Broodbakmachine Moulinex OW240E30

Nou ja, hypothetisch.

Als je zuurdesem neemt, is er een hoop gist die elkaar bevechten en doden. Het is er om de sterksten te ondersteunen, ze goed te voeden, zodat ze tegenstanders doden - dan zullen deze sterksten van hetzelfde type blijken te zijn - bakkers.
In feite doen ze dit tijdens de productie. De sterksten worden uitgekozen, goed gevoed zodat ze op het hoogtepunt van hun gezondheid en kracht zijn, en verpakt voor de verkoop.
Hun andere broers zijn fysiek gewoon zwakker.

Er zijn dus gewoon meer verschillende soorten gist in de zuurdesem, samen met "thermofiele bakkerij", en dat is wat ... hoe hoger de opheffende kracht van de zuurdesem, hoe meer van deze "verschrikkelijke mutanten" het bevat
Historisch gezien zijn huishoudelijke zuurdesem gebaseerd op de kweek van melkzuurbacteriën erin, die lekker brood geven bij temperaturen die lager zijn dan die waar gist van houdt.

En zo is het in de natuur dat melkzuurbacteriën de sterkste van allemaal zijn, omdat bakkersgist sterker is dan de rest. Door de eeuwen heen.
Ten eerste is het een verrotte gisting die begint, en schadelijke wezens ontwikkelen zich samen met MC-bacteriën. Maar elk type bacterie en kiem houdt van zijn voedsel en zijn temperaturen. Het is noodzakelijk om precies de MC-bacterie te voeden en te verwarmen, wat wordt gedaan bij het kweken van het zuurdeeg. Eerst wordt het zuurdeeg in omstandigheden geplaatst die bacteriën helpen te overleven, daarna winnen en vernietigen ze de vijand die schadelijk is voor ons.
Zuurstof wordt geboren uit de rottende massa.
Historisch gezien ondersteunen we in de strijd precies het type MC-bacterie dat van relatief lage temperaturen houdt voor het leven en brood op smaak brengt dan gist.
Daarom werd aangenomen dat de gist daar speciaal is, alsof hij ook van kou houdt. In feite is de gist daar gewoon en in de hitte rijst brood veel beter op, maar de smaak lijdt onder de boycot van bacteriën, en de wijn wordt toegeschreven aan gist, zoals ze ook niet van warmte houden.

En elke zuurdesem zorgt gewoon voor een lange fermentatie van brood, dat niet zwaar is voor de maag. Normale gist van alle soorten met een overwicht van bakkers op het hoogtepunt van de zuurdesemsterkte + μ-bacteriën van verschillende soorten met hun nuttige afvalproducten.

als het zo simpel was.

Ik heb de zure melk met bacteriën gedaan en hier is het zuurdeeg voor jou.
En daar is het niet zo. Het hele deeg moet worden gefermenteerd. Het is een chemische reactie. Er moeten voldoende levende zuren zijn om van structuur en tijd te veranderen. Veel van deze zuren zijn niet persistent, de bacteriën maakten ze vrij, ze werkten en dat is het ... geen zuur.
Dan houden de bacteriën ervan om te vechten. Ten eerste, in plaats van nuttig werk te doen, zoeken ze uit wie wat krijgt en hoeveel, eerst vermoorden ze elkaar slecht, en de rest begint normaal te werken.
In het algemeen .. ce la vie. Het is direct nodig zodat de nodige bacteriekolonie zich in het deeg ontwikkelt en daar comfortabel werkt. Alleen inheemse inboorlingen werken
Je kunt het er gewoon niet in steken. Of je hebt de toevoeging van kant-en-klaar gezond deeg nodig - dit is het zuurdesem)))
En wei ... nou, het is een zeer verdunde zwakke samenstelling in vergelijking met het zuurdeeg. Het is natuurlijk een versterker. Beter iets dan niets))))

Heerlijk brood ..

het is altijd een langdurige gisting of de toevoeging van kant-en-klaar reeds geconcentreerd deeg met "werkende inboorlingen"
Gist is heet aan de zijkant. Ze helpen alleen bacteriën, om een ​​geweldige smaak te krijgen zijn MC-zuren nodig.
Gist maakt bacteriën gewoon los en helpt.

Een parodie op zuurdeeg - deeg. Bij het bereiden van het primaire deeg, waar hardwerkende inboorlingen zich verzamelen, maar daar zijn de groeitijd en hun aantal minder dan een geconcentreerde nederzetting in zuurdesem.
Opara is historisch ons alles.Hiermee kunt u een lange gisting krijgen zonder onnodig rond de kom te dansen.
Maar zuurdeeg is het koelste concentraat van bacteriën.

[fffuntic]

fffuntic, Lena,
Ook ik ben een voorstander van de wetenschap, niet van religie in dergelijke zaken, maar de wetenschap bestaat ook onder controle, en niet op zichzelf.
Ik heb een boek gepubliceerd in de USSR, het heet "THERMOPHILIC YEAST". Het is tijd om het te openen en te bestuderen.
Probeer tot die tijd # 5 van New York Rye Bread:

Natuurlijk was het niet zonder amateurprestaties:
- Tarwemeel 350 g,
- Gepeld roggemeel 135 g, en niet 150 g zoals in het recept, sindsdien
- Gefermenteerde roggemout - 13 g (niet in het recept)
- Geraffineerde maïsolie - 1 eetl. l. onvolledig (niet in het recept)
- Water - 270 ml + 50 ml voor het oplossen van mout = 320 ml, niet 290 ml zoals in het recept
- Zout 1 tl.
- Lijnzaad - 1 theelepel. - in plaats van komijn uit het recept
- Zure room - 1 eetl. l. (zoals de auteur - in plaats van yoghurt)
- Droge gist - 1 theelepel.
Het programma is nog steeds hetzelfde - "Frans", want het is langer dan "Rye"; "maat" - 1 kg, korst - medium.
Gewicht = 720 gram.
Voor het eerst - ZONDER suiker. De smaak is natuurlijk inferieur aan eerdere pogingen. Allemaal hetzelfde, 1 theelepel. gist is waarschijnlijk niet genoeg.
De peperkoekman na het einde van de batch was hard, wat moet er in dergelijke gevallen worden gedaan? als je gewoon water toevoegt, duurt het opnieuw mengen (met de oven uit) opnieuw 25 minuten.
Maar de bovenste korst bleek goed te zijn. Dit brood smaakt naar mij als roggebakstenen uit de vroege jaren 80, elk 16 kopeken; Sommige inwoners van Oekraïense dorpen kochten toen zijn hele zak met 6 broden voor 1 roebel en voerden ze aan varkens, in het algemeen - bijna de smaak van hun kindertijd. Ik hou van.

