Vlees "Marmer"

Vlees "Marmer"

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
kipfilet (filet)	800 g
zout	13-15 g
gemalen zoete paprika	1 theelepel
gerookte zoete paprika	0,5 theelepel
droge knoflook	1 theelepel
instant gelatine	25 g
mengsel van 5 paprika's, versgemalen	smaak
zongedroogde tomaten *	2 eetlepels. l

Kook methode

• Snijd de kipfilet in de lengte in lange reepjes.

• Voeg zout, kruiden, gehakte zongedroogde tomaten (of olijven, paprika), gelatine toe.

• Mengen. Laat een uur op kamertemperatuur staan ​​om de kip met de kruiden te laten weken.

• Breng over naar een bakmouw zodat de plakjes kip over de lengte van de pan lopen.

• Plaats de hoes in de vorm. Mijn formulier was te groot voor deze hoeveelheid vlees, dus ik stopte er een liter wegwerpformulier in.

• Bak gedurende een uur in een voorverwarmde oven op 180C.

• Haal uit de oven. Koel (je kunt de hoes aan één kant openen en overtollige stoom laten ontsnappen).

• Dek af met folie. Leg er een zak met een lading bovenop (ik heb een zak met 1 kg zout). Zet 8 uur in de koelkast.

• 
• Eet smakelijk!

Opmerking

Het recept van de zender Bon Appetit! van Irina Podolyan.

Lekker ... en het kan in een ham worden geperst, en gedroogde tomaten in stukjes zonder bakken, persen als het klaar is, het wordt lekkerder

[Sonadora]

Sonadora, Manechka is zo mooi! Heerlijke kip!

Je kunt gek worden ...
Dat is zhezh!
Ik had nooit gedacht dat het zo moeilijk was.
Eerst zag ik een radijs van een foto van recepten, twijfelde eraan en kwam.
Hier zhezh !!!
Manyun, in het algemeen !!!

[Piano]

Meiden, neem me niet kwalijk. Het recept staat al op het forum: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393841.0

PianoElena, ik ben bang dat het niet werkt in een hammaker. Het vlees wordt samengeperst en het grootste deel van de gelei komt bovenop.

[Sonadora]

Sonadora, Ik ging kijken, de kookmethode is anders.
Manechka, ik denk dat je recept kan voortleven!

[Anatolyevna]

Anatolyevna, het leek me dat één op één.
Ik denk dat de moderators de onderwerpen in elk geval zullen verenigen, en ik heb het uit de competitie verwijderd.

[Manya]

Manya, een heerlijk recept aan de vooravond van het nieuwe jaar

[Manyun]

Manyun, alles is anders. Verwijder niets.
Alstublieft.

[Albina]

Albina, Ja. Niet lastig en je kunt experimenteren met smaken. De volgende keer dat ik varkensvlees maak, verhoog je de temperatuur en tijd een beetje.

Ritus, dit is zo'n onzin, juist woord. Eén recept doet er min of meer niet toe.

OVER! Ik heb dit al gedaan, hoewel ik het recept in de tyrnet nam. Het is heerlijk, doe het, u zult er geen spijt van krijgen.
Man, mooi!

Er is geen leven van jou, Manya! De nacht is op de binnenplaats van fatsoenlijke mensen, en ik ga koken ...

En waar?
Het resultaat is ...

Met alle respect voor de auteur van een ander recept, ik hou echt van je vlees, Manya. De vorm van bereiding / gebruik is handiger. Verwijder het niet!

[Lenus,]

Er is geen leven van jou, Manya!

Lenus, wees een beetje geduldig. ik zal je verlaten Ik ga op vakantie - jij rust.

En waar?

Ik sluit me aan bij de Voros. Waar is het resultaat?

Verwijder het niet!

Julia, Ik heb het alleen uit de competitie verwijderd.

En waar?
Het resultaat is ...

Waar is het resultaat?

Gyyy, ja moerbeien, moerbeien. Shikardos bleek!




