Shpundra van grootvader Fyodor

Shpundra van grootvader Fyodor

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
Varkensribben	300 gr.
Ui	1 stuk.
Bietenkwas	1 eetl.
Reuzel om te bakken	50 gr.
Meel
Zout

Kook methode

• Ik zal meteen een reservering maken - dit recept voor een shundra is geen klassiek recept. Maar ik zal je later vertellen hoe je een echte shpundra kunt maken.
• Ik kook de shpundra in geportioneerde potten. Daarom heb ik de ribben gehakt. Ribben moeten vlezig zijn.
• Bak spek. Daarna leggen we de kanen op een bord.
• Fruit de ui in dit vet goudbruin.
• We zetten het ook op een bord.
• Rol de ribben door bloem.
• Bak de ribben in vet na de ui aan alle kanten goudbruin.
• Dit is onze schoonheid.
• Maar nu zal er een verschil zijn in de klassieker en de grooves van Dedafedor. In een klassieke pot onderin de pot doen we vrij fijngehakte bieten. Dan ribben, uien, kanen. Weer bieten en weer ribben, uien en kanen. Bieten op volume hoeven iets minder te nemen dan de randen.
• Er is geen biet in de versie van grootvader Fyodor.
• Daarom plaatsen we alleen ribben, uien en kanen. Dan nog een laag ribben, uien en geknetter. Zout.
• We nemen bietenkwas. Je kunt brood niet vervangen. De smaak zal compleet anders zijn!
• Vul alles wat je in de pot doet met kwas. En we sturen het naar de oven. Ik heb 180 graden met convectie. Ongeveer 45 minuten, misschien iets langer.
• De spundra is klaar.
• Je kunt uit een pot eten. Of je kunt het op een bord leggen.
• Aardappelen gestoofd met zure room in de oven, ingelegde komkommers, tomaten, champignons, zuurkool, etc. zijn geschikt als bijgerecht.
• Eet smakelijk!

De schaal is ontworpen voor

1 portie

Tijd voor voorbereiding:

1,5 uur

Kookprogramma:

Fornuis, oven

Opmerking

Opa Fjodor herkende vlees van "rode biet" niet. Alleen bij borsjt kon het vlees paarsroze zijn. Hij noemde de echte shpundra een dittyaccha, dat wil zeggen een kinderdagverblijf. Ze was te slim voor hem of zoiets ... En hij hield niet van de smaak. Buryak gaf het hem.
En hij respecteerde de ribben in bietenkwas heel erg. Ze zijn mals, smeltend en met een aangename afdronk.
Het maximum dat aan de ribben mocht worden gedaan, naast uien en geknetter, waren aardappelen. Hij zei dat het een Wit-Russische shpundra was.
Stel je voor, maar mijn man houdt ook niet van een echte shpundra. Maar ze houdt gewoon van Dedafedorovskaya. Dit is het soort mannelijke solidariteit dat van generatie op generatie is doorgegeven. Hoewel mijn man grootvader Fyodor alleen op foto's zag, is de smaak in grote lijnen hetzelfde.

Daarom bied ik je deze "mannelijke" versie van de shundra aan. Als je normaal wilt, voeg dan gewoon de bieten toe.

Bietenkwas is heel eenvoudig gemaakt (voor een pot van 3 liter): snij twee bieten in ringen, vul ze met water, voeg een beetje roggebrood of rozijnen toe. Als de bieten niet erg zoet zijn, voeg dan één tot anderhalve eetlepel suiker toe. We zetten het op een warme plaats. Verwijder het schuim van tijd tot tijd. Hoe goed het ook is, giet het in een andere pot en zet het in de kou.
Kvass kan niet alleen in de groef worden gebruikt. Dit is een heel goede zaak! Bereid je voor - je zult er geen spijt van krijgen!

Oh, wat een woord
Hoor het voor de eerste keer. Maar dit is niet de eerste keer dat ik bietenkwas tegenkom. Chtoli bereiden?

Ja, dit gerecht zou moeten beginnen met bietenkwas, ik zet het morgen.

Meisjes die kwas maken. U zult niet fout gaan. Ik gooi nog steeds recepten met hem.
Ik heb een speciale liefde voor bietenkwas. Oma heeft het me van kinds af aan geleerd.
Het is eenvoudig gedaan. Zelfs het gebruikelijke brood en dan grilliger. En wat een heerlijk!
Zet een beetje eerst. Op proef.
Slechts twee dagen later, scheiden in verschillende containers die voor koken en drinken.
Doe in de laatste wat meer suiker en dunne schillen van sinaasappel of citroen (geen wit).
Bietenkwas is heel eenvoudig, goedkoop, lekker en mooi. Nou ja, en natuurlijk handig.

