmerkt door zuur- en peroxidegetallen, die ik in ieder geval niet kan meten, maar ik probeer ze zo klein mogelijk te maken (probeer de hydrolytische oxidatie, die water veroorzaakt, en peroxidatie, die zuurstof in de lucht veroorzaakt, te minimaliseren). , evenals het effect verminderen van alle stoffen die katalysatoren zijn voor deze processen).En het is vooral om deze reden dat ik besloot om te "trainen" op lijnzaadolie, aangezien het enerzijds vrij gemakkelijk is om tot een ranzig toestand te leiden, en anderzijds de bittere smaak (en / of nasmaak) behoorlijk gemakkelijk, zonder gereedschap, stelt u in staat om de mate van bederf te bepalen: goede lijnzaadolie zal helemaal niet bitter smaken (net als lijnzaad urbech), maar als u een fout maakt bij het persen of bewaren van de olie, verschijnt er al bitterheid.
Maar dit alles is niet zo belangrijk als het gebruik van relevante informatiebronnen. Op internet staat bijvoorbeeld op veel plaatsen een verklaring dat lijnzaadolie beter is dan visolie (en meestal wordt geen bron van deze informatie aangegeven), maar als je leest hoe het metabolisme van meervoudig onverzadigde vetzuren in het menselijk lichaam verloopt, het wordt duidelijk dat dit niet waar is: lijnzaadolie kan visolie niet vervangen, en visolie (het is beter om visolie te gebruiken, die gemaakt is van vlees, en vislever) kan lijnzaadolie niet vervangen, omdat ze verschillende vetzuren bevatten ( zien in detail).

Daarom wil ik nogmaals een koppeling maken naar "Vetten, oliën en derivaten, gezamenlijk FAO / WHO-voedselnormenprogramma":

🔗

B Codex-norm voor eetbare vetten en oliën waarvoor geen afzonderlijke normen bestaan ​​(CODEX STAN 19-1981, Rev. 2-1999) -> Bijlage. Overige samenstelling en kwaliteitsparameters -> 1. Kwaliteitsparameters -> 1.2. Geur en smaak (pagina 10) we hebben de volgende formele criteria voor virgin / koudgeperste olie, alle parameters mogen niet meer zijn dan:

• Stoffen, vluchtig bij 105 ° C: 0,2 massaprocent;
• Onoplosbare onzuiverheden: 0,05 gew.%;
• Zepen: 0,005 gew.%;
• IJzer (Fe): 5,0 mg / kg;
• Koper (Cu): 0,4 mg / kg;
• Zuurgetal: 4,0 mg KOH / g olie;
• Peroxidegetal: 15 milli-equivalent actieve zuurstof / kg olie;

Dat wil zeggen, er zijn vrij duidelijke meetbare criteria waarmee we kunnen zeggen of de olie "goed" is of al "niet erg". Bovendien zijn deze criteria "analoog", die elk vele betekenissen kunnen hebben: dat wil zeggen, zelfs onder de oliën die voor elke parameter aan de waarde "niet meer" voldoen, vindt u oliën die beter en slechter zijn. Als resultaat heb ik in mijn recept geprobeerd in detail uit te leggen waar elke stap voor is en welke voordelen het kan hebben voor het eindproduct.

Tijdens het schrijven van dit bericht kwam ik naar mijn mening een interessant artikel tegen "Over de houdbaarheid en kwaliteit van oliën" voor arbeiders in de parfumerie-industrie:

🔗

Het bouwt een "eenvoudig" model (beschreven door een systeem van differentiaalvergelijkingen) van oxidatieve reacties, dat specifieke katalysatoren aangeeft. De meest interessante, naar mijn mening, stellingen:

