Hamburgerbroodje met chocoladesuikerglazuur

Hamburgerbroodje met chocoladesuikerglazuur

Categorie: Bakkerijproducten

Ingrediënten
Deeg:
Pre-enzym:
Tarwemeel	80 g
Melk	80 g
Droge gist	5-6 granen
Hoofddeeg:
Pre-enzym	heel
Dooiers	5 stuks.
Vanille
Tarwemeel	200 g
Suiker	100 g
Droge gist	1 theelepel
Zout	1/2 theelepel
Boter op kamertemperatuur	100 g
Vulling:
Appelmoes	200 g
walnoten	50 g
Papaver	50 g
Rozijnen	50 g
Ei	1 stuk.
Chocolade glazuur:
Suiker	50 g
Vanille
Zetmeel	1 theelepel
Gemalen walnoten	2 eetlepels. l.
Eiwit	1 eetl. l.
Cacaopoeder	2 theelepels
Plantaardige olie	1 eetl. l.
Poedersuiker om af te stoffen

Kook methode

• Burger ... En de vulling - perfect bijpassende producten: appel, papaver, walnoten en rozijnen.
• Gooi er nog een knapperige chocoladekorst in en ... laten we meteen beginnen.
• Deeg:

• Pre-enzym: meng de gezeefde bloem, melk en gist tot een gladde massa. Dek af en laat 8 uur op kamertemperatuur staan.

• Zeef de bloem in de mengkom, voeg suiker, gist, vanille en zout toe. Roer licht om de ingrediënten gelijkmatig te verdelen.

• Voeg dooiers en pre-enzym toe aan droge ingrediënten. Met behulp van het “spatel” -mondstuk op gemiddelde snelheid blijven we 5 minuten kneden.

• Verdeel de boter op kamertemperatuur in porties en voeg bij draaiende motor aan het deeg toe. Na het toevoegen van de olie blijven we nog 3 minuten mengen. Het afgewerkte deeg is erg zacht, plakkerig, maar elastisch. Bij wie het niet gaat, maar zwaar op de muren is gesmeerd.

• Vorm het deeg tot een bal en doe het in een ingevette bak en dek af. Laat op kamertemperatuur staan ​​tot het verdubbeld is. In dit stadium kan het deeg 8-36 uur in de koelkast voor koude gisting worden gebracht, daarnaast is het koude deeg minder plakkerig aan uw handen en beter vervormbaar.

• Voor het vullen:

• Hak walnoten grof

• Meng voor de vulling alle ingrediënten tot een gladde massa.

• Meng voor het chocoladeglazuur ook alle ingrediënten tot een gladde massa.

• Gieten

• Verdeel het deeg in 6 gelijke delen op een met bloem bestoven werkblad - 6 toekomstige broodjes. We rollen elk stuk tot een bal en pletten het dan een beetje. Strek de bal voorzichtig naar de zijkanten en vorm een ​​holte in het midden. We spreiden de vormstukken op een bakplaat.

• Leg de vulling in het midden van elk broodje.

• We bedekken de blanco's met folie en laten ze 2 uur opkomen totdat ze met 1,5 r toenemen.

• We bedekken de zijkanten van elk broodje met glazuur

• Bestrooi met poedersuiker en stuur het naar de oven, voorverwarmd op 180C gedurende 25-30 minuten.

• We halen uit de oven, vrij van vormen en koelen op een rooster.