Zuurdesem zuurdesembrood volgens de "oude deeg" -methode - een recept met een foto op Mcooker: de beste recepten

Zuurdesem zuurdesembroodje volgens de "oud deeg" -methode

Categorie: Zuurdesembrood

Meng de startercultuur uit de koelkast met warme wei en 385 g bloem, bewaar 200 g.
Voeg de rest van het tarwebloem (235 g) toe aan de overgebleven zuurdesem. Roer, dek af en laat 30-60 minuten staan.
Begin na een tijdje met mixen op gemiddelde snelheid gedurende 5 minuten. Ik voegde tijdens het kneden nog eens 20 g wei toe.
Voeg zout en suiker toe en kneed nog 3 minuten.
Voeg olie toe en kneed nog 3 minuten.
Vouw het deeg in een envelop, doe het in een ingevette bak, dek af en laat 3 uur op 24C staan met elke 45 minuten drie slagen.
Kneed vervolgens het deeg, rond en laat 20 minuten staan.
Vorm tot slot, plaats in de mand, naai dicht. Laat op 24C staan om 2,5-3 keer te verhogen. Ik heb 4 uur.
Voor het bakken het werkstuk op papier draaien, met water besprenkelen, sneden maken.
Bak in een voorverwarmde gietijzeren ketel 25 minuten op 230C met deksel, op 20C gedurende 15 minuten zonder deksel.
Mijn volume bleek onvoldoende, het dak was onder de indruk.
Zeer aromatisch en lekker brood zonder zuur! Adviseren!)