Paastaart met ricotta en amandelen

[Deeg:]

Paastaart met ricotta en amandelen

Categorie: Pasen

Ingrediënten
Deeg:
geperste gist	15 g
tarwebloem van de hoogste kwaliteit	100 g
melk	140 g
suiker	10 g
Eerste deeg:
deeg	alle
tarwebloem van de hoogste kwaliteit	280 g
ricotta	250 g
suiker	50 g
zout	3 g
dooiers	60 g (3 stuks)
Tweede deeg:
eerste deeg	alles
tarwebloem van de hoogste kwaliteit	80-100 g
suiker	120 g
boter	145 g
amandel	50 g
rozijnen	150 g
vanille geur	1 theelepel
Coating:
eiwit	25 g
suiker	30 g
amandel	20 g
amandelen voor decoratie	10-15 stuks
Bovendien:
cognac	100 g

Kook methode

• Deeg:

• Maal gist met je vingers met bloem, voeg suiker toe, giet warme melk erin. Mengen.

• Laat 45 minuten gisten bij kamertemperatuur.

• Eerste deeg:

• Combineer alle ingrediënten voor het eerste deeg in de kom van de kneder (voeg ricotta toe aan het deeg samen met de wei in de pot).

• Kneed 15 minuten.

• Fermentatie bij een temperatuur van 27-28C gedurende één uur.

• Tweede deeg:
• Maal de amandelen in een koffiemolen met suiker.

• Voeg amandelen, gemalen met suiker en 1/4 deel zachte boter toe aan het eerste deeg, kneed.

• Voeg geleidelijk in kleine porties de resterende zachte boter, vanille en bloem toe aan het deeg.

• Kneed een heel zacht, zijdeachtig deeg. Bij het kneden wordt het deeg verzameld in een zachte bal, waardoor er een klein streepje onder de mixer achterblijft.

• Gooi de rozijnen gedrenkt in cognac op een zeef.

• Droog, rol in een beetje bloem, voeg toe aan het deeg.

• Kneed zo dat de rozijnen gelijkmatig over het deeg worden verdeeld.

• Laat het deeg een uur gisten bij een temperatuur van 27-28C graden.

• Leg het afgewerkte deeg op tafel, kneed het en verdeel het door het vereiste aantal stukken.

• Rijzen en bakken:

• Verdeel het deeg in vormen en vul ze voor maximaal een derde (tijdens het rijzen en bakken neemt het volume van het deeg 3-4 keer toe). Bedek de vormen met folie, rijzen - een uur.

• Om te coaten, vermaal je de amandelen met suiker in een koffiemolen. Klop de blanken tot een stabiel schuim, combineer met gemalen amandelen.

• Leg de amandelcoating op de deegstukken voordat u ze in de oven plaatst. Verdeel hele amandelen erover.

• Bak in een voorverwarmde oven op 180C (hetelucht 160C) graden. Prik de cakes onmiddellijk na het bakken door met een breinaald (voorzichtig, de kruim is erg zacht) en laat ze afkoelen, hang ze ondersteboven.

• 
• 
• Dit recept maakt de cake erg zacht en zoet. Het vruchtvlees is luchtig, vochtig.

Opmerking

Hier is een cake die is uitgekomen bij het invullen van het formulier met het deeg in tweeën:


Ik kreeg het idee van een amandelcoating van Galina Paastaart volgens het recept voor Italiaanse paascolomba

Manechka, je gouden handen! Dit is wat schoonheid bleek
De kruimel is onvergelijkbaar !!!

Gewoon knap !!!!

Manya ', nou, schoonheid kan voor de gek gehouden worden, ik zal zeker bakken.

Meesterwerk!
Ik ben in een diepe zwijm!
Manechka, bedankt voor zoveel werk en schoonheid!

[Olga]

Olga, Elena Vasilisovna, NM, Hoop, Trishka, 🌼Ksyusha🌻meisjes, heel erg bedankt. Ik zou blij zijn als het recept voor jou nuttig is en het resultaat niet teleurstelt.

[Sonadora]

Ik was stomverbaasd over iedereen)) Sonadora, zoals altijd, was ik verrast: dit is een heerlijke cake!
Trouwens, dit is de eerste keer dat ik ooit een hangende paascake heb gezien.

Ik telde. 4 uur voor het bakken + bakken. Pralna? Maaan, drie paaskoekjes? welke maten?
Hetero verleid, vond de foto leuk, ik zal proberen het te doen. Alles is aanwezig, behalve ricotta. Zelfs cognac.

