Bread Baba door Adriano Continisio (Pan Baba di Adriano Continisio)

[Belangrijk:]

Bread Baba door Adriano Continisio (Pan Baba di Adriano Continisio)

Categorie: Gistbrood

Keuken: Italiaans

Ingrediënten
geperste gist	8 g
sterk tarwebloem (W350)	280 g
melk	80 g
suiker	90 g
eieren (gewicht zonder schaal)	180 g
zout	5 g
honing licht	1 theelepel
boter	110 g
schil van 1 citroen
likeur amaretto (di sarrono)	2 eetlepels. l
amaretto koekjes	optioneel
poedersuiker
parel suiker

Kook methode

• Belangrijk: voor dit recept is alleen sterk meel geschikt, met minimaal 13% eiwit.
• Maal de gist met je vingertoppen met 70 gram bloem (ik heb Nordic), voeg warme melk en honing toe. Roer, bedek de bak met het deeg met een deksel (of draai vast met folie). Laat 30 minuten gisten bij kamertemperatuur.
• Scheid de eiwitten van de dooiers. Twee eiwitten gaan dan in het deeg, we hebben er later een nodig.
• Voeg 2 eiwitten toe, de rest van de bloem en begin met mengen. Voeg zout en likeur toe (niet toegevoegd). Kneed 5-6 minuten (in een kneedmachine 5-10 minuten), tot het deeg "grijpt".
• Voeg een dooier toe. Als het deeg de dooier heeft opgenomen en gestold, voeg dan nog een dooier en de helft van de suiker toe.
• Voeg de resterende dooier en suiker toe, kneed.
• Verder raadt Adriano aan het kneedmondstuk te veranderen in een deeghaak, het deeg opnieuw te laten stollen en elk een theelepel toe te voegen, 40 gram gesmolten en afgekoelde boter. Verhoog de snelheid naar 1,5, voeg de rest van de zachte, maar niet gesmolten boter toe, in kleine stukjes gesneden, en de citroenschil.
• Ik kneedde het deeg in een broodbakmachine, smolt een deel van de boter niet, maar voegde het zacht toe, in kleine porties, in 3-4 stappen.
• Aan het einde van het kneden is het deeg glanzend, dik, elastisch.
• Laat het deeg 40 minuten gisten bij kamertemperatuur en zet het dan 10-12 uur in de koelkast (Adriano schrijft tot de ochtend), temperatuur 6-7C graden.
• Haal het deeg 's morgens uit de koelkast, laat het een beetje opwarmen (ik heb een uur).
• Leg ze op een met bloem bestoven tafel en vouw de derde in als een zakelijke envelop. Rond, passend in vorm (24-25 cm).
• Dek af met folie en laat staan ​​op 28 tot het deeg de rand van de vorm bereikt.
• 
• Klop het eiwit lichtjes op, vet de bovenkant van het deegstuk in, bestrooi met parelsuiker, suiker.
• Wanneer de suiker begint te smelten, bestrooi je de bovenkant met poedersuiker, die, indien gewenst, kan worden gemengd met gemalen amarettokoekjes (ik heb deze stap helemaal overgeslagen).
• Bak 30-40 minuten in een voorverwarmde oven op 180C graden, zorg ervoor dat de suiker niet aanbrandt.
• Laat 10 minuten afkoelen in de vorm. Haal voorzichtig uit de vorm en laat afkoelen op een rooster.
• 
• 

Opmerking

Adriano's recept: 🔗./2007/10/pan-bab.html
Vertaling van een recept om te koken - eliabe_l

PS Over eieren. Om eerlijk te zijn, ik begreep nog steeds niet helemaal hoeveel eiwitten Adriano aan het deeg toevoegt, drie of twee, en waar haalt hij één eiwit vandaan om de bovenkant van een vrouw af te maken voordat hij gaat bakken. De eerste keer dat ik dit recept bakte, nam ik alle 180 gram eieren door het deeg. Daardoor kreeg ik een soort slurry op de bodem van de emmer, die zich niet in het deeg wilde verzamelen. Ik moest veel bloem toevoegen, 70 gram.

