Ice Burger van Christian Lorenzini

[Voorbereiding]

Ice Burger van Christian Lorenzini

Categorie: Culinaire recepten

Ingrediënten
Brioche	10 stuks
Chocolade-ijs	500 g
Aardbeiensaus	5 eetlepels. l.
Voor siroop
Suiker	300 g
Citroenschil	25 g
Kaneel	1 stok (0,5 theelepel)
Donkere rum	20 ml
Citroensap	15 ml
Vanillesuiker	0,5 zak
Water	600 ml
Voor
Mango puree	300 g
Blad gelatine	20 g
Rietsuiker	30 g
Kardemom	2 dozen
Voor brioche
Tarwemeel	300 g
Harde meel	200 g
Suiker	80 g
Melk	80 ml
Eieren	3 stuks
Boter	80 g
sinaasappelschil	2 stuks.
Citroenschil	1 stuk.
Donkere rum	20 ml
Acacia honing	20 g
Vanillezaadjes (suiker)	1 theelepel
Zeezout	7 g
Om brioches te smeren
Melk	20 ml
Dooier	1 stuk.
Boter voor het invetten van perkamentpapier

Kook methode

• Een veelgebruikt en favoriet dessert op Sicilië is brioche met een paar bolletjes ijs. Ze worden in brioches gedaan, in 2 delen gesneden. Dit recept is, denk ik, een soort interpretatie van het Siciliaanse broodje, ingewikkelder en pretentieus.
• Voorbereiding
• Siroop maken
• - Combineer alle ingrediënten voor de siroop in een pan met 600 ml water, breng aan de kook, haal onmiddellijk van het vuur en laat volledig afkoelen.
• "Kaas" maken
• - Voor mangokaas, gelatine 10 minuten in koud water laten weken, uitknijpen, mengen met 50 g mangopuree, suiker en fijngemaakte kardemomzaadjes, aan de kook brengen. Combineer met de overgebleven mangopuree en smeer, terwijl het heet is, dun uit op perkament of siliconen. Koel tot stevig, snijd in vierkantjes van 8x8 cm en gebruik in een ijsburger in plaats van kaas.
• 
• Brioches maken
• - Meng voor brioche rum, schil, honing en vanillezaadjes, draai aan met plasticfolie en laat 2 uur in de koelkast staan. Maak de boter zacht.
• - Meng alle bloem, melk en suiker met een mixer. Blijf nog 5 minuten mengen en voeg een voor een het ei toe. Giet het rummengsel erdoor, roer 8 minuten op lage snelheid. Voeg geleidelijk zachte boter en zout toe en roer nog 10 minuten op gemiddelde snelheid. Maak een bal van het deeg, wikkel het in plastic en laat 2 uur op kamertemperatuur staan. Stamp, maak weer een bal en laat op een warme plaats rijzen - het deeg moet 3 keer rijzen.
• - Maak van het gerezen deeg balletjes van 70 g. Vet een vel bakpapier in met boter, verdeel de balletjes en laat 35 g rijzen. C tot ze 2 keer rijzen. Bestrijk de balletjes met een mengsel van melk en eigeel en bak ze in een voorverwarmde oven tot 180 gr. Vanaf 3 minuten. Verlaag de temperatuur tot 170 g. C en bak nog eens 7 minuten. Koel de broodjes op een rooster, snijd ze doormidden en laat ze in de siroop weken. Leg ze op een rooster en giet overtollige siroop af.
• Bouw een burger
• - Plet de chocolade-ijsballetjes door het bakpapier met een spatel tot een kotelet. Leg ijs op de bodem van het broodje, dan de mango "kaas", een paar eetlepels aardbeiensaus en munt, en leg dan de tweede helft van het broodje erop. Serveer met aardbeiensaus en mango in frietjes gesneden.
• 

De schaal is ontworpen voor

10 porties

Opmerking

Een interessant dessert bleek, in de aanwezigheid van kant-en-klare zoete broodjes, zoals de mijne, is het zonder problemen bereid. Ik zal zeker brioches bakken en verslag uitbrengen, er is geen mogelijkheid in de datsja, het deegrecept is erg aanlokkelijk.