[walexyz]

walexyzEr is geen thermofobe of thermofiele bakkersgist, dit is onzin van internetuitval. Er is Saccharomyces-gist, punt uit! En die en anderen en in een pak en in zuurdesem en in de lucht die we inademen. Het forum heeft de halte honderd keer besproken!
🔗Bakkersgist
🔗Gist

en in het midden slechts voor een korte tijd en niet hoger dan 98 - gemiddeld.

Uit het boek "Technologie van bakkerijproductie-2014"

Microbiologische processen. Levensactiviteit
microflora van het deeg (gistcellen en zuur
bacteriën) tijdens het verwarmen van het deegstuk
intensiveert eerst en stopt dan volledig
shits.
Gistcellen versnellen het fermentatieproces en ha
dierentuinvorming tot een maximum wanneer opgewarmd tot ongeveer
40 C. Wanneer de temperatuur stijgt tot 50 C door overlijden
van gistcellen stopt de gasvorming volledig.
Vitale activiteit van zuurvormende microflora
deeg afhankelijk van de optimale temperatuur (voor mij
zofiele bacteriën 35 С, en voor thermofiele bacteriën - 48–
54 C) tijdens het verwarmen, wordt het eerst geforceerd, en dan,
na het bereiken van de temperatuur boven het optimale, de
hij stopt en bij 60 C stopt hij helemaal. Thermofiel
melkzuurbacteriën zoals Lactobacillus delD
brüeckii kan actief zijn terwijl
bij temperaturen 75-80 C.

[likbez]

likbez, Vadim, verwar "thermofiele" bacteriën en gist in het leerboek en dit concept op internet niet.
het leerboek geeft de hoogste tolerantiedrempel aan voor een cel op 54 graden. Dit is een wetenschappelijk feit en het begrip "thermofiel" is een alledaags en onbevreesd begrip.
Op internet krijgt dit concept een andere betekenis: dat gist vreedzaam overleeft op gebakken goederen en in het menselijk lichaam blijft leven en het schade toebrengt. Bovendien zijn dit alleen die welke in winkels te koop zijn, en in prachtige zuurdesem - oude gezonde gist.

Kijk dan niet naar schoolboeken van weleer. Dan waren er geen moderne sprookjes, mensen aten rustig brood in de winkel en het feit dat 99% van de gist sterft tijdens het bakken, beviel iedereen.
Toen de wijdverspreide massapsychose begon, benaderden sommige buitenlandse wetenschappers deze kwestie serieuzer, ik was al vergeten wie .. maar enkele van de meesters van het bakken, en ja .. het feit dat het leven niet gemakkelijk te doden is, wordt erkend door de wetenschappelijke wereld. wereld. Maar er is niets mystieks aan, aangezien ik hierboven al een lange tijd heb gekruisigd. Dit wordt al eeuwenlang waargenomen.Dit is natuurlijk en verandert niets aan wat we weten over gist.
En gist in zuurdesem overleeft zo weinig, maar om de een of andere reden zwijgt iedereen hierover liever in horrorverhalen)))
Door de ongelijke kortstondige hitte in de dikte van het brood, slagen sommige individuen er niet in om dood te gaan, hoewel ze er halfdood uit kruipen.



likbez, Vadim, als het broodje dicht is, kun je het eruit trekken en het water druppel voor druppel in de handvatten laten vallen en het een beetje kneden.
De smaak is niet afhankelijk van de gist))) losheid hangt ervan af. als jij niet past bij de luchtigheid van de kruimel - verhoog vocht en gist.
Smaak - ik sta al boven de verhandelingen van katala - het werk van bacteriën in je deeg, de chemische samenstelling van je bloem. En over suiker ... waarom heb je het verwijderd als je beter smaakt met suiker?
Wil je geen suiker, er zit honing, melasse, glucose))) ze zijn minder zoet, en dezelfde heerlijke suiker voor de dieren in het deeg.
Modern meel bevat weinig suiker, die nodig is om micro-organismen te voeden.
Daarom is het volledig verwijderen van suiker niet precies de juiste oplossing voor smaak.
Dan zit er meer vet in zure room dan MCB, dus wei of yoghurt zou meer smaak geven met zo'n gemengde samenstelling, en je kunt ze zo veel vullen als je wilt - zodat je niet zuur wordt.

[Lena]

Lena,
we zullen suiker teruggeven, misschien niet 1 eetl. l., en 0,5. zout vreemd genoeg 1 theelepel. met een top is ook niet genoeg (en dit is een zee).
over zure room - het is nog steeds niet duidelijk dat er 15% zure room in het glas zat. Ik vergat te schrijven dat ik nog steeds 1 eetl. l. geraffineerde maïsolie. Maar hoe moet je eruit trekken en kneden als er geen "pauze" -knop in de HP zit?

[likbez]

likbez, worden de instellingen bewaard als de kachel wordt losgekoppeld? Alle kachels moeten deze functie hebben.

[Galina]

Galina,

instellingen worden opgeslagen bij afsluiten

ja, volgens instructies tot 10 minuten. dat wil zeggen, om de stekker uit het stopcontact te halen, het water snel met uw handen te kneden en terug te plaatsen, zet u het aan?

Technisch onderwerp: modi, instellingen, bedieningsfuncties, temperaturen, hoe te gebruiken, hoe strak, vergelijking met andere modellen, enz.
Welnu, waarom zijn alle hierboven geschreven opussen hier ??? Er zijn aparte secties over gist, deeg, bloem en hulp als iets niet lukte ... en er is een heel apart subforum voor recepten voor modellen !!!
Plaats ten slotte de instructies, een foto van de kachel zelf, de binnenkant, de emmer, het bedieningspaneel. Ik ben er gewoon zeker van dat er stiksels en pauze en bescherming is, je kunt de temperatuur corrigeren en kalibreren. sensor ... 20 programma's !!!!!! Ik heb een programmeerbare, misschien cooler, maar er zijn er maar 15. Vertel ons over je hp! Een onderwerp hierover ... maar voorlopig nog een "poging √105" met vinigrette))

[Galina]

Galina, ja, volgens de instructies tot 10 minuten. dat wil zeggen, om de stekker uit het stopcontact te halen, het water snel met uw handen te kneden en terug te plaatsen, zet u het aan?

Wel, ja.
In 10 minuten bereik je de Canadese grens, en gedurende deze tijd kun je het deeg vijf keer kneden. :-)
Overigens is het helemaal niet nodig om het broodje met water te verdunnen, je kunt er een lepel zure room, tomatenpuree, honing, etc. doorheen roeren. Ik kneed bijvoorbeeld eerst het deeg zonder r. olie en voeg het toe aan het einde van de batch als het broodje te steil uitkomt.

likbez,
1. Zodra u een kachel met 20 programma's kocht, moet u nu de kenmerken begrijpen van in ieder geval degenen die bij u permanent zullen worden. En kies zelf deze permanent
2. Werk het broodje voor je oven uit, dan krijg je het beste brood

Geen frisdrank, azijn, vlas, roggemeel, mout, zure room, kaas, vlees, worst ... alleen water / premium meel / zout / suiker / gist. Alles is normaal.

