Cake "Fairy Tale" volgens GOST (Marchel's boek "Productie van gebak en cakes" 1973)

[Een nostalgische taart van vroeger voor onze ouders en iedereen die zich de kleine geneugten van het leven in het land van de Sovjets herinnert.]

Cake "Fairy Tale" volgens GOST (Marchel's boek "Productie van gebak en cakes" 1973)

Categorie: Banketbakkerij

Ingredienten
Tarwemeel	120 g
Kristalsuiker	120 g
Ei (geselecteerd)	4 dingen.
Cacaopoeder	1 theelepel
Water	115 ml
Kristalsuiker	100 g
Cognac	2 eetlepels. l.
Dooiers (van geselecteerde eieren)	2 stuks.
Boter 82,5%	200 g
Kristalsuiker	185 g
Vanillesuiker (met natuurlijke vanille)	1 pak.
Melk 3,2%	125 ml
Cognac	1 eetl. l.
Bittere chocolade 70-75%	30 g
Voedselkleuren (roze en groen)	volgens instructies
Gekonfijte watermeloen schillen	smaak

Kook methode

• Taart "Fairy Tale", recept uit het boek van Marhel "Productie van gebak en cakes" 1973
• Een nostalgische taart van vroeger voor onze ouders en iedereen die zich de kleine geneugten van het leven in het land van de Sovjets herinnert.
• De eerste 4 ingrediënten zijn voor koek en kruimel.
• De volgende 3 zijn voor de impregneersiroop.
• De volgende 8 zijn voor Charlotte Cream.
• "Basiskoekje, recept 1"
• Vormmaat 34 x 12 cm (volume 2 l, teflon, IKEA Drommar)
• De hoogte van het koekje is ongeveer 7 cm
• Baktemperatuur 180 graden
• Baktijd 35 minuten
• We bereiden het koekje voor en proberen zo goed mogelijk te voldoen aan de technologie die wordt beschreven in het boek van Markhel, met kleine aanpassingen in tijd en temperatuur, rekening houdend met de kenmerken van onze oven.
• Aan de onderkant van de "bakstenen" vorm, op een druppel olie, plak een rechthoek perkament, we smeren de muren met niets. Zet de oven 180 graden aan.
• Biscuittaart voor "Fairy Tale" voor 4 eieren, bloem en suiker gelijkmatig (elk 120 g). Klop de eieren met suiker ongeveer 10 minuten tot een bijna witte luchtige dikke massa.
• 
• Voeg langzaam de gezeefde bloem toe en roer voorzichtig met een grote handklopper.
• 
• We doen het deeg in een vorm en sturen het naar de oven.
• 
• Haal het afgewerkte koekje uit de oven, laat het 10 minuten in de vorm staan, gebruik dan een mes (bij voorkeur een plastic) om de zijkanten van het koekje van de muren te scheiden, dek af met een bord en het valt gewillig op een servetje.
• Het koekje moet ongeveer 12 uur worden gerijpt.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• Daarna maken we het iets korter (de ikeevsky-steenvorm is naar mijn mening te lang voor het "Fairy Tale").
• 
• We snijden alle korsten ervan af.
• 
• 
• Snijd in drie cakes (het beste van alles met een touwtje "ui" voor koekjes, maar je kunt ook een scherp, lang gekarteld mes gebruiken voor brood).
• 
• 
• 
• 
• 
• Sprinkler kruimel:
• Snijd de bovenste langshoeken af ​​om de vorm enigszins af te ronden. Snijd de gesneden korstjes en hoekjes in stukjes, bruin in de oven (7 minuten op 190 graden). Maal tot kruimels om de zijkanten te besprenkelen. Meng de kruimel met 1 theelepel Golden Label cacaopoeder.
• Impregnatiesiroop:
• Kooksiroop voor impregneren (suiker, water, cognac). Ik ben dol op cognacstroop in "Fairy Tale", dus ik voeg er minstens 2 eetlepels cognac aan toe.
• 
• 
• Charlotte-crème op dooiers:
• Charlotte-room op dooiers koken zonder films (ik vind deze optie beter, om de een of andere reden hoor ik altijd omelet in crèmes met custardbasis op hele eieren of dooiers met films) - 200 g boter 82,5%, 185 g suiker, 125 ml melk 3,2%, 2 dooiers van geselecteerde eieren (ongeveer 40 g), 1 eetlepel cognac.
• 
• Roer de dooiers goed door de melk en voeg dan suiker toe. Als je suiker rechtstreeks aan de dooiers toevoegt, krullen ze, maar als je de dooiers eerst met melk mengt, is alles in orde!
• 
• Op laag vuur, langzaam en helaas met een kleine garde roeren, aan de kook brengen, een beetje vuur toevoegen en 7 minuten koken tot grote bellen.
• 
• De juiste dikte van de siroop wordt gemakkelijk bepaald door de "achterkant van een lepel" -test - als je met je vinger langs de achterkant van een lepel gedoopt in siroop glijdt, wordt de resulterende blote strook niet gevuld met siroop.
• 
• De afgewerkte siroop is dunner dan de gebruikelijke ingedikte gecondenseerde melk, maar alleen heet - na een nacht in een porseleinen kom onder een film direct op het oppervlak te hebben gestaan, werd de siroop merkbaar dikker dan gecondenseerde melk. Leg 's morgens de boter op tafel, als het zacht wordt (na een paar uur), klop het met vanillesuiker (ik doe het met natuurlijke vanille, de donkere puntjes van vanillezaadjes in lichte room storen me niet) om een bijna witte luchtige massa, voeg de custardbodem toe in een eetlepel tot alles in room gaat. Voeg cognac toe, klop.
• 
• We verdelen de room ongeveer doormidden, van het grootste deel scheiden we het beetje bij beetje in twee aparte kommen. Voeg in de tweede helft van de room 30 g normale donkere chocolade toe, gesmolten in de magnetron (ik heb "Babaevsky" 75%) en klop.
• 
• (De laatste twee foto's zijn een grote hoeveelheid room bereid voor de Kievsky-cake, maar dit is dezelfde Charlotte, ik maak hem altijd op dezelfde manier klaar - volgens GOST).
• We kleuren de uitgestelde porties van de crème met groene en roze kleurstoffen (los de droge vooraf op in een paar druppels water, de gel-exemplaren worden rechtstreeks aan de crème toegevoegd en als je alles natuurlijk wilt, gebruiken we sap van geraspte, gekookte bieten en van ontdooide of licht gebrande verse spinazie), krijgen we roze en groene room ter decoratie.
• Bijeenkomst:
• Snij grote, plastic gekonfijte vruchten van watermeloenenschillen in kleine blokjes.
• 
• Lijm de onderste cake op het substraat met een paar klodders room. We leggen de cakes, bedekken met witte crème. We koelen het af. Bedek met chocoladeroom. We koelen het af. Je kunt zelfs in de vriezer - het zal veel gemakkelijker zijn om de cake met kruimels (in feite kruimels) op een goed bevroren cake te strooien.
• 
• Bestrooi de zijkanten met kruimels.
• 
• We stoppen de rest van de crèmes in zakjes met bijlagen en versieren zoiets (het oude Sovjet "Sprookje" blijft in mijn geheugen) - met chocoladeroom een ​​geribbeld gebied langs de bovenkant, een frame van groene crème rond de omtrek, bloemen in een creatieve puinhoop en we steken er gekonfijte watermeloenen tussen.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• Onlangs heb ik meerdere "Fairy Tales" tegelijk gebakken, foto's van verschillende taarten, maar allemaal uit één hand

