Gezouten karamel

Gezouten karamel

Categorie: Sauzen

Ingrediënten
120 g kristalsuiker
240 gr room met een vetgehalte van minstens 30%
1 theelepel zout

Kook methode

• Verhit kristalsuiker in een zware koekenpan op middelhoog vuur. Roer af en toe met een houten spatel tot het begint te smelten. Zodra het begint te smelten, schudt u de pan een paar keer totdat de karamel donker amberkleurig is. Voeg warme room toe en roer voorzichtig met een houten spatel. Pas op, het mengsel zal in deze tijd veel gaan borrelen en gemakkelijk verbranden! Verwarm tot de karamel volledig is opgelost in de room. Haal van het vuur, voeg zout toe en laat afkoelen
• 
• Karamelrecept van Nastya Monday
• 

Opmerking

Gezouten karamelijs (GruSha)





Karamel is een zoetwarenproduct dat voornamelijk wordt verkregen door suiker te koken met toevoeging van zetmeelsiroop. Maak onderscheid tussen snoepkaramel (zonder vulling), met vulling, rietjes.

Lollipop-karamel bestaat uit karamelmassa die wordt verkregen door suikersiroop met zetmeelsiroop te koken tot een drogestofgehalte van 97-99%. De karamelmassa in gekoelde toestand is een doorzichtige plastic massa met een lichtgele kleur. Om smaakgevende eigenschappen te geven, worden additieven van voedingszuren, essences en kleurstoffen erin toegevoegd en gelijkmatig verdeeld. Van de resulterende karamelmassa wordt transparante karamel gevormd in de vorm van rechthoekige staven ("Theatraal", "Take-off", enz.) Of in de vorm van kleine figuren (monpensier). Door de karamelmassa te verzadigen met lucht, wordt een ondoorzichtige karamel (de zogenaamde citroen- en sinaasappelschillen) verkregen. Bij het maken van karamel gevuld met karamelmassa, wordt een buitenschaal gemaakt en wordt de vulling (fruit en bessen, noot, likeur, honing, melk, enz.) Erin gebracht voordat het wordt gevormd.

Karamel is hygroscopisch en voor de veiligheid bedekt met een beschermende laag van fijnkristallijne suiker, cacaopoeder, chocoladeglazuur, een vochtbestendig vetrijk mengsel, en het is ook verpakt en in blikjes of kartonnen paraffineboxen geplaatst.

[Gulya]

Gulya, karamel naar bladwijzers Ik ga elke dag, maar ik kan haar niet bereiken

Tanya, ik dacht altijd dat het nuuuoooo erg moeilijk was, het bleek makkelijker dan ooit te zijn
Blij dat ik het heb opgemerkt

[GruSha]

GruSha, is het echt lekker? !!!
Ik zie dit ingrediënt vaak in moderne recepten, maar ... ik begrijp het niet!)))

Gulechka, deel je geheim, hoe slaag je erin om zonder gevolgen room in de ‘klaargemaakte’ suiker te gieten? Een paar jaar geleden werd ik dronken van deze karamel, mam, maak je geen zorgen. Zodra ik de room had ingeschonken, bleef hij stevig op de bodem plakken, ik heb zelfs een pollepel onherroepelijk verpest. Ik moet meteen zeggen dat alle gerechten waarin ik deze karamel probeerde te koken, een dikke bodem hadden. Wat ik gewoon niet heb geprobeerd, ik heb ergens gelezen dat voordat je suiker toevoegt, je de kom met boter moet invetten. Ik heb het geprobeerd, het bleef niet plakken, maar het eindproduct gaf daarna af met verbrande olie. Als resultaat, empirisch gezien, na een hoop bedorven gerechten en zenuwen, vond ik de beste optie voor mezelf. Beschreef het HIER
Dat wil zeggen, ik verander eerst suiker en water in karamel en pas daarna room toe. Deze methode is zeker tijdrovend. Ik vind jouw manier veel leuker, maar hoe doe je dat?

En nog een vraag, is de consistentie "vloeibaar" op de foto, maar blijft het na de koelkast hetzelfde of is het nog steeds dikker?

[Valentijn]

Valentijn, probeer in 1/4 deel, doe bijvoorbeeld gewoon zout. Voor steekproef

Toegevoegd zondag 10 april 2016 18:48

Irina, smelt suiker zonder water. De laatste keer dat ik het deed in een gewone teflon pollepel. Ik giet de room (kamertemperatuur) en de karamel heel langzaam in, maar begint te smelten

Hmm, misschien heb ik suiker overbelicht Gul, schat, wat ga je de volgende keer doen, kun je een foto maken van hoe suiker eruit moet zien voordat je er room in giet? Nou pohaaaaluystaaaa

[Irina]

Irina, goed:)
Maar probeer een beetje te doen, misschien lukt het deze keer. Meer precies, het zou moeten blijken

Dit is dus hoe mijn favoriete karamel wordt gemaakt!
En wat heerlijk om ijs over haar te schenken! En ook een ovenschotel met cottage cheese ... Gulya, heel erg bedankt voor het recept.