[Inna]

Inna, Galinabedankt meiden. Het is erg prettig dat je de cake lekker vond.

Trouwens, dit is de eerste keer dat ik ooit een hangende paascake heb gezien.

Inna, dus meestal wordt de panetone niet gekoeld, zodat ze niet onder hun eigen gewicht verkruimelen.

Ik telde. 4 uur voor het bakken + bakken. Pralna? Maaan, drie paaskoekjes? welke maten?

Galya, ja, ze duren ongeveer vijf uur. Het deeg is voldoende voor drie vormen d 13-14 cm.

Zelfs cognac.

Dit is het belangrijkste ingrediënt! U kunt bakken. Gal, Ricotta Bonfesto gisteren in Yes! voor 75 roebel was.

Marin, ik heb het mascarpone-blikje gevonden. Laat het liegen? Ga voor ricotta?

Ik weet het niet, Gal. Drijft het deeg niet op mascarpone?

Begrepen, we nemen geen risico's, we hebben het niet nodig.

[Manechka]

Manechka, ook erg geïnteresseerd in het recept!
Myakushko is gewoon zacht!
Het lijkt erop dat alle ingrediënten er bijna zijn, dus probeer het boem te koken.

koel, ondersteboven hangend.

Manechka, hoe kan dit technisch worden gedaan? Om in een touwtas te schuiven? Iets wat ik niet kan bedenken.

maar hoe kan dit technisch worden gedaan?

En de foto's zijn er allemaal.

[Kalusik]

Kalusik, bedankt! Ik ben een klootzak die altijd rondrent met vragen, zonder uit te lezen en zonder het tot het einde te begrijpen.
Alleen heb ik niet zo'n breinaald, en ik zal zo'n structuur niet bouwen, dat kan ik ook niet, maar kan ik mijn buit in een touwtas stoppen?

Nee, je stopt het in een touwzak, de priester zal heel zijn en het hoofd zal zacht gekookt zijn. Breinaalden om u te helpen.

Meisjes, vorig jaar heb ik het afgekoeld boven een grote pan, je kunt het boven een emmer doen, en in plaats van een breinaald kun je een spies of houten spiesjes gebruiken. Ik heb 2 breinaalden genomen en ze kruiselings doorboord.

[Ritus]

Ritus, bedankt. Ik zou blij zijn als je het leuk vindt.

afgekoeld boven een grote pan, je kunt boven een emmer

Ik vergeet deze eenvoudige methode, met een steelpan, en hang hem tussen de items die voorhanden zijn. Dan ga ik kijken, zodat iemand de taarten niet laat vallen.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, Ik heb het gebakken!
Het ruikt bedwelmend! Koelt voorlopig af.

En nu zal ik klagen over mijn kromme handen

Het deeg is prachtig.
zo'n deeg werd gebruikt om te rijzen. Elk formulier bevat 492 gram. Vorm met een diameter van 134.


Dit was na een uur bij 27 graden

Smeerde de bovenkanten en leg ze in de oven


30 minuten gebakken op 160 ° C met convectie.
Toen ik na 20 minuten door het glas keek, waren de doppen afgerond en ter hoogte van de randen van de vormen.
Na 30 minuten haalde ik het uit de oven, de doppen waren al iets naar beneden gezakt. Het vlekje kwam er droog uit. En toen besloot ik voor het eerst in mijn leven om de temperatuur van een cake te meten. Ze was 74 graden. Ik legde het weer in de oven, na 7 minuten opende ik de deur en de doppen vielen 2,5 centimeter naar beneden. Ik bracht de temperatuur naar de patiënten in de oven. Ze was al 92 graden.
Ze raakte in paniek en trok zich terug. Hier is wat er is gebeurd



Ik probeerde het te doorboren met een houten spies om het op te hangen, ik realiseerde me dat ik ze helemaal zou afmaken, het deeg is het meest mals. Ik legde het op het rooster op de vaten en begon daar te kreuken. Ik zette het op mijn voeten. Laat ze afkoelen zodat er toch geen schoonheid is.
Ik wacht tot ze zijn afgekoeld en snij er een voor een monster.

Ik deed alles strikt volgens het recept. Hoe ze konden begrijpen wat ze niet leuk vonden en ze vielen
Of de vormen zijn groot. Of te lang. Of een beetje bloem. Of gewoon niet mijn dag.


Dit is een snee. Je kunt zien hoe diep het gat is. Snijd warm.

