Zetmeel - we analyseren de eigenschappen en werking ervan

[Zetmeel - we analyseren de eigenschappen en werking ervan]

Zetmeel - we analyseren de eigenschappen en werking ervan

Ik kocht twee zakken in de supermarkt, maakte ze open en schepte er een theelepel poeder uit.
1. Goed gekeken.
Aardappelzetmeel is sneeuwwit, zelfs een beetje blauw.
Maïs - licht gouden afgietsels.
Wanneer de glazen naast elkaar staan, is het verschil duidelijk zichtbaar.

2. Ik voelde het, wreef het in mijn vingers.
Maïsmeel lijkt op bloem van goede kwaliteit, zijdezacht en aardappel - knapperig!
Je kunt het niet verwarren met bloem.

3. Zetmeel verdund met dezelfde hoeveelheid water en roerend, aan de kook gebracht.
Het eerste dat opvalt: aardappelzetmeel is transparant, maar maïs niet.



Ten tweede: met gelijke hoeveelheden water en kooktijd is de consistentie van de resulterende gelei anders.
Maïs - glad en vrij vloeibaar, vloeit gemakkelijk, in een dunne stroom.



En de aardappel is dik, elastisch, rubberachtig. Het vloeit moeizaam, lijmt.



Daarom kan de conclusie als volgt worden getrokken:
- voor cream patisier en voor het bleken van bloem (voor koekjes) is het beter om maïszetmeel te gebruiken, omdat de eigenschappen tussen de eigenschappen van bloem en aardappelzetmeel liggen
- voor gelei, waar transparantie belangrijk is, en voor het bakken van wrongel en fruitcake, waarbij de absorberende eigenschappen van zetmeel belangrijk zijn, is het beter om aardappel te gebruiken.

En daarbij zouden normale mensen met een zuiver geweten gaan om een ​​of ander sociaal nuttig werk te doen.
En de duivel trok me ertoe om het postulaat te controleren: "zetmeel kan niet worden gekookt - het wordt vloeibaar."
Laat me, denk ik, aan de kok kijken hoe en wanneer het vloeibaar wordt, om zeker te weten ...

Duurde van 1 theelepel. maïszetmeel. Verdund met een glas water en aan de kook gebracht. Cast ¼



De rest werd nog 3 minuten gekookt.
Gegoten 1/4.



Ik kookte het nog drie minuten. Werp nog een 1/4



Ik kookte de rest nog 3 minuten.



Nou, en toen deed ik hetzelfde met de aardappel, alleen smeerde ik hem dunner om hem langer te koken.

Aan de kook gebracht.



Eindresultaat na 15 minuten koken:

Het wordt niet vloeibaar ...
Verliest elasticiteit, gladheid - ja. Het wordt klonterig - ja.
Maar het wordt niet vloeibaar!
Als gevolg hiervan wordt maïs volledig gebrouwen als bloem.
En aardappel - het wordt als rubber, je kunt het niet roeren!

Burgers, kameraden, vrienden!
Laat uw nieuwsgierigheid niet verdwijnen.

Is het zo'n zetmeel, vooral joods of gewoon een andere culinaire mythe dat kokend zetmeel vloeibaar wordt?!

Informatie van Luda - l_v_v_a:

Van alle zetmeelsoorten heeft aardappel korrels die het meest opzwellen en zwellen als het zetmeel wordt bevochtigd en verhit. Ze worden enorm in vergelijking met korrels van maïs, tarwe of tapiocazetmeel. Daarom worden verschillende zetmelen gebruikt voor verschillende doeleinden: tapioca voor een delicate absoluut transparante gelei in een vulling voor fruit- en bessenrantsoenen. Maïs - als gewone koekjes malser en minder droog moeten worden gemaakt. En aardappel - in boterachtige koekjes en zandkoekkoekjes en zandkoekjes voor een speciale kruimelige knapperigheid, een zachter nat gevoel bij de beet en een zeer open kruimeltextuur.

Numeriek is 8 g aardappelzetmeel nodig om een ​​glas vloeistof in dezelfde mate te verdikken, vergeleken met 9 g maizena of 14 g tarwemeel.


Bron: 🔗 Dank aan de auteur voor het uitstekend voorbereide materiaal!

[beheerder]

beheerder
Bedankt voor het informatieve artikel over zetmeel.
Soms zijn er recepten met maïszetmeel, maar ik heb het al 25 jaar niet meer in de verkoop gezien.

Ik weet niet waar je woont, maar in Moskou zie je hem vaak in winkels, geen probleem

beheerder
Ik schaam me om het toe te geven, maar ik woon in Sint-Petersburg, maar ik heb niet eens maizena gevonden in een winkel die glutenvrije producten verkoopt.

Gnoes, kijk in grote supermarkten.

[Lika]

Lika
Van al onze supermarkten ga ik alleen naar OKEY, soms bezoek ik Auchan op Dybenko, maar ik heb elkaar nog nooit ontmoet.
Op het werk waren mensen gespannen, maar het mocht niet baten.

Onderhandel vervolgens met de Moskou-gidsen, voor uw geld zullen ze u een doos zetmeel brengen

Hoe lang kan zetmeel worden bewaard?
Als het lang is, verliest het dan zijn eigenschappen niet?
Bedankt.

Zetmeel is in wezen een fijngemalen aardappel of maïsmeel.
Ik heb het al heel lang, normaal.

Natuurlijk moeten de voorwaarden in acht worden genomen, de pot zit onder het deksel zodat de beestjes niet starten.

Hier is de informatie van de site 🔗

ZETMEEL OPSLAG

Zetmeel wordt opgeslagen op rekken in droge, schone, goed geventileerde magazijnen, vrij van ongedierte, zonder vreemde geuren, bij een relatieve vochtigheid van niet hoger dan 75%, zonder plotselinge temperatuurveranderingen. Onder deze omstandigheden kan zetmeel lange tijd worden bewaard zonder dat de kwaliteit verandert, daarom is de gegarandeerde houdbaarheid van zetmeel niet vastgesteld.

[beheerder]

beheerderTatiana, ik ga vla koken. Het bevat zetmeel. Ik heb maïs en aardappel. Dat is beter en waarom precies voor custard (kookervaring is minimaal). Bij voorbaat bedankt.