Het is bekend dat daarin oxidatieve processen ontstaan ​​tijdens de opslag van plantaardige oliën, die gebaseerd zijn op kettingreacties van auto-oxidatie van onverzadigde vetzuren.
..
Zo kunnen vrije vetzuren (FFA), die altijd aanwezig zijn in oliën of gevormd worden tijdens de hydrolytische oxidatie, dienen als katalysator voor auto-oxidatie. Een kettingreactie wordt geïnitieerd wanneer een sterk oxidatiemiddel reageert met een onverzadigd vetzuur om een ​​vrije radicaal van een vetzuur te vormen. Zo'n radicaal vormt in aanwezigheid van zuurstof snel een lipideperoxideradicaal, die op zijn beurt weer gemakkelijk een waterstofatoom uit een van de onverzadigde vetzuren verwijdert om weer een radicaal te vormen.
Vervolgens worden deze reacties herhaald - er ontstaat een kettingreactie van lipideperoxidatie, waarbij moleculen van onverzadigd vetzuur en moleculaire zuurstof O als substraten fungeren₂, en in elke schakel waarvan een lipidehydroperoxidemolecuul wordt gevormd.
..
De techniek die in het artikel wordt beschreven, maakt het mogelijk om de opslagtechnologie voor oliën aanzienlijk te vereenvoudigen en te verlagen, vooral die in grote containers en bij lage temperaturen, vaak bevroren tot een stroperige of vaste toestand.De ervaring leert dat het meest intense oxidatieproces plaatsvindt tijdens het periodiek openen van de container voor het nemen van monsters of het gieten in een andere container. In geopende toestand stroomt een luchtstroom de container in en condensatie van het daarin aanwezige vocht treedt op, vooral intensief bij gekoelde olie. Dit versnelt het proces van triglyceridehydrolyse sterk. Daarom is het voor elke opening noodzakelijk om de container enkele dagen op kamertemperatuur te verwarmen. Door de beschreven techniek te gebruiken, kunt u het aantal van deze langdurige, dure en schadelijke procedures voor de kwaliteit van olie tot een minimum beperken.
...
Wat is het gevaar van het gebruik van geoxideerde oliën van lage kwaliteit in cosmetische producten? De eindproducten van oxidatie (ketonen, formaldehyden, etc.) bederven niet alleen het uiterlijk en de geur van de cosmetische samenstelling. Ze kunnen uiteindelijk worden gemaskeerd met kleurpigmenten en geurstoffen. Deze oxidatieproducten zijn onder meer giftig en, zoals opgemerkt, mogelijk kankerverwekkend. Bijzonder gevaarlijk zijn tussenproducten van lipideperoxidatie van oliën, die geconjugeerde oxidatieprocessen op gang brengen in vitamines en andere biologisch actieve stoffen die in de samenstelling van oliën en cosmetische producten op basis daarvan worden geïntroduceerd. Daarom heeft de kwaliteit van de olie een significant effect op de stabiliteit van daarin opgeloste vitamines en andere biologisch actieve stoffen (BAS). Bij oliën met een hoog peroxidegetal treedt een gedeeltelijk of volledig verlies van de biologische activiteit van deze BAS op en neemt de houdbaarheid en effectiviteit van de cosmetische samenstelling af.
...
Aangezien de processen van autokatalytische oxidatie in principe op dezelfde manier plaatsvinden in triglycerideoliën en in lipiden van celmembranen, stimuleren geoxideerde oliën met een verhoogd gehalte aan peroxiden, wanneer ze op de huid worden aangebracht als onderdeel van een cosmetische samenstelling, soortgelijke ongewenste processen in lipiden van huidcellen verstoren het evenwicht tussen vorming en benutting van vrije radicalen en lokken een ketenoxidatieproces in cellen uit: oxidatieve stress is de belangrijkste factor bij vroegtijdige huidveroudering.
...
De belangrijkste vereisten voor de opslagregimes van oliën zijn eenvoudig en volgen logischerwijs uit het hierboven beschreven model van oxidatieve processen: de oxidatiesnelheid van oliën tijdens opslag kan worden verminderd door de concentratie van actieve componenten te verlagen, bijvoorbeeld door antioxidanten te gebruiken, de bekende afhankelijkheid van reacties op temperatuur, licht, etc.
...
De aard van de invloed van externe factoren op het bewaarproces is bekend: het is aan te raden om bij lage temperaturen te bewaren in een houder die ondoorzichtig is voor ultraviolet en zichtbaar licht. Om contact van olie met zuurstof uit de lucht te vermijden, bewaren en leveren de meeste bekende leveranciers oliën in gesloten, ondoorzichtige containers gevuld met een inert gas, meestal stikstof. Alle indicatoren van de kwaliteit van oliën en vervaldata verwijzen naar opslag en transport onder dergelijke omstandigheden. In de praktijk wordt de levering van olie uitgevoerd in vaten met een capaciteit van 200 kg of 25 kg, en de belangrijkste schendingen van de opslagomstandigheden doen zich, zoals hierboven vermeld, voor nadat de vaten zijn geopend en wanneer olie wordt gemorst. Bij elke opening komt een nieuwe portie lucht de houder binnen en vindt intensieve oxidatie van de olie plaats onder omstandigheden van een lokale gasdynamische stroming. Tegelijkertijd gaat de kwaliteit van de opgeslagen olie sterk achteruit na letterlijk meerdere openingen. Dit geldt met name voor geraffineerde oliën, die het populairst zijn in cosmetica, omdat bij afwezigheid van natuurlijke antioxidanten elke overtreding van de opslag- en verwerkingsregimes en -regels een oxidatieproces in de olie kan veroorzaken.

Wat levert dit ons allemaal op? Ranzigheid van olie is een zelfversnellend proces (uiteindelijk exponentieel) dat afhangt van zowel de oorspronkelijke kwaliteit van de olie als hoe we de olie opslaan en gebruiken.Olie die al erg ranzig is, kan werken als een sterke oxidatiekatalysator voor verse olie: giet bijvoorbeeld geen verse olie in een fles die restanten van oude, lang gebruikte olie bevat. Als we oliën in een winkel kopen, zijn we mogelijk meer geïnteresseerd in de productiedatum van de olie dan in de datum 'goed op', aangezien al het andere gelijk is, hoe langer de olie in ongeschikte omstandigheden blijft ( in hitte, in het licht, in een fles met zuurstof, al een beetje ranzig tijdens de productie, enz.), hoe meer het ranzig wordt.