Ze is zo sterk, stomverbaasd! De monoliet is recht! Skusnaaaa!
Het enige is, ik heb de kleine hier verpest ...
Ik had 900 g filets, dus ik dacht dat je alle 15 g zout erin kunt vullen - het is zout voor mij. In de volgende. een keer (en het is niet ver weg, zeker) zal ik 13 g.
En ik gehoorzaamde je ook niet en koelde het vlees niet goed (zoals ik het begrijp, was het nodig om het af te koelen tot kamertemperatuur en pas daarna onder de "pers" te leggen).En ik legde het vlees pas een uur na de oven op de vensterbank, het werd echt niet koud, en ik drukte erop en zette het in de koelkast. Ik denk dat hierdoor veel gelei naar de randen is gegaan. En bij hem zou het nog sappiger zijn. Kijken.
Maar ik vond het nog steeds erg leuk - het ziet er slim uit, het bereidt zich voor - do (er is daar niets te doen), maar ik kan niets zeggen over de smaak.
En zongedroogde tomaten zijn precies hier in het onderwerp. Manechka, bedankt! Hoewel er geen leven van jou is, hou ik nog steeds van je, je geeft ons heerlijk eten.
Oh, ik was het bijna vergeten! Manechka, lieverd, wat ben je een fijne kerel die je noemde over de wegwerpvorm. Ik heb net hetzelfde ontwerp als dat van jou. Anders zou het niet hebben gewerkt, aangezien mijn hoofdformulier te lang is.

Pff, verdomme, de foto's zijn zo giftig, fuck! Zonder normaal licht en op het oranje bord ... het doet pijn om ernaar te kijken. Het spijt me als ik iemand op de zenuwen snij.

Shikardos bleek!

Lenusya, maar geen woord! Hoe mooi en sappig heb je het! En hoe glad en netjes van alle kanten! Pasibki, lieverd, voor het proberen en delen van zulke schoonheid.

Pasibki, lieverd, voor het proberen en delen van zulke schoonheid.

Ja, niet vragen, hospad, contact opnemen. Goh

Manechka, bedankt! Zo'n schoon recept, verbluft!
Ik heb kalkoen en broccoli in de rij.
Ik eet deze liever ...

kalkoen met broccoli.

Het moet lekker zijn, Lenus. Je kunt het waarschijnlijk proberen met groene erwten.

Maagd, en een suvid gevolgd door persen in een rechthoekige vorm geven een ritje - wat denk je? Nu op een andere manier gekookt vlees lijkt me taai en droog Waarschijnlijk gelatine, wanneer afgekoeld, geleert de bouillon, die altijd wordt gevormd

[Anna]

en een suvid met daaropvolgend persen in een rechthoekige vorm zal rollen - wat denk je?

Anna, briljant idee! Ik denk dat in dit geval de hoeveelheid gelatine (de hoeveelheid in het recept geeft me geen rust) kan worden verminderd.

Anh, en als je het ziet, bij welke temperatuur en hoe lang denk je dan?

Ja, lijkt het mij, op dezelfde manier als gewoonlijk de borst: bij 63 graden 1-1,5 uur.

Bedankt.

[Anna]

Anna, schrijf alstublieft hoe het is gebeurd. Interessant.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, terwijl ik me klaarmaak, ben je al sous-vide aan het koken, ik ga vandaag een kalkoen kopen en probeer sous-vid in mijn Marta Manya, en hoeveel gelatine kun je verminderen?

Hier. Souvid in een afgesloten glazen container.

[Anna1957]

Anna1957, Anna, wat voor schoonheid en heerlijkheid kan ik me voorstellen, Anna, hoeveel gelatine heb je aangebracht?

Voor 2 borsten op maat gesneden van de container - 10 g gelatine. Ik heb een beetje verknoeid - ik heb de container te strak gepropt en hij sloot niet hermetisch

Anh, begreep je het niet, je zag het eerst in de zak en deed het daarna in een te persen container? Al zonder pakket?

