Dymlyama Behi. In een ketel. Thuis op het fornuis - recept met foto op Mcooker: beste recepten

Dymlyama Behi. In een ketel. Huizen op het fornuis

Categorie: Vlees gerechten

Keuken: Oezbeeks

Dymlyama Behi. In een ketel. Huizen op het fornuis

Ingrediënten
Schapenvlees	1 kg
Groenten (set)
Specerijen en specerijen	3 eetlepels. l.
Groenen	3 bundels
Kweepeer	500 g

Kook methode

Wat is ROOK? (dimlama ... dumlyama ... domlyama ...) Ik wist het zelf pas "vrij recent".
Maar op een dag gebeurde het dat de MASTER kwam en we besloten om verschillende gerechten te koken. Een van hen is deze zeer ROOK. Deze naam komt van het Oezbeekse DUMLYASH - om te stomen, om te stomen. Daarom blijkt dat de DUMLYAM correcter zal zijn. Maar ik spreek het uit zoals ik het voor het eerst hoorde.
Dit betekent dat we een bepaald gerecht van vlees en groenten bereiden dat wordt gestoomd. Maar niet in een waterbad, maar voor een stel ... over het algemeen zul je alles zien, als je genoeg geduld hebt om tot het einde naar het onderwerp te kijken.
Ik moet meteen zeggen dat er verschillende manieren zijn om dit echt heerlijke eten te bereiden. Daarom zal ik voor potentiële connaisseurs meteen zeggen - we hebben het zo voorbereid. Als er andere recepten of methoden zijn, dan, zoals ze zeggen, voor het goede en voor een goede gezondheid !!!
Ondertussen herhalen we de bereiding van Dymlyam Bekha of Dymlyam met kweepeer. Maar laten we het een beetje anders herhalen. Dat wil zeggen, verwacht niets fundamenteel nieuws, maar enkele details ... misschien zal het voor iemand interessant zijn.
Elk, zelfs het lekkerste voedsel, heeft voor de bereiding keukengerei nodig. Potten, potten of ... in het algemeen bijvoorbeeld koekenpannen. Maar voor de bereiding van Dymlyama is een ketel vereist.
Kazan is het meest echt. Grof gietijzer maar vlakke bodem. Het is erg handig om maaltijden te koken op een gewone kachel. En iedereen.
🔗
Hier is alles wat we nodig hebben om rook te maken, ligt voor je op tafel. Nou, behalve dat de paprika's nog in het proces zijn, maar ik zal je vertellen over de kruiden "onderweg" ...
🔗
Dit zijn de groenten die we nodig hebben. Dat wil zeggen, het is mogelijk zonder hen ..., MAAR ... dan kan wat gekookt wordt rook worden genoemd ... in het algemeen zal het geen rook zijn, maar iets anders.
Ik dwaal af voor twee woorden. Ik klom hier de kelder in voor een prei. En hij, denk ik, groeit kalm. Bleek natuurlijk, waar kan hij daar de zon vandaan halen? Maar stevig en krokant. Svezhak, praktisch. Hier zijn de root shit.
🔗
Ui en knoflook. Verplicht.
🔗
Groenen. Ik ging niet naar de selpa voor vreemd vuil. Hoewel vers. Hij haalde zijn peterselie met dille uit de vriezer. Bevroren sinds de zomer.
🔗
De groenten werden geschild en gewassen. En sommigen van hen werden eerst gewassen en daarna schoongemaakt ... en opnieuw gewassen.
🔗
Ik vertel je meer.
Schil de knoflook van de bovenste schil en pel de wortels. We zullen het met hele hoofden gebruiken. Dus dat is alle verwerking.
🔗
Snijd de ui in dunne ringen.
🔗
Prei. Ik heb het opgeruimd en gesneden.
🔗
Raap. Je hoeft me hier alleen niet te vertellen dat je voor rook een raap moet nemen die uitsluitend afkomstig is van tante Fatima, die een moestuin heeft op de oostelijke hellingen van de Namagan-vallei…. Wat in onze tuin is gegroeid, is wat we eten.
