Zoete mosterd

Zoete mosterd

Categorie: Sauzen

Ingrediënten
Mosterdpoeder	40 g (4 eetlepels. L)
Tarwemeel / zetmeel	10 g (1 eetl. L)
Water	45-50 ml
witte wijn azijn	3 eetlepels. l
Suiker	12 g (1 eetl. L)
Zout	smaak

Kook methode

• Meng mosterdpoeder met bloem, voeg water toe, laat 15 minuten staan, voeg al het andere toe, meng. Basilicum, citroenschil, gemalen peper, mierikswortel of dragon kunnen als toevoegingen worden gebruikt. Het blijkt niet al te sterke zoetige mosterd, een soort "damesversie".

De schaal is ontworpen voor

130 g

Tijd voor voorbereiding:

16 minuten

Opmerking

Witte wijnazijn kan worden vervangen door droge witte wijn, evenals druivenazijn, appelciderazijn en gewone azijn met een verdunning van 5%.
Ik heb een lepel uit een broodmachine gebruikt.
Het recept van Julia Vysotskaya, bedankt.



Mosterd is een van de meest populaire tafelkruiden voor verschillende vlees-, visgerechten en snacks in de keuken van veel landen. Ook gebruikt voor het maken van sauzen en dressings. De samenstelling, afhankelijk van het recept, kan, in verschillende verhoudingen, poedervormige geperste witte mosterdzaadjes, een mengsel van verschillende kruiden (gemalen zwarte peper, tijm, kruidnagel, koriander, rode peper, kaneel, marjolein), zout, suiker, mierikswortel bevatten. , azijn en dr.

Mosterd geeft een scherpe smaak aan voedsel en veroorzaakt een verhoogde afscheiding van maagsap, waardoor de spijsvertering verbetert. De samenstelling van mosterd is afhankelijk van de regio waarin het wordt geproduceerd. Afhankelijk hiervan is de smaak pittig en zelfs scherp, stekelig, sterk of zwak, licht zoet en kruidig, en is de kleur wit, geel, bruin, groen en zelfs zwart.

Er zijn grote verschillen tussen de smaak van Engelse, Nederlandse, Franse, Duitse, Tsjechoslowaakse, Sovjet-mosterd, enz. Een typisch land waar mosterd veel kookmogelijkheden heeft is Frankrijk, waar meer dan 100 soorten mosterd worden geproduceerd (mosterd met dragon, citroen, wijn, etc.).

Mosterd uit Düsseldorf, de zogenaamde "Löwensenf", is beroemd op de Europese markt. De meest pittige zijn Franse en Sovjet-mosterd. Mosterd moet na het koken aan gerechten en sauzen worden toegevoegd, omdat deze tijdens het koken zijn scherpte verliest. Mosterd wordt op een donkere, koele plaats bewaard (onder invloed van licht en hoge temperatuur wordt het onbruikbaar). Mosterd wordt op tafel geserveerd in een speciale schaal - een mosterdkom van porselein, faience, glas.

[TATbRHA]

TATbRHA, Tanya, bedankt voor het recept! Bladwijzer gemaakt!

Geen kokend water? Gewoon water?

Ik kookte met bloem, schonk koud water in. Ik weet niet wat er gebeurt als je een eetlepel zetmeel met kokend water giet. De volgende keer zal ik het proberen met zetmeel en kokend water.

Geen kokend water? Gewoon water?

ja, vraag ..

Ik heb ooit op het werk mosterd geprobeerd die op een koude manier was gekookt = mosterd niet bitter gekookt, niet krachtig, maar bitter

Tanya hoe u smaakt dat naar mosterd?

met alle respect voor Yu.V. - zetmeel met koud water ... des te meer, de gekookte mosterd verdikt zichzelf goed, het wordt toegevoegd aan de ketchup voor dichtheid

Tanya hoe u smaakt dat naar mosterd?