Gefeliciteerd met je welverdiende overwinning in de wedstrijd "Beste Recept van de Week"

Hartelijk dank! Ik geloofde oprecht dat het onderwerp "huisolie" voor niemand interessant zou zijn. Ook bedankt aan iedereen die me heeft gesteund in deze thread: het is erg leuk.

Dit is een verhandeling, dit is het werk dat is gedaan!
Ik lees uw opmerkingen met grote belangstelling.
Bedankt voor de links naar interessante informatie, ik heb wat dingen hardop voorgelezen aan geïnteresseerden.

Gefeliciteerd met je welverdiende overwinning!

Cake gebruiken na het persen van lijnzaadolie op een oliepers thuis

[dimonml]

dimonml, Ik heb je gelezen en raakte ook geïnteresseerd in deze techniek, kun je de link afwerpen, van wie heeft dit apparaat gekocht?) Bedankt!

[een]

van wie heeft dit apparaat gekocht?)

Ik kocht hier:

https: //www.aliexpress.co.../2906213_32517611269.html

Model "CZR309 1500watt"

Ik ben er vrij zeker van dat deze oliepers ook op deze site te koop is:

🔗

Daar kun je ook de instructie downloaden, die één op één samenvalt met de instructie die bij mijn oliepers is geleverd.
Houd er rekening mee dat de oliepers in werkelijkheid blijkbaar een 400W-motor heeft. Maar desalniettemin is de motor daar, althans te oordelen naar de afmetingen en het videowerk, merkbaar krachtiger dan bijvoorbeeld Complete Media OP-1:

🔗

Mijn persoonlijk advies: als je Ali koopt alleen in de winkel waar er foto's van de binnenkant zijn (je kunt het vermogen en het type motor inschatten), en waar het op alle foto's staat aangegeven een en dezelfde oliepers !!! Veel verkopers stelen bijvoorbeeld foto's van de verkoper, de link waarnaar ik gaf - enkele foto's van daaruit, enkele foto's van een andere oliepers - dit is te zien als je goed kijkt, aangezien de oliepersen in werkelijkheid een ander ontwerp, ondanks het feit dat ze erg op elkaar lijken (dezelfde body hebben).
Ik vraag je ook om aandacht te besteden aan Chinese oliepersen, zoals De uitrusting LOP-G3 (er zijn er veel onder verschillende merken) - te oordelen naar de beoordelingen, is het een redelijk goede thuiseenheid.

Ik kocht hier:

Model "CZR309 1500watt"

Dmitry, is de boor echt van roestvrij staal? magnetisch? wordt de pers gemaakt in China?

Dmitry, is de boor echt van roestvrij staal?

Ja, van roestvrij staal.
Aanvankelijk had ik verschillende plaatsen met corrosie op de vijzel - binnen het vierkant, dat op het uitsteeksel van de versnellingsbak van de hoofdeenheid wordt geplaatst, verschillende punten aan het begin van het werkgebied van de vijzel. Ik neem aan dat vanwege schendingen van de metaalverwerkingstechnologie (lokale oververhitting). Er ontstonden geen nieuwe vlekken (hoewel ik alles in de vaatwassers afwas) en ik heb geen speciale aandacht besteed aan dit onderwerp, aangezien het aan de vijzel en de knijpkorf opvalt dat dit handwerk is. De foto's laten bijvoorbeeld zien dat dezelfde Sana Oil Extractor EUJ-702 veel nauwkeuriger is gemaakt.

magnetisch?

Nu gecontroleerd: Ja.
Maar ik begrijp niet helemaal waarom deze vraag is: een en hetzelfde roestvrij staal kan al dan niet magnetische eigenschappen hebben. Zelfs binnen hetzelfde product.

wordt de pers gemaakt in China?

Ik denk van wel.

De foto's laten bijvoorbeeld zien dat dezelfde Sana Oil Extractor EUJ-702 veel nauwkeuriger is gemaakt.

Ja, ik ben aan het nadenken waar ik niet-handgemaakte producten kan kopen? Heb je al geëxperimenteerd met welke gewassen je koud wilt persen en welk percentage olie heb je gekregen?

Over het algemeen mag roestvrij staal niet worden gemagnetiseerd, dat herinner ik me van kinds af aan

Ja, ik ben aan het nadenken waar ik niet-handgemaakte producten kan kopen?