P.S.
Er kwamen kinderen. Ze lieten me snijden terwijl ik nog warm was. Ze aten snel en stil. Vereiste toeslag. Ze zeiden dat ze alle vorige recepten moesten verlaten en alleen deze moesten bakken. En het maakt ze niet uit of de hoeden vallen.
Paastaarten zijn zoooo lekker !!!

De zoon wil graag naar de winkel rennen voor ricotta. Ik was erg onder de indruk van de smaak.

Maaan, ik heb ook gebakken! Ze koelden af, sneden het, namen een monster, het bleek heerlijk, ik vond het lekker.
Alleen ik ben niet opgegroeid zoals jij. En de temperatuur was te hoog, onder en boven opgebrand sloten hun ogen. Ik moest maskeren met poeder.
En om de een of andere reden waren de rozijnen niet in huis, kortom, ik heb ze niet gevonden, ik heb de gedroogde kersen gevuld.

Mensen, bak! Het is heerlijk!

[MaBa]

MaBa, Kalyusya, meiden, bedankt voor het proberen.

En nu zal ik klagen over mijn kromme handen

Natasha, kon je niet staan?

Alleen ik ben niet opgegroeid zoals jij.

Galina, in welk stadium klom je slecht?

Ik heb deze taarten op bestelling gebakken. Vanaf de eerste batch rezen de cakes zwakjes in de oven en vanaf de tweede (dezelfde bloem en gist) vlogen ze de oven in. Zelf begreep het niet: wat was het?

Galina, in welk stadium klom je slecht?

Wo, je vroeg! Stevig roos in een pan. En toen ik het eruit haalde voor de laatste keer snijden, leek het me, nou ... ik voelde met mijn handen dat het mogelijk was om wat meer bloem toe te voegen, maar het moest eerder gebeuren.

En in de vormen, toen ze tot de rand groeiden, stopte ik ze in de oven. En fsё, groeide niet meer.

Natasha, maar kon niet staan

Het lijkt mij dat de reden in gist zit. De volgende dag bakte ik paaskoekjes volgens een ander recept, die ik al 8 jaar bak. Elke keer groeiden mijn paaskoekjes 3-3,5 keer, maar dit jaar groeiden ze slechts 2 keer. En als jouw recept, Man, nieuw voor mij was en ik wist nog steeds niet hoe het deeg erin leidt, dan heb ik veel ervaring met het tweede recept, maar het kwam er niet uit. Dit jaar bakte ik 4 recepten, en slechts 2 recepten lieten me in de steek met de opkomst, waarbij ik dezelfde gist gebruikte.
En de smaak van je cake, Manechka, is gewoonweg heerlijk !!! Vandaag haalde ik de laatste verborgen, het werd volwassen en werd erg sappig, of zoiets. Ik weet niet hoe ik gevoelens in woorden moet overbrengen. De jongste zoon staat erop hem meer te bakken. En ik zal het zeker herhalen, neem gewoon een pauze van bakken en eten).
Nogmaals bedankt voor het recept

FSE, groeide niet meer

Vooot, en ik kreukel een batch in de oven groeide niet. We moeten proberen deze cake met droge gist te bakken.

het lijkt erop dat de reden in gist zit

Het is een schande.

[Sonadora]

Sonadora, Manyash, Ik heb ze ook gebakken. Ofwel vanwege het feit dat ik werd afgeleid, of een andere reden, maar de daken vielen tijdens het bakken. Het deeg was super simpel, ik heb echt veel plezier beleefd aan het kneden van deze taarten, ik vond de smaak erg lekker, maar de amandelsmaak heb ik helemaal niet opgevangen) Bedankt voor het recept

[Manechka]

ManechkaIk heb mijn zinnen gezet op dit recept, ik heb zelfs ricotta gekocht.

Vertel me alsjeblieft wanneer het beter is om te bakken: morgen, dat wil zeggen een week voor Pasen, of is het beter later, dichter bij de feestdag?

[Tanya,]

Tanya, beter dichter bij Pasen. Of kant-en-klaar invriezen.

Dank je, donderdag is ... of is zaterdag beter?
Ik bedoel, de gebakjes smaken beter.

U kunt ook op donderdag terecht. Ik bewaar dergelijke taarten meestal in de koelkast.

Dit jaar bak ik de mijne op zaterdag. Donderdag heb ik gewoon geen tijd: ik zal veel bakken voor mijn man en gezin, ik moet ze vrijdag allemaal geven

[Manechka]

ManechkaJe begrijpt het, op zaterdag dus op zaterdag)
Waarom in de koelkast?

Tanya, ik bewaar alle taarten in de koelkast, verpakt in polyethyleen. Dus ik denk dat ze langer vers blijven.