Eendenterrine met appels in galantine

Eendenterrine met appels in galantine

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
Eenden lever	0,5 kg
Uien	1 doelpunt
Wortel	1 stuk
Koeien boter	70 g
Appels	5 stuks
gelatine	1 theelepel

Kook methode

• Met andere woorden - eendenleverpastei gebakken met appels ... in galantine
• Nee, het kan best zijn dat het woord "galantine" iemand bang maakt. Dit is tenslotte praktisch een sprookjesachtig personage. Hoe is het bij Filatov, weet je nog? “… Pro at pilaf, Filat at salade. Ustin at galantine ... " Geloof me, het is oké. Het is echt gewoon gelei.
• Je ziet deze gelige laag - dit is het. Galantine. Met appels erin. En wat hieronder is, is allemaal paté. Utinohepatisch.
• 
• Nou, dat is eigenlijk de eendenlever. Al goed gewassen, natuurlijk en zelfs gedroogd.
• 
• Twee punten.
• Eén, zou ik zeggen, is verplicht. De lever moet worden verwerkt. Knip alle soorten aderen, vaten, grove, grof vette plekken en al het andere dat helemaal niet nodig is in de pasta uit. Omdat al het bovenstaande schadelijk is. Voor de lever. En ook voor de paté.
• Tweede. Als het lijkt alsof de lever die je voor de paté hebt bereid, lange tijd door de eend is gedragen, bewaar hem dan in melk. Enkele uren. Nacht in het algemeen. Melk - het verzacht en verjongt zelfs ... op sommige plaatsen. De lever is zo'n plek.
• 
• Dan beginnen we de paté te koken. Laten we zeggen een pond lever. Reeds verwerkt.
• Hak een middelgrote ui fijn. Neem ook een middelgrote ui. Maar dit is een kwestie van smaak. Wie van uien houdt - neem een ​​grotere.
• Wortels. Het zou natuurlijk mooi zijn, zo'n vroege zomer. Om dit zoet te maken…. Kies over het algemeen sappiger en smakelijker. Dobbelstenen modus. Blokjes kunnen kleiner worden gemaakt.
• Smelt, zoals gewoonlijk, in een koekenpan een paar eetlepels ghee, dat is van koeien. Laat de ui een beetje zacht worden en doe de wortels in de pan. Op laag vuur, om niet te verbranden, laat de ui, wortelen sudderen ... bijna tot ze gaar zijn.
• En doe de lever in een koekenpan. Bak eerst lichtjes. En dan, door het vuur te verlagen, constant, maar heel voorzichtig roerend, sudderen tot "vijf minuten klaar". Dit is in die zin de lever. Dit kost overigens heel weinig tijd.
• Hier is het de moeite waard om zout en kruiden toe te voegen - voeg kruiden toe. Welke en hoeveel - beslis zelf. Aroma's, scherpte enz. Zijn echter een kwestie van smaak en persoonlijke voorkeuren.
• 
• Vervolgens komt de techniek. Breng de inhoud van de pan over in een blender. Eigenlijk zit het erin dat we de paté krijgen. Voeg koeienboter toe tijdens het malen. Minstens vijftig gram. Pas over het algemeen naar eigen smaak aan. Als het droog blijkt te zijn, verhoog dan de hoeveelheid olie, of omgekeerd. De paté moet zacht zijn, maar niet vloeiend.
• 
• Doe de paté heel voorzichtig in de vorm en leg de appels erop.
• Neem natuurlijk de appels van Antonov. Iedereen heeft zoet en zuur nodig. Natuurlijk sappig en hard.
• Schil, maak het midden schoon, snijd in plakjes en leg. Zoals dit. Zoals op een foto.
• Vervolgens wordt het formulier naar de oven gestuurd. Het is noodzakelijk om het op te warmen tot honderd - honderdtwintig graden. En houd de vorm zo lang dat er een mooie blos van gebrandheid op de appels verschijnt.
• 
• Nu over Galantine. Hier zijn er echter opties en deze zijn afhankelijk van uw persoonlijke voorkeuren en smaken.
• Je kunt fruitgelei nemen. Voor mijn smaak is het belangrijk dat het niet zoet is en lijkt op de eend "naar smaak". Er is sinaasappel of iets anders, wat voor soort cranberry….
• We hadden bouillon "bij de hand". We voegden een beetje gelatine toe en schonken voorzichtig, door een zeef, appels erover.
• Ten eerste moet je zoveel gieten dat de toekomstige galantine alleen de appels zou bedekken, maar ze niet zou laten drijven.
• Giet na een tijdje de rest eruit. De taak is om een ​​laag te krijgen zodat de appels volledig ondergedompeld worden in deze zeer vloeibare galantine.
• 
• En nogmaals, je kunt het in een oven doen die al aan het afkoelen is. Drie minuten lang. Bevordert de opname.
• Als je hem uit de oven haalt, laat hem dan op natuurlijke wijze afkoelen en zet hem in de koelkast. Tot galantine hard wordt.
• Ik zal het niet lang uitleggen, kijk maar eens naar de foto.
• Lijkt op?
• 
• Ja, misschien zijn er geen verdere woorden nodig. Ga naar de kachel en ... probeer het zelf. Het is niet zo moeilijk.
• Angela bij de maaltijd!
• 

Vergelijkbare recepten

Vleesterrine gemengd met pistachenoten (Cuckoo 1054) (Tanyulya)

Terrine gemaakt van geitenkaas, pesto en zongedroogde tomaten (geitenkaas, pesto en zongedroogde tomatenterrine) (Gala)

Vleesterrine met pistachenoten onder kaaskorst in een dubbele boiler (Beheerder)

[Ivanych]

Ivanych, Wat een traktatie! het is noodzakelijk om een ​​prestatie te leveren en dit meesterwerk voor te bereiden! In de tussentijd kun je dat stuk laten horen!

Als er geen eendenlever is, denk ik dat je het van een ander kunt proberen. Of zou je dat niet moeten doen?

Onthoud dat bijvoorbeeld kip of kalkoen ... droger zal zijn. En de paté moet zacht zijn ... zacht en sappig.

[Ivanych]

Ivanych, olie als er iets ter dood kan worden gebracht. Hoewel we de meest malse kippenlever verkopen. Op de een of andere manier zal ik proberen een nieuwe Antonovka te vinden. Helaas wordt onze oogst pas in het voorjaar opgeslagen.

Kies lichtzure appels. Het belangrijkste is over het algemeen niet erg lief.

De techniek is bekend. Ik doe dit altijd en bak zeker in de oven met de toevoeging van boter erop.
Maar hartelijk dank voor de appels met bouillon !! Ik zal het zeker doen