Italiaans stokbrood (Pane francese of Pane di Como)

Italiaans stokbrood (Pane francese of Pane di Como)

Categorie: Gistbrood

Keuken: Italiaans

Ingrediënten
Opara (biga)
Tarwemeel, premium	103 g
Water op kamertemperatuur	103 g
Droge gist (Saf-moment)	1 \ 8 uur. l. (0,3 g)
Deeg:
Opara	alle
Tarwemeel, premium	336 g
Volkoren tarwemeel	67 g
Water	284 g
Droge gist (Saf-moment)	1 \ 4 uur l. (0,7 g)
Zout	7 g

Kook methode

• Meng voor het deeg alle ingrediënten en laat 12-16 uur op kamertemperatuur staan.
• Meng voor het deeg alle ingrediënten en kneed het zachte, plakkerige deeg 6-8 minuten in de combi. Ik kneedde in Thermomix, Spikelet-modus.
• Smeer je handen in met olie. Vouw het deeg in een envelop, doe het in een bak, dek de ingevette bak af en laat 3 uur staan, terwijl je het 2 keer vouwt met een interval van 1 uur. Het is handig om dit direct in de container te doen zonder het deeg eruit te halen.
• Leg het deeg op tafel, bestrooi met bloem, rond en laat 15 minuten staan.
• Verdeel vervolgens het deeg in 2 delen en rek voorzichtig uit, vorm de baguettes, dek af en laat 30 minuten staan.
• Verwarm de oven samen met de steen tot 230C convectie of normaal 250C.
• Leg de baguettes op de steen en bak ze ongeveer 25 minuten met stoom. de exacte tijd is afhankelijk van uw oven.
• Het moeilijkste is om te wachten tot het is afgekoeld om de snede te maken. Een stokbrood was helemaal heet gescheurd.))
• 
• 
• Ik heb lange tijd geen brood in de oven gebakken .. waarschijnlijk een jaar lang ... en dan zou ik waarschijnlijk hebben teruggetrokken als de vuurvaste plaat niet per ongeluk volledig was afgebroken (Anya, bedankt). Het was interessant om het uit te proberen, en dit recept wordt al twee jaar gedrukt. Over het algemeen bleek het tegelijkertijd erg geurig, knapperig en luchtig.

Opmerking

Recept bron 🔗

Edele bars, Ksyusha! De kruimel is onvergelijkbaar - van gat tot gat! Het is zo goed dat je een vuurvaste plaat hebt

Olya, bedankt !!!

Het is zo goed dat je een vuurvaste plaat hebt

Ja .. als je dat niet wilt, bak je!

Ksyusha, heerlijke baguettes

[Albina]

Albina, bedankt!

Bedankt voor de mooie baguettes! Gefeliciteerd met het fornuis, we wachten op nieuwe recepten

[NataliARH]

NataliARH, bedankt!

Oksana, ik heb je bedankt voor het heerlijke brood!

Geplaatst op zaterdag 18 feb. 2017 12:19

Mijn oven wauwt echt niet, maar ik heb 2 dagen lang in de wolken gehad. Nogmaals bedankt!

[Nnatali_D]

Nnatali_D, Natasha, wat een schoonheid! Prachtig brood bleek !!