Daikon en rundvleessoep

Daikon en rundvleessoep

Categorie: Eerste maaltijd

Keuken: Chinese

Ingrediënten
rundvlees	0,5-1 kg
kippenvlees (vleugel) of bouillon	2-3 stuks (1 eetl.)
daikon	1 stuk.
wortel	2 stuks.
boluien	2 stuks.
prei (sjalotten of gesteelde selderij)	1-2 stuks.
groene ui	2 stuks.
verse tomaten	2 stuks.
verse gember	3-5 borden
zwarte Peperbollen	5-7 stuks
grond zwarte peper	smaak
rijstwijn (of rijstazijn) optioneel	3 eetlepels. l. (0,5-1 eetl. L.)
zout	smaak
peterselie of groene uien om te serveren	smaak
water

Kook methode

• Doe het vlees in een pan, voeg koud water toe zodat het vlees helemaal onder staat. Voeg 3 borden gember toe aan het vlees (zeer dunne plakjes gehakte gemberwortel), een paar prei, als je met vleugels kookt, voeg toe aan de pan en zwarte peperkorrels.

  Zet de pan op het vuur en breng aan de kook, verwijder het schuim, zet het vuur iets lager en kook het vlees 3 minuten. Zet het fornuis uit.

  Breng het vlees over in een andere pan en voeg een verse hoeveelheid schoon, koud water toe. Zet op het fornuis, breng aan de kook, verwijder het schuim en kook tot het vlees bijna gaar is op laag vuur met een minimum aan water koken, haal de kip er ongeveer 40-60 minuten voor het einde van het koken uit.

  Spoel af onder stromend water en schil groenten. Je kunt gember vervangen door knoflook door 1-2 laurierblaadjes toe te voegen.

  Snijd de wortelen in kegelvormige plakjes om de vorm en smaak van de wortelen tijdens het koken beter te behouden.

  Snijd de daikon in cirkels van ~ 2 cm.

  Haal het deksel van de pan, voeg de wortels, daikon, uien en tomaten toe die in 4 delen zijn gesneden, rol de groene uien tot een knoop (het is later gemakkelijker om ze uit de bouillon te halen) en voeg ze toe aan de rest van de ingrediënten. Giet de rijstwijn erbij, voeg de overige borden gember, zout, zwarte peper en, als je geen kippenvlees hebt gebruikt, kippenbouillon toe. Breng de soep aan de kook, verwijder het schuim en kook de soep nog eens 30-40 minuten, tot hij gaar is. Zet het fornuis uit. Open het pannendeksel niet meteen, laat de temperatuur geleidelijk gedurende 1 uur of langer dalen, zodat het rundvlees zachter zal smaken. Open het deksel, neem de tomatenvellen met stokjes en gooi weg.

  Leg het vlees uit de soep op een bord en snijd het in stukjes.

  Leg de groenten in een diep bord, stukjes vlees erop, voeg de bouillon toe, besprenkel met gehakte peterselie of gehakte groene uien en serveer de soep op tafel.

Opmerking

Volgens Rosalina's Kitchen recept. Met dank aan de auteur!
* Het gebruik van een snelkookpan verkort de kooktijd voor de soep aanzienlijk, het verkort ook de kooktijd voor het koken van vlees in kleine blokjes, maar het vlees kan zijn sappigheid en zachtheid verliezen, evenals de smaak van het afgewerkte gerecht.
Voor een transparantere bouillon is het aan te raden om het vlees na kort koken in water af te spoelen en de bouillon na het koken van de soep te filteren.

Koreanen hebben een soortgelijke milde, heerlijke soep genaamd Kalbithan (Koreaans 갈비탕, 갈비 湯, Galbi tang, kalbi t'ang), gemaakt van runderribben en daikon, maar zonder tomaten. Soms doe ik het, afhankelijk van de stemming. Ik zal het recept ook moeten posten. Er zijn verschillen in het recept, en samen met eetstokjes serveren Koreanen dit gerecht met een lepel, plus een heleboel allerlei soorten snacks (panchans) worden aan de soep geserveerd: rijst, kimchi, enz.
Bedankt! Ik vraag me af hoe de Chinezen zo'n soep noemen?

[Kapet]

Kapet, Constantin, bedankt voor je aandacht voor het recept!

Koreanen hebben een vergelijkbare milde heerlijke soep

Ik was echter meer geïnteresseerd in een andere vergelijkbare optie - met de toevoeging van zeewier, dat soms wordt aangevuld met champignons en tofu.

