Florentijnse pens (Trippa alla fiorentina)

Florentijnse pens (Trippa alla fiorentina)

Categorie: Vlees gerechten

Keuken: Italiaans

Ingredienten
Runderpens	900 g - 1 kg
Wortel	100 g
Boog	100 g + 1 ui
stengel bleekselderij	60 g (1 steel)
knoflook	1 kruidnagel
tomaten in blik	150-200 g
droge witte wijn	100 ml
boter	40 g
olijfolie	40 g
kaas	50 g
gemalen zwarte peper, zout	smaak
Laurierblad	1 stuk.
bouillon of heet water	50-100 ml
hete rode peper (ik heb niet toegevoegd)	optioneel

Kook methode

• Reinig en spoel het litteken grondig, voeg koud water toe, breng aan de kook en kook gedurende 2 minuten. Laat het water weglopen. Herhaal de procedure nog 2 keer.

• Kook de pens met een hele ui, piment en laurier gedurende 2 uur, ik kookte het in de Shteba snelkookpan ("vlees", 1 uur 30 minuten). Giet de bouillon af.

• Koel het litteken af ​​en verwijder de film.

• Snijd het litteken in reepjes van 1 cm breed en

• Bak in een mengsel van boter en olijfolie (20 g + 20 g) goudbruin. Doe de pens in een kookpot. Voor mij is dit de Element multicooker bowl.

• Fruit uien, wortels en selderij op het resterende mengsel van oliën (20 g + 20 g), voeg tomaten, wijn, laurierblaadjes, zout, peper toe, verwarm 2-3 minuten en breng over naar een multikoker of een stoofpot. Giet de bouillon of heet water en kook 40 minuten in de modus "Stoofpot" of laat sudderen op het fornuis onder de deksel tot het litteken zacht is.

• Bestrooi de afgewerkte pens met Parmezaanse kaas en serveer met gekookte aardappelen.

De schaal is ontworpen voor

4 porties

Tijd voor voorbereiding:

ongeveer 3 uur

Kookprogramma:

fornuis, snelkookpan Steba DD2, multicooker Element FWA 01

Opmerking

Eet smakelijk!!! Dit is heerlijk!!!

Recept Bron:

🔗Scar-Florentine /

Svetul, goed gedaan! Jij bent onze pionier. Bedankt voor het recept! Ik heb nog nooit een litteken voorbereid, nu begrijp ik van welke kant men het moet benaderen.

OVER! Litteken! Dit is heerlijk. Dank je!
Alleen in de winkel gekocht, wit, geschild absoluut niet.
Het is alsof je Rolton en Italiaanse griesmeelpasta vergelijkt.
Als we een litteken willen koken, neem dan de "groene" en maak hem zelf schoon. Het is erg lang en somber. En, laten we zeggen, heel spiritueel. De geur straalt nog steeds uit tijdens het schoonmaken. Maar het resultaat is het waard!

Een echte pens is een gerecht met een hoog caloriegehalte. Maar hier wordt het als genezend beschouwd. Het wordt gegeven aan mensen die lijden aan gastritis met een hoge zuurgraad en zweren. Hier is een paradox. Vet maar gezond.

[toffee]

Vinkje, erg leuk je te zien en bedankt voor de lof. Ook ik heb zelf nooit een pens gekookt, maar als kind trakteerde mijn grootmoeder ons vaak op deze lekkernij. Hoe lang geleden was het, en 50 jaar later had ik het geluk om al in Italië een litteken te proberen. Dit is een van de gastronomische attracties van Florence, toeristen worden meestal sterk aanbevolen om de beroemde Florentijnse steak en trippa te proberen.
Nu kom ik in Auchan vaak een litteken tegen voor een zeer betaalbare prijs en, belangrijker nog, al gepeld en zonder vreemde geuren. Dus ik raad aan, mijn man heeft al om een ​​supplement gevraagd, dus hij vond het litteken leuk.




toffee, Irina, bedankt voor je aandacht voor het recept! Maar hiermee

Alleen in de winkel gekocht, wit, geschild absoluut niet.
.

niet mee eens, mijn pens komt uit de winkel en is heerlijk!

Svetlana, alleen degenen die proberen wit en groen zelfgemaakt op te slaan, zullen het verschil voelen.
En het is enorm. Niet alleen qua smaak, maar ook qua aroma. Winkel - zoals rubber. NAAR MIJN BESCHEIDEN MENING.
Maar je hebt het juiste gedaan om de winkel hier te laten zien. Omdat de woning voor en tijdens het schoonmaken niet esthetisch is. En om lang schoon te maken, met nuances.Hieraan moet de helft van het recept worden besteed. Alles neerzetten zodat iedereen het kan zien is op de een of andere manier noncomilfo. Er zijn veel snakken van dergelijke foto's.