Dit is Baba niet! Dit is de koningin!

Dit is Baba niet! Dit is de koningin!

Precies !!!

Prachtig !!! Pluizig !!!)

Man, je bent goed, ik zal je vertellen ... ik heb tenslotte met een specialist gewacht tot ik naar bed ging om het recept uit te brengen! Ik zou niet de hele nacht rusten ... Man, en man, de vrouw is zo mooi, zo proportioneel, zo gebruind ... dus in mijn mond en proooooosiTSTa kun je een klein stukje voor me breken?

Manka, opnieuw schoonheid gecreëerd, bedankt, het recept is geweldig, en het meel kan waarschijnlijk worden versterkt met gluten of panifarin, er is gewoon een bloem voor algemeen gebruik en ik wil echt zo'n schoonheid bakken.

[Manka]

Belangrijk: alleen sterk meel is geschikt voor dit recept, met minimaal 13% eiwit.

Manka, een mooie vrouw, perfect. 🔗 Maar waar je zo'n sterke bloem kunt krijgen (laat in ieder geval de 'omslag' zien)

ehh, zo kunnen we niet leven))) Ik durf bijna nooit zo'n schoonheid te bakken, maar ik ging tenminste naar binnen en keek, heel erg bedankt ..)))

Bedankt, Manechka !!! Ik neem een ​​halve bagage van dergelijk meel mee van Anapa !! Precies op tijd recept))))

[Tatyana]

Tatyana, Olga, Natasha, Alena, Tatyana, Albina, kavmins, Jeanne, meiden, heel erg bedankt voor het langskomen. Ik hoop dat je ooit bij dit recept komt.

Kun je een klein stukje voor me breken?

Alain, Ik bak er liever nog een, speciaal voor jou.

bloem kan waarschijnlijk worden verrijkt met gluten of panifarin, eet gewoon bloem voor algemene doeleinden

Tatyana, Ik kan het niet vertellen. Ik heb deze supplementen nooit gebruikt. Ik probeerde deze vrouw op een makfa te bakken, ik moest er honderd gram bloem aan toevoegen.

Maar waar je zo'n sterk meel kunt krijgen (laat in ieder geval de 'omslag' zien

Albin, we verkopen op de Crossroads, niet allemaal, eigenlijk. Zoals dit: 🔗

Ik neem een ​​halve bagage van dergelijk meel mee van Anapa !!

Jeanne, laten we veranderen! We hebben een halve stam Krasnodar-perziken meegenomen. ik heb nu eDeze perziken zijn als schoensmeer bij Matroskins oom, de hele koelkast staat er vol mee en chacha.

[Manka]

Manka, Ik deed mijn best en kocht geen perziken of abrikozen, maar ik pakte alle vormen, donutmakers en zelfs echte weegschalen met een platform, en ook met kilo's gedroogde volle melk, sesamzaadjes, vlas en paprika, in het algemeen Ik heb mezelf niet beledigd, mijn geliefde .., en ik zal zeker zo'n broodje bakken

Albin, we verkopen het op de Crossroads, niet allemaal, eigenlijk. Zoals dit: 🔗

Wauw, haar prijs kocht ik eergisteren voor 295r. 10 kg bloem

[Jeanne]

Jeanne, Wauw! Je hebt jezelf mooi gekocht!
Albina, en zeg het niet. Maar in ons dorp is alleen zo'n sterk meel te vinden.

[Manechka]

Manechka, bij gelegenheid zal ik kopen, als een vergadering. Ik zou graag het verschil willen weten tussen het brood dat we nu eten en dit.

En ik nam 41 roebel voor 2 kg. Ha ha)) Ik benijd mezelf)