Gevulde aubergines (van het menu van het "Beijing" restaurant)

Gevulde aubergines (van het menu van het "Beijing" restaurant)

Categorie: Groente- en fruitgerechten

Keuken: Chinese

Ingrediënten
Gehakt
Varkensvlees	350 voor Christus
Uien	1 stuk.
Verse gember, geraspt	1 eetl. l.
Sojasaus	1 eetl. l.
Zetmeel (ik had maïs)	1 eetl. l.
sesamolie	1 theelepel
Zout en suiker	1 theelepel.
Grote aubergines	3 stuks.
Voor paneren, braden en sudderen:
Meel	voor afbrokkelen
Eieren	2 stuks.
Zetmeel	1 eetl. l.
Water	1 eetl. l.
Olijfolie	2-3 st. l.
Bouillon (of gezouten water)	ongeveer 300 ml.

Kook methode

• Degenen die in de Sovjetjaren in Moskou zijn geweest, weten dat "Peking" de enige plaats was waar men de Aziatische keuken die ons toen onbekend was, zelfs maar een beetje kon aanraken. En de legendes over "rotte blauwe eieren" gingen door Moskou en wierpen een heilige gruwel op liefhebbers van de sensatie van culinaire sensaties.
• Maar nu zijn de tijden niet. Bij de masterclass, waar ik van tijd tot tijd naartoe ga, is er een leraar die enige tijd in China heeft gewoond en daar studeerde bij de koks. Ik durf zijn gerechten thuis zelden te herhalen, niet alleen vanwege hun complexiteit, maar ook vanwege het ontbreken van ingrediënten als oestersaus, rijstwodka, eerst gefermenteerde sojasaus (of wat het ook is) en andere belangrijke dingen om dit te koken eten van toeters en bellen.
• Maar deze aubergines wisten me te overtuigen met hun eenvoud van bereiding, en ik maakte ze thuis. En ik zal ze zeker meer dan eens doen.
• Dus ik zal je meer vertellen over de techniek dan over de fijne kneepjes van het Chinese recept.
• En hoewel ik niet de helft van de kruiden had (waar ik hierboven over schreef), en ik ook geen rauwe tijgergarnalen kocht, bereikte ik toch iets 'Chinees' van smaak, en het bleek bijna niet erger dan van de meester. Lekker.
• Ik zal je vertellen hoe ik het deed.
• Maal het varkensvlees in een vleesmolen tot gehakt, snijd de ui zo klein mogelijk, meng het met het vlees en versier ons gehakt met kruiden en specerijen. Alle "lepels" zijn onder het mes. Maar dit is geen dogma. Als je van gembersmaak houdt, of meer zout wilt toevoegen, doe het dan. Het belangrijkste bij ons is om een ​​heldere smaak te bereiken met een oosterse toets.
• We kneden het gehakt op wat voor manier dan ook goed, zoals op schnitzels - zodat het homogeen is, van de wanden van de kom steekt. Dek af met plasticfolie en zet een half uur in de koelkast.
• En we zijn bezig met aubergine.
• Ik had 3 aubergines, vrij grote (die in deze tijd van het jaar in supermarkten worden verkocht).
• Omdat ik twee gerechten tegelijk aan het bereiden was (ik zal ook een crème met eekhoorntjesbrood neerleggen, even later, ik denk dat het van pas zal komen in de paddenstoelenzomer en zo'n recept), deed ik dit: ze schilden en snijd alles af dat verhindert dat de aubergine een cilinder wordt. Dat wil zeggen, "peuken" aan beide kanten - ze gingen naar een ander gerecht.
• En ik sneed de cilinders van de aubergine als volgt: ik deed een stap terug van de rand ongeveer 0,5 cm en sneed een cirkel voordat ik het einde van ongeveer een centimeter bereikte, of iets minder. Daarna stapte ze 0,5 cm achteruit en sneed een plakje aubergine helemaal af. Dat wil zeggen, ik heb een "boekje" met twee pagina's van 0,5 cm dik. Dus ik sneed alle aubergines. Ik heb 20 vulbekers.
• Nu is alles eenvoudig: open het aubergine "boekje", leg er ongeveer 2 eetlepels gehakt in, vouw en dek af, snijd het gehakt langs de randen zodat het er netjes uitziet. We beginnen alles.
• We maken eierbeslag: we verdunnen het zetmeel in water, giet het los met een garde in de eieren, meng goed.
• In bloem (ik heb het uit gewoonte een beetje gezouten), rol de mokken, dompel ze in het eimengsel en bak ze in olijfolie in een goed verwarmde koekenpan aan beide kanten goudbruin. Maar snel.En we zijn niet boos dat het gehakt niet bij ons gebakken is. Omdat we ze in de oven of in een koekenpan koken (waar het handiger is, afhankelijk van de hoeveelheid).
• Ik heb veel gedaan, dus ik deed de gebakken mokken in een grote ovenschaal. Ik had geen bouillon (ze raden kip aan, maar je kunt alles doen - groente, rundvlees), dus ik nam wat water, lichtte het zout, voegde een beetje sojasaus toe en liet letterlijk een theelepel olijfolie vallen. En schonk het in de aubergine. We moeten ze letterlijk een halve centimeter bedekken. Ze sloot de vorm er bovenop met folie en zette hem in de oven op 180 graden om een ​​half uur te laten sudderen.
• In een koekenpan moet je hetzelfde doen, gewoon onder de deksel gaar laten sudderen.
• Geserveerd met groene uien en koriander. En het is heerlijk!