Alles, alles ... Ik zal niet meer mopperen.
Bovendien heb je een heerlijk recept! Schoonheid. Ik heb nog geen pens gekookt. Ik zal er een bladwijzer voor maken.
Nogmaals bedankt!

Iers, mopperen, mopperen, ik vind het niet erg. Groen werd gekookt door mijn grootmoeder, ik herinner me precies de rubberachtigheid, maar deze bleek het meest delicaat te zijn, ik vergelijk het met het Italiaanse origineel en, zonder valse bescheidenheid, merk ik op dat de mijne nog lekkerder bleek dan in een restaurant in Florence

En ik kan nog steeds niet stoppen met het bewonderen van de Element-multikoker, ze kookt alle vleesgerechten gewoon heerlijk en verzacht het litteken tot de meest delicate staat

[Svetul]

Svetul, bedankt voor het recept!
Ik heb ook nooit een pens gekookt. In de uitverkoop zag ik hem, zoiets ruigs. Of misschien was het geen litteken? Maar als een litteken. En de prijs lijkt behoorlijk democratisch te zijn, ja.
Svetul, maar hoe smaakt hij? Nou ... Met welk vlees zou je het vergelijken?
Bedankt, Svetochka! Heel interessant cicatricial ding!

Rituel, ik weet niet eens wat ik moet vergelijken, toen het gekookt was, de geur was als gelei vlees, het smaakte naar vlees, rundvlees))), legde ik uit

En hij, ja, ruw, deze ruwheid wordt niet verwijderd, maar alleen de film aan de andere kant van het litteken. Ik heb het ook van vet schoongemaakt, ik had een rechte zak met vet))

Svetlana, ja, multikoker is soms een redder in nood.
In het begin werkte mijn vriendschap niet voor mij. Ik gebruikte het alleen als snelkookpan en rokerij. En na een jaar of twee waardeerde ik het.
Het recept is erg mooi. Ik zal me zeker voorbereiden als mogelijk.
En eerst zal ik het proberen met de winkel (aangezien er nog geen huis is). Wat als hij in deze specifieke versie begint te spelen? ..

P.S. Ik heb zo'n teken: als ik het recept bijna wegsleep zonder naar de bladwijzers te kijken, dan blijkt het een erg lekker gerecht te zijn.
Ik heb een bladwijzer voor je litteken gemaakt vanwege één foto. En dat doe ik zelden.

Iers, kun je Ritula uitleggen op welk vlees hij lijkt, ik begrijp er niets van

Ik heb het ook van vet schoongemaakt, ik had een rechte zak met vet))

Dit vet is slechts medicinaal. Het geneest wonden goed en helpt bij hoesten.

Hoe ziet het litteken eruit? Ik kan het niet eens meteen zeggen Hoe zien dezelfde lever of nieren eruit? Elk heeft zijn eigen nuances.

De pens doet me persoonlijk denken aan goed gekookt zacht, maar niet de meest delicate runderaders. Maar geurig. Heeft u ooit vers gekookt rundervet geroken, dat in een groot stuk werd gekookt en vervolgens werd gesneden? Het geeft iets romigs af. Dat is een goed litteken. Er zit ongeveer deze schaduw in de geur aanwezig. Dit is zijn truc.

Eh, ik wist niets van vet af, ik zal het de volgende keer bewaren), bedankt, Iers!

Devuli, bedankt!
En ik zag dit litteken verschillende keren te koop. Het is waar dat alles naast hem staat, en dan de benen in de hand en helemaal wegrennen. Zo ruig, ruig.

Svetlana, dat is geweldig! Ik heb ook nooit gekocht of gekookt ... ik moet nadenken ...

[Rituslya]

Ik had het geluk om het litteken al in Italië te proberen.

Svetlana, ik had ook de kans om trippa te proberen in Napels, waar ze er citroensap over goten.
Bedankt voor zo'n interessant pensrecept
Rituslya, voor mij doet een litteken naar smaak er een beetje aan denken

[VirineYa, Julia]

VirineYa, Juliabedankt meisjes voor het langskomen

Yulechka, je zult ook met citroen moeten proberen. Trouwens, in Florence is de trippa pittig, ik zal als optie hete pepers in de ingrediënten toevoegen.

Meisjes en wij bereiden khash uit de pens voor. We hebben al geruild op de markt. Kook met runderbouten. Gepeld worden ook verkocht.