Oh-pa, en dit is gewoon mijn type!
Bekijken! Zeer!

Oh-pa, en dit is gewoon mijn type!
Bekijken! Zeer!

Ol, ik ben zo blij !!! : yahoo: Niet overdragen !!!

Bovendien was de echtgenoot bij de vergadering betrokken! Hij zal blij zijn, ik zal het je vertellen!

Laten we gewoon brioches en familieleden bakken en meningen uitwisselen, allemaal van het beroemde deeg van de chef.

[precies dezelfde]

Weet je, ik heb hier niet zo lang geleden voor mezelf besloten dat de recepten van beroemde chef-koks echt worden aangescherpt.
En zelfs als sommige details zinloos of onbeduidend lijken, spelen ze nog steeds op het eindresultaat.
Het kostte me veel tijd om tot deze beslissing te komen.

Eigenlijk hoefde ik hiervoor maar één keer alles te doen precies dezelfde op recept.

Stoer! Nou, jij, Ol, bent een uitvinder!

[Tanyulya]

Tanyulya, maar ik niet, maar die man in de titel!

[precies dezelfde]

Weet je, ik heb hier niet zo lang geleden voor mezelf besloten dat de recepten van beroemde chef-koks echt worden aangescherpt.
En zelfs als sommige details zinloos of onbeduidend lijken, spelen ze nog steeds op het eindresultaat.
Het kostte me veel tijd om tot deze beslissing te komen.

Eigenlijk hoefde ik hiervoor maar één keer alles te doen precies dezelfde op recept.

Ol, stopudovo eens, alleen niet van al onze koks die op tv en in boeken rondhangen. Er zijn veel fouten in recepten. Westerlingen waarderen hun reputatie.

Ik ken die man niet ... ik begrijp wat je deed! Iedereen kan het lezen, maar niet iedereen kan het herhalen!

Ik ken die man niet ... ik begrijp wat je deed! Iedereen kan het lezen, maar niet iedereen kan het herhalen!

+1, ik zal de vorige spreker volledig steunen, ik zal het niet eens proberen, ik zal het bewonderen!
Ol, nog een meesterwerk

Ingewikkeld! Ik zal het ook niet eens proberen te herhalen. Nou ja, misschien brioches ...

Ik zal de vorige spreker volledig steunen, ik zal het niet eens proberen, ik zal het bewonderen!

Ingewikkeld! Ik zal het ook niet eens proberen te herhalen. Nou ja, misschien brioches.

Iedereen kan het lezen, maar niet iedereen kan het herhalen!

Ja, het is niet moeilijk om iets te doen, gewoon alles in de watten leggen! Nu vrije tijd! En blijkbaar heb ik zo de neiging om op alle mogelijke manieren van de producten af ​​te komen!
Meisjes, slim en mooi! BEDANKT!!!!

[Gelukkig]

Wauw, ja-ah-ah-ah! Gelukkigwat een rijke traktatie heb je meegebracht! Bovendien is het in alle opzichten rijk. Onze mango kost zo veel dat het zo gemakkelijk is om minstens één keer per maand te eten - het is al geluk. Ik ben blij voor degenen die zichzelf bij jou hebben getrakteerd op deze burger! De foto is prachtig! Zeer stijlvol!

Onze mango kost zo veel dat het zo gemakkelijk is om minstens één keer per maand te eten - het is al geluk. Ik ben blij voor degenen die zichzelf bij jou hebben getrakteerd op deze burger! De foto is prachtig! Zeer stijlvol!

Irisha, we hebben nu wortelen voor 80 roebel. per kg, in "Victoria" gisteren zaag, half gedroogd allemaal, dus mango is nog steeds te vinden tegen betaalbare prijzen.
Mijn man hielp zichzelf trouwens, zeer gewaardeerd! Maar ik zal zeker de broodjes uit het recept bakken, maar later!