[toffee]

toffeeIra, ik denk dat je bietenkwas moet regelen met een apart recept dat alle subtiliteiten van de bereiding beschrijft.
Iedereen die geen vlees eet, zal hier niet kijken. En sommigen, zoals ik, zullen worden aangetrokken door de ongebruikelijke naam van het gerecht, velen komen er zelfs langs.
En in de zomer zal bietenzuurstof voor iedereen in het onderwerp zijn.

bedankt voor nog een interessant gerecht, ik stop het voorlopig in een spaarpot ..) het zou leuk zijn om later een speciaal onderwerp te maken - bietenkwas en schaaltjes erbij en alles daar samen te stellen ..)

Meisjes, op ons forum zijn er al twee afzonderlijke recepten voor bietenkwas. Ik wil niet dupliceren.
In Pink Pancakes heb ik een link naar ze gegeven.
Ik schrijf nu gewoon vanaf mijn telefoon, niet vanaf mijn computer, dus ik weet niet hoe ik hem moet plaatsen. Morgen op het werk zal ik proberen de fout recht te zetten.
Kvass wordt elementair gemaakt. Ik heb nog nooit een zaak gehad die niet is gelukt. Dus ik weet niet eens over welke subtiliteiten ik moet schrijven ...

Rauwe bieten in plakjes, water en brood of rozijnen. Ik doe niet eens suiker. Ik heb zoete bieten ...

[toffee]

toffeeIrina, ik heb vanavond zoveel interessante dingen in je recepten gelezen
en waarom heb ik ze niet eerder gezien?
Deze heeft zijn eigen verhaal
Hartelijk dank

[Irina]

Irina, hoe interessant alles is, wat een mysterieuze naam heeft het recept, en het recept zelf is lekker!

Lydia, Natalia! Bedankt!
En de naam van het gerecht is gebruikelijk. Dit is de Oekraïense keuken. We hebben dezelfde shanezhki, voor een ongewoon oor klinkt deze naam waarschijnlijk ook vreemd.

Shpundra is erg lekker en gemakkelijk te bereiden. Het vlees is het meest mals en sappig. Met een uniek delicaat aroma. De waarheid is een calorierijk gerecht. Maar soms kun je het betalen ...

[Irina]

kanttekeningen
1. recept in de bladwijzers, maar niet ver
2.shundra - een nieuw woord in mijn huiskeuken
3. koop vleesribben en bieten voor kwas




Irina, maar kan het niet in porties, maar in een grote pot? nou, om geen tijd te verspillen aan kleinigheden, ten eerste, en ten tweede, ik heb geen porties))))

Je kunt natuurlijk in een grote bak koken. Maar het is wenselijk dat de schalen dikwandig zijn. De eendjes zijn perfect.
Als je wilt dat de kleur mooi roze is in het vlees, vergeet dan niet de bieten te doen. Verdeel het kwas in twee porties. Giet er een aan het begin en de tweede - 15-20 minuten voor het einde van het koken.

[Irina]

Irina, je recepten zijn zo geweldig en als ik het goed heb begrepen, zijn er veel, dus misschien kun je de receptengalerij van je auteur openen zodat alles op één plek staat. Net als Admin-Tatiana en andere meisjes is het bijvoorbeeld zo handig en altijd gemakkelijk om te vinden wat je nodig hebt. Hier kwam ik puur per ongeluk bij dit recept van jou - ik was op zoek naar één ding, maar ik was geïnteresseerd in zo'n ongebruikelijke naam, ik heb het gelezen en morgen zal ik bietenkwas zetten. Ik denk dat veel meisjes me zullen steunen

[Irina]

Irina, Bedankt voor de vriendelijke woorden. Maar het is onwaarschijnlijk dat ik zal slagen. Ik ben bang dat ik iets anders verkeerd zal doen, en dan krijg ik een uitbrander van de Chief ..
Ik ben een eiken eik. Zoals haar man zegt: "Ik heb geleerd om drie knoppen te porren en ik ben blij."

Ik heb nog steeds een wagen en een karretje met ongevormde recepten. Hij kon ze aan. Ik probeer meer oude recepten toe te voegen, meer familierecepten.
Het is alleen jammer dat als er iets gebeurt, er geen herinnering aan hen zal zijn.