Ik ben onverschillig voor mosterd, ik gebruik het voornamelijk om toe te voegen aan sommige koude soepen, ik bedek vlees en kip voor het bakken, en ik vet ook de deksels in van bakjes waarin wat voedsel vrij lang in de koelkast moet worden bewaard. Natuurlijk heb ik deze mosterd geprobeerd, ik vond niet veel bitterheid. De man is meestal ook niet te veel voor mosterd, maar hij vond deze erg lekker, hij vraagt ​​om elke maaltijd op tafel te zetten. Er is ook een vriendin die van mosterd houdt en met plezier eet, vooral met reuzel en vlees, en dus zegt ze dat deze erg lekker is!
Het recept voor Yulia Vysotskaya werd gegeven door de meester, zoals ze schrijft: "Een masterclass van de chef van het restaurant SCANDINAVIA ... Yunas Grip presenteert."
Het blijkt heel weinig mosterd te zijn, het is logisch om te koken en te proberen, en als je het niet lekker vindt, zijn de kosten klein.

Ja. Het is natuurlijk de moeite waard om iets nieuws te proberen - interessants

Ik kook de mosterd constant zelf in verschillende versies (hoewel ik alles "met het oog" doe) en hier is wat ik kan zeggen: 1. Er zit teveel azijn in het recept - genoeg voor 1 st. l .; 2. Meel wordt niet toegevoegd voor de dikte, maar om de scherpte van de mosterd te verdunnen; 3. het is noodzakelijk om mosterd te brouwen, zo niet met kokend water, dan zeker met heet water - anders krijg je geen mosterd, maar afval; 4. water is naar mijn ervaring ook te weinig - mosterdpoeder absorbeert zeer goed en wordt snel dikker door heet water, ook bloem. Daarom is het nodig om te regelen - roer en voeg meer water toe, totdat de gewenste papperige consistentie is verkregen, en niet "stopverf"
En voor degenen die echt lekkere en malse "dames" mosterd willen krijgen, raad ik je aan om geen azijn en suiker toe te voegen, maar om mosterd gemengd met bloem, hete appel of sinaasappelsap te brouwen (je kunt het bewaren) en dan een beetje suiker en zout naar uw smaak, indien nodig

[galsys]

Bedankt, galsys, voor opmerkingen. Natuurlijk is jouw recept goed. Probeer nu het recept

van de chef van het restaurant "SCANDINAVIA"

- niet theoretisch - en dan zullen we het erover hebben: over de hoeveelheid azijn, over brouwen en afval, over de hoeveelheid water (dat is gewoon niet heet, die mosterdpoeder en bloem absorberen goed en worden snel dikker) en 'putties' ... We zijn hier, we bespreken een recept dat tot nu toe niemand van ons, behalve ik, heeft geprobeerd, - kunnen we zo categorisch zijn?
In het algemeen merkte ik dat ze op de forums van andere sites het geposte recept bespraken, en op het onze - de correspondentie van het geposte recept met hun voorkeuren: "Nee, dit is fout!", "Dit zou zo moeten gebeuren!" , "Het zou zo moeten zijn, anders is het rotzooi!" ... Geen aanstoot? .. Ik maak me geen zorgen om Yunas Grip, maar om de manieren van discussiëren.

En voor degenen die echt lekkere en malse "dames" mosterd willen krijgen, adviseer ik

kook het en maak je eigen aparte recept. Het is voor velen echt interessant en nuttig; dat is zeker, want alles wat nieuw is, is interessant voor mij.

[Tatyana]

Het blijkt niet al te sterke zoetige mosterd, een soort "damesversie".

Tatyanabedankt voor het recept 🔗 Af en toe zal ik het voor mezelf doen.

