Kool gemarineerd in Guriaanse stijl of mzhave combosto op een andere manier

[Voor de marinade:]

Kool gemarineerd in Guriaanse stijl of mzhave combosto op een andere manier

Categorie: Spaties

Keuken: Georgisch

Ingrediënten
witte kool	2 kg
Verse wortelen	1 groot
Verse bieten	1 middelgrote
Hete pepers	1 stuk
Knoflook	1 - 2 koppen
Voor de marinade: voor 1 liter
Water	1 liter
Peperkorrelsmengsel	2 theelepels
Laurierblad	5 grote bladeren
Anjer	1-2 knoppen
Azijn 9%	100 ml
Zout	2 eetlepels. l
Suiker	100 g
Magere olie	100 ml

Kook methode

• 1.
• 2.

  snijd de kool in grote stukken

• 3.

  snijd de bieten in kleine reepjes

• 4.

  [td]	snijd wortelen in kleine reepjes

• 5.

  breng water aan de kook, kook de marinade gedurende 5 minuten, helemaal op het einde, giet er azijn en olie bij voordat je hem uitzet

• 6.

  leg kool-wortelen, bieten, hete pepers, knoflook-kool in laagjes en vul alles met kokende marinade

• 7.

  zet een bord, zet onderdrukking op en zet het minstens een dag op een warme plaats

• Na een dag kun je eten, maar hoe langer het kost, hoe smakelijker het wordt ... Ik begin de volgende dag met plukken en proberen om klaar te zijn, en doe net alsof "nou, apsalute is niet klaar en ik moet het dringend proberen een uur!"
• 
• 
• 
• 

Opmerking

Voor het eerst ontmoette ik dit lekkere bij mijn vriend-klasgenoot Katka. Haar grootmoeder Valya maakte met dezelfde vaardigheid vis, vis, gurian kool, gebakken cakes en voedde kleinkinderen en achterkleinkinderen op, leidde een huis en was over het algemeen een 'wereldgrootmoeder', maar toen was ik nog jong en groen, ik was zo ver van koken dat alles, wat Valechka deed, leek me het gemiddelde van culinaire kunst, apsalute onbereikbaar Maar de tijd verstreek, mijn groenheid kreeg vorm in volwassenheid, en toen weer in groenheid (deze keer was het bemost) en nu kan ik alles zelf doen , maar hier doe ik Valechka-kool alleen zoals het werd gemaakt door Valechka ... Sachala-recept was verloren, toen was Katka ook verloren, maar niets is onmogelijk voor een persoon met intelligentie, en ik vond Katka, ik vond een recept en hier het is ... We hebben vergelijkbare kool, maar deze is nog steeds anders dan wat is ... Georgische kool is als pilaf, zoals borsjt, hoeveel plaatsen, zoveel recepten De Georgische naam voor dit gerecht is mzhave kombosto. In elke regio van Georgië wordt gezouten kool op zijn eigen manier bereid. De verschillen tussen kool in Guriaanse stijl, in Kakhetiaanse stijl, in Imeritin-stijl - in de set van groenten, de staat van de bieten (rauw of gekookt) en kruidigheid. Er zijn ook Georgische kool volgens het kookproces: natuurlijke gisting en ingelegd met azijn. In ieder geval zal de toevoeging van bieten een kenmerkend kenmerk van het gerecht zijn.

Betaevon of zoals ze in Georgië zeggen: gemrielad miirtvit!

Klasse !!! En waar is het toverwoord op een andere manier?

op een andere manier

waar kijk je naar?

Ik heb het daar niet over, ik heb het hierover:

Betaewon

Mashunya, bloeden!
Ik hou ook heel erg van Georgische "rode" kool, en ik hou gewoon niet van gepekelde, maar pittige zuurkool. Ik wil het geheim echt achterhalen op de plek waar ik het heb geprobeerd. Als ik het te pakken krijg en erin slaag het te herhalen, zal ik het delen

Wah! Wat een schoonheid
Zakuson is zo eenvoudig
MARY, je duwt me tot de prestatie van herhaling

De Georgische naam voor dit gerecht is mzhave kombosto.

