Maxwell 3752. Stokbrood

Maxwell 3752. Stokbrood

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Tarwemeel van de hoogste kwaliteit	280 g
Water	175 g
Droge gist, snelwerkend, tot. Etker	0,8-0,9 theelepel
Zout	1 theelepel

Kook methode

• Giet water in een emmer van een broodmachine, doe er gezeefde bloem op, doe gist en zout op de bloem in verschillende hoeken, gemeten met een maatlepel.
• Mode 2. Stokbrood.
• De korstkleur is medium,
• Tijd 3 uur 50 minuten.
• De broodbakmachine loste het kneden van de kolobok zonder mijn hulp op en de hoeken en muren waren praktisch schoon. Nadat ik ervoor had gezorgd dat het broodje zonder problemen vormde, sloot ik de broodbakmachine en opende deze pas op het moment dat het nodig was om de deegmixer uit de emmer te halen.
• (Dat wil zeggen, 2 uur en 20 minuten voor het einde van de modus, direct na een korte testrun. :-)
• Aan het einde van het programma haalde ik onmiddellijk het afgewerkte brood eruit en legde het op het rooster zonder iets af te koelen om het af te koelen.
• Het resultaat is een prachtige zachte kruim en knapperige korst.
• Smaakt naar brood van ASHAN.
• Om de kleur van de bovenkorst uniform te maken, heb ik het kijkvenster met verschillende lagen folie afgedekt

De schaal is ontworpen voor

380 g

Tijd voor voorbereiding:

3 uur 50min

Kookprogramma:

stokbrood

Opmerking

Frans mager brood

Oksana, wat betekent mager brood?

Geen olie. Geschikt voor de zwaarste vastendagen, wanneer olie niet is toegestaan.
Zeer nuttig op dagen met droog eten

Om de kleur van de bovenkorst uniform te maken, bedekte ik het kijkvenster met verschillende lagen folie

De kleur van de broodkorst wordt bepaald door suiker, de zogenaamde Mayer-reactie. Als er geen suiker is, zal de korst bleek zijn en soms helemaal niet.
Daarom zullen twee lagen folie alleen helpen als er een defect is in de x / kachel, en de verwarmingsfunctie in het apparaat zelf wordt verminderd (dit gebeurt bij sommige x / kachels)

Geen olie. Geschikt voor de zwaarste vastendagen, wanneer olie niet is toegestaan. Zeer nuttig op dagen met droog eten

Oksana, kan brood niet mager zijn? Persoonlijk ben ik van mening dat tarwebrood uit vier elementen bestaat; bloem, water, zout, gist (als de zuurdesem een ​​van de drie is), door deze elementen te brouwen en de deegmethoden te gebruiken, kun je fantastische resultaten behalen. Wat betreft de toevoeging van oliën, waarom niet bijvoorbeeld focaccia, ciabatta, dit is weer eenvoudig brood, maar als het recept boter (margarine), eieren etc. bevat, dan is dit geen brood meer, maar brioche (brioche) . Niks persoonlijks. Veel succes met je brood.

De kleur van de broodkorst wordt bepaald door suiker, de zogenaamde Mayer-reactie. Als er geen suiker is, zal de korst bleek zijn en soms helemaal niet.
Daarom zullen twee lagen folie alleen helpen als er een defect is in de x / kachel, en de verwarmingsfunctie in het apparaat zelf wordt verminderd (dit gebeurt bij sommige x / kachels)

Tatyana, op mijn bovenste korst in deze modus was de kleur ongelijk en de korst was volledig ongelijk.
Ik schrijf specifiek voor dit model (erg goedkoop) Deze optie werkt voor haar.
Als ze het niet bedekte, kon het dak in het midden, alsof een cirkel van lichter deeg was gemaakt, op dezelfde plaats wegzakken.
In het begin lukte het me niet in het stokbroodregime.
Nu bleek, waar ik erg blij mee ben (de foto laat zien dat de korst eenkleurig is en er geen dakbreuk is).
Dus besloot ik het recept te delen.

[Oksana]

Oksanawaarom ik schrijf dat er gebreken zijn in broodbakmachines
Maar met suiker wordt de korst nog mooier

Suiker geeft kleur aan de broodkorst

Dit is ongetwijfeld zo, maar dit betekent niet dat er suiker aan het deeg moet worden toegevoegd.

