Volkoren 50:50 Brood en pizzadeeg (Peter Reinhart)

bedankt voor het recept! Ik bak dit brood al een half jaar. altijd goed. soms vervang ik volkoren meel door hoogwaardig wit meel (water aanpassen), het resultaat is altijd uitstekend. speciaal geregistreerd om te bedanken van mijn hele familie.

[Yulia Vladimirovna]

... met opzet geregistreerd ...

Yulia Vladimirovna, welkom en bedankt voor je vriendelijke woorden!
Erg fijn! Veel succes en heerlijk brood!

Ik probeerde brood te bakken volgens jouw recept en de vraag rees: mijn brood brandt (in een gietijzeren bakje onder het deksel), kan ik de temperatuur verlagen? En hoeveel meer kun je suiker verminderen?

[Oksana]

Oksana, en uw oven raakt niet oververhit? Als je een speciale oventhermometer hebt, is het handig om de temperatuur te meten waarbij je aan het bakken bent. Mogelijk wordt in plaats van 230 C veel meer verkregen.
In ieder geval moet u zich concentreren op een specifieke oven en de temperatuur verlagen als het brood verbrandt. Hoeveel is moeilijk voor mij te zeggen, als er geen thermometer is, dan alleen door ervaring.

Ik weet niet eens wat suiker is, het kan worden verminderd, als het zoet is, heeft u het recht om het recept aan uw eigen smaak aan te passen.
Suiker is nodig om de smaak van volkorenmeel te onthullen, een dergelijke verklaring heb ik ontmoet met de auteur van dit recept. Daarom is het waarschijnlijk helemaal niet de moeite waard om suiker uit het recept te halen (laat tenminste 14 gram over, en probeer dan te kijken of deze smaak van brood past).
Veel succes met het bakken!

: rose: bedankt voor het antwoord. Het suikerprobleem verdween vanzelf toen ik op de vierde dag brood bakte - de smaak van suiker was verdwenen. Ik heb de portie in tweeën gedeeld, het eerste brood was na 24 uur gebakken en het tweede na 40 uur - ik vond dit nog een lekker. Ik hou echt van je recept voor de mogelijkheid om de blanco in de koelkast te bewaren.
En de oventhermometer hangt aan mijn glazen deuren - misschien beweegt mijn deur weg en is het van binnen warmer?! Ik denk het.
Ik wilde vragen, hoe "laat" je het deeg in de handpalm vallen? Vorm een ​​formulier in een bakpapierdoos en haal het papier eruit. vorm - leg het deeg erin en het rijst op in het papier? En dan samen met het papier in de stapel? Of print je zonder papier? Toen ik er een bladwijzer voor maakte, leek alles te "knetteren" ...
En de laatste vraag: stijgt het beter in een hete ladder? Dan warm dan koud? Bedankt!

Nu zal ik je vertellen hoe ik het brood in de pan leg waarin ik bak.
Het deegstuk wordt op bakpapier in een plastic mandje gelegd dat ik alleen gebruik om te rijzen, ik bak er niets in, zoals dit:


En dan de broodbereiding samen met papier (Ik pak het bij de hoeken) Ik breng het over in een voorverwarmde pan waarin ik brood zal bakken (de rijsmand blijft op tafel). Bij contact met een zeer hete vorm is er natuurlijk een "sissend" geluid, maar ik zou niet zeggen dat het erg sterk is.

... stijgt beter bij warm weer? Dan warm dan koud?

Weet je, ik ben gewend om in voorverwarmde vorm te bakken en ik ben tevreden met het resultaat, dus elke keer als ik brood ga bakken, keer ik terug naar het uitgewerkte schema.
Hoewel ik informatie tegenkwam (maar ik heb het zelf niet geprobeerd!) Dat je kunt beginnen met bakken vanuit een koude oven. Dat wil zeggen: neem de pan ("ladder") waarin u wilt bakken, leg het bakpapier erin, het stuk deeg, sluit het deksel en laat het op kamertemperatuur staan. Zodra het genoeg is, zet je deze hele structuur in een koude! oven, zet hem aan op 230C en begin met het tellen van de baktijd: 45 minuten met deksel en daarna 10-15 minuten zonder deksel tot het brood bruin is.
Iets zoals dit.Toegegeven, ik heb zelf nog niet besloten om op deze manier te bakken, dus ik kan niet zeggen welke methode het beste resultaat geeft.