Tot februari natuurlijk alles eten .. Eh .. ik zal het niet proberen ...

Love is zo'n kool))

Prachtig recept! Niet alleen bladwijzers, maar voor het weekend zal ik het doen

Masha, bedankt voor het recept! Waarschijnlijk was hij het waar ik op zat te wachten om zo'n kool te koken.En dan vraagt ​​de man al voor de derde week om rode kool. Ik kon niet alles beslissen, maar morgenochtend trek ik hem aan!

Masha, wat een kool - zowel mooi als lekker! Bedankt voor het recept, zeker doen !!!

Ik hou ook heel erg van Georgische "rode" kool, en ik hou gewoon niet van gepekelde, maar pittige zuurkool. Ik wil het geheim echt achterhalen op de plek waar ik het heb geprobeerd. Als ik het te pakken krijg en erin slaag het te herhalen, zal ik het delen

Ik zou ook gefermenteerd proberen, ik wacht op het recept

[Galina]

Galina, tot februari koken en eten ze 10 keer. Ze is snel klaar. Het wordt echter nog sneller gegeten
Oh, Masha, wat hou ik van je ouderwetse "op een andere manier"
Ik heb nog een kool in mijn plannen, maar ik ga naar de jouwe.
En mijn moeder leerde kool in het Georgisch van een Armeense vrouw, en ja, mijn moeder maakte zuurkool. Daar was het nodig om knoflookblaadjes en stukjes peper tussen de koolbladeren te doen We moeten onze gegevens bekijken.
Maar uw versie is sneller.

[SchuMakher]

SchuMakher, Manyash is een verdienstelijke kool!
Ze sleepte me weg, ze eten de mijne niet, vooral niet, ze eten geen groenten, mijn man is gepekeld, maar ik maak een pot zo-zo, en laat me jaloers zijn ...

[Arka]

Arka, Natakh, ik bedoel dat het voor fermentatie niet nodig is om azijn in haar azijn te doen en koud water te gieten en honing in plaats van suiker te doen. Ik zuur soms kool, de onze, Russisch

Tot februari natuurlijk alles eten .. Eh .. ik zal het niet proberen ...

Ik zal naar de twam zwemmen ...

Tatka1, Ik wacht op een foto

Ik kon niet alles beslissen

er is zo'n toverwoord "tijd!"

en laat ze jaloers zijn

spuug uit en steel 's nachts

Toegevoegd donderdag 03 november 2016 17:09 uur

Brug,

Oh, Masha, wat hou ik van je ouderwetse "op een andere manier"

Dus Galka vraagt ​​elke keer "Waar is" op een andere manier ""?

Man, wil je een prijs?

Man, wil je een prijs?

geaccumuleerd, panimash ...
niet genoeg foto's voor de prijs ...

het zeilen

Ik ben zelfs bang om na te denken over wat het betekent ... Ze zullen verslaan of beloond worden ...

[SchuMakher]

SchuMakher, Masha, God heeft je recept naar mij gestuurd. Ik dacht gewoon dat ik een Guriaanse kool wilde. En praktisch het eerste dat ik zag toen ik de Broodbakmachine opende, was zij, mijn liefste !!!
Nu kom ik thuis van mijn werk en doe het.
Hartelijk dank!!!

[Galina]

Galinaaankomst is aankomst over water.
Er wordt op dit moment geen zware regen beloofd

[Arka]

Arka,

Masha, bedankt voor het recept.
Heb je hele koolbladeren onder je bord? Ik zag het net, ik hoop dat het werkt zonder bladeren. Ik deed het gewoon, ik begreep goed wat er op een dag naar de kou moet worden gestuurd of hoeveel moet ze voor de koelkast inmaken?