Ik zal het recept ook moeten posten. Er zijn verschillen in het recept, en samen met eetstokjes serveren Koreanen dit gerecht met een lepel, plus een heleboel allerlei soorten snacks (panchans) worden aan de soep geserveerd: rijst, kimchi, enz.

vul het recept in op de website. de smaak van Koreaanse soep is inderdaad anders dan die van Chinese soep. De Koreaanse versie is flauwer, daarom wordt het beschouwd als een uitstekende basis voor andere toevoegingen naar smaak.
Over het algemeen serveren de Chinezen bij het serveren ook soep met een lepel, maar de etiquette verbiedt hen niet om soep te eten met stokjes, stukjes vlees en groenten te kiezen, en ze drinken bouillon rechtstreeks van een bord, wat in wezen een diepe kom is zonder een omgaan met.

Ik vraag me af hoe de Chinezen zo'n soep noemen?

Dit is een moeilijke vraag, aangezien deze soep voor de Chinezen net zo gewoon en vertrouwd is als voor ons kippenbouillon, en daarom geen mooie en poëtische namen heeft, zoals bijvoorbeeld de West Lake-soep of de Buddha's Temptation-soep. In principe klinkt de naam van de soep als "Beef Soup" (清燉 牛肉 湯) of "Beef Broth" (牛肉 湯), en in feite kunnen de recepten erg op elkaar lijken, aangezien de soep, afhankelijk van persoonlijke voorkeur, kan worden bereid en zonder het voorbakken van vlees en groenten, dat wil zeggen, de manier waarop runderbouillon gewoonlijk wordt bereid.
De Chinezen letten best goed op de bereiding van de soep, ze vinden het belangrijk om niet te veel kruiden toe te voegen, waardoor de smaakfocus op zichzelf kan verleggen, waardoor de soep dun en leeg zal smaken. Om de zoetheid van de soep te behouden en te accentueren, vinden ze het belangrijk om groenten zoals daikon, wortelen, uien en selderij toe te voegen, terwijl naar hun mening de natuurlijke pittig-zoete smaak van daikon niet alleen de rundvleessmaak elimineert, maar ook verbetert de voedingswaarde van de bouillon waardoor de smaak zachter wordt. soep.
Vanuit het oogpunt van de Chinese geneeskunde: "rundvleessoep of runderbouillon wordt als nuttig beschouwd in het herfst-winterseizoen, het is ook nuttig om het lichaam te versterken, vooral voor verzwakte of zieke mensen, mensen met bleke lippen en gezichtskleur, symptomen hebben zoals koude handen en voeten, voor degenen die herstellen van een ernstige ziekte, wordt aanbevolen om ongeveer 10 rode dadels toe te voegen bij het bereiden van de soep, die vitale energie kunnen aanvullen, spiergroei kunnen bevorderen en wondgenezing kunnen bevorderen. "(c) In in het algemeen al die eigenschappen die Europeanen gewoonlijk aan kippenbouillon toeschrijven.

Soms doe ik het, afhankelijk van de stemming.

Meestal wordt het idee van het koken van een daikon met behoorlijk wat wantrouwen ervaren, maar om het te begrijpen, zou het goed zijn om het te proeven. Interessant is dat de smaak op verschillende manieren wordt beschreven, iemand herinnerde iemand bijvoorbeeld aan gekookte daikon-wortelen met de smaak van paddenstoelen.

Meestal wordt het idee van het koken van een daikon met behoorlijk wat wantrouwen ervaren.

En tevergeefs! In vloeibare gerechten in de gekookte daikon zit absoluut geen kruiden meer en het smaakt een beetje zoet. In soepen kookt het niet dood omdat het veel vezels bevat, de aroma's van bouillon absorbeert en aangenaam smaakt en ruikt!

[Constantin]

En tevergeefs!

Ik ben het ermee eens, maar iedereen heeft zijn eigen smaakgewoonten en het hangt allemaal af van de wens om het gebruikelijke assortiment aan smaken en het gebruikelijke menu uit te breiden. Uit de recensies kun je horen dat de soep echt goed smaakt en goed verzadigd, ietwat ongebruikelijk door het ontbreken van aardappelen, maar alleen in de eerste paar lepels soep, dan maakt het niet uit of dit ingrediënt aanwezig is of niet .
Constantin, Ik zal blij zijn als het recept nuttig voor je is en het zal voor mij interessant zijn om kennis te maken met jouw (Koreaanse) versie van het maken van soep.

[Corsica]

Corsica, Ilona, Ik zal proberen te...