Kipfiletworst met tijm (Tescoma-ham) - recept met foto op Mcooker: beste recepten

Kipfiletworst met tijm (Tescoma ham)

Categorie: Koude maaltijden en snacks

Ingrediënten
Kip - borst	1 kg
Nitrietzout	10 gr.
Tafel zout	8-10 gr.
Grond zwarte peper	0,5 theelepel
Gemalen witte peper	0,5 theelepel
Nootmuskaat	1 theelepel
Tijm (hak verse bladeren)	tot 1 eetl. l.
Suiker	1 theelepel
Water / melk / room	100 ml

Kook methode

Kipfilet 500 gr. ga door een vleesmolen 3 mm. Je kunt leer toevoegen als de worst droog lijkt.
De overige 500 gr. in kleine blokjes gesneden.
Combineer zout, suiker en kruiden in een aparte kom.
Hak de tijm fijn met een mes. Varieer de hoeveelheid tijm naar smaak.
Koel de vloeistof (water, melk of room) 20 minuten in de vriezer.
Combineer kipgehakt en borstblokjes.
Voeg suiker, zout, kruiden en tijm toe.
Meng het gehakt grondig en giet de vloeistof er in porties bij tot het gehakt volledig vocht opneemt en de vorming van witte draden.
Dit doe ik 10 minuten met een mixer met deeghaken.
Vul de ham vervolgens met gehakt en stamp het gehakt goed aan, zodat er minder holtes zijn.
Je kunt de hammaker sluiten met een veer en een persschijf, of zonder. Voor de worst op de foto werd de veer geïnstalleerd voor de duur van het marineren, maar voor het koken werd deze verwijderd, omdat ik een temperatuursonde in het centrale gat installeer.
Laat de ham 24-48 uur rijpen in de koelkast.
Verwarm de ham voor het koken tot kamertemperatuur.
Kook met een thermometer om de kerntemperatuur te regelen, in een pan of zoals ik, in een elektrische oven, waarbij je de temperatuur langzaam verhoogt tot 80-85 * C (ik verhoog de temperatuur gedurende twee uur) tot de kerntemperatuur van het voedsel 68 bereikt * C.
Koel af in ijswater en verwijder de ham om 6-8 uur in de koelkast te rijpen.
De afgewerkte worst wordt heel dun gesneden, in een snijmachine met een dikte van "0" gesneden.
De familie zei dat de worst heerlijk is. Het blijkt dat mijn oudste dochter dol is op tijm. Nu vroeg ze om alleen zo'n worst te koken.
Eet smakelijk!

Opmerking

Het recept herhaalt praktisch het recept voor "Kalkoenham met tijm" uit het receptenboek voor ham. Alleen de kalkoen werd vervangen door kipfilet.

TIJM, tijm is een kruidig-aromatische groenblijvende halfstruik van 20-40 cm hoog met kleine langwerpige-elliptische puntige bladeren en roze, witte of violetrode bloemen in halfwervelde bloeiwijzen. Homeland - Middellandse Zee. Gecultiveerd in Europa en Amerika; in de voormalige USSR - op kleine gebieden in het Krasnodar-gebied, in het zuiden van Oekraïne, in Moldavië. Verse en gedroogde bladeren en jonge scheuten worden gebruikt voor voedsel, die een aangename sterke geur hebben, een brandende kruidige smaak en etherische olie (tot 2%), organische zuren, bitterheid, harsen, tannines bevatten.

Tijm geeft voedsel een aangename smaak en bevordert de spijsvertering. Tijmgroenten kunnen worden toegevoegd aan groenten, soepen, vis, vlees, gevogelte, salades, augurken (komkommers), gerookt, gebruikt om worstjes, azijn, thee op smaak te brengen. Tijm wordt geoogst tijdens de bloeiperiode (mei-juni), waarbij bladrijke bloemtakken worden afgesneden (het wordt aanbevolen om het met een mes of sikkel te snijden en niet te scheuren, omdat de planten gemakkelijk door de wortels kunnen worden getrokken); gedroogd in de schaduw of op zolders. Bewaar op een droge plaats (indien mogelijk apart), aangezien gedroogde planten een zeer sterk aroma afgeven.