Mijne en schoon. Met deze. Een bekend apparaat sinds de Sovjettijd. Ik vertel je er later meer over.
🔗
En dan snijden we het in niet-dunne platen. Zoals dit….
🔗
Wortel. Nadat ik het had gewassen, nam ik het en maakte het schoon.
Hier zal ik dieper ingaan op het apparaat dat groenten reinigt.
Als de wortel een glad en delicaat oppervlak heeft, zou ik het zo omschrijven, dan is het beter om de schil eraf te pellen, de uitdrukking te excuseren of het eraf te schrapen - wat je het lekkerst vindt. Foto rechts bovenaan. En als het grover is, draai dan het mes om en snijd de krullen van het oppervlak. Het blijkt behoorlijk subtiel. En het is erg handig om allerlei onnodige wortels te snijden, te verwijderen.
🔗
En dan snijden we de wortelen in stukjes. Niet dun. Maar ook niet erg dik.
🔗
Peper. Opnieuw viste ik een zak bevroren paprika's uit de zomer uit de vriezer.Ook uit zijn eigen tuin trouwens.
🔗
Kool. En nogmaals, als ik je niet moe heb, kool uit de bakken.
Ik waste het, verwijderde de bovenste bladeren, sneed de helft van de koolkop af, brak het in vieren en haalde het uit elkaar tot bladeren.
🔗
Kweepeer. Weinig. Slechts drie dingen. Toegegeven, niet klein.
🔗
In vieren gesneden en in het midden schoongemaakt. Er zijn allerlei soorten zaden en andere hardheden.
🔗
En toen sneed hij deze kwartjes weer door. De octopussen bleken.
🔗
Tomaten. Zoals je wilt, maar in februari, in Moskou en omgeving, is het bijna onmogelijk om echte, smakelijke tomaten te vinden. Zijn er van die waterige, met gras begroeide ballen? Afwijzen.
Dus ik nam zongedroogde tomaten. Italiaans, echt waar. MAAR!!! Maar lekker.
🔗
En ander ingeblikt voedsel. Ook Italiaans, maar een beetje natter. Op zichzelf dus sap.
🔗
En nu over het vlees. Ik heb lamsvlees genomen. U kunt iets anders doen, MAAR !!! Geloof het gewoon. Er is geen beter lam voor dit vlees. Hoewel dit mijn persoonlijke mening is.
🔗
Authenticiteit vereist natuurlijk een dikke staart. Maar helaas, het was niet op voorraad, dus ik haalde een stuk vet, zo je wilt, snippers, enz., Uit de vriezer, die stekjes van vlees zijn trouwens ook niet te koop.
En toen sneed ik een beetje. Borden.
🔗
En tot slot een lamzadel.
🔗
In stukken verdeeld, overtollige films en aders verwijderd. Het bleek zo te zijn.
🔗
Een paar woorden over kruiden.
Berberis. Paprika's. Mix en wit nam. Zira !!! En hoe zonder haar. En wat dillezaad. Nou ja, zout natuurlijk, maar ook milde rode peper, paprikapoeder.
🔗
Waarom heb ik zoveel aandacht besteed aan het bereiden en snijden van voedsel?
Alles is heel eenvoudig. Ervaring met het koken van Dymlyama is al aanzienlijk opgebouwd. En ik sneed bijvoorbeeld kweepeer in alle opzichten. Maar met een dergelijke methode, voor achtsten, kun je de nodige zachtheid krijgen, zonder hardheid, maar tegelijkertijd kruipt het niet als gelei. Nou, etc. Dus - gebruik het. Ik heb er geen problemen mee.
Laten we beginnen ... of onze ketel "opladen" met Dymlyama.
We plaatsen diezelfde platen op de bodem van de ketel, bij voorkeur op zo'n manier dat ze de bodem bekleden, zo niet helemaal, dan op de een of andere manier, zodat ze meer plaatsen innemen.
Ik nam expres minder vet. Waarom? Naar mijn mening is die rook van rook de lekkerste die in de ketel wordt gevormd. Daarom wil ik het niet erg dik hebben.
Leg een laagje ui op de vetplaten.
🔗