[Irina]

Irina, terwijl ik door je "Shpundra" keek: oeps: ik zag de meisjes dit recept in een ander bespreken en dacht: "Laat me eens kijken wat dit recept is met zo'n interessante naam, en zelfs met ribben." Ik keek naar binnen, en hier is zo'n heerlijk, alles komt recht naar mijn vleeseter. We zullen het zonder mankeren doen, alleen moet je eerst leren hoe je bietenkwas maakt, ik heb dit nog nooit gedaan.

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tanya, bietenkwas is gemakkelijk te bereiden, ga ervoor.

Bietenkwas is inderdaad moeilijk te bederven. Het is veel gemakkelijker te bereiden dan brood.
Het is goed: lekker, gezond. Maar er zijn contra-indicaties. Echter, zoals elk voedsel.
Bij het drinken (degene die niet gaat koken) bietenkwas nadat het is gefermenteerd, voeg ik dunne schillen (zonder witte) citroen of sinaasappel toe. Of een handvol rozijnen.En in de zomer - bessen: krenten, frambozen, enz. Je kunt een paar blaadjes kersen, zwarte bes hebben.
Elke keer is het aroma anders.

[Irina]

Irina, want kvas wordt gekookt water genomen? Gisteravond heb ik een pot van 3 liter gezet en water uit de kraan gegoten, schoongemaakt om te drinken, roggebrood erin gegooid - de pot staat in de keuken, er zijn een paar bubbels, maar de kleur is niet zo verzadigd, de bieten waren gewoon heel bordeauxrood, er waren bijna geen witte strepen. Maar ik heb geen suiker gedaan, misschien had ik het moeten doen?

Tanya, bietenkwas is gemakkelijk te bereiden, ga ervoor.

Bietenkwas is inderdaad moeilijk te bederven.

Shpundra is het waard om te beginnen met het maken van bietenkwas, ik heb maar één vraag: "Heeft de kwaliteit van bieten invloed op de smaak van kwas?" Ik had geen bieten meer en de winkel wil beter worden.

Voor kwas:
1) Ik neem ruw water, niet gekookt. Maar ik heb het goed. Ik drink het rechtstreeks uit de kraan en geef het aan mijn kleinkinderen. Als de kwaliteit van het water twijfelachtig is, kunt u het koken. Omdat de bacteriën voor fermentatie niet uit water komen, maar uit toevoegingen: broodkorst, rozijnen, frambozen, enz.
2) In het begin is het kwas niet erg donker. Dan wordt het meer bordeaux. En zoals we het in de koelkast zetten, is het over het algemeen donkerpaars. Terwijl het kwas fermenteert, verandert de kleur. Het wordt intenser.
3) Bietenkwas wordt niet zo krachtig gefermenteerd als brood. Meer ontspannen. Veel minder schuim. En niet zo "bubbels". Als het zuur wordt, zodat u kunt uitlekken. En giet nog een portie water. Ik maak twee keer kvas van één bladwijzer.
4) Als de bieten niet erg zoet zijn, kun je een beetje suiker toevoegen. Mijn bieten zijn erg zoet, dus ik doe niets.
5) Winkelbieten hoeven niet bang te zijn. Maar het is raadzaam om een ​​donkere, dichte, niet vezelige te kiezen. Het is beter als de wortels niet groot zijn.

Ik krijg altijd kwas! Zijn waarheid is moeilijk te bederven.

[Irina]

Irina, heel erg bedankt: rose: ik heb alles in detail uitgelegd over kwas, nu zal zelfs het kind het koken, we zullen niet meer naar hem terugkeren, maar we zullen beginnen met het bereiden van de ribben met kwas, en na zo'n uitleg zullen we het zeker doen bederf ze niet.
Voor de feestdagen zal ik verslag uitbrengen over twee gerechten tegelijk, en over kwas en over "shpundra".

Ik hoop dat iedereen ervan geniet!

[Irina]

Irina -potten moeten worden afgedekt met deksels in de oven? De ribben zijn gekocht, het kwas is rijp Meer over gestoofde aardappelen met zure room - kun je meer details geven?