De schaal is ontworpen voor

8-10 porties

wat een schoonheid! heel erg bedankt voor het verhaal !!!!))

Schitterende masterclass! Maar naar mijn mening staat er al zo'n recept op het forum ...
Er is precies https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=414926.0

[suvoyka]

suvoyka, Maria, niets nieuws onder de maan
Iedereen heeft toegang tot Chadeyka, maar niet tot Marhel's boek, ooit zocht ik haar overal ...
Moderators zullen verwijderen, zoals ik het begrijp.

Maria! Leg alsjeblieft aan het onredelijke uit wat het betekent op de dooiers zonder films?

[mvala]

mvala, Maria, slimme meid !!! Klasse !! Ik herinnerde me mijn jeugd en thee met een sprookje)) bedankt. Naar bladwijzers!

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Elena, er is zoiets ... Ik hou van omelet, maar niet in gebakken goederen! En alle custardbodems op hele eieren of hele dooiers ruiken voor mij als een omelet. Het was vrij eenvoudig om van deze geur af te komen. Scheid de eieren in eiwitten en dooiers voor het recept, je moet de dooiers in een kleine metalen zeef doen, de meest gewone, op een kopje of direct op een pollepel waar de banketbakkersroom wordt gekookt (zoals ik gewoonlijk doe ), prik het in de dooiers met een lepel naar de films - de schelpen zijn gebroken en ritselen met een lepel in een zeef heen en weer in een cirkel - de inhoud van de dooier stroomt door de zeef in de schaal en de films- schelpen blijven op de zeef. Schraap ze dan gewoon weg en in de prullenbak. Het zijn deze schelpen die de "omeletgeur" ​​geven. Geen schelpen - geen geur
Het gewicht van de dooiers moet natuurlijk worden aangepast aan het recept. Maar ik weeg ze meestal nog steeds voor betrouwbaarheid, dus het stoort me niet om ze van films te verwijderen en ze dan pas te wegen voor een recept.

