Het gewicht van sommige producten in bepaalde hoeveelheden

[Productnaam]

Ik kwam een ​​boek tegen (meer precies, de overblijfselen ervan) van RP Kengis "Thuis koken van cakes, gebakjes, koekjes, peperkoek, taarten", erg oud, te oordelen naar zijn uiterlijk, printkwaliteit - 60-70 jaar.
Ik vond daarin een tabel met het gewicht van sommige producten in bepaalde volumes en aanbevelingen voor het vullen van containers. Misschien staan ​​er al dergelijke tabellen op ons uitgebreide forum, maar ik heb ze niet gevonden. Daarom vraag ik de moderators om de plaat naar het gewenste onderwerp te verplaatsen of, indien niet nodig, te verwijderen.
Hieronder staan ​​fragmenten uit het hoofdstuk en de tabel zelf.

"Omdat er thuis niet altijd een weegschaal is, geven de recepten de dosering van producten in thee en facetglazen, eetlepels en theelepels.
Glazen en lepels moeten volledig gevuld zijn met vloeibare producten (melk, plantaardige olie).
Viskeuze producten (zure room, gecondenseerde melk, jam) moeten in glazen worden gedaan en met een lepel worden opgeschept zodat er een "glijbaan" ontstaat.
Hetzelfde geldt voor bulkproducten. Meel moet worden gegoten, omdat bij het opscheppen met een glas holtes langs de muren ontstaan. Het is noodzakelijk om de gerechten met bulkproducten te vullen zonder ze te stampen of te schudden, en ook zonder ze eerst los te maken. Dit geldt vooral voor bloem. Dus, bloem in een theekopje dat normaal gevuld is met een "glaasje" weegt - 160 g, en gestampt - tot 210 g, voorgezeefd - slechts 125 g. Als gevolg hiervan moeten bulkproducten worden afgemeten om producten te bereiden in een niet- vorm gezeefd, en vervolgens gezeefd ...
met afwijkingen van vochtigheid en toestand van het product van de norm, verandert het gewicht in hetzelfde volume. Zure room fermenteren is dus lichter dan vers; suiker en zout met een hoge luchtvochtigheid zijn zwaarder dan normaal ... "

Productnaam	Productgewicht in gram
	in een theeglas	in een gefacetteerd glas	in een eetlepel	in een theelepel
Water	250	200	18	5
Gepelde pinda's	175	140	25	8
Jam	330	270	50	17
Kers vers	190	150	30	-
Gelatine in poedervorm	-	-	15	5
Rozijnen	190	155	25	7
Cacaopoeder	-	-	25	9
Citroenzuur (kristallijn)	-	-	25	8
Verse aardbeien	150	120	25	-
Gemalen kaneel	-	-	20	8
Gemalen koffie	-	-	20	7
Boekweit	210	165	25	7
Maïsmeel	160	130	30	10
Likeur	-	-	20	7
Papaver	-	135	18	5
Verse frambozen	140	110	20	-
Gesmolten margarine	230	180	15	4
Gesmolten dierlijke boter	240	185	17	5
Plantaardige olie	240	190	17	5
Amandelen (pit)	160	130	30	10
Gecondenseerde melk	-	-	30	12
Melkpoeder	120	100	20	5
Volle melk	255	204	18	5
Aardappelmeel	180	150	30	10
Tarwemeel van het eerste leerjaar	160	130	30	10
Hazelnoot (pit)	170	130	30	10
Grondpeper	-	-	-	5
Aardbeienpuree en andere	350	290	50	17
Rijst	240	180	30	10
Sago	180	160	20	6
Gezaagde suiker	200	140	-	-
Kristalsuiker	230	180	25	10
Poedersuiker	180	140	25	10
Room	250	200	14	5
Zure room	250	210	25	10
Frisdrank drinken	-	-	28	12
Zout	-	-	30	10
Azijn	-	-	15	5
Cornflakes	50	40	7	2
Havervlokken	100	80	14	4
Tarwe vlokken	60	50	9	2
Zwarte bes	180	130	30	-
Eipoeder	100	80	25	10
	Gewicht in gram
	Gezaagde suiker (stuk)	..........	9
	Eieren zonder schaal	..........	43
	Eekhoorn	..........	23
	Eidooier	..........	20
	Aantal stukjes in een theekopje
	Gezaagde suiker (stukjes)	..........	22
	Eieren zonder schaal	..........	6
	Eiwitten	..........	11
	Yolkov	..........	12

Het is raadzaam om met een weegschaal of bekerglas de inhoud van glazen en lepels met water te meten. Zoals je aan de tabel kunt zien, moet er 250 g (ml) water in een theekopje zitten, 200 g in een gefacetteerd glas, 18 g in een eetlepel en 5 g in een theelepel.

Als de gerechten een andere capaciteit hebben, moet u proberen de gerechten met de vereiste capaciteit te kiezen, die als constante maat voor alle producten zullen dienen.

Vloeibare producten (melk, plantaardige olie) moeten volledig in glazen en lepels worden gevuld.

Viskeuze producten (zure room, gecondenseerde melk, jam) moeten in glazen worden gedaan en met een lepel worden opgeschept zodat er een "glijbaan" ontstaat.

Hetzelfde geldt voor bulkproducten. Meel moet in glazen worden gegoten, want als je het opschept door het glas in een zak met bloem te dopen, zullen er holtes ontstaan ​​in het glas langs de wanden als gevolg van de lucht die erin achterblijft.

Het is noodzakelijk om de schalen met bulkproducten te vullen zonder aan te stampen en zonder te schudden, en zonder ze vooraf los te maken. Dit geldt vooral voor bloem. Dus, bloem in een theekopje dat normaal gevuld is met een 'glaasje' weegt 160 g, en gestampt meel weegt tot 210 g, voorgezeefd - slechts 125 g. Dientengevolge moeten bulkproducten worden afgemeten om producten te bereiden in een niet- vorm gezeefd en vervolgens gezeefd. In de figuur wordt een schaal met bloem getoond.

In recepten, om de expositie in te korten, schrijft men niet "theeglas", maar "glas"; als gefacetteerd wordt bedoeld, dan wordt "gefacetteerd glas" geschreven.

Als het vochtgehalte en de toestand van het product afwijken van de norm, verandert het gewicht in hetzelfde volume. Gistende zure room is dus lichter dan verse, niet-gefermenteerde; suiker en zout met een hoge luchtvochtigheid zijn zwaarder dan normaal.

De opbrengsten van blanco's en afgewerkte producten van grondstoffen die in de recepten op deze site worden vermeld, moeten als indicatief worden beschouwd. Schommelingen in opbrengsten zijn afhankelijk van vocht en andere kwaliteitsindicatoren van producten en producten, van verliezen tijdens het fabricageproces en van de nauwkeurigheid van het gewicht van de gebruikte producten.

Het wordt aanbevolen om zich strikt aan deze tabel te houden, de dosering van grondstoffen en blanco's in de recepten in acht te nemen en de voorgestelde productiemethoden te volgen, die producten van hoge kwaliteit garanderen.

en hier is de link naar de tafel.