Het is een plezier om pens te koken met multikoker!
Soms koop ik, kook ik in Shteba, zij houdt de aroma's in zichzelf, mijn mannen zijn dwazen, ze eren dit gerecht niet, ik vries het in porties in en eet het zelf op
En je kunt ook een rol van de pens rollen, dezelfde wortel-ui erop leggen en oprollen, je kunt hem in een vorm doen. Eet koud of warm een ​​gesneden stuk op. Alleen de pens moet goed gekookt zijn om gemakkelijk te kauwen.
En het Poolse gerecht "flaki", mmm

[Gayane, takje,]

Gayane, takje, bedankt voor het langskomen! Gisteren had ik ook een idee om een ​​gekookte pens in te vriezen

Mijn grootmoeder noemde het ingewanden. Wat waren er heerlijke taarten bij haar! Maar ik heb het ook heel lang verwerkt, de geur was nog steeds hetzelfde. Na alle manipulaties kwijnde ze 's nachts weg in de Russische oven, met boter, vervolgens in een bak gesneden met een snee en gebakken taarten. Svetochka, sorry voor het offtopic, het recept is erg interessant, met een bladwijzer!

[Jiri]

Jiri, Irochka, heel erg bedankt voor het delen van haar herinneringen Over taarten - een cool idee !!!

Veta verras je mannen met hasj. Ik ben er honderd procent zeker van dat ze het geweldig zullen vinden. Snijd de pens in porties (vierkantjes), spoel met de voeten onder stromend water, laat na het koken het eerste water weglopen, spoel al het vlees en de pan nogmaals af en kook lang, net als gelei, tot de poten gaar zijn. Het litteken smelt in je mond. Wordt 's ochtends warm geserveerd. Zout en geperste knoflook worden aan het bord toegevoegd. Je hebt absoluut een glas wodka nodig. Het hoofdgerecht voor een kater. Onze mannen houden erg veel van khash. Serveer nog wat augurken en witbrood. Idealiter Georgische puri. Svetochka, het spijt me dat ik binnenkwam. Het is gewoon dat we het als een delicatesse hebben. Zelfs gasten worden 's ochtends uitgenodigd om te chashen. Uiteraard op de vrije dag. Een erg handig gerecht voor breuken.

Gayane, bedankt voor je waardevolle advies! Schrijf me alsjeblieft en niet alleen ben ik erg geïnteresseerd in je ontwikkelingen.

Ik zal je een geheim vertellen))), al je recepten staan ​​in mijn bladwijzers!

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetlana, bedankt voor het interessante recept, ik zag het alleen vandaag, terwijl ik een bladwijzer had, maar ik zal het zeker doen. Ik koop geen pens, maar we laten het zeker achter, ik maak het zelf schoon, vaker kook ik een broodje met een vulling van groenten en vlees, het gaat ook in een vulling voor taarten, ik maak een bakje met groenten voor verschillende bijgerechten. Ik bevries het gekookte litteken en gebruik het indien nodig. nu is hier weer een geweldig recept in een notitieboekje.

[Tatyana]

Tatyana, Ik zal blij zijn als het recept van pas komt

Bedankt Svetochka. Eerlijk gezegd was ik bang om binnen te komen. Het is gewoon heel erg lekker. Terwijl ik kook, laat ik elke 2 uur een bord klappen. In sommige van onze restaurants worden ze vanaf 5 uur geserveerd. We kopen een ander litteken. Glad en behaard. Zout direct in een bord en geplette knoflook direct in een bord. Wie houdt er van hoeveel. Ik zou blij zijn als het recept voor iemand nuttig is.

Gayane, schrijf zo heerlijk dat ik op dit moment dat ik khash wil proberen, nooit een kans heb gehad. We zullen het litteken "opvangen"

Eerlijk gezegd was ik bang om binnen te komen.

Maar dit is tevergeefs

Svetochka en altijd runderpoten. Ik bedoel, het onderste deel met de hoef. Een been is genoeg voor 4 personen. Hak niet. Ze zal zelf uit elkaar vallen en uit elkaar vallen.

Gayane, realiseerde ik me, ik zie vaker runderpoten te koop dan een litteken. Hartelijk dank

[Cvetaal]

Ik zie vaker runderpoten in de uitverkoop dan een litteken

... een verbaasde uitroep uit de struiken ...
Cvetaal, Waarheid? !!! Met hoeven? !!!
Ik heb nog nooit gezien ...

En het lijkt erop dat iemand in huis een pens kookt. Ik ruik het.
Verleidingen van alle kanten!

[A.lenka]

A.lenka, Lenochka, nogmaals gefeliciteerd met je verjaardag !!! Al het beste!!!

Runderhoeven zijn te vinden in metro A in mijn dorp, in een slagerij - bijna altijd te koop

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetochka, dank je, schat!
Nee ... er zijn geen hoeven in mijn dorp. Waarschijnlijk alles gedemonteerd ...

Worden ze zelfs geschild verkocht?

Geschild en gebruind, maar je moet weken en schrapen met een mes