De schaal is ontworpen voor

20 stukken

Tijd voor voorbereiding:

1 uur

Kookprogramma:

fornuis, oven

Opmerking

Natuurlijk kunt u het doen zonder "Chinese ceremonies". Maar ik raad deze methode ten zeerste aan. U hoeft niet de hele portie helemaal te maken, maar maak blanco's, bak ze van tevoren en bewaar in de koelkast. En kook vlak voor het eten in bouillon. Dit is precies wat ze in het restaurant zelf zeiden en deden.
Ik hou echt van dit recept, ik doe het vaak, al voeg ik niet altijd alle Aziatische kruiden toe. Op stemming.

Wat lekker !!!! Irina, bedankt voor het recept, ik gebruik het!

[Cvetaal]

Cvetaal, probeer het, ik denk dat je het leuk zult vinden, ik zal blij zijn.

Irisha, zowel mooi als lekker!
Bedankt voor het delen!

[Trishka]

Trishka, leg het niet dicht, we moeten het doen terwijl de gespen goedkoop zijn. Ze eten het allemaal als zaden, dus je moet veel tegelijk doen.

niet leggen

Nou, terwijl het seizoen het meest is!

[Irina]

Irinawat een lekkere !!!! Bedankt voor deze methode)))) Ik zal het zeker herhalen
En ik kijk erg uit naar de champignoncrème, alsjeblieft

[Irina]

Irinawat een interessant recept! En thuis is alles aanwezig. Ik zal het morgen herhalen
bedankt

[Ikra]

Ikrahoe verleidelijk! Het is duidelijk lekker en bevredigend.
En als je geen "boekjes" maakt, maar een "album"? Dat wil zeggen, niet doorsnijden, maar mee. Waarschijnlijk komen er 2 albums uit van dikke aubergine. Zodra ze zich omdraaien, om niet uit elkaar te vallen. ...

Heel interessant!!!

Ira, zeg je, bereid je voor en bak, hoe bak je? Al met vlees of puur aubergine zonder vlees? En hoe kunnen deze "kleine boekjes" worden gebakken, uitgevouwen of buiten, of buiten en binnen? Gelieve te verduidelijken. Het recept is erg interessant, ik wil zelfs aubergines voor de winter invriezen voor dit bedrijf.

Een heel interessant recept, ik zal het zeker proberen te koken. Het is jammer dat er geen stapsgewijze foto's zijn, sommige momenten zijn onbegrijpelijk.