Geen frisdrank, azijn, vlas, roggemeel, mout, zure room, kaas, vlees, worst ... alleen water / premium meel / zout / suiker / gist. Alles is normaal.

Ik zal zeker zo'n minimalistisch recept proberen, maar ik kan niet geloven dat we het lekker zullen vinden zonder roggemout.

[likbez]

likbez, zegt iedereen, maak in één keer een soort deeg, gewoon, standaardbrood, en dan kun je geleidelijk andere ingrediënten introduceren, de verhoudingen veranderen en alles wordt duidelijk zichtbaar. In de tussentijd, de poke-methode, is er niets om aan vast te houden, niets om van af te duwen.... En bestudeer uw kachel., Test zijn modi. Mijn verwarming ging aan, zelfs tijdens het kneden en tot 47 ° C en natuurlijk leed gluten, de saunagist en aan het einde van het rijzen viel het deeg eraf (dak), stopte.



En de mout is niet alleen toegevoegd, maar gebrouwen met kokend water, doordrenkt met kruiden (koriander, komijn), ik deed het goed in HP.



Lees verder en bespreek een soortgelijk onderwerp.
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=473099.100

En mout wordt niet alleen toegevoegd, maar ook gebrouwen

Ik heb het zomaar gebrouwen, alleen in een mok en na afkoeling - in een emmer, waar al water en olie is. Ik zal de kachel bestuderen, en veel dieper dan er in de instructies in 20 parallel geschreven talen staat.

[likbez]

likbez, oké, bestudeer, vertaal, protesteer en schrijf alles in dit onderwerp. En volgens recepten - hieronder is een sectie genaamd "recepten voor broodmachinemodellen". Succes.
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=499.0
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=recipe;b=499;start=96

[Palych]

Palych,
bedankt. maar iets verblindde me totaal - ik vind zo'n sectie niet op de startpagina; er is "Het eenvoudigste brood (volgens de modellen van broodbakmachines)", maar het heeft ons model niet, er zijn andere muilezels.

[likbez]

likbez, O_o_o, je hebt geluk en je model is nog niet beschreven en je kunt de auteur en curator worden van een nieuw onderwerp erover. Dat en in ieder geval alle recepten zijn nagenoeg geschikt voor elk model, ze zijn allemaal gebouwd volgens hetzelfde principe. Roerder - peddel, verwarmingselement voor verwarming en verwijderbare emmer. Er is niets kosmisch en geheim. Het is alsof je naar een benzinestation kijkt voor benzine voor een Lada of een Moskvich.))), Ja, het zijn verschillende auto's, maar ze rijden volgens dezelfde natuurkundige wetten.

je kunt de auteur en curator worden van een nieuw onderwerp over haar.

het voegt meer enthousiasme toe. de waarheid is - je kunt niet concurreren met fans van Panasonic.

Wat betreft de eerste keer bakte ik in xn-brood volgens een standaardrecept, ik werd bijna dronken van genot), daarna raakte ik gewend aan de oven en Borodino en grijs en lui en roze (Hongaars met paprika) en en ... en zelfs Iers "vulkanisch" op frisdrank (zonder gist), je experimenteert, MAAR TERWIJL ZONDER BASIS !!!



Dus, voor zover je mijn "experimenten" niet hebt bereikt, jong)), maar als een "starshak" raad ik je aan - leer het "alfabet", de tafel van vermenigvuldiging, anders ga je meteen naar het differentieel. vergelijkingen zwaaiden. Alles is geleidelijk, van eenvoudig tot complex.
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=510483.420

Ja, ik zie dat de eigenaren van de broodmachine niet zo vlot zijn als ze zouden willen (((Dus ik ga verder. Ik begrijp gewoon niet wat ik fout doe: zelfs op een lichte korst wordt het donker. Op de middelste probeerde ik op de een of andere manier te bakken - Het blijkt erg donker. Maar op de donkere heb ik het niet eens gewaagd, ik ben bang dat het zou branden. Dus de vraag is: doe ik iets verkeerd of doe ik moet je naar de werkplaats? ...

zelfs op een lichte korst blijkt het donker te zijn

gebruik suiker niet te veel in het recept?

ja .. of het deeg is te zoet, of gebakken. Als het aan het bakken is, probeer het dan een paar minuten eerder eruit te trekken. Misschien 10 minuten te vroeg beginnen? het is noodzakelijk om het bakken te volgen. Over ongeveer 30 minuten is het al bijgehouden.

Als het brood "gebakken" is of verbrandt door "suikermisbruik", dan is dit een duidelijke deurpost van de broodmachine, omdat het instellen van de korstkleur en -grootte van het brood de baktemperatuur moet regelen en niet te donker moet maken. korst.
Een keer heb ik uit onervarenheid een taartje gebakken en sindsdien heb ik duidelijk geleerd waar al deze instellingen voor zijn. :-)

De temperatuursensor regelt de temperatuur waarop de verwarmingselementen worden in- / uitgeschakeld, en houdt niet bij hoeveel eetlepels suiker de eigenaar in het deeg heeft gedaan. Een eenvoudige minuutcontrole, zelfs met een primitieve "oven" -thermometer, kan deze vraag ondubbelzinnig beantwoorden, misschien een storing van de automatisering, het is mogelijk dat met een recept misschien sterren, magnetische stormen, maanfasen ...)

vragen worden heel vaag gesteld. Of hetzelfde recept werkt niet in één modus, of alle broden branden overal.

Nou, het is duidelijk dat er iets mis is als al het brood in brand staat. Maar hier is het voor een amateur, meteen rennen om te repareren of aan te passen.

Welnu, er zijn geen kenmerken van de kachel (niemand heeft het serieus onderzocht). Daarom kan men zich hier alleen concentreren op een vage buitenaardse enkele ervaring, dat daar niets brandt.
En daar kan het bij rijskasten oververhit raken, maar hoe kun je raden?

[fffuntic]

fffuntic, je moet tarotkaarten gooien of in een kristallen bol kijken ... Dus ik schrijf voor de vijfde keer.Wat zijn de echte parameters bij de werking van uw kachel? Programmeer timings, temperaturen, bedieningsfuncties, etc.