Ik weet het niet. De markt voor huishoudelijke oliepersen is vrij klein, dus je moet kiezen uit een vrij klein aantal opties.
Ik had wat flexibiliteit nodig bij de keuze van olie-extractiemodi. Ook na het bekijken van de video Complete media OP-1

Ik realiseerde me dat als ik een oliepers met een asynchrone motor wil, deze merkbaar krachtiger moet zijn dan die van Complete media OP-1: merk op hoe de auteur van de video lijdt aan lijnzaad - de oliepers trekt duidelijk niet. Tegelijkertijd is lijnzaad niet het meest "harde" gewas voor een oliepers. Hennepzaden zijn bijvoorbeeld merkbaar moeilijker uit te persen.
Als gevolg hiervan waren er niet zo veel verschillende aankoopopties. Ik sprak met de eigenaar van de Sana Oil Extractor EUJ-702
Waar ik niet echt voor aanschaf werd aanbevolen, hoewel, vanuit een puur uiterlijk voorkomen, een zeer solide product.
Met mijn oliepers kreeg ik een motor met voldoende kracht om de gewassen te persen die ik nodig heb, namelijk vlas, chia, hennep (al zit in het geval van hennep de kracht er pal naast), ik kreeg zelfs zonder temperatuurregeling, maar Ik controleerde de verwarming van de knijpkorf en de mogelijkheid om de druk in de kamerafzuiging aan te passen met behulp van pads voor het vastschroeven van de afzuigkorf. Daardoor ben ik tevreden met mijn oliepers, aangezien ik die flexibiliteit echt nodig heb.
De oliepers ideaal noemen is zeker niet, maar ik heb er het gewenste resultaat uit kunnen halen. En nu kan ik me niet herinneren dat iets hem erg woedend maakte.

Het enige dat ik absoluut niet kan aanbevelen voor aanschaf: de Piteba handmatige oliepers, deze is gemaakt van gewoon (roestend) staal en is handmatig.

en je experimenteerde voor een aantal andere culturen

Ik heb het een paar keer geprobeerd van zachte gewassen - gepelde zonnebloemen en pijnboompitten. Over het algemeen kwam er voor mij niets uit. Maar ik heb het niet echt geprobeerd, aangezien deze gewassen voor mij niet interessant zijn (ik beschouw bovenstaande oliën niet als onderdeel van een gezond dieet). Ik heb pompoenpitolie geperst - alles lijkt in orde, maar tot nu toe heb ik geen grote batch gelanceerd. Het enige is dat er veel deeltjes in de olie zitten, die moeilijk te filteren zijn.
De belangrijkste gewassen die ik nodig heb: vlas, chia en hennep knijpen subjectief goed uit.
Ik heb niet in detail geëxperimenteerd, maar ik weet zeker dat ik de cacaonibs en pompoenpitten goed kan persen.

koud gedrukt

En hier is er een probleem: wat bedoel je specifiek met de term "koud persen"? Door bijvoorbeeld de grootte van de uitgangssleuf op mijn oliepers aan te passen zonder externe verwarming, kan ik de temperatuur van lijnolie op 35 ° C krijgen, zoals in dit recept, of 55 ° C. En ik kan de lijnzaadcake persen en de olietemperatuur zal boven de 110 ° C zijn. Nogmaals, zonder enige externe verwarming, alleen dankzij de energie die wordt verkregen door het rollen en persen van het lijnzaad in de perskorf.
En juist voor deze ongedocumenteerde gelegenheid - om de druk in de persmand te veranderen, hou ik echt van mijn oliepers, omdat ik hierdoor de persparameters kan krijgen die ik nodig heb voor een bepaald gewas, voornamelijk de temperatuur van de uitgaande olie.

De instructies voor mijn oliepers zeggen dat als je de grondstof niet bakt voordat je hem in de oliepers duwt, hij koud wordt geperst. Het maakt niet uit of de verwarming aan staat of niet. En binnen dit kader kan ik zowel eerlijk gezegd bittere lijnzaadolie als olie krijgen, waarin helemaal geen bitterheid zal zijn. Over het algemeen blijkt in het echte leven dat de uitdrukking "koudgeperst" helemaal niets betekent en slechts een marketinggimmick is.

hoeveel% olie heb je gekregen?

De enige normale draai die ik kan beantwoorden is chiazaadjes persen... Je kunt alle cijfers lezen in de post die ik noemde, maar over het algemeen kwam de efficiëntie voor chia minder uit dan voor vlas en bedroeg ongeveer 20%.

Maar ik wil opmerken dat ik er alles aan doe om de efficiëntie te verminderen: ik droog de zaden op een gematigde temperatuur (en bak ze niet), waar mogelijk gebruik ik een minimum aan externe verwarming (ik heb chia en lijnzaad gestoken zonder verwarmingselement überhaupt), vergroot ik de grootte van de cake-uitlaat aanzienlijk om de druk in de knijpmand te verminderen. Als resultaat krijg ik olie met praktisch geen aroma (dat wordt verkregen bij hoge temperaturen) en met een laag rendement.Maar aan de andere kant komt het er zo niet bitter mogelijk uit (een beetje ranzig). Dat wil zeggen, voor mij is het belangrijkste criterium de hoge kwaliteit van de olie die ik ontvang, en wat is de reeds behaalde efficiëntie.
Bovendien hangt veel af van de grondstof: als hetzelfde lijnzaad enkele jaren in ongeschikte omstandigheden ligt, worden ze merkbaar slecht uitgeperst. In dit recept heb ik bijvoorbeeld de zaden van dit jaar gebruikt en ze knepen merkbaar beter dan de "exact dezelfde" zaden die op dezelfde plaats en onder hetzelfde merk werden gekocht, maar de oogst van het voorgaande jaar, al liggend.

