Sophia Loren Parma Aubergine - Fotorecept op Mcooker: beste recepten

Parma Aubergine door Sophia Loren

Categorie: Groente- en fruitgerechten

Keuken: Italiaans

Ingrediënten
Aubergine	1 kg
Zout	smaak
Plantaardige olie
Citroensap
Mozzarella	250 g
Parmezaanse kaas geraspt	100 g
Voor de saus:
Rijpe sappige tomaten	500 g
Basilicum groen	1 bundel
Zout	smaak
Grond zwarte peper	smaak

Kook methode

Parma-aubergine is een van de favoriete gerechten van Sophia Loren, die, net als een echte Italiaan, goed kookt en zelfs haar eigen kookboek publiceerde, waar dit recept de eerste plaats inneemt.
In het recept dat u wordt gepresenteerd, zit een grapje, wat naar mijn smaak de bereiding heeft vereenvoudigd zonder het gerecht erger te maken. Ik zal je vertellen waar het is.

Snijd de aubergine in lange dunne plakjes. Ik snijd in plakjes van ongeveer 1 cm dik. En nog een ding - ik schil altijd aubergines, de schil hindert me. In het originele recept is de aubergine ongepeld.

Fruit de aubergines. Dit is waar discrepanties beginnen. De bron van het recept stelt voor om de aubergines 30 minuten in gezouten koud water te laten weken, ze vervolgens te drogen, door de bloem te rollen en in olie te bakken. Dat heb ik gedaan - het is erg somber en er is veel olie. Dus nu doe ik het anders. Ik bestrooi de gesneden aubergines met citroensap en olijfolie, wrijf ze in met zout en bak ze 50 minuten in de oven op 200 graden, of bak ze in de Princess trays 10 minuten koud, keer om en nog eens 5 minuten. Portie is slechts twee prinsessen.

De saus koken. Verwijder de schil van tomaten door ze 30 seconden in kokend water en daarna in koud water te leggen. Snijd ze in kleine blokjes of rasp ze op een grove rasp. Maal de basilicumblaadjes fijn.

Doe de tomaten en basilicum in een pan, voeg peper en zout naar smaak toe en laat in hun eigen sap zonder vet sudderen tot een gladde saus is verkregen. Ik krijg nooit een gladde saus, dus ik laat het op middelhoog vuur ongeveer 15 minuten zonder deksel sudderen.

Vet een ovenschaal in met olie, giet een beetje saus op de bodem.
Stapel een rij auberginereepjes op elkaar
Bedek ze met dun gesneden (nou ja, zoveel mogelijk) plakjes mozzarella.
Besprenkel met saus, bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas. Wissel de lagen af totdat je geen voedsel meer hebt.
Laatste laag: aubergine, saus, geraspte kaas.
Plaats in een voorverwarmde oven op 170-180 graden en bak ongeveer 30 minuten

De schaal is ontworpen voor

8-10 porties

Tijd voor voorbereiding:

1 uur

Kookprogramma:

Fornuis, oven

Opmerking

Mijn jongste zoon houdt erg van dit gerecht, dus tijdens het seizoen kook ik het vaak, ondanks de hoge kosten van Italiaanse kazen. Trouwens, als importvervanging kan mozzarella worden vervangen door wat pekelkaas, bijvoorbeeld suluguni, en in plaats van parmezaan kun je elke harde kaas nemen. En vervang groene basilicum door paars. Je krijgt een gerecht met een Georgisch accent, wat overigens helemaal niet slecht is. Pas op voor het zout - mozzarella is bijna flauw, in tegenstelling tot dezelfde suluguni.
Erg bedankt, Nagira, voor het idee om aubergine te bakken, zie je, ik gebruik het met succes. als iemand geïnteresseerd is, kijk dan hier:

Terrine van aubergine, paprika en mozzarella
(Nagira)

Het enige is dat ik ben gestopt met het toevoegen van kruiden aan aubergines. In aanwezigheid van het heldere, zegevierende aroma van basilicum zijn ze volledig verloren gegaan. Nou ja, althans naar mijn smaak. Om dezelfde reden voeg ik geen uien en knoflook toe aan de saus, omdat het wordt aanbevolen voor het recept met dezelfde naam in andere bronnen.
De bron van het recept is een serie Cuisine of the people of the world from Komsomolskaya Pravda, volume 2 "Italian cuisine". Van dezelfde plaats en de doorgang over Sophia Loren.
Eet smakelijk!