[Palych]

Palych, Igor, Ik ben hier te gast, ik heb een Panasonic, en we hebben hem in de staart en in de manen bestudeerd.
Timings en temperaturen zijn zeker nodig en iedereen begrijpt dat het beeld dan duidelijker zou zijn.
Ze zijn echter niet hier en er zijn weinig mensen, en mensen hebben geen gereedschap en niemand waarschuwde mensen dat CP nog gemeten moet worden, en ze bakken brood.
Misschien doet iemand alle tijden wanneer mogelijkheid zal verschijnen. Maar voor nu, ja, moet je op zijn minst Tarotkaarten gooien, als dat zo is, maar je HP gebruiken, je eraan aanpassen en hem niet met schrik in de verre hoek leggen.

[fffuntic]

fffuntic, Lena,

Misschien doet iemand alle tijden

Ik ben er klaar voor, ik heb alleen een voorbeeld of een methodologie nodig.

ja .. of het deeg is te zoet, of gebakken. Als het aan het bakken is, probeer het dan een paar minuten eerder eruit te trekken. Misschien 10 minuten te vroeg beginnen? het is noodzakelijk om het bakken te volgen. Over ongeveer 30 minuten is het al bijgehouden.

O mijn God! Over het feit dat het mogelijk is om het brood er eerder uit te halen had ik niet eens een gedachte !!!! Maar je kunt zo gemakkelijk proberen het probleem op te lossen! Wat betreft het zoete deeg - ik denk het niet, want bij elk recept is de korst veel donkerder dan vermeld en dikker dan we zouden willen. Heel erg bedankt voor het idee! Ik zal proberen me later uit te schrijven

[fffuntic]

1. Van alle ovens is Panasonic het meest bestudeerd. Maar trouwens, daar werd de hond opgegeten vanwege gebreken van HP. Daarom, hoewel er nog een kachel is, interfereert deze niet met rondneuzen. Er zijn daar veel mensen, veel trucjes om te bakken.
En hoe je er eerder uit kunt trekken, en hoe je moet kneden en wat je moet toevoegen - het zou goed zijn om daar te raadplegen. Er zijn altijd veel mensen en veel ervaring. De kruimel brood vertelt je waar het defect vandaan komt. Volgens het recept wordt de juiste hoeveelheid gist geschat. Ze geven advies over de parameters van het programma, en vervolgens corrigeer je het voor je kachel.

Er zijn ook veel dingen in de onderwerpen alleen over brood, maar in panasik wordt alles op HP toegepast. Het lijkt mij dat dit voor ons relevanter is.

2.

fffuntic, LenaIk ben klaar om te doen, ik heb alleen een monster of methodologie nodig.

Igor heeft Temka al laten zien waar ze de auto bestudeerden
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=473099.100

MAAR ik hou natuurlijk meer van hoe ze ontwerpen en studeren voor mijn geliefde Panasik. Netjes in de vorm van een bord en aparte technische onderwerpen.
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=104691.40

Ik zou graag hetzelfde bord willen maken voor je fornuis. Voeg daar gewoon de temperatuur toe uw tena in elk stadium.

Dat is het teken: elke parameter is erg belangrijk. Zowel duur als temperatuur. De visuele intensiteit van het kneden maakt het mogelijk om de sterkte van de impact op het deeg tijdens het kneden te controleren.

Je kunt ook de ingrediënten erin steken - meet hun temperatuur aan het begin en einde van de batch.
Zo wordt in elke stand duidelijk hoeveel het deeg tijdens het kneden opwarmt (je kunt in het bord de "temperatuurgradiënt tijdens het kneden" aangeven)
Een bord bijvoorbeeld in Excel is handig.
regime naam
1. de duur van de batch is 1a. Controleer de intensiteit van de rotatie visueel en geef de gradiënt aan - 1b, (verwarming tijdens het kneden is absoluut door de schaduw (temperatuur van de schaduw)) - 1c.
[i] De temperatuur van de tien geeft niet de volledige energie in de batch weer. Daarom zou het goed zijn om drie parameters te kneden: duur, deegverwarmingsgradiënt, temperatuur van de tien zelf. [/ I]
2. Eerste gisting - 2a. de duur van de fermentatie vóór de eerste keer kneden - 2b. de temperatuur van deze fermentatie
3. duur van de eerste trainingstijd
4. tweede gisting - 4a. duur en 4b. temperatuur van de tweede gisting.
5. duur van de tweede trainingstijd
6. definitieve proofing - 6a. duur en 6b. temperatuur.
7. Bakken - als je het ook kunt meten 7a. baktemperatuur en 7b. duur in elke modus.

-------------
u kunt dit doen bij het bakken van brood. Even een minuutje de oven in met een thermometer. Hiervoor moet de thermometer in warm water van ongeveer 20 graden worden geschoven om de fermentatie te meten. Daar kunnen graden van 25 tot 35 ergens zijn.
En als je het bakken meet, dan in kokend water, anders kan een gekoelde thermometer lang reageren.

Schakel de machine tijdens het proces uit en controleer hoe lang het programma in het geheugen wordt bewaard.



Ta-Mila, maar in het algemeen, als het altijd bakt, dan is de tien te heet - dit is een storing. Het is een andere kwestie of u besluit om de auto te laten repareren of dat u dansen met een tamboerijn gebruikt.
Je kunt ook proberen om meer te maken nat brood. Zo'n brood vereist een hogere temperatuur om te bakken, en misschien verbetert dit ook het resultaat.

Hiervoor moet de thermometer in warm water worden geschoven

zodra de pyrometer uit China komt, ga ik meteen een bord maken. + Ik zal het ook aansluiten via een wattmeter - we zullen zien hoeveel elektriciteit er naar 1 brood gaat. Welnu, parallel kun je foto's maken van alle fasen van het proces, anders vergat ze de vorige keer om de een of andere reden de batch te doen. dat wil zeggen - na een half uur geluidseffecten bleef de inhoud van de emmer intact; vreemd, aangezien het niet uitmaakt aan welke kant de emmer moet worden geplaatst, en het is onmogelijk om hem helemaal in te brengen, omdat het deksel niet sluit. maar feit blijft dat de mixer stil stond.

Goedendag, beste forumgebruikers. Ik heb het forum lange tijd niet bezocht, sinds bijna 7 jaar geleden werd ik de eigenaar van HP Bork. En ik had geen problemen met haar, zowel met witte als zwarte hl5b, en met het deeg, maar haar termijn was verstreken, voordat ze NG afscheid van me nam. De prijs daarvoor is nu 27 duizend, net als voor een wasmachine. Dus de kwestie met Bork was gesloten.
En op NG gaf mijn man me een Mulya. En hoewel ik van streek ben, kan ik niet het klassieke witte brood krijgen, dat altijd heerlijk is geweest in Bork (260 ml water, theelepel zout, el suiker, 1 el zonnebloemolie, 400 gram bloem, 6 gram gist) ). Het deksel is niet alleen naar beneden, het is mislukt! Hel op zowel 4 als 8 programma's, er is geen verschil! Nou, de korst is natuurlijk eiken.
Op programma 10 bakte ik Oekraïens brood van een mengsel van perfect gebakken Pudov.
Hoe beviel dit recept deze HP niet?
Vertel eens wie het krijgt, een beproefd recept voor een gewoon witbrood zonder toeters en bellen, waar Moulinex mee bevriend is!