Over het algemeen mag roestvrij staal niet worden gemagnetiseerd, dat herinner ik me van kinds af aan

Uw kennis is onvolledig.

Lees bijvoorbeeld Stainless Steel op Wikipedia:

🔗

Roestvrij staal is een staal dat een bepaalde hoeveelheid legeringscomponenten bevat, voornamelijk chroom: op het oppervlak van dergelijk staal wordt een laag resistent oxide verkregen, die het staal beschermt (passiveert) tegen oxidatie.
Roestvrij staal kan verschillende fasetoestanden hebben: martensitisch, ferritisch, austenitisch en hun combinaties. Het is van de fasetoestand van de legering dat de magnetische eigenschappen van roestvast staal ook afhangen.
Als je dieper wilt duiken, google het dan of lees een leerboek over materiaalkunde.

Als voorbeeld kan ik elk roestvrijstalen mes geven: het magnetisch. De bodem van elke roestvrijstalen pan die geschikt is voor inductiekookplaten zal magnetiseren. Ik heb een inductie-multikoker en een roestvrijstalen kom en magnetiseer ook perfect. Bovendien heb ik een inductiemelkopschuimer, de kom aan de zijkanten is gemagnetiseerd (waar er inductieverwarming is), maar helemaal niet van onderaf, omdat daar met behulp van een magneet de garde door de kom draait.


Nogmaals: op de foto is er één roestvrijstalen onderdeel, dat op bepaalde plaatsen goede magnetische eigenschappen heeft, maar aan de onderkant zijn er helemaal geen magnetische eigenschappen.

Bedankt voor de informatie, te oordelen naar alle ervaring heb je veel olie gekregen!

[Kit]

Kit, Rechtsaf. Dmitry heeft een hele studie uitgevoerd. Het was erg interessant om te lezen.

Dmitry, spoel je de zaden af ​​voordat je ze drukt?

Dmitry, spoel je de zaden af ​​voordat je ze drukt?

Hangt af van.
Ik was de vlas- en chiazaadjes niet, omdat ze bedekt raken met slijm, dat later niet kan worden verwijderd. Helemaal. De zaden zullen ontkiemen / schimmelen maar drogen niet uit.

De rest, bijvoorbeeld de zaden van pompoenpitten, probeer ik te wassen: gewoon met water, tot het punt dat het water waarin de zaden drijven stopt met verkleuren door vervuiling van de zaden. Maar ik wil opmerken dat ik de zaden onmiddellijk na het wassen in een droger droog. Als alternatief, als je minder geeft om nut / schade dan om aroma / efficiëntie, dan kun je ze bakken.

Als ik zaden / noten zou moeten oogsten zonder droogfase, dan zou ik ze helemaal niet wassen: vocht, samen met luchtzuurstof, is de grootste vijand van oliën en ik doe mijn best om de hoeveelheid ervan in het eindproduct te verminderen.

Hoewel ik me ervan bewust ben dat ze in de productie, om de efficiëntie te verhogen, direct na het bakken en malen, grondstoffen kunnen schrijven met vocht / stoom (de cel zwelt op door water / stoom en tijdens het persproces worden de cellen met olie meer geperst sterk, wat leidt tot een hogere spin-efficiëntie). Maar ik herhaal nogmaals: er zijn veel dingen die de efficiëntie van de olieproductie kunnen verhogen door de eigenschappen van de olie aan te tasten.

Ik ben meer in de war door de zaden die uit India, China kwamen, het is daar niet duidelijk hoe ze worden verwerkt en wat voor soort reinigingsprocedure ze doorlopen

In Rusland zijn er genoeg van hun eigen internetwinkels met kwaliteitszaden van producenten, kijk - vooral in Altai.

Over de kwaliteit van de zaden (zie testen):

KWALITEIT VAN GRONDSTOFFEN EN KWALITEIT VAN OLIE
De kwaliteit van het persen van de olie wordt sterk beïnvloed door zaden, noten, hun kwaliteit, soorten en hun eigenschappen, het vermogen om te persen.
Bijvoorbeeld:
- walnoot spin efficiëntie (efficiëntie) 36-42%
- koolzaad 23-30%
- vlas 30-34%
- zonnebloem 40-46%
- sesamzaad 37-45%
- pinda's 36-42%

De kwaliteit van de persing wordt beïnvloed door de kwaliteit van zaden, hun versheid. Er zijn gevallen waarin aanvankelijk graanzaden worden verkocht die al een primaire bewerking hebben ondergaan, d.w.z. olie is er al uit geperst door de methode van "extractie van olie uit oliezaadmateriaal... In de praktijk kopen we zaden die alleen bedoeld zijn om op te eten of om de olie opnieuw te persen, waarvan de kwaliteit laag zal zijn en in het kleinste volume. Dit is te vergelijken met cafeïnevrije koffie, wanneer de koffiebonen heel zijn en er weinig cafeïne in zit.