Op de tweede dag heb ik de kool vandaag in de koelkast gezet. De man probeerde het en zei dat er niet genoeg zout is

Mashunya, და სადაც მე ვიყავი, როდესაც თქვენ გააკეთა ასეთი გემრიელი კომბოსტო oh ..
Masha, en waar was ik toen je zulke heerlijke kool maakte
De peper is net gedroogd ... en de kool is bevroren. gisten augurk, dringend

[Lelka]

Mashunya, და სადაც მე ვიყავი, როდესაც თქვენ გააკეთა ასეთი გემრიელი კომბოსტო oh ..
Masha, en waar was ik toen je zulke heerlijke kool maakte
De peper is alleen gedroogd ... en de kool is bevroren. gisten augurk, dringend

Lelka, dus de kool wordt eenvoudig ontdooid, het belangrijkste is hier niet meteen om op te warmen, verhoog geleidelijk de temperatuur. Dit jaar heeft ze de kool zelf ingevroren en daarna geleidelijk ontdooid, en later gefermenteerd en zo heerlijk gekookt.

Ik snuffel rond en probeer al in de ochtend van de volgende dag klaar te zijn en doe alsof "nou, apsalute is niet klaar en ik moet het dringend over een uur proberen!"

Is er nog een druppel voor het huishouden na uw proeverij?
Het is jammer dat de mijne niet zo dol is op pittig, en deze kool zonder hete peper is geen kool. Maar ik zal niet opgeven, ik zal het aannemen en het doen. Laat de dochter, althans op het werk, de mensen behandelen.Trouwens, mijn hete peper is gedroogd en de kool is licht bevroren.

[Katerina]

dus kool wordt gewoon ontdooid,

Ja,Katerina, als de stronk niet bevroren is. En ik liet de kool in de tuin staan. Er was vorst. En ze was helemaal bevroren. Ik ontdooide een geschonken koolkop en zij werd een byaka

[Gaby]

Gaby, Ik leg altijd hele bladeren onder een bord, en als ik ze in een voorraademmer doe, leg ik ze neer en ze zijn gefermenteerd Ja, op een dag is het klaar en kan het in de koelkast
Olekma, misschien ongezouten zout, zit er ook zo'n Clali in verhouding per liter?

OlgaGera, წავიდა თეთრი Mercedes საათზე, შოთა რუსთაველის აქ და იქ, აქ და იქ ...

Alleen gedroogde peper.

je kan dit doen

Het is jammer dat de mijne niet zo dol zijn op pittig

je kunt minder zetten, het zal niet pittig zijn, maar met een spike ... ik heb zelfs een kleine pittige, misschien voeg ajichki toe

aankomst is aankomst over water.
Er wordt op dit moment geen zware regen beloofd

Dus ik ga met het vliegtuig ..

Olekma, misschien ongezouten zout, gebeurt het in verhouding tot een liter?

Nee, gewoon grof zout, dit neem ik ter conservering. Voor het eerst is alles natuurlijk strikt volgens het recept. Maar niets, ik heb het later in een kopje gezouten en de familie heeft er al de helft van opgegeten

[Olekma]

Olekma, Ik zout een grote zee

Ik zout een grote zee

Waarschuw Nado

Ik heb een soort hinderlaag met zout. Het is allemaal anders. Er is niet dat gebruikelijke zout, maar ik kan niet wennen aan de nieuwe

[Olekma]

Olekma, Ik zout een grote zee

Ja, ja, het betekent zouter. Laten we in gedachten houden

Waarschuw Nado

Ik zwijg, overal schrijven ze naar de patamu shta dat voor het zouten van een, de, geen goede zaak .. En ik zout en ik vind het lekker en alles is salivaetstsa, ja ...

Ja, ze bedoelt zouter

maar nee, het is minder zout

Mashaaaaaa, wat voor soort abaldenkool bleek dat. Bedankt lieverd en bedankt Katka en Valechka ook. Vandaag nam ik een bijna volle literpot mee naar mijn werk, voor mij en een medewerker dacht ik dat het genoeg zou zijn voor een paar dagen of voor drie dagen. Ja, op dit moment hebben we bijna alles gegeten. De vraag hoe lang kool nu waard is, is volgens mij totaal niet relevant.
Ik heb Georgische zuurkool gemaakt volgens een recept van ons forum, het staat daar niet lang, het is zuur. En volgens dit recept is het snel gekookt en gegeten, en hoe je nu kunt controleren welke kool het is na een lange beits.
Bedankt voor het delen van het recept.