Maria! Hartelijk dank! Alles is eenvoudig en duidelijk. Ik zal het zeker proberen.

[mvala]

mvalaMaria, nee we zullen niet verwijderen. Je hebt veel details beschreven over de voorbereiding van het recept. Ze zijn allemaal erg interessant en nuttig voor degenen die dit recept onder de knie willen krijgen. Hartelijk dank.
Ik heb voor mezelf een paar kleine ontdekkingen gedaan.
Heel erg bedankt voor het recept en de gedetailleerde voorbereiding !!!

[Schor]

Schor, Ludmila, proost bedankt!

nee we zullen niet verwijderen.

Hoera! Pijnlijk is de masterclass goed, ik vind het leuk als alles gedetailleerd is.
Met dank aan de auteur!

[Maria]

Maria, en bedankt van mij voor zo'n gedetailleerd recept! Ik hield van zo'n cake, bladwijzer!

Een zeer gedetailleerd recept! Bedankt! Speciaal bedankt voor het advies over eidooiers!
Ik ging verder en filterde de eieren voor de room, snel met melk, maar zonder melk, voor een koekje, alleen vloeibaar (opgewarmd of "gefermenteerd" - zoals in Kiev) eiwit kan min of meer worden gefilterd. Maar alles is echt en ruikt niet naar een ei, zelfs niet naar een koud koekje!

[kavmins]

kavmins, suvoyka, Masha Ivanova, Schor, win-tat, Loksa, heel erg bedankt voor je vriendelijke feedback, erg leuk !!

Een zeer gedetailleerd recept! Bedankt! Speciaal bedankt voor het advies over eidooiers!
Ik ging verder en filterde de eieren voor de room, snel met melk, maar zonder melk, voor een koekje, alleen vloeibaar (opgewarmd of "gefermenteerd" - zoals in Kiev) eiwit kan min of meer worden gefilterd. Maar alles is echt en ruikt niet naar een ei, zelfs niet naar een koud koekje!

Precies! Dit zeer "ruikt naar een ei" heeft me voor een lange tijd eigenlijk weggedreven van koekjesgebak en custards in het algemeen (maar hoe leefde ik ??) En nu een stevige vakantie in de keuken

Charlotte-room op dooiers koken zonder films

Hoe is dat? Hoe verwijder ik de film?

[celfh]

Citaat: mvala van Vandaag om 12:09 uur
Charlotte-room op dooiers koken zonder films
Hoe is dat? Hoe verwijder ik de film?

celfh, Tatyana,

Masha Ivanova, Elena, er is zoiets ... Ik hou van omelet, maar niet in gebakken goederen! En alle custardbodems op hele eieren of hele dooiers ruiken voor mij als een omelet. Het was vrij eenvoudig om van deze geur af te komen. Scheid de eieren in eiwitten en dooiers voor het recept, je moet de dooiers in een kleine metalen zeef doen, de meest gewone, op een kopje of direct op een pollepel waar de banketbakkersroom wordt gekookt (zoals ik gewoonlijk doe ), prik het in de dooiers met een lepel naar de films - de schelpen zijn gebroken en ritselen met een lepel in een zeef heen en weer in een cirkel - de inhoud van de dooier stroomt door de zeef in de schaal en de films- schelpen blijven op de zeef. Schraap ze dan gewoon weg en in de prullenbak. Het zijn deze schelpen die de "omeletgeur" ​​geven. Geen schelpen - geen geur
Het gewicht van de dooiers moet natuurlijk worden aangepast aan het recept. Maar ik weeg ze meestal nog steeds voor betrouwbaarheid, dus het stoort me niet om ze van films te verwijderen en ze dan pas te wegen voor een recept.

Het duurt slechts een minuut langer en het effect is erg merkbaar

[Maria]

Maria, Ik heb alles gedetailleerd en met foto's beschreven. Alsof ze naar de USSR is vervoerd. Bedankt voor het heerlijke recept.

Heel erg bedankt voor zo'n gedetailleerd recept. De man houdt van het sprookje! En de rest van mijn kring ook.
Complexe recepten, ontworpen door masterclasses, doen nooit pijn. Zelfs als ze oversteken. U kunt altijd iets nieuws voor uzelf vinden. Zie iets belangrijks op de foto.
Ik wil je ook bedanken voor de overvloed aan foto's. Ik kan me voorstellen hoe moeilijk het was! Handen zijn vuil, ze bereiden zich snel voor ... Goed gedaan!