Nee nee nee. Ik heb een glazen container met siliconen pakkingen - verzegeld. Ik maak er mijn sybarite-wrongelgerechten in - sibcake en sibier. En ze deed dit vlees erin. Het was nodig om een ​​pakking van de verpakking tussen de verpakking en het p / e-deksel te leggen - ik raadde het niet. En ik legde de lading er niet eens bovenop - ik drukte op het deksel en vanaf daar stroomde de bouillon. Kortom, de volgende keer zal ik rekening houden met de fouten.

Waarschijnlijk kan de status van glas in een vacuümcontainer worden gemaakt

Zeker, ik heb ze gewoon niet.

[Anna]

Anna, mooi vlees bleek! Volgende keer zal ik het doen alsof. Nogmaals bedankt voor het idee. Misschien kunt u in de betreffende sectie een apart recept publiceren, zodat u hier niet verdwaalt?

en hoeveel gelatine kun je verminderen?

10-15 gram, waarschijnlijk (voor 800-900 gram vlees).

[Manya]

Manya, Ik moet het opnieuw goed doen - dan zal ik het uitgeven, oké? Tegelijkertijd realiseer ik me enkele van mijn gedachten.

Akkoord.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, Ik heb het gehaald

Ik maakte een status in een glazen vacuümcontainer, van kalkoen, zelf zongedroogde tomaten, dus ik had minder zout nodig, en ik heb het waarschijnlijk overbelicht, heb meer dan 2 uur in het doel gestaan, dat is veel. Manya, nogmaals bedankt

En als er geen container is, dan eerst de suvid in de verpakking, dan overbrengen naar het formulier uit de verpakking en in de koelkast ??

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Olga, prachtig! En hoeveel gelatine heb je ingenomen?

Lerele, Irina, en hoe te drukken? Misschien het vlees samen met een bakzak stofzuigen, daarna in een vorm (zonder vacuümzak) en onder een pers?

Hier is nog een lijst

[Sonadora]

Sonadora, en dus vraag ik hoe ik alles moet doen, de zakken voor suvid zijn zo hard, ze kunnen niet goed in de vorm worden opgevouwen, dacht ik dacht ik, ik zal het waarschijnlijk in de oven doen.
Ik heb geen hermetische formulieren voor suvid.

[Anna]

Anna, Super goed! Heb je meteen in de pot gekookt, zonder daarna te persen?

Irina, je kunt koken in een vacuümzak. Ik kan er gewoon niet achter komen hoe ik het een vorm moet geven, zodat het gemakkelijk is om het te doen.

[Sonadora]

Sonadora, zoals ik erover schreef, de zakken zijn niet dun, hoewel je ze als worstjes in een ronde vorm kunt oprollen. Precies hoe je ze dan onder druk moet zetten

[Sonadora]

Sonadora, Manya, nam 10 gram, maar waarschijnlijk niet genoeg. Volgende keer wil ik het doen met kalkoen en champignons

Heb je meteen in de pot gekookt, zonder daarna te persen?

Ja. Je hebt een pot nodig met een keel die gelijk is aan of groter is dan de bodem. Ik heb deze in Auchan gekocht.

[Olga]

nam 10 gram, maar waarschijnlijk niet genoeg

Olga, bedankt. Gewoonlijk wordt 10 gram gelatine per 500 ml vloeistof ingenomen. Het blijkt dat het bij 63-65C nog steeds enkele van zijn gelerende eigenschappen verliest.

Anna, maar is het goed dan komt het eindproduct uit het blik of de container?

Anna, is het goed dat het eindproduct later uit het blik of de container komt?

Ik hield het vast met een mes - alles sprong eruit.

Uitstekend. We gaan dus op zoek naar geschikte potten.

Meisjes, er is alles behalve gerookte paprika. Kunt u het zonder doen? Hoe kan het de smaak beïnvloeden? Of misschien kan het door iets worden vervangen? Wellicht zijn dergelijke vragen al gesteld, maar is er helaas geen tijd om het hele onderwerp door te nemen. Dank u voor uw begrip.