[Korella]

Korella,
Omdat uw machine karakter heeft, gaat het niet om het recept. We moeten het broodje in deze machine afhandelen en de optimale hoeveelheid gist ervoor.
Volg het hele proces, te beginnen met de kolobok. Let er vooral op dat het deeg niet oververhit raakt tijdens het kneedproces, niet hoger dan 28 graden in het midden, maar beter in het algemeen 26. Controleer voor het bakken of het niet overstrekt.
Het staat ook in de instructies: de hoofdmodus is 3 uur. Daarom moet je modi bekijken die qua duur in de tekenfilm vergelijkbaar zijn met die je leuk vond in de saaie, het is beter om de keuze te maken voor lange programma's, dat wil zeggen, ten minste 3 uur in duur, hoe langer hoe beter, en werk daar uw favoriete recept uit.
In het onderwerp heeft niemand deze vragen volledig begrepen of heeft niemand zich afgemeld.

Hartelijk dank voor het antwoord. )
Nou, ik neem aan dat, aangezien ik niet de eerste eigenaar van dit model ben, anderen al een aantal algoritmen en verhoudingen hebben opgepikt in deze tijd om brood te laten werken.
Feit is dat er in de dikke kleurrijke instructies die aan de HP zijn bevestigd, simpelweg geen recept staat voor eenvoudig witbrood voor programma 4. Dat wil zeggen, er wordt aangenomen dat de eigenaar het weet. )
Toen we Bork kochten (het was toen goedkoper dan Panasonic), zeiden velen ook dat de kachel een misverstand was en slecht gebakken (de instructie was ook een bocht met niet-succesvolle recepten). Het allereerste recept van Panasonic kwam echter perfect naar voren, en ze kneedde het deeg over het algemeen perfect (met twee rises, en hier, zoals ik begreep, één).
Oké, laten we de basis onthouden en aan elkaar wennen.

[Korella]

Korella

Nou, je moet begrijpen dat in de bork alles begon op 3 uur van de cyclus. Het staat ook vol met verkorte programma's. Dat gezegd hebbende, 20 minuten minder in de broodcyclus is slechts een eeuwigheid.
Verkorte programma's worden niet alleen ingekort, ze zijn intenser, dat wil zeggen, ze worden meer warm, ze kneden harder. Verkorte programma's vereisen een zware maaltijd met 12 proteïnen.Of je moet proberen de zwakke vanaf de 10e te versterken. Dit is een volledig apart gesprek, complex, hoe je zwak meel kunt aanpassen aan hete, ongeschikte modi ervoor. Het griesmeel wordt gebruikt, maar het is noodzakelijk dat het griesmeel opzwelt, anders kan het gewoon als een lading hangen.

Na je instructies te hebben bestudeerd, is er geen informatie meer op je typemachine, ik zag dat de meeste programma's daar amper 3 uur in cyclustijd halen. Volgens de instructies (ik hoop dat daar niets wordt verwisseld, controleer de tijdparameters in de praktijk in een typemachine, in de instructies zijn naar mijn mening de namen van de slakken door elkaar gehaald), zien slechts twee programma's 7 en 9 er fatsoenlijk uit in tijd in mijn ogen, dat wil zeggen, zoals in andere typemachines ... 7-3.20 en bakken gedurende 40 minuten, en de 9e 3.40 en bakken 55 minuten .. Broodkorst kan dramatisch verschillen. Er is een verschil van 15 minuten bij het bakken. 7e programma Zoet brood, meestal op zoet deeg, ze maken zwakker gebak, zachter dan de korst. Daarom denk ik dat de 9e precies de knapperige korsten zal geven. Ze hebben dezelfde kneedtijd, de langste van de modi.

Over het algemeen zou ik beginnen met het uitwerken van je favoriete borkrecept op het 9e programma. Het is lang, ik geloof dat het dicht bij de jouwe ligt, en daarom belooft het heerlijk te zijn op ons huismeel. Kneed koel zodat het deeg tijdens het kneden niet oververhit raakt. De temperatuur van het deeg tijdens het kneden mag niet hoger zijn dan 28 graden voor huiselijk meel met proteïne niet hoger dan 10 - anders heb je een ingestort dak en een bedorven kruimel.
Zorg ervoor dat de machine het deeg voor u kneedt en geen klont over de emmer drijft, alleen aan het einde van de batch moet er een zacht broodje zijn, zonder onder de spatel te smeren. Begin met de zachte optie. Hij is de zachtste. Misschien kan de machine de taak van zacht nat deeg op de lange termijn goed aan.
Zorg ervoor dat er geen begroeiing is. Ook zij zal je brood vermoorden. Gist moet worden aangepast, hoewel ik de hoeveelheid in het recept best wel leuk vind. maar oefenen is oefenen.

Je schreef dat je een dikke korst had en een ingestort dak. En dit is ongemengd brood met dode gluten. Je moet elke stap volgen, de vocht = gistbalans was totaal verstoord, maar aan de andere kant werkte je aan kortere programma's. Daar kan het meel onmiddellijk afsterven door overbelasting.

Heel erg bedankt voor zo'n gedetailleerde analyse! Voor mij is alles wat je schreef slechts een hersenexplosie.
Aangezien ik niet in staat ben tot een dergelijke analyse (hoewel ik de essentie blijkbaar nog steeds begreep) probeerde ik vandaag gewoon bloem toe te voegen, waarbij ik 440 gram nam in plaats van 400. En weet je, het uiterlijk van het brood is aanzienlijk verbeterd. Het deksel is natuurlijk omgegooid, maar al met slechts een halve centimeter.
De peperkoekman leek ook goed. Veel mensen zeggen dat de hoeken niet gemengd zijn, alles was hier schoon.
Nu zal ik proberen uw analyse te gebruiken om mij en HP verder te slijpen en te experimenteren. Bedankt!!!

[pak.]