U hoeft de potten niet af te sluiten met een deksel.
En gestoofde aardappelen zijn gemakkelijk. We snijden het grof genoeg, mengen met uien. Giet een beetje olie in de pan, verdeel het mengsel. We zetten in een oven die is voorverwarmd tot 180-200 graden. We bewaren er aardappelen tot de eerste gouden eeuw. Zout, meng met goede zure room. We zetten 10 minuten in de oven en verlaagt de temperatuur tot 100 graden. Meng de aardappelen van tijd tot tijd. Soms moet zure room worden toegevoegd tijdens het koken. Het lijkt te worden opgenomen.
Maar een eenvoudigere optie is ook mogelijk. Kook tegelijkertijd met de spundra. Je hoeft het alleen maar iets later in de oven te doen. Toegegeven, er zal geen lome nasmaak zijn. Ook heerlijk. Maar minder verwarrend.
Je kunt paddenstoelen toevoegen.

Maar er is een voorbehoud: de groef is erg vettig. Aardappelen met zure room ook. Dus voor een amateur. En iedereen houdt van de puree die met saus van de shpundra wordt gegoten.

[Irina]

Begrepen, bedankt



Hier is mijn shpundra, zo'n heerlijk mals vlees en zo'n buitengewone smaak, blijkbaar speelt kwas hier de hoofdrol. Het is onmogelijk om jezelf van de jus af te scheuren, maar uien kunt u met een lepel eten - wat lekker, nou, ik ben heel blij. Ik had niet veel ribben en een vleesborst met kraakbeen, slechts 1,5 kg , een pot van 2,5 liter

Irina , nog een dank aan jou

Erg mooie foto!

Ik ben blij dat ik de shpundra leuk vond. Vereshchaka lijkt erg op haar, maar minder calorierijk omdat kanen daar niet heen. Maar de worst is toegevoegd. De smaak is iets anders. U kunt dus ook voor de afwisseling koken.

Bietenkvas geeft inderdaad een zeer aangename smaak.

Een prachtige, gevoelvolle beschrijving. Gewoon een hymne aan de culinaire familie
tradities.

Dank je wel, meegesleept

Bedankt voor de vriendelijke woorden!

[Irina]

Irina, zoals beloofd, dien ik een rapport in.



Ik was een spundra aan het voorbereiden voor mijn verjaardag, in een vuurpot. De gasten zijn gewoon opgetogen, heerlijk onbeschrijfelijk, hebben alle borden gelikt. Hartelijk dank! De voorbereiding zelf gaf me plezier.
Rode bietenkwas is niet voor iedereen weggelegd, je moet even wennen aan de smaak, maar omwille van de shpundra ben ik klaar om het elke keer opnieuw en opnieuw te maken zodra ik besluit om ribben te koken. Ik heb de shpundra zelf niet geprobeerd, omdat de post, maar ik wil het opnieuw herhalen met Pasen, omdat ik met witte jaloezie toekeek terwijl de gasten dit gerecht aten.

Ik ben blij dat de shpundra naar jouw smaak was.
We drinken gewoon geen bietenkwas. Voeg eerst rozijnen, schillen van citrusvruchten of bessen toe, zoals frambozen. We brengen ook op smaak met kersenbladeren. En we verzoeten het. Je kunt honing gebruiken.
En ik hou van de basis voor soepen op basis van bietenkwas. En ik drink het, en niet "fruit" kwas.

Voor vasten raad ik aan

Kerstborsch met paddestoeloren (toffee)

Het enige is dat je geen eieren aan het deeg hoeft toe te voegen. Makkelijk te doen op het water.
Erg smakelijk!!!

P.S. Gelukkige verjaardag! Ik wens je het allerbeste!

[Irina]

Irina, heel erg bedankt voor de wensen

We drinken gewoon geen bietenkwas.

En ten koste van kwas, zoals ieder ander, weigerde de echtgenoot categorisch om het te drinken, en de neef nam met plezier 1,5 liter ongebruikt in de spundra naar huis.

[toffee]

Meisjes die kwas maken. U zult niet fout gaan. Ik gooi nog steeds recepten met hem.

eens 200%
bietenkwas was een ontdekking voor mij:
toffeeIra, ik heb gisteren een shpundra gemaakt
Ik vond het een leuk idee om in bietenkwas te koken
Heel erg bedankt, Irochka
het bleek lekker, er was boekweitpap voor het bijgerecht

de enige nuance, puur persoonlijk, een beetje gewaagd voor onze organismen (((

Ik zal proberen het idee van koken voor ons gezin aan te passen

En ten koste van kwas, zoals iedereen, weigerde de man categorisch om het te drinken, en de neef nam met plezier 1,5 liter ongebruikt in de spundra mee naar huis

evenzo was mijn man niet onder de indruk, maar voor mij is het gewoon super

Ik kan om gezondheidsredenen helemaal geen brood drinken