De kwaliteit van de extractie en de hoeveelheid geperste olie worden beïnvloed door eigenschappen van de zaadnoten zelf.
De kwaliteit van olie, bijvoorbeeld walnoten, pijnboompitten, paranoten hebben een hoog vetpercentage (tot 20-30%) en een grote suspensie van sediment, dat langzaam zal bezinken, en de hoeveelheid pure olie zal klein zijn .
Of lijn- of chiazaadolie, die uitstekende resultaten geeft, en de olieopbrengst is erg goed, met 500 gram zaden levert dit ongeveer 150-180 gram op.
Er zijn zeer droge zaden, zoals Mariadistel, de olie wordt er goed uit geperst, maar de olieopbrengst is minder, met 800 gram zaden is de opbrengst ongeveer 200 gram.

Al deze nuances en subtiliteiten zijn alleen bekend in het proces van praktisch gebruik van de oliepers, met ervaring wat en waar zaadnoten te kopen, en wat specifiek kan worden verwacht van elk type zaadnoten.

Ik ben meer in de war door de zaden die uit India, China kwamen, het is daar niet duidelijk hoe ze worden verwerkt en wat voor soort reinigingsprocedure ze doorlopen

Het hangt af van de leverancier, van de prijs, etc. Over het algemeen zouden in een ideale wereld alle gepelde zaden / noten al goed verwerkt moeten zijn tijdens de productie, al was het maar om te voorkomen dat ze bij opslag verloren gaan.
Ik zou de vervuiling in twee grote groepen verdelen: alleen vuil / schil en organisch (schimmelsporen, bacteriën, etc.). De eerste kan vrij goed worden verslagen door te wassen voor drogen / braden. De tweede is ingewikkelder.
Alvorens uit het land te exporteren, alvorens op schepen te worden geladen, moet alles en iedereen beslist worden gedesinfecteerd. Er is niet alleen schimmel, maar ook insecten / spinnen. Nogmaals, als dit niet gebeurt, verdwijnt het product gewoon tijdens het zeilen. Hier kunnen sommige problemen alleen zijn met gecertificeerde biologische grondstoffen, aangezien deze certificering het gebruik van conventionele effectieve ontsmettingsmiddelen verbiedt en er alleen dure opties overblijven (bijvoorbeeld producten drie dagen in een inert gas plaatsen, zoals kooldioxide CO2), en soms met goede bijproducteneffecten (meerdere dagen diepvriezen).
Goede importeurs kunnen, als het product zonder warmtebehandeling gebruikt wordt, zelf wat ontsmetten na het lossen van de transportschepen. Maar normale mensen roosteren bijvoorbeeld cacaobonen voor gebruik, dus het is vrij eenvoudig om een ​​zak met iets levende cacaobonen te kopen, zeker gezien de slavenarbeid die wordt gebruikt tijdens het verzamelen / verwerken van dit hele bedrijf, het volledige gebrek aan hygiëne en kennis in deze regio.
Bovendien ben ik al tot de conclusie gekomen dat het best belangrijk is wat en hoe te kopen. Nu al probeer ik grondstoffen in individuele verpakkingen te kopen, en niet in gewicht, omdat in het laatste geval de grondstof lang is en het niet duidelijk is hoe en door wie het wordt gegoten, leugens, enz. Moeder kocht pompoenpitten in Auchan: ondanks het feit dat ze er qua gewicht waren, zorgde ze ervoor dat ze maar liefst 10 kg plastic zakken eruit haalde. De zaden bleken, net als alle andere zaden / noten die in de lokale Auchan werden verkocht, van behoorlijk slechte kwaliteit te zijn, maar in ieder geval in een verpakking.

Ik had een geval waarin hazelnoot-urbech beschimmeld werd na een paar maanden in de koelkast te hebben gestaan. En ik betwijfel ten zeerste of ik zelf iets in het product heb gebracht, aangezien ik de hygiënische voorwaarden tijdens het koken behoorlijk nauwgezet volg

en voor het drogen waste ik de noten, en een paar uur lang haalden mijn vrouw en ik compleet ranzig noten eruit (waarvan er veel waren).

Over het algemeen is dit alles wat ik nodig heb: de gemakkelijkste manier om jezelf te beschermen is om geschikte leveranciers van grondstoffen te vinden die in relatief kleine verpakkingen verkopen, maar zonder deze te openen en daar te kopen. Ik ben al lang tot de conclusie gekomen dat de prijs verre van de enige en belangrijke parameter is, inclusief zaden / noten. En persoonlijk probeer ik geen producten te kopen die zijn vervaardigd en bereid met domme en verouderde technologieën, zoals gecertificeerd biologisch.