[Maria]

Maria, bedankt voor MK. Over de dooiers kwam goed van pas.

[celfh]

celfh, Dwergooruil, Tumanchik, ang-kay, heel erg bedankt voor je vriendelijke woorden!

[Maria]

Maria, Ik las op het werk, ik moest "afgeleid worden", ik miste dit moment)) Bedankt !! "

[mvala]

mvala, Mariawat een mooi recept! Dus alles ligt op de planken, gedecoreerd - perfect!
Nou, over de cake zelf is niet te loven! Bedankt voor MK!
Speciale dank voor het advies over dooiers. Toegegeven, ik ruik nooit naar een omelet (alleen warm) maar niet meer als ik afgekoeld ben. Maar ze nam nota. Wat als het van pas komt ...

[Maria]

Maria, zo'n stap-voor-stap masterclass is geweldig 🔗

[lappl1]

lappl1, LudmilaIk ben zo blij dat je de cake lekker vond !! Ze vragen me er zo vaak om dat ik het bijna maak "zonder bij bewustzijn te komen", op de automatische piloot ... en de taart is geweldig, hoewel eenvoudig en pretentieloos, maar zulke nostalgische snaren in mensen raken - geweldig! Voor ouders bestellen ze meestal als verjaardagscadeau - geen dingen en geen geld, maar een stukje zoete herinnering. omhoog uw ogen, alsof er geen laatste ... ze zeggen - "hij is zo ... echt!" Voor mij de beste lof en balsem voor de ziel

Toegevoegd op dinsdag 21 jun. 2016 22:03

Albina, Hartelijk dank!

super. droom

[Maanlicht]

Maanlicht, de droom is pretentieloos, maar smaakvol

[Maria]

En voor mezelf als een kleine zwakte van kinds af aan - eet gewoon rustig thuis, weggespoeld met thee van een schotel, je ogen dichtknijpend, alsof er geen laatste ... twintig jaar waren, zeggen ze - "hij is zo ... echt! " Voor mij de beste lof en balsem voor de ziel

Maria, goed recept en beschrijving. Bedankt.

[mvala]

mvala, Marina, mooie cake. Nou, GOSTs, hoe ze allemaal verschillen en ik heb een heel ander recept in het boek "Verzameling van recepten voor gerechten en culinaire producten voor openbare horecagelegenheden" (Moskou: Ekonomika. 1982). Je kunt nagaan hoe technologieën en smaken zijn veranderd. Deze cake is de favoriet van mijn man, al zijn vrienden weten het en als ze ons komen bezoeken, zijn ze altijd bij hem.

[Natalisha]

Natalisha, Natasha, Shyrshunchik, Tatyana, bedankt!

Nou, GOSTs, hoe ze allemaal verschillen en ik heb een heel ander recept in het boek "Verzameling van recepten voor gerechten en culinaire producten voor openbare horecagelegenheden" (Moskou: Economics. 1982)

Mijn favoriet:


Ik doe praktisch geen afstand van haar
Twee verschillende mensen gaven me een exemplaar, en nu heb ik er een thuis en een op het werk - het verwarmt mijn ziel

Om de een of andere reden staan ​​de smaken van de bekende desserts die erin worden gepresenteerd het dichtst bij mij - misschien omdat in mijn jeugd alles precies dat was ... en in latere boeken wordt het al op een andere manier gedaan. "Duckling Syndrome" © Wat ik als eerste leerde, is waar ik van hou. Ik heb dezelfde onzin met muziek - als ik ooit mijn favoriete nummer in een bepaald arrangement hoorde, raakte ik eraan gewend, dan sneden andere versies mijn oren

Ik wilde deze cake al lang maken, de kans deed zich voor.

Gekonfijt fruit is geen watermeloen, niet gevonden

Gekonfijt fruit is geen watermeloen, niet gevonden
+2

Uitstekend resultaat! En je kunt zelf gekonfijte watermeloen koken en gekonfijte schillen van watermeloenkorstjes op voorraad zetten. https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=117998.0 en ook het recept voor TSUKATA UIT WATERBELLEN IN DE MULTI-COOKER https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=15665.0

Maria, bedankt voor het "sprookje". Iedereen hield van de cake. In plaats van gekonfijt fruit heb ik het versierd met marmelade van "schijfjes citroen". En doe cacao in de room. De afmeting van de vorm is 25 * 9 cm Het koekje is 5 cm hoog. Gewicht cake 1 kg.

Stukje van de cake "Fairy Tale"