1

Wat valt er te analyseren. Stel je een machine voor, net als een kneder of je handvatten. Hier heb je bloem met water gegoten en moet je kneden. Eerst hebben we pap in een pan, maar terwijl het wordt gekneed, moet het van de handen en de wanden van de schaal beginnen te pellen en in een broodje veranderen. Stel je voor dat de machine je pennen is. Hier kneedt ze puree, kneedt - en aan het einde een zacht broodje, zonder te smeren onder het schouderblad.
Alleen met pennen kneed je zoveel als nodig is naar de kolobok, maar in een typemachine ben je beperkt in de tijd. Deze consistentie moet zo worden ingesteld dat deze aan het einde van de batch al is gekneed. Alle wijsheid.
Over wat voor onzuiverheden schreven ze op tarwebrood? onzuiverheden - dit is het eerste teken van vreselijk !!! strak, droog deeg met een gebrek aan vocht. Daarom heb je hem niet nodig
Integendeel, u moet het maximale uit de machine halen om zacht deeg te kneden. Zacht deeg is de meest delicate kruimel. Je kunt het dikker maken, maar het zal zwaarder brood zijn, minder luchtig. U hoeft niet eens rekening te houden met onzuiverheden bij broodbakstenen

Je kunt het kneden bewonderen. Het deeg draait zich om als een levend wezen, buigt en dan de schoonheid - aan het einde een knot. Het kan zachter, ruwer zijn.Helemaal niet plakkerig of enigszins plakkerig. Maar alleen aan het einde))) En hoe zachter het broodje is - hoe luchtiger het brood, op voorwaarde dat de machine het proces niet verknoeit. Bij kortere programma's is een malse kolobok niet altijd mogelijk. Daar moet de knot vaker een rechte knot zijn, voldoende elastisch en niet plakkerig. Omdat alles daar wordt ingekort, en voor een nat deeg, is voorzichtig, langzaam bakken noodzakelijk.

De machine heeft ook sterke handvatten en zodat hij het deeg niet voor je in een doek scheurt, moet hij er gekoeld aan worden gegeven.

2. Het is moeilijk om alleen uit de beschrijving conclusies te trekken, er is geen foto en de conclusies zijn onvolledig.
Het dak is beter, en de kruimel is mooi, zacht, ruw, kruimelig? Leuk vinden?
is de losheid uniform? of aan de bovenkant van de holte?
Zijn de korstjes dik, dun?

het dak valt meestal als de machine geen nat deeg aankan. Dit valt samen met je acties: je hebt bloem toegevoegd, dat wil zeggen, je hebt het dikker gekneed, de luchtvochtigheid verlaagd - het dak werd beter. Een gelijkmatige daling van de luchtvochtigheid doet zich voor als alle andere parameters van u zijn pak.
Heeft het echt zo'n lage luchtvochtigheid nodig in een lange modus? Of staat alles op het versnelde werk?

Nee, ik kwel nog steeds de 4e modus, die zogenaamd bedoeld is voor het bakken van klassiek witbrood. Het is 3 uur 2 minuten.
De kruimel is niet slecht, er zijn geen holtes aan de bovenkant. De korstjes zijn dik, zelfs op de lichtste stand, maar iedereen klaagt hierover, blijkbaar een kenmerk van dit model.
Nu zal ik modus 4 "afmaken" door de hoeveelheid bloem aan te passen, en ik ga naar 9 met mijn oude recept om opnieuw te beginnen.
Nou, het programma "gistdeeg" van 1 uur en 9 minuten is natuurlijk ook alarmerend.

[een half uur in de koelkast]

De korstjes zijn geen kenmerk van het model, maar een kenmerk van het regime, of beter gezegd, het meel is niet voor broodbakmachines. Het past niet goed bij het Europese kachelregime. De oven is ontworpen voor hun meel.
Aangezien u zich in de 4e modus bevindt, probeer dan een beetje anders, niet om de bloem te verhogen, maar om uw favoriete eerste versie te proberen, maar met een voormengsel.

Dikke korsten zijn slechts om twee redenen:
- te lang drogen tijdens het bakken
- of doordat de cyclus kort is, is er weinig glutenontwikkeling. De mix is ​​onvoldoende. Op lange termijn zouden de gluten zelf zich hebben ontwikkeld, maar hier heeft het geen tijd voor.

Dus ik neig naar een slechte glutenontwikkeling. Heb je het kneedproces gezien? Heb je het deeg tot op het laatste moment gekneed? Is dit gebeurd met vochtreductie?

Wees niet lui, probeer een experiment te doen met voormengen. Neem je recept en meng gewoon de ingrediënten, laat het goed weken en maak het eerste natte deeg. U kunt de gist eerst overslaan (toevoegen aan de hoofdbatch). Laat het aan een half uur in de koelkast... En pas dan stuur het naar het hoofdprogramma, nou, doe de gist daar ook. Als je daarna de gist erin prikt, laat hem dan niet naakt achter. Meng met een beetje bloem, dat wil zeggen, voeg bloemstof toe, zoals in kleding))), dit voorkomt stress.
in feite kun je helemaal niet eens stomen, maar onmiddellijk kneden met gist Gistvrij goed een klein beetje het zal beter opzwellen)))
Waarom is dit?
We moeten het kneden van het deeg verbeteren. Kneden - gluten ontwikkelen om de korst te verdunnen en kruimel te verbeteren. Er zijn twee punten:
1. Ik bood aan om te controleren of er geen minuut kneden werd verspild: volg het broodje, zodat het in lagen omdraait en het deeg tot de laatste minuut kneedt.
2. Ik stel voor + om het kneeddeeg te verbeteren. Laat het meel volledig zwellen, vorm meer gluten voor de hoofdbatch. En dan moet je er tijdens het kneden opnieuw voor zorgen dat het deeg tot de laatste minuut wordt gekneed, verdund met water, als het na het zwellen erg koel is. Met pre-mix, start u meteen met uw favoriete recept.
Ik geloof je kwelling lang zwelt op en dus op de hoofdpartij niet normaal kneden vond plaats. Als gevolg hiervan viel het dak er vervolgens af op te nat deeg.
Als je het nu goed laat zwellen en kneden voor de hoofdbatch, kan het goed werken, zelfs zonder het water te verminderen.
Bovendien, indien mogelijk:
Voeg niet-zure wei (zure melk) toe aan het deeg zodat het normaal smaakt. - meest lekker verbetering optie in versnelde modi.

Of doe niet al deze dansen, maar zoek gewoon meel met proteïne uit 12, bij voorkeur buitenlandse, snel zwelling, en het probleem van korsten en slechte daken verdwijnen vanzelf.