Daarna zetten we een ketel, in een cirkel, dichter bij de muren, stukjes vlees van het schouderblad.
🔗
En in het midden, stevig, plaatsen we stukjes van het zadel van het lam. En bestrooi met gemalen peper, komijn en voeg een beetje dillezaad toe. Zout. Alleen zonder fanatisme. Het is beter om het onderzout te laten zijn dan ...
🔗
Hier ben ik een beetje afgeweken van de klassiekers. Hij nam een aantal stukjes kweepeer, sneed ze dunner en legde ze op het vlees. Ik raad aan om mijn ervaring te herhalen. Je zult geen spijt krijgen.
🔗
En weer bovenop een ui, gemengd met prei en komijn, klein - niet genoeg. En wat zoete paprika. Droog en gemalen.
🔗
Dan de tomaten. Zoals ik al zei, ik gebruikte ingeblikt voedsel en zongedroogde tomaten. Als je verse tomaten legt, snijd de tomaten dan dwars boven de ketel. En leg ze zo neer dat er een tomatentapijt ontstaat.
🔗
Dan rapen. En hier strooien we de rest van het dillezaad over de raap.
🔗
Daarna verspreiden we de wortels en kweepeer. En strooi bovenop zira. Wees niet bang om het te overdrijven. Er zal niet veel Zira zijn. Hoewel ... als iemand niet van overmatig aroma houdt, dan ... in het algemeen, hier zelfregulatie bij betrekken.
🔗
En berberis. Ik hou heel veel van hem in dit soort voedsel. Daarom zeg ik het altijd royaal.
🔗
Het was de beurt aan de peper. We bedekken er het hele oppervlak mee.
🔗
En dan introduceren we knoflookkoppen tussen de paprika's. Geheel.
🔗
Bestrooi rijkelijk met kruiden.
🔗
Je hoeft de greens trouwens niet te snijden, maar integendeel, bind ze in een bos en leg ze op de peper.
En dan. Daarna bedekken we alles met koolbladeren.
🔗
En nadat we de ketel op de dichtste manier hadden gesloten (hier kwam het zware deksel goed van pas), zetten we hem een tijdje op een sterk vuur.
🔗
Na vijftien minuten, maximaal twintig minuten, zodra het begint te schudden in de ketel, zetten we het vuur laag tot het allerlaagste minimum.
🔗
En dat is alles. Twee of drie uur lang laten we de ketel in brand staan. Laat alles van binnen wegkwijnen en roken.
En na, in mijn geval, bijna drie uur, verwijderen we het deksel.
Hier is het voor mensen met een ontwikkeld reukvermogen beter om in hun neus te knijpen ... of nog beter om verder weg te gaan.
De geur is BEGRIJPEND !!! Het is zo'n explosie ... het is moeilijk in woorden over te brengen. Bijna onmogelijk.
En dit aroma is zodanig dat er een verlangen is om met je handen uit de ketel te grijpen.
🔗
Zie je, de kool is bijna transparant geworden…. Dus alles is in orde. Gedaan.
We harken de kool.
🔗
Aaaaa ?! ... Hier is het - bouillon !!!
🔗
En eigenlijk hier.
🔗
En vooral DIT !!! Alleen al vanwege dit sap was het de moeite waard om te rommelen en te verdragen. Geloof het gewoon!
Dit is rooksap, het sap dat zich op de bodem van de ketel vormt. Als er een beetje van wordt gevormd, wordt een kosushka met dit sap gepresenteerd aan degene die kookt, of aan de meest gerespecteerde gast (bijvoorbeeld de held van de gelegenheid), of het gaat in een cirkel. Iedereen zijn keel.
🔗
Angela voor je bij je maaltijd!
Een kleine opmerking. Ik zal geen kool meer gebruiken. Ik vond het niet leuk. Zojuist gestoomd bleek zo'n groente. Maar deze mening is puur persoonlijk.
En ... sinds aan de vooravond van ...:
Jongens, praktisch geen werk. Je hebt ook geen vaardigheden nodig. Maar de sensatie aan tafel is gegarandeerd! En een halve dag zoals ... "in business"!