Toegevoegd zondag 24 april 2016 19:05 uur

Maar met suiker wordt de korst nog mooier

En als je er melk overheen strooit, wordt het nog mooier

[dogsertan]

dogsertan,
Het is logisch, ik heb het weggenomen, bedankt voor de gedachte.
Stokbrood is altijd zonder boter en suiker, ongeacht het seizoen

[brendabaker]

brendabaker, Ik bakte volgens jouw recept.
Hier is het resultaat


Wat kan ik zeggen, het werkstuk kwam goed omhoog, net onder de rand van de emmer, het zakte een beetje tijdens het bakken, het brood bleek 10 cm hoog te zijn. De korst is erg droog en kruimelig, hard, zoals typisch is voor deze broodmachine. Ik haalde het er meteen uit. De volgende keer zal ik proberen om het op een lichte te bakken.
Natuurlijk hou ik veel meer van Frans in Panasonic - weelderige, zachte korst. Hier is het brood anders, maar wat te doen, wat deze oven kan, dan gaan we doen.

[Anastasia]

Anastasiawat een knap brood, zoals altijd! Het dak is bol, mooi en zelfs gebruind, het werkt nog steeds. Myakish is uitstekend. Bij Panasonic pakt het natuurlijk anders uit, daar is de tijd van de etappes anders en is het brood groter in gewicht dan dit kleine broodje. Was de lichte korst zichtbaar? Ik vond het brood op de foto erg lekker.
Oksana, goed gedaan, zoveel broodrecepten voor Maxwell blootgelegd. Ik denk dat iemand ze meer dan eens zal gebruiken. Ik zal nu ook zo'n brood opdoen. De laatste tijd bak ik alleen met zuurdesem, maar nu ben ik op zoek naar een nieuwe zuurdesem, ik had problemen met de oude, door mijn schuld denk ik. En nu is er tijd om met grote sprongen te bakken.

[Lagri]

Lagri, bedankt! De korst is medium, net als die van Oksana. Ik bedekte het raam met folie en drie handdoeken, misschien kreeg de korst daarom meer warmte. En 70 minuten bakken in het Frans! Nou, hoeveel! Elke korst zal uitdrogen. Misschien eerder uitschakelen?
P.S. Oksana is een fijne kerel, ze beheerste het fornuis snel en leerde ons de recepten, allemaal erg aantrekkelijk.

[Anastasia]

Anastasia, maar in het onderwerp over de broodbakmachine schreven we op de een of andere manier over het uitschakelen van hp 10 minuten eerder. Misschien was het nodig om het vroeg uit te zetten, dan zou de korst niet zo dik en droog zijn? En ik merkte ook dat als het brood hoger is dan de emmer, het niet nodig is om het raam te sluiten, en als het lager, fatsoenlijk is, het nodig was om het te sluiten zodat het dak donkerder was.

[Lagri]

Lagri, maar blijkbaar gemist of vergeten. Ik zal proberen het eerder uit te schakelen. En het brood is natuurlijk lager en fatsoenlijk dan een emmer. Alleen folie)))

[Anastasia]

Anastasia, en gist heeft waarschijnlijk 1 theelepel nodig. Ik legde zo'n brood, alleen was er niet genoeg bloem van de hoogste kwaliteit en voegde de 1e klas toe. Gist duurde 1 uur. l. Zet de kachel vroeg uit en laat hem 10 minuten uit.

Brendabaker, ik bakte volgens jouw recept. Hier is het resultaat

Wauw! Lekker brood bleek.

Ja, heel knap, daar ben ik het mee eens! Ze wordt altijd mooi.

Anastasia en gist hebben waarschijnlijk 1 theelepel nodig.

Maria, in het recept van de auteur is er naar mijn mening al meer gist dan nodig is, in dit geval is 3 gram voldoende. (Ongeveer 0,5 theelepel)

[Sergey]

Sergey, in mijn eerste HP Mulinex 5024, die met een stokbroodhouder dit recept de belangrijkste was en er 1 theelepel in het recept zat. van gist hp, het was niet mijn idee. Ik heb dit recept lang gebakken en alles was in orde met het dak en met alles. Een 0,5 theelepel. zal dit brood niet goed verhogen.

en er zat in het recept 1 theelepel. van gist hp, het was niet mijn idee.

Maria, ik gebruik HP niet (het is al overwoekerd met eeuwenoud stof), wat betreft de recepten die bij HP's zijn gevoegd, ze zijn allemaal onder een doorslag geschreven en niemand weet door wie. Natuurlijk kun je in HP brood van elke complexiteit bakken, maar je moet overschakelen naar de halfautomatische modus, dat wil zeggen combinaties van verschillende modi gebruiken.
Veel succes met je brood.