Vriendelijke tijd van de dag.
Dus we hebben er een. Er zijn veel vragen, we lossen het op zodra we het krijgen)))
De eerste twee broden van de klassieke recepten, lekker lekker, maar met de beruchte dikke korst.
Tijdens het experimenteren, koos ik voor dit recept:
1. Verhoogde hoeveelheid vloeistof 120 g melk gemengd met 210 g water = 330 g
2. Ik voeg 1 eetlepel toe aan deze oplossing. l zand (ook verminderd) + 1,5 tl. zout +2 el. l. plantaardige olie. En ik meng het allemaal goed in een maatglas en giet het in een emmer.
3. Ik val in slaap 450 g bloem (in plaats van 500) en 1,5 uur bovenop. l. gist.
4. Ik kook op het 4e programma (klassiek brood) 750g. 10 minuten voor het einde zet ik de HP uit, maar ik haal hem er niet uit en laat het brood gedurende deze 10 minuten zonder verwarming zweten.
5. Na 10 minuten leg ik het brood op een vochtige handdoek, wikkel het in en laat het afkoelen.

Samenvatting.
Het brood wordt luchtig en de korstblaadjes worden zacht




Gisteren had ik mijn eerste ervaring met roggebrood. Je kunt het eten, de smaak is min of meer, maar het is een beetje vochtig, op het eerste gezicht niet gebakken, of misschien wel. Ik kookte op het programma. Roggebrood.
Een vraag voor experts. Ik heb vloeibaar roggemoutextract toegevoegd. Hoe verhoudt de hoeveelheid extract zich tot de hoeveelheid droge mout? De recepten duiden immers op droge mout?

Droge gefermenteerde rode mout, evenals vloeibaar extract, of hun vervanger, geconcentreerd kvaswort, hebben alleen een smaak- en aromatische lading. Geeft ook een donkere kleur. Deze ingrediënten in brood kunnen naar uw smaak worden gevarieerd, brood is niet kritisch voor hun hoeveelheid.
Hier is een onderwerp over mout, er zijn voorbeelden van bijna alle vervangingen en Tanya (Admin) adviseert daar
Mout, moutbereidingen - gebruik in bakkerij

Bedankt voor het consult, maar ik begrijp dat mout nog steeds de gisting beïnvloedt



Nog een vraag over roggebrood. Ik heb de verhoudingen van bloem gemaakt: 150 rogge + 250 tarwe. Ten eerste wil ik 50/50 maken, en ten tweede, heeft het zin om beide meelsoorten voor te mengen tot één massa?
En toch vond ik zo'n recept op de u-buis. Alle ingrediënten sluiten aan bij het klassieke recept, maar als vloeistof wordt gewone melk gebruikt. Gedroogde gist wordt voorgemengd in melk en vervolgens wordt dit mengsel in een emmer voor bloem gegoten. Het lijkt alsof ik hier heb gelezen dat melk niet meer dan de helft van de totale hoeveelheid vloeistof kan worden gegoten, dat wil zeggen maximaal 50/50 met water.

[Serhio]

Serhio,
waarom snuffelen op internet als we het volledig op melk bakken en het roggedeel met tarwe in verschillende verhoudingen nemen. Toegegeven, het broodje in je auto moet misschien een beetje droger worden gemaakt dan dat van Panasik, in ieder geval in het 4e programma.
Panasonic SD-2501. Rogge-tarwebrood met melk.

alles heeft invloed op brood, het leeft. Maar sommige ingrediënten zijn dramatisch, terwijl andere niet zo opvallen. Gefermenteerde mout in welke vorm dan ook, dat wil zeggen, al levenloos en geroosterd, verdampt, enzovoort, je kunt variëren naargelang je eigen smaak, mensen bakken helemaal zonder.
Ongegiste mout, die erg actief is, lijkt u niet in brood te gebruiken. Je extract is ook al gedood)))) Hoewel er diastatische, dat wil zeggen levende actieve extracten en niet-gefermenteerde mout zijn, en het is niet meer mogelijk erover te schrijven dat ze geen sterk effect hebben.
In jouw geval zouden je handen niet moeten trillen als je mout / extract doet - een al klaar niet-levend product, je zult het naar smaak in brood doen.

Niet iedereen houdt van droge gist direct in water / melk. Ze kunnen doodgaan en in brood zullen ze een smaak en geur geven, of het zelfs slecht verhogen. Het is noodzakelijk om te handelen volgens de eisen van de fabrikant. Als je het rechtstreeks in melk wilt, zoek dan naar gist die dergelijke acties zonder gevolgen kan weerstaan.
Moet ik twee meelsoorten mengen? Alleen oefenen is uw antwoord. Als je CP zichzelf perfect mengt, kun je geen onnodige bewegingen maken, en als de verdeling van bloem in het afgewerkte brood niet uniform is, is het beter om eerst de oven te helpen.Ik zou schrijven dat voormengen nooit overbodig zal zijn))))))
Als u meel zeeft, en dit is altijd handig voor het beluchten van brood en het verwijderen van overtollige onzuiverheden in meel, dan samen zeven)))))
Waarom denk je dat melk niet volledig in brood kan worden verwerkt? Ja graag. Kruimel gewoon in melk, melkwater, water is anders. Nou, om te proeven. Hoe meer melk er is, hoe fijner en zachter de poriën in het tarwegedeelte van het brood.
Chabattuda, het is buitengewoon moeilijk om op melk te maken, daar zijn grote gaten nodig, niemand zal volle melk aanbevelen voor een grote poreuze kruimel.
Er is alleen een kolobok-regel, die moet worden nageleefd met ELKE vloeistof. Of het nu gaat om water of melk, u krijgt een kolobok met de vereiste consistentie voor uw machine, afhankelijk van de samenstelling van het deeg.
En het is beter om melk in welke hoeveelheid dan ook te temperen of gesteriliseerd, gestoofd, enzovoort te nemen. Gepasteuriseerd rolt niet, het leeft. Dat wil zeggen, verwerkt in een bepaald temperatuurregime voor het tarwegedeelte van brood. Levende melk bevat stoffen die bloemgluten onderdrukken, dat wil zeggen, het volume van brood verminderen en kruimelvorming geven. Na warmtebehandeling, niet koken, maar temperen, zie de vragen over melk, hoe je het het beste kunt bereiden, als je geen kant-en-klaar wilt maken, worden ze inactief.
Een ander probleem is dat het toevoegen van meer dan 40 procent roggemeel aan brood zwaar en te vochtig brood kan opleveren. Dit is de invloed van roggemeel. Hangt af van de kenmerken van het gekochte roggemeel. Er zijn ook dergelijke gevallen. Complex roggemeel wordt alleen afgeremd door een zure omgeving. En er is geen sprake van haar in het recept. En het lijkt erop dat je bloem je niet in de steek heeft gelaten, je hebt er meer van gedaan, dus ik schrijf gewoon de laatste ter informatie)))))

Het probleem met het mengen van meel kwam naar voren toen ik naar het mengproces keek. Tarwe zelf zit al in de kolobok, en rogge zelf is hieronder ook vloeibaar.
Ik gebruik supergepasteuriseerde melk (lang houdbaar), omdat ik begrijp dat het dood is. Het is niet nodig om gist in melk te mengen, ik zag het net.
En het roggebrood dat ik bakte lijkt me nog niet helemaal rogge, in de vorm die we gewend zijn. Daarom is er een kwestie van het proportioneel verhogen van het aandeel roggemeel. Of kun je de smaak toevoegen met mout?