[Gaby]

Gaby,

en hoe je nu kunt controleren welke kool na lang marineren

doe het in een pot en verstop het, vergeet waar, vertel het aan niemand, je wast de koelkast, je zult het vinden en het proberen

[Masha]

MashaMasha, de magische kool kwam naar buiten, heerlijk. Bedankt voor het delen met ons. Het is echt jammer om zo'n recept kwijt te raken, ik denk dat hij nu een frequente gast bij ons zal zijn.

[Yarik]

Yarik,

We eten deze kool ook snel op, er is al 1/3 over van het blik.
Ik heb gisteren mijn zout precies goed geprobeerd. En het is niet genoeg voor mijn man, maar hij maakt meer zout voor zichzelf. Een andere keer, en hij zal in snelheid zijn, zal ik meer zout op een lepel doen.

Ik heb gisteren mijn zout precies goed geprobeerd.

in ... Dus het zout in het recept is precies goed ... Dit is goed Dus de zoutoplossing moet zout toevoegen Ik zout praktisch niets, dus ik voel me zout ...

[SchuMakher]

SchuMakher, Masha, heb ik het goed begrepen: is het genoeg voor 2 kg zuurkool uit 1 liter water?
Ik heb het net op gedaan, maar het water bedekte de kool niet.

Ik deed het gewoon op, maar het water bedekte de kool niet.

Het betekent dat we de marinade nog moeten afmaken zodat hij helemaal bedekt is ... Deze keer heb ik 1,5 liter ... Het pakt altijd anders uit, waarom weet ik niet, misschien vanwege de stijfheid van de kool Gegoten kokend water, na een tijdje de kool "zakt". En als er veel is, dan is het beter om het af te maken ...

[SchuMakher]

SchuMakher, Realiseerde ik me, Masha is al weggelopen en heeft nog een liter toegevoegd (hoewel 0,5 liter genoeg was), nou, laat het al zijn. Ik maak een soortgelijke augurk voor bloemkoolmarinade, dan drink ik hem op zodat hij niet verloren gaat

Ik maak een soortgelijke augurk met bloemkoolmarinade en drink hem dan op

en dat klopt, het is heerlijk, dan kun je er trouwens een draad in stoppen ...

Reeds gelopen en nog een liter toegevoegd (hoewel 0,5 liter genoeg was), nou ja, laat het al zijn. Ik maak een soortgelijke augurk met bloemkoolmarinade en drink hem dan op

Zal het niet zout zijn, met een halve dosis zout?))

Natakh, ik bedoel dat het voor fermentatie niet nodig is om neda in haar azijn te doen en koud water te gieten en honing in plaats van suiker te doen. Ik zuur soms kool, de onze, Russisch

Ik kook voor de gebruikelijke gepekelde marinade met kruiden, giet het gewoon koud. Nou, om niet snel te verzuren, voeg ik een beetje azijn toe.

Olekma, misschien ongezouten zout, het komt ook voor

Misschien zijn eetlepels anders? In mijn "collectie" verschillen er anderhalf keer wat van elkaar. Ik hou heel veel van de oude-diepe, dus ze zijn vloeibaar en twee keer zo groot als sommige moderne.))

Eh, Mashun, al zijn handen gekamd om zo'n schoonheid te maken, slechts twee dichte koolkoppen vervelen zich. Dus gisteren heb ik de laatste azijn opgebruikt voor gewone kool. En mijn azijn is zo'n schurk dat ik hem zes maanden vergeet te kopen.
* bedacht - ik moet mijn man bellen, hij zal het niet vergeten!)))

[Bijou]

Bijou,

Zal het niet zout zijn, met een halve dosis zout?))

Nou, de mest wordt ook toegevoegd

Ik hou echt van oud-diep

Ik stop alles in alleen Sovjet-lepels, ze zijn precies 25 ml

En mijn azijn is zo'n schurk dat ik hem zes maanden vergeet te kopen.