[TATbRHA]

Zelf heb ik nog nooit mosterd gemaakt, maar alles is op voorraad. Ik zal het zeker proberen, ik heb het gehaald! TATbRHA, Tatyana, bedankt voor het delen

TATbRHA, sorry, ik wilde je niet beledigen. En ik probeerde lange tijd de koude methode om mosterd te bereiden en er kwam niets van - de mosterd 'ging niet open', toonde niet zijn scherpte en kracht, waarvoor het echt wordt gewaardeerd ... dat wil zeggen, het veranderde gewoon vuilnis eruit. Ik besloot het op te warmen in de magnetron om het op de een of andere manier op te slaan, maar ik pakte het in een zeer dichte klomp en moest het uiteindelijk allemaal weggooien.
Nou, wat betreft het maken van mijn eigen recept voor damesmosterd, ik kan dit nog niet doen vanwege de onmogelijkheid om een ​​normale foto te maken. Hoewel er veel uitstekende eigen ontwikkelingen op voorraad zijn, zou dat voor velen interessant zijn. Wanneer deze gelegenheid zich zal voordoen en of het überhaupt zal verschijnen, weet ik niet ... Dus als je wilt, kun je mijn idee gebruiken, koken en het recept opmaken als je eigen recept. Heel lekkere mosterd wordt trouwens gemaakt met honing volgens hetzelfde principe!

[galsys]

galsysmaak je geen zorgen, ik ben helemaal niet beledigd!
Maar ik kook je mosterd op de een of andere manier en post hem met een foto en met een link naar auteurschap!

Een koude manier om mosterd te koken

het smaakte .. Ik vond de * koude * mosterd op het werk toen niet lekker, maar andere mensen en de gastvrouw aten zelf met plezier

en Tanya heeft over het algemeen een link met een eminente chef - er valt niets te twisten - en als ze het zelf niet lekker vond, zou ze ons niet eens aanbieden

voor mij * koude * manier - de meest perfecte nieuwigheid dus vroeg ze - hoe is het voor jou?

[galsys]

galsys,
Maar ik kook je mosterd op de een of andere manier en post hem met een foto en met een link naar auteurschap!

Ik zal heel blij zijn als je het leuk vindt en van pas komt!

[Bij]

voor mij is de * koude * manier de meest complete nieuwigheid

Hier, hier en voor mij !! Ik twijfelde zelfs - hoe is het pijnBij rauw laten? .. En toen dacht ik - nou ja, pijnen ze lijdt aan pijnen en er is, geen vis ...

Kan toevoegen? Bitterheid hangt ook af van het soort mosterd. Omdat ik geld wilde besparen, heb ik mosterdzaadjes gemalen in een koffiemolen, die worden gezaaid als groenbemesters, en het een keer gekookt ... zelfs het proberen was onrealistisch. Maar de vaat kan worden gewassen

zelfs het proberen was onrealistisch

onwerkelijk bitter? Of smaakt het naar een onwerkelijke g ...? ()

Bitter, heel erg bitter. Maar op het winkelpoeder staat niet van welke kwaliteit het is

[Tatyana]

Tatyana, bedankt! Ik heb vandaag mosterd gemaakt! : overwinning: Het bleek heel krachtig en smakelijk te zijn! En helemaal niet vrouwelijk, hangt blijkbaar echt van het poeder zelf af. Nu ga ik zo koken.

[Bul]

Hier, Bul, slim meisje, de meest gedurfde!

Vandaag. Eet brijvlees met mosterd en laat in alle opzichten zien hoe sterk het is. Ik vraag: het werd in twee dagen scherper, is het doordrenkt? - Ja, ze was meteen sterk, zoals ... hoe ...
Dus het blijkt dat ik tevergeefs ben over de "damesversie" ...

en ik smeer ook de deksels van bakjes waarin sommige etenswaren best lang in de koelkast bewaard moeten worden

Tatiana, goedemiddag! Smeert u de gehele binnenkant van het deksel in met mosterd, of alleen langs de randen? En het is duidelijk dat het deksel niet opengaat tijdens langdurige opslag?

[Irina]

Nee nee nee, IrinaIk smeer het hele deksel van binnenuit in met zo'n tussenlaag. Zelfs als de mosterd de inhoud van de pot op sommige plaatsen raakt, is het niet kritisch of de inhoud ongezoet is. Ik vet ook het deksel van een pot in met zoete inhoud, maar zodat de mosterd niet aanraakt; de kleine geur verdwijnt gewoon onmiddellijk na het openen van het deksel. Ik open de container of pot zo vaak als ik nodig heb. We hebben een gezin van 2 personen, zelfs 0,75 ml van een potje jam wordt langzaam opgegeten, je moet het bedriegen. Mosterd is een natuurlijk, natuurlijk, natuurlijk antisepticum en antibioticum, houdt voedsel goed en lang vast!

