Tarwebrood op amarantinfusie met amarantvezels en zwarte komijn

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Amarant bloeiwijzen	twee handenvol
Water (kokend water)	300 g
Deeg op vloeibare gist	160 g
Tarwemeel	550 g
Amarantvezel	4 g
Zwarte komijnzaad	1 theelepel
Zout	12 g
Suiker	1 eetl
Mosterdolie	1 eetl

Kook methode

Doe de gedroogde amarant bloeiwijzen in een bakje en giet er kokend water overheen. Dek af en laat het brouwen
Dit is hoe mijn deeg eruit zag met vloeibare gist op zijn hoogtepunt
Wanneer de amarantaftreksel is afgekoeld tot warm, giet je het in een kom om het deeg te kneden en voeg het deeg toe met vloeibare gist en suiker, meng goed tot een gladde massa
Doe de gedroogde amarant bloeiwijzen in een koffiemolen
En goed malen. Neem voor de test 4 gram amarantvezel
Zeef bloem tot vloeistof, voeg zwarte komijnzaadjes, amarantvezels toe en kneed het deeg. Het blijkt een mooie roze kleur te zijn.
Laat het deeg 10-15 minuten staan voor autolyse. Voeg zout toe aan het deeg en meng goed

Laat het deeg nog 10 - 15 minuten staan. Omdat ik handmatig kneed heb, legde ik het deeg neer en bleef ik op de tafel kneden. Voeg mosterdolie toe aan het deeg en kneed tot slot tot een niet-plakkerig broodje

Vorm een bal uit het deeg, dek af en laat rijzen.
Vouw het deeg na 40-50 minuten strak en vorm opnieuw een bal. Ik heb deze procedure twee keer gedaan
Wacht tot het deeg 1,5 keer is toegenomen en vorm een brood. Dit is het deeg voordat het wordt gevormd

Ik heb twee kleine bolletjes gemaakt (vergat een foto te maken), dek de gevormde broden af en laat ze op een warme plaats staan. Om te bepalen of het deeg klaar is om te bakken, scheur ik tijdens het vormen van het brood een stuk deeg af en doe het in een glas water op kamertemperatuur. Ik laat dit glas niet ver van het deeg dat in de rijskast ligt. Als het deeg in het glas is opgedoken, is het tijd om het brood op het baksel te leggen. Ik had een stukje opgedoken in ongeveer 45 minuten

Verwarm de oven tot 240 graden, snij de broden in stukken en doe ze in de oven. Bestrooi de muren met water. Verlaag na 15 minuten de temperatuur tot 200-180 graden, laat stoom ontsnappen en bak tot ze gaar zijn (mijn baktijd was 35 minuten). Als het klaar is, haal het uit de oven (het brood moet een "leeg" geluid geven als je erop tikt), laat het afkoelen op een rooster in een handdoek

Het brood bleek verrassend zacht te zijn met een dunne korst. Na het bakken veranderde de kruim van kleur, maar de korst bleef roze.

De schaal is ontworpen voor

2 rollen van ongeveer 600 gram

Tijd voor voorbereiding:

3-4 uur

Kookprogramma:

Oven

Opmerking

Fantasie brood. Het idee werd geboren dankzij mijn vriendin Larisa, die me amarant stuurde, gegroeid met haar eigen handen
Er is veel gezegd over de voordelen van amarant. Het wordt zelfs de plant van honderdjarigen genoemd! Bijna alle delen van de plant zijn geschikt als voedsel: bladeren, stengels en zaden.
En in brood gedroeg amarant zich alleen van de beste kant. We vonden het erg leuk

Ik sprak uitgebreid over mijn vloeibare gist en over het deeg in dit recept