[Zhannptica]

Zhannptica, Ik zal nu een recept voor de room maken!

prona, Ik wacht op indrukken

Helen,

BlackHairedGirl, bak - in de zin van al het vullen van aubergines, rol in bloem en wrongel en bak in een pan. Er zal een semi-gereedheid zijn. En kook ze voor het serveren in bouillon in een pan of in de oven.
Ik zou om één reden niet in de lengte knippen - ik schaam me op de een of andere manier. Rondes zijn handig, het blijkt een kotelet in een aubergine "pakket". En draai het behendig om in een koekenpanhoziaika.. en serveer in porties. Ik zou de Chinezen vertrouwen in termen van technologie - dat kunnen ze!

hoziaika, Ik maak bijna nooit stapsgewijze foto's - ik heb geen tijd en ik maak zelf geen foto's. De echtgenoot verwijdert het reeds voltooide resultaat. Maar ik maak nooit ingewikkelde recepten. Het lijkt mij dat alles hier ook vrij elementair is. Als u vragen heeft, sta ik klaar om zo veel mogelijk te antwoorden.

Irina, bedankt, een geweldig en actueel recept. Ik wil proberen te koken. Maar ik begrijp dit niet:

Alle "lepels" zijn onder het mes.

[gala10]

gala10, het betekent - geen dia. "Onder het mes" - jij bent het als het ware, de inhoud die in een lepel is gegoten, egaliseert en het overtollige weggooit met een mes.

Irina, bedankt, ik zal het zeker doen.

zonder glijbaan

Ahhh, bedankt, nu begrijp ik het. Heeft dit betrekking op ingrediënten?

[gala10]

gala10, in dit recept - voor hen

Ik wacht op indrukken

Rapport: mail1: Ik deed het in de ochtend, voegde alles toe behalve sesamolie - verving het door olijfolie. In totaal duurde het ongeveer 15 minuten + oven. De smaak is geweldig, je kunt je tong inslikken! Ik heb twee dingen meegenomen naar het werk, nu heb ik er spijt van dat ik weinig heb genomen en zal ik herhalen
Bedankt voor het recept!

Irisha, heel erg bedankt voor het recept: roos: ik zal het zeker proberen.

[prona]

prona, Ik ben erg blij dat ik het leuk vond!
irina23, bedankt voor het langskomen. Ik hoop dat het van pas komt.

[Irina]

Prachtig recept! Het lijkt mij dat het geweldig is voor een multikoker. Bak ze hierin lichtjes, vouw ze in meerdere rijen en dan, naar analogie met gevulde paprika's.
Ik ga het zeker doen!
bedankt Irina,

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya, ongeveer een paar rijen ... Ik weet het niet zeker. Het beslag is zacht, ik ben bang dat het nat wordt en loslaat. Als je het ziet, dan wordt de mijne, op de foto, niet van bovenaf gestoomd, maar alleen van onderaf. En dus, als de cartoon groot is, en er zijn weinig eters, kun je hem in één rij vouwen en uitdoen.

[Irina]

Irina, bedankt voor de belangrijke verduidelijking! Natuurlijk miste ik dit belangrijke punt in de beschrijving:

We moeten ze letterlijk een halve centimeter bedekken.

Ik zal het doen - ik zal rapporteren!

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya, Ik zal wachten!

Hartelijk dank. Gebakken in de "Princess", en daar gestoofd. ZEER lekker, ik ga zeker meer doen. Ik las langer dan ik
Ik deed er een paar in een steelpan voor een test en stoofde het in de magnetron (alles paste niet in de "Princess"). Het beslag blijft UITSTEKEND, geen tranen. Een beetje doorweekt, maar het heeft geen invloed op de smaak.

[Ikra]

Ikra, we vonden leuk! Gespen op een nieuwe manier. Lekker! Bedankt!

[Fifanya]

Fifanya, Tanya-Fanya, bedankt meiden voor het goede nieuws. Blij dat je het leuk vond!