[Sergey]

Sergey, bedankt, en hetzelfde voor jou. En ik gebruik broodbakmachines, ze helpen me veel. Maar ik bak zelden in automatische modus.

[Anastasia K.]

Anastasia K.,
Geweldig brood bleek !!!!!
Ik heb gist vóór Etker, met Saf Moment zou ik minder zetten.
De korst wordt zachter als het afgekoelde brood in een plastic zak wordt geschoven.
U hoeft niet af te dekken met een handdoek, alleen het raam met folie, de folie warmt merkbaar op.
Wat ben ik blij, wat een prachtig brood, gewoon een naamdag van het hart, bedankt, Anastasia

[Oksana]

Oksana, wordt zachter, iets wordt zachter in cellofaan, maar het is dik.Dit is inderdaad een kenmerk van deze broodmachine.

[Lagri]

Lagri,

Ik ben dol op deze speelgoedbroodmachine en zijn schattige kleine broden.
Ik hou gewoon van de korst, het houdt de kruim goed vast, het blijkt een dunne en mooie snit voor toast, of zo.

[Oksana]

Oksana, Ik vind het ondanks alles ook heel leuk, en het helpt geweldig, en het neemt weinig ruimte in beslag.

Ja, heel knap, daar ben ik het mee eens! Ze wordt altijd mooi.

+1 Wat waar is, is waar

Toegevoegd op maandag 25 april 2016 17:35

Meisjes, ik ben erg dankbaar voor de vergelijkende opmerkingen.
Vergelijking met de populaire PANASONIK zal me helpen om ook de verschillen te begrijpen.
Met name op de korst, BEDANKT

Dus de mijne is klaar.

Het deeg kneden in water met toevoeging van wei in een zeer kleine hoeveelheid, het was nodig om het te gebruiken. De korst is medium, maar de kleur is een beetje helderder door het serum.

[Lagri]

Lagri, !!!! Super brood! Hoe rooskleurig! Is alles precies volgens het recept of zijn er wijzigingen?

brendabaker, Oksana, vandaag heb ik dit brood opnieuw gebakken, 10 minuten eerder uitgezet - de korst is veel zachter en bleek beter!

Dus de mijne is klaar.

Knap. Een snee zou eruit zien.

[Anastasia]

Anastasia, Schreef ik daar onder de foto dat ik een beetje serum heb toegevoegd. En ik heb het bakken 10 minuten eerder uitgeschakeld.
Sergey, snijd zoals jij Anastasia.

[Anastasia K.]

Anastasia K.,
Ik zal dit ook proberen, en de schakelaars vroeg zetten.
Ik vind de mijne nog steeds erg lekker, maar ik heb altijd een lichtere korst in het Frans dan in gewone en volkoren granen.
Ik heb net de oven aangezet. Op modus, boterdeeg.
Ik denk, misschien had ik een cupcake moeten hebben.
Nou, het is te laat om je terug te trekken, ik zie het resultaat over 1,5 uur.
Het ruikt al heerlijk.

[Oksana]

Oksana, maar op Kekse kun je geen taart bakken, daar is het programma kort.

[Lagri]

Lagri,
Speciale dank voor de tabel met bedieningsmodi.
Zonder haar zou ik deze HP lange tijd onder de knie hebben gehad, als ik überhaupt genoeg geduld had gehad, want een beginner zou meerdere storingen achter elkaar hebben, nou, dat is alles ... het gevoel van eigenwaarde daalde en het apparaat wordt overwogen * slecht *
Nu gok ik het regime voor cake, en dan plan ik curd casserole en charlotte.
Nou, ik wil ook de volkoren-modus testen.

Toegevoegd op maandag 25 apr.2016 21:11

Oksana, maar op Kekse kun je geen taart bakken, daar is het programma kort.

Dat dacht ik ook en legde het op de bakplaat.

[Oksana]

Oksana, alles klopt dat in de boterbroodmodus. Ik ben erg blij dat de tafel goed van pas kwam en helpt bij het werk en de snelle beheersing van de broodmachine.

Maria, in het recept van de auteur is er naar mijn mening al meer gist dan nodig is, in dit geval is 3 gram voldoende. (Ongeveer 0,5 theelepel)

Het viel me op dat in recepten voor hoebies altijd heel grote hoeveelheden gist worden gegeven.
Mijn IMHO op deze score is dat de berekening van gist is gemaakt voor een ander (Amerikaans, Engels, kortom sterker of zwaar) meel.
Ik heb een boek van Irma Rombauer * Joy of cooking * en ik ben altijd in de war in haar recepten, naar mijn mening, een dubbele dosis gist en bakpoeder met zuiveringszout.