Wil je toch zo goedkoop mogelijk grondstoffen inkopen, dan is het wellicht de moeite waard om te onderzoeken wat en hoe je desinfecteert en de juiste vaardigheden / apparatuur te verwerven.

[Dmitriy]

die in relatief kleine verpakkingen worden verkocht

Dmitriy, kleine verpakkingen zullen niet beschermen tegen kwaliteit en schadelijkheid in de verpakking, sommige zullen zeker "schieten". Nog niet zo lang geleden kwam ik een pakket tegen dat op internet was verzonden, waarin ze zich geweldig voelden ... witte dikke wormen en levend
Het geld werd aan mij teruggegeven ... maar het bezinksel bleef achter

Zelf concludeerde ik dat het de moeite waard is om te kopen bij graanproducenten, zaden, die hun producten zelf verkopen, hun eigen internetwinkels. Dan kunt u grote pakketten kopen, die veel goedkoper zijn dan kleine pakketten.
En het winkelen is herfst-winter, na de nieuwe oogst, wat de versheid van de graanzaden gedeeltelijk kan garanderen.

Ik betwijfel ten zeerste of ik zelf iets in het product heb gebracht

Bacteriën, waaronder schimmels en schimmels, leven in de lucht, vooral in de keuken
Dit wordt bevestigd door de broodzuursels die we zelf verbouwen. Het is voldoende om bloem (tarwe en rogge) gemengd met gewoon water een tijdje in de keuken te doen, en al snel krijgen we een sissend kokende massa met gorgels op het oppervlak. En dan beginnen we het te domesticeren, totdat het geschikt is om te bakken

Dmitry, kleine verpakkingen zullen niet beschermen tegen kwaliteit en schadelijkheid in de verpakking, sommige zullen zeker "schieten".

Ja, ik ben het met u eens, als u in eerste instantie een slecht voorbereid product verpakt, kan er van alles gebeuren. Maar deze verpakking zal bederf en besmetting van grondstoffen verminderen tijdens maandenlang liggen op het display / onder de toonbank in de markt.
Hier ga je naar Auchan en daar staan ​​open containers met noten / zaden. Zelfs als je niet kijkt naar de vaak slechte initiële kwaliteit, is het niet duidelijk wat en met welke handen hij het eerder heeft aangeraakt. Als andere dingen gelijk zijn, probeer ik dergelijke plaatsen te vermijden.

Het geld werd aan mij teruggegeven ... maar het bezinksel bleef achter

En terecht, over het sediment. Als er wormen waren, dan hebben ze geen technologisch stadium dat is ontworpen om "alle levende wezens te doden" (of die is er, maar werkt in feite niet). En hieruit volgt dat er veel verschillende levende organische verontreinigingen in de grondstof kunnen zitten.

Zelf concludeerde ik dat het de moeite waard is om te kopen bij graanproducenten, zaden, die hun producten zelf verkopen, hun eigen internetwinkels. Dan kunt u grote pakketten kopen, die veel goedkoper zijn dan kleine pakketten.
En het winkelen is herfst-winter, na de nieuwe oogst, wat de versheid van de graanzaden gedeeltelijk kan garanderen.

Ja, ik kom tot ongeveer hetzelfde. Alleen hier hoeft u leveranciers te "testen" en prognoses te maken voor de benodigde volumes.

Over het algemeen is het zoeken naar hoogwaardige grondstoffen een aparte kunst)) In dit recept gebruikte ik bijvoorbeeld vlas, dat ik in zakken van 200 g kocht - de belangrijkste reden was dat ik daar vlas probeerde en ik vond het erg lekker. Daarom probeerde ik precies deze te kopen (ik moest veel verschillende smaken omzeilen, omdat er meestal 3-6 verpakkingen vlas zijn) en niet naar andere opties zoeken, omdat vlas dit jaar erg cool bleek te zijn in deze winkels. En daarvoor waren er nog veel andere opties waar ik veel last van heb gehad, bijvoorbeeld het verwijderen van afval en zaden van andere gewassen.

het is niet duidelijk wat en met welke handen hij dit eerder heeft aangeraakt.

...en wie erop sprong, welke van de levende wezens met Mijn eigen ogen verschillende keren galopperende (en gedroogde) kakkerlakken over noten en gedroogde abrikozen zagen. En er zijn momenten dat zelfs thuis voedselmotten verschijnen in de gedroogde vruchten die in potten liggen, wat betekent dat de hele pot met gedroogd fruit volledig in de vuilnisbak gaat om dergelijke gedroogde vruchten af ​​te spoelen voor verder gebruik, er is geen verlangen

Bacteriën, waaronder schimmels en schimmels, leven in de lucht, vooral in de keuken

Ja dat doen ze. Maar de vraag is kwantiteit. Ik heb urbechi vroeger en later gedaan. Ik heb ze met ongeveer dezelfde techniek gemaakt. En alle urbeches werden zonder problemen meer dan een jaar perfect in de koelkast bewaard.
En hier is er een verband: er zaten veel ranzige noten in de hazelnoten. En de hazelnoot-urbech werd snel beschimmeld als hij in de koelkast in verschillende potten werd bewaard. Dit bewijst zeker geen oorzakelijk verband, maar een punt.