Tatiana, heel erg bedankt! Hier is nog een gebruik van mosterd, ik ga het zeker in gebruik nemen!

Noodzaak voor uitvindingen is sluw ... Het onderwerp dat we hier hebben is, en zo wordt het genoemd.
Voor uw gezondheid!

Meisjes, ik zal mijn opmerking toevoegen. Ze maakte mosterd op het werk en brouwde het met kokend water (een traditioneel recept). De mosterd bleek krachtig te zijn. En dan na een lange tijd uit dezelfde verpakking die ze maakten - bitter. Conclusie - muffe mosterd geeft geen kruidigheid, maar alleen bitterheid. De schenktemperatuur heeft hier geen invloed op.

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, Ik ben het er niet mee eens. Omdat, zoals ik hierboven al zei, we zelden en weinig mosterd gebruiken, doe ik het ook zelden, een open verpakking ligt lang. Altijd, sabaka, - thermonucleair ... Mush zal aan boord gaan en de mensen houden voor de gek: maar verspreid het meer, het is zwak ...

[TATbRHA]

TATbRHA, nou ja, "leugens voor een lange tijd" kunnen allemaal verschillende dingen hebben. Ik sprak over mijn ervaring. Ik begrijp dat aangezien dezelfde kookmethode verschillende resultaten gaf met hetzelfde product, maar met een andere houdbaarheid, de houdbaarheid de schuld is. Er zijn veel recepten waarbij koude vloeistof wordt toegevoegd. Bijvoorbeeld, https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=226823.0... Ergens kwam ik mosterd tegen, gevuld met limonade of mineraalwater. Misschien niet hier, maar op de website van Skripkina. Precies, ik heb het daar gevonden. De mosterd wordt de dodelijkste genoemd
En voor het advies om de doppen in te smeren met mosterd, hartelijk dank. Bestrooi lang met zout in een pot met droge mosterd en vet het deksel in

Augurk - ja, dat deed ik. Hier is een limonade voor mij - !! Het is goed dat de wereld zo divers is!

:) limonade daar in het recept kan worden vervangen door mineraalwater. Maar zonder enige E ... zal het niet zo lekker zijn

[Tusya Tasya]

Oh, Tusya Tasya, over elke E ... Ik heb alles lang geleden voor mezelf besloten. Genetisch fonds voor mije niet om te verbeteren, het zal de nakomelingen niet beïnvloeden ... Bovendien gebruik ik deze E ... Ik ben zo klein en zelden dat je kalm kunt zijn over hun slecht-slechte invloed op het lichaam. Dus ik zal zeker proberen met limonade! Bedankt.

Tatiana, als je het probeert, deel dan je indruk, oké?

Goed, absoluut. We gebruiken deze en maken er limonade van. Ik zal schrijven.

[Tatyana]

En we houden van mosterd, gemaakt op mineraalwater, honing, op verschillende pekel, maar deze thermonucleaire tranen gutsten uit mijn ogen en mijn adem stokte. Tatyana, mosterd is goed, bedankt voor het recept

Meisjesmosterd is altijd meteen bitter. Ze zou minstens een dag in de koelkast moeten staan. Dan zal de bitterheid verdwijnen. Ik ben op 2 eetlepels. l van poeder Ik zet 1 uur. l suiker, 0,5 tl zout + 1 el. Ik wijnazijn. Ik meng alles en verdun met koud gekookt water tot de gewenste consistentie. In plaats van suiker kun je een lepel honing doen. Dan blijkt het krachtiger te zijn. En bij het bewaren van tomatenpuree vet ik de deksel altijd in met mosterd. Ik bewaar het poeder in een afgesloten pot in de koelkast.

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, deed zoals afgesproken.