Ik heb een fles essence voor zo'n geval ... Er is altijd iets te verdunnen

Ik kook voor de gebruikelijke ingelegde marinade met kruiden,

En ik doe zout en water / giet het en doe het soms met honing ... Waarom azijn in zuurkool, het zal niet gisten, de gisting zal worden gedoofd

[Bijou]

Zal het niet zout zijn, met een halve dosis zout?))

Bijou,
Nou, de mest wordt ook toegevoegd

Precies
Nu de marinade is afgekoeld, heb ik het geprobeerd met zout. Alles is goed

En waarom azijn in kwartelkool, het zal niet mooi zijn, de gisting zal worden gedoofd

Maar je gelooft het niet ...

Het begon met het feit dat ik mijn zuurkool niet meer lekker vond. Het is zacht geworden, dan is de schimmel er bovenop, dan is het snel geoxideerd ... De koelkast wil het niet verstoppen, het staat op de vloer van een koele keuken en toch wordt de paddestoel zuur. Bovendien doe ik er altijd lavrushka en zwarte peper in. Uien ook, maar dit zijn onze familieproblemen, de wortels zijn te diep, je kunt het er gewoon niet uit trekken, vooral omdat het heerlijk is.

Nou, op de een of andere manier ben ik van nature uitgegroeid tot een marinade. Zodat er geen oneffenheden in het eindproduct zijn, en zodat peperkorrels (of dille, als het recept afwijkt van de familietradities van de echtgenoot, niet mogen worden uitgekozen.

Dat wil zeggen, de pekel kwam heel dicht bij de augurk voor komkommertomaten en de kwestie was klein - azijn. Ik probeerde een dosis komkommer - ik vond het niet echt lekker. Maar een volledige portie, zoals je hier hebt, dempt de gisting echt heel goed. Maar kool kan heel, heel lang blijven staan. )) En ik sneed gewoon de azijn. Nu kan kool op de derde dag veilig worden gegeten, zelfs vanuit een koele kamer, verder smaakt het beter, maar zijn eigen zuurheid manifesteert zich nog steeds en na een paar weken moet de kool duidelijk worden gewassen. Tegen die tijd was het echter net afgelopen, omdat ik het elke dag eet, en misschien niet eens.))

Dus een kant-en-klare marinade met eens en voor altijd geverifieerde verhoudingen is voor mij veel gemakkelijker dan te raden "naar smaak" bij het kneden van kool op de traditionele manier.

Geplaatst op dinsdag 08 nov 2016 14:47

Nu de marinade is afgekoeld, heb ik het geprobeerd met zout. Alles is goed

Dit betekent dat het zout aanvankelijk minder was dan nodig.))

Volgens het recept, ongeveer 2,5 groente + 1,2 vloeistof = 3,7 kg, zat er toch 75 gram zout in? En het werd 150 bij 4,9 producten van zout.
4.9 in plaats van 7.4 om de verhoudingen te behouden.

[Bijou]

BijouHelen, ik heb 50 g zout gebruikt voor 1 liter water. Toen ik nog een portie marinade toevoegde, voerde ik dezelfde hoeveelheid.
Als ik komkommers en tomaten inmaak, meet ik ook zout op water, zoals ze zeggen. Ik maak meer voor 1 liter water (en dienovereenkomstig alle kruiden, zout en suiker). Om een ​​voorraad te hebben, is het beter om het te laten staan ​​dan dat er vuildeeltjes van zout in de potten terechtkomen. Altijd goede smaak, natuurlijk wat mij betreft

[Tatka1]

Tatka1, dat wil zeggen, je hebt twee eetlepels zout is 50 gram ??
Ik heb bewust niet de diepste genomen, ik heb de middelste genomen. En begon opzettelijk geen enorme "heuvel" te harken - schudde het met een lepel om de middelste stapel te behouden. En toen gaven twee lepels me 74 gram. Of het had dieper en hoger kunnen zijn ... En het zouden nog steeds twee eetlepels zijn volgens het recept.

En dan hebben ze zout met een verschillend zoutgehalte ... In zout zijn er procentuele fluctuaties, en in lepels is de fout anderhalf tot twee keer (als je ook zonder glaasje opschept).))

Vlas, ik ging het afmeten, ik heb een eetlepel van 25 gram