Bovendien maak ik me een beetje zorgen over de ecologie in het appartement: ik heb toevoerventilatie met filtratie van de buitenlucht (ramen zijn meestal altijd gesloten), soms gebruik ik een ultraviolette lamp met ozonopwekking, enzovoort. Dit alles doodt natuurlijk niet alle levende wezens, maar in het algemeen wordt de situatie veel beter.

En er zijn momenten dat zelfs thuis, in de gedroogde vruchten die in potten worden gelegd, een voedselmot verschijnt

Overigens heb ik netten voor mijn moeder in haar 1000 billen gelegd, op de luchtinlaatroosters, zodat in ieder geval grote beestjes / spinnen tijdens de werking niet in de droger terechtkomen. Ze gebruikt het in het land en er zijn er veel die willen "binnendringen". Ik weet niet hoe effectief het is, maar om te kalmeren besloot ik het te doen.

spoel dergelijke gedroogde vruchten af ​​voor verder gebruik, er is geen verlangen

Ik weet niet hoe effectief dit kan zijn, maar je kunt het stofzuigen (lucht met vocht verwijderen) en het een paar weken in de vriezer plaatsen. Sommige biologische koffieproducenten doen dit: en daardoor "doden" ze groene koffie, wat de smaak in het kopje duidelijk aantast, aangezien groene koffie na het ontdooien onmiddellijk moet worden gebrand. Hoewel de beestjes die in mijn stof leven, maakten ze zich kalm zorgen over de vriezer:

Dit haal je uit de vriezer, en na een paar minuten begint dit ding weer te kruipen.

[begon weer te kruipen]

Haal dit uit de vriezer, en dit ding in een paar minuten begon weer te kruipen.

Maar vasthoudend!

Dit keer nam ik een olievrije compressor met zwaaiende zuigers als vacuümbron, aangezien er geen sterk vacuüm nodig is en ik een stille werking wilde. Het belangrijkste verschil met de vorige versie is dat we, naast de zwaartekracht, het drukverschil (ongeveer 92 kPa) gebruiken om de olie door het filter te "duwen", wat, ondanks het merkbaar kleinere oppervlak van de filterlaag, voor betere prestaties zorgt. .

Hallo, vertel me welk compressormodel je gebruikt? Of specificeer een analoog van het model.

[dimonml]

dimonml, Ik neem mijn hoed af, je hebt het redelijk goed gedaan, je hebt nog steeds een cilinder met inert gas nodig in de keuken, zodat wanneer olie druppelt of langs het oppervlak loopt, er gas uit de buis komt en er geen contact is met zuurstof .

Ter vergelijking: water (kraan of fles) op kamertemperatuur kookt in een vacuüm gedurende maximaal 15 - 20 minuten, terwijl het niet zo intens is als olie. En hier was bijna drie en een half uur niet genoeg om het merkbare koken van de olie te laten stoppen.

Wat voor soort stofzuiger bedoel je? Misschien is dit water kokend en subliem, waarom stopt het dan met koken?

Het koken vertraagde behoorlijk, maar hield niet op.

Wat als dit koken wordt veroorzaakt door de sublimatie van vetzuren?

13,6 uur na het vullen van de Hario V60 met 240,7 g gefilterde olie

ook hier zou een gas, bijvoorbeeld stikstof, niet interfereren, zodat terwijl de olie staat, er een laag stikstof boven lag om oxidatie te voorkomen.
Wat is het resultaat in de toekomst? Hoeveel heb je de houdbaarheid van de olie verbeterd? Smaakte de zaden bitter, smaakte de olie bitter, na hoe laat begon het bitter te smaken? Was de filtratie, voor zover ik begrijp, te wijten aan de donkere kleur van de olie en troebelheid? En als je de geadverteerde koudgeperste vaten zou gebruiken, omdat de olie lichter zou zijn, dan hoef je niet te filteren?
En nog een ding, als de olie een tijdje ongefilterd zou blijven, dan zou alle troebelheid zijn neergedaald - inclusief gehydrateerde fosfolipiden - ze zitten precies hetzelfde in de sedimentwasmachines in een hoeveelheid van 9% na filtratie, en vers geperste olie ongefilterd zoals - het wordt ook aanbevolen om het te gebruiken vanwege de grote hoeveelheid fosfolipiden.
Afgaande op de foto is uw container transparant, maar in sommige bronnen schrijven ze dat de container donker moet zijn, was uw keuze vanwege iets?