Daarom is er een kwestie van het proportioneel verhogen van het aandeel roggemeel. Of kun je de smaak toevoegen met mout?

Mout verandert geweldig, zelfs puur roggebrood, het blijkt rechtstreeks Borodino-Borodino, hartig, krachtig. Gewoon rogge, geen mout, totaal anders van smaak en uiterlijk.

De enige vraag is hoeveel mout je moet zetten

De enige vraag is hoeveel mout je moet zetten

Zoek naar recepten, probeer het naar uw smaak. Ik doe 1 eetlepel voor elk glas bloem, maar ik brouw het meestal volgens de regels (giet kokend water, voeg 10-15% bloem toe en bewaar het 6 uur op 75 g).

maar ik brouw het meestal volgens de regels

Maar ik heb iets concentraat (d.w.z. geconcentreerd). Ik las op de bank dat de optimale dosis 3-5% van de bloemmassa is. Het blijkt 450-500gr te zijn. je hebt ongeveer 20 g nodig. Dit is een eetlepel. Ik denk dat ik er nog een kan toevoegen voor kleur-smaak

[Serhio]

Serhio,

1. Ja, voeg tenminste een half blikje toe. Proef het deeg, raak niet vergiftigd))) Of je kneedt brood tot 50 g bloem, geheel zonder gist, en bak dit kleine broodje in enkele minuten. Proef verschillende hoeveelheden mout en laat de smaak achter die bij u past. Het afgewerkte brood wordt luchtiger, zachter, enzovoort ... maar je kunt de concentratie van mout in een dikke kolobok vrij kiezen zoals je het lekker vindt)))))
Uw concentraat doet niets voor uw brood. De bacteriën en gisten in het deeg krijgen gewoon een extra lekkere traktatie. Als je maar een half blikje schuift, dan kan gist, in de geneugten van gulzigheid, vrolijk en sterker gisten. We zullen hun aantal een beetje moeten verminderen. Maar dit is als je maar een half blikje erin schuift. En mocht je ongelukkig een extra lepel hebben, neem het probleem dan nooit in je hoofd.
2. Ik gebruikte een grove term met betrekking tot melk.Het behoudt alle heilzame stoffen, maar er zijn geen bacteriën die in gepasteuriseerde kaas en kaas zitten. Ik deel het vooroordeel over gesteriliseerde melk zonder linkshandige toevoegingen niet. Omdat deze bacteriën in zure melk werken, en in gewone niet-zure melk, is de afwezigheid van deze bacteriën in het algemeen niet bijzonder kritisch. Zeker als de melk toch bedoeld is om achteraf opgewarmd te worden. Hoe dan ook, bij verhitting worden deze bacteriën door ons vernietigd. Dit is geen gefermenteerde gebakken melk met kefir

Daarom gesteriliseerd aanvankelijk hoge kwaliteit melk blijft zo. Maar als ze opgewarmd worden, verandert de structuur van de melk enigszins, op de beste manier voor bloem. Het moet meerdere keren handmatig worden gekookt en lang in een thermoskan worden afgekoeld. Langzaam. Als ik me niet vergis, zelfs niet in een thermoskan. Maar hier kan ik en verwarren iets, ik neem zelf gesteriliseerd, ik voer zelf geen complexe operaties aan melk uit.

3. Over de smaak van brood. Ik kan onderscheid maken tussen roggemeel en moutsmaak. Probeer met rogge zonder mout, met mout, volkoren met mout en trek je eigen conclusies. Gelukkig stelt HP u in staat dit snel en gemakkelijk te doen. Overigens kun je malipuskibrood kneden en meteen bakken op een lepel bloem zonder gist en proberen. De fout in smaak zal natuurlijk de kruimel erger zijn, maar je kunt gemakkelijk het verschil opvangen.
4. Als je toch besluit om het aandeel roggemeel te verhogen, dan heb je voor zelfverzekerd succes een zure omgeving in het recept nodig. Het beste is geconcentreerd melkzuur, daarom is het beste medium voor alle smaken wei, nog beter - zuurdeeg... De rest van de zure melk laat zijn eigen nasmaak achter, dat wil zeggen, al voor een amateur. Roggebrood is een aparte wereld, het is moeilijk om algemeen advies te geven. Als je van een specifiek recept houdt, breng het dan hier voor kritiek

Let op dit recept,
Rogge-tarwebrood "Westfaalse Passie"
honing, wei + mout = een winnende combinatie voor broden met een sterke rogge smaak. Niets is beter als u snel moet. Alleen langdurige fermentatie en rijsmiddelen zijn koeler.

Er zijn een beetje ruwere, snelle recepten met azijn. Maar alleen een zure omgeving temt roggemeel, als het "schadelijk" voor u blijkt te zijn, dat wil zeggen, het zal een extreem plakkerig kruim geven in het afgewerkte brood, bij standaard niet-zuur bakken.

Hallo ! Ik kocht een Moulinex OW240E30 broodbakmachine en registreerde me voor het eerste. Ik las de recensies over deze broodbakmachine en was eerst van streek. Maar zoals het gezegde luidt: de ogen zijn bang, maar de handen wel. Ik bakte mijn eerste brood. Het eerste brood was wit gebakken, ik had het als een deeg. Alles is gelukt. Na het lezen van de recepten voor verschillende broodbakmachines, heb ik er een aantal uitgekozen en aangepast aan de mijne, bijna alle recepten zijn geschikt, het belangrijkste is om de volgorde van de bladwijzers van producten te volgen en te kijken wat voor soort broodje eruit komt en deze naar behoefte aan te passen. De korst blijkt goed te zijn, ik snijd het brood niet meteen door, het rust wat meer onder de handdoek. En aan het einde van de instructies voor de broodbakmachine is er een tabel met cycli, volgens deze kunt u ongeveer berekenen hoeveel tijd het kost om te roeren, rijzen, enz. Als u de tijd voor het rijzen van het deeg of het laten staan ​​moet verlengen , dan zet ik het programma gewoon 7 minuten uit (dit model heeft geheugen voor deze tijd). Dus het is oké voor nu. Gebakken - klassiek wit, tarwe-rogge, rogge met kruiden, brood gemaakt van verschillende soorten meel, zoet brood, brood gemaakt van volkorenmeel, ik heb ook yoghurt gemaakt. Ik wil een cake bakken, maar hier moet ik een recept ophalen, dus alles staat nog voor de deur.