[Natasha]

Natasha, ja, niets ingewikkelds)))

Nou, ik hou echt van karamel, bedankt !!!

[Hoop]

Hoop, voor je gezondheid Dank je wel

[GruSha]

GruSha, is het echt lekker? !!!
Ik zie dit ingrediënt vaak in moderne recepten, maar ... ik begrijp het niet!)))

Gulya, Ik neem mijn woorden terug!
Dit is ECHT heerlijk !!!!!
Eerst probeerde ik de verhoudingen, ik vond het leuk, zelfs heel erg! Ik heb besloten om het vol te doen, omdat er veel samplers zijn, ze zullen opslokken, je hebt geen tijd om met je ogen te knipperen! Maar het bleek dat er nog maar 200 g room over was ...
Nu wil ik een soort cake gebruiken ... Dus ik denk wat voor creme geschikt is voor deze karamel ?!

Kunt u mij vertellen hoe lang deze karamel in de koelkast kan worden bewaard?

[Valentijn]

Valentijn, Ik ben heel erg blij!!! Bedankt voor het schrijven
Inna, maak indien nodig halve porties.

En ik heb een gewone pan zonder dikke bodem, en er gebeurde niets, de suiker brandt.
Hoewel ik een kleine uitweg vond, heb ik room toegevoegd en de suikerklontjes erin gesmolten. Iets vergelijkbaars met karamel verscheen.
Maar ik kwam toch tot de conclusie: ik moet een speciale steelpan kopen met een dikke bodem.

[Pastry_girl]

Pastry_girlIk heb ooit gekookt in een met teflon beklede pollepel, zonder dikke bodem. Het bleek dat er niets was verbrand. Wat voor soort steelpan had je?

[GruSha]

GruSha, het lijkt mij dat de eenvoudigste, zelfs niet teflon coating. En ik vraag me af wat er gebeurt in een waterbad?

[Pastry_girl]

Pastry_girl Ik kookte deze karamel in het algemeen in een Sovjet-koekenpan (ik gebruik het voor gebakken aardappelen); het lijkt alsof het materiaal silumin wordt genoemd, maar ik zal er niet tegenin gaan

GruSha Gulsine, en tegelijkertijd zal ik je bedanken
voor de twijfelaars is het echt lekker; crackers gemaakt met zaden (lijnzaad en zonnebloempitten); boter de cracker met boter, en de karamel erop en

Ook ik heb lang willen begrijpen hoe dit in zijn werk gaat. Hmm ... maar ik smelt suiker altijd met wat water, het is sneller en zeker, anders is het op de een of andere manier eng, gewoon suiker zonder iets. Het begint te branden en te stinken (((blijkbaar is het nodig om het op een heel laag vuur te houden. Ik zal het proberen, maar voeg nog steeds een druppel water toe voor trouw.
Maar de vraag is - is het altijd stroperig of hangt het er allemaal van af of het overbelicht is op de kachel of niet?
En hoe staat het in de koelkast, wordt het niet veel dikker?
Eh, als je dit echt meteen bij de bank doet))) anders zullen ze zeker meteen opeten.

Probeer het recept voordat u problemen ondervindt. Het zou moeten lukken. Overmatige blootstelling aan de kachel beïnvloedt, zoals ik het begrijp, de smaak en kleur.
Het wordt dikker in de koelkast

Probeer het recept voordat u problemen ondervindt. Het zou moeten lukken. Overmatige blootstelling aan de kachel beïnvloedt, zoals ik het begrijp, de smaak en kleur.
Het wordt dikker in de koelkast

Ja, ik snap het, bedankt! Ja, het belangrijkste is dat u het moment waarop u het van de kachel haalt, niet mist - om de suiker niet te bederven door te gaar koken.

[Olga_S]

Olga_S, Ik weet dat als je het dikker wilt maken, je boter kunt toevoegen nadat je het van het vuur hebt gehaald.

[Olga_S]

Olga_S, Ik weet dat als de zote dikker is gemaakt, je boter kunt toevoegen nadat je hem van het vuur hebt gehaald.

Ook een optie) - "je kunt de pap niet bederven met boter")))
Alleen bedoel ik over het tegenovergestelde (gevraagd) dat het gewoon dikker wordt in de koelkast, en niet vloeibaar.

[Olga_S]

Olga_SOm het vloeibaar te maken, heb ik de mijne een beetje verwarmd in een waterbad en gemengd.

[Gulsine]

Gulsine, wat een geweldig recept, meegenomen naar je bladwijzers, bedankt! Ik wil ijs en ijs maken

Meisjes, vertel het me alsjeblieft, slechts 23% van de crème is beschikbaar. Wordt het karamel of moet je dikker kopen?

[Irina]

Irina, olie om je te helpen！

Precies, heel erg bedankt

[Irina]

Irina, alstublieft

Meisjes, vertel het me alsjeblieft, slechts 23% van de crème is beschikbaar. Wordt het karamel of moet je dikker kopen?

Ik heb karamel en melk en 10% room werkt altijd geweldig !!!

Inna, bedankt.Ik zal het op twee manieren proberen, een halve portie