Ik heb de eerste monsters van het bakken van brood in de oven, daarvoor bakte ik in een broodbakmachine, dus ik ben geïnteresseerd in dergelijke details. Het feit is dat mijn eerste brood superrond, rond, bol zonder scheuren uitkwam, ik was verrukt, maar het bleek 'Myshkin-brood' te zijn met een gat erin - het was niet ver (ik denk het), en daarom Ik zette de tweede in een koude ladder - maar deze was de geest kwam er niet mooi uit, plat (ik weet niet hoe ik moet vormen en smelten, maar nu lees ik en: girl_cleanglasses: ik blijf experimenteren) ik koos voor mezelf , in heet is het beter, maar ik vroeg je ook, bedankt voor het antwoord.
Ik heb volkoren roggemeel en ik vind jouw recept meer lekker dan andere en ik probeer een goede kwaliteit te bereiken, met een grote hoeveelheid rogge. (Ik herinner me ongeveer 20%), maar koppigheid is een vreselijke kracht. Neem me niet kwalijk.
Ik ben vergeten om erg lekker brood te schrijven, ik zal de hoeveelheid rogge niet verminderen, ik zal het toch proberen!

Hier is deze keer een nieuw brood uitgekomen.
Ik weet niet of het mogelijk zal zijn om een ​​foto in te voegen.
Alles is volgens het recept, alleen volkoren roggemeel 150 g en tarwemeel 450 g - dit is zo'n brood. En dat is een halve portie.
Bedankt ANIS!
De volgende keer zijn er 200 rogge en 400 tarwe, zoals we wilden.
In de oven is het brood zelfs interessanter, sterker nog, in de broodbakmachine heb ik een bolle zool (op de volkorenmodus)
O ja, met deze verhoudingen kreeg ik een broodje - waarschijnlijk nam roggemeel meer water op, gekneed in een broodbakmachine.
Nogmaals hartelijk dank voor het recept!

[Oksanochka]

Oksanochkawat een fijne kerel ben je! Het brood is heerlijk! Knap!
Bedankt voor de foto's, ik geniet er met veel plezier van!
Veel succes met je experimenten en altijd heerlijke gebakjes!

[Anijs]

Anijs, vertel eens, hoeveel verse gist heb je nodig? Ik hou niet van droog ...

[Allegra]

Allegra,

Voor deze portie van 10 gram is verse gist voldoende.

[Lanko]

Lanko, Svetlana, heel erg bedankt voor je hulp bij het beantwoorden van de vraag! Dank je!

Oooh, bedankt! Nu ga ik mixen, dan zal ik rapporteren

[Allegra]

Succes, Allegra!

[Anijs]

Anijs, Anya, hier is een moment: "Als je pizza van plan bent, dan is het handig om het deeg onmiddellijk in gelijke delen te verdelen op basis van het aantal pizza's (ik verdeel in 3 delen). Breng elk stuk over in aparte bakjes die zijn ingevet met olijfolie , dek af en zet een nacht in de koelkast. " - Is het nodig om het deeg te verdelen nadat we het meerdere keren hebben gevouwen of onmiddellijk nadat het uit de HP is gehaald na het kneden, het te verdelen en pas daarna elk deel te vouwen?

[Mona1]

Mona1, Tanya, verdeel het deeg nadat het verschillende keren is uitgerekt en gevouwen, dat wil zeggen, het moet al volledig zijn voorbereid om naar de koelkast te worden verzonden en pas dan in porties worden verdeeld.

Vanzelfsprekend heb ik een pizza-vorm Decok met gaten, 30 cm in doorsnee. Van deze hoeveelheid deeg zijn 3 pizza's of 2 genoeg? Ik heb ook gelezen over je pizza uit Neopolitan, waarschijnlijk maak ik het eerst. Maar daar schreef een meisje dat ze uit die hoeveelheid deeg 2 pizza's had met een diameter van 32 cm. Dus ik denk: hoeveel pizza's moet ik dat deeg en dat verdelen? Ik zou graag een dunne pizza willen hebben.

Tanya, ik vind het moeilijk om precies te zeggen hoeveel deeg er nodig is voor deze vorm. Hoeveel deeg neem je (kun je "jij" zeggen?) Meestal voor haar?
Ik verdeelde dit gedeelte meestal in 3, en voor het bakken in blikken met een diameter van 28 cm (zoals siliconen voor pizza). Dus het bleek daar niet erg dun, maar niet dik, middelmatig dik.
Hier vond ik een plak pizza van dit deeg (er zijn er 3, d = 28 cm), de rand lijkt dik, maar de kaas is daar extra verpakt:

Misschien helpt dit u op de een of andere manier bij het navigeren.
En het Napolitaanse pizzadeeg is geweldig. Je kunt het veilig proberen.
Ik denk dat het in 4 porties kan worden verdeeld als je een dunne pizza nodig hebt.

Natuurlijk is het niet alleen mogelijk voor JOU, maar het is absoluut noodzakelijk! Om de waarheid te zeggen, ik heb alleen pizza gemaakt voor een paar teleurstellingen, en zelfs dan voor een lange tijd, en het deeg werd puff gekocht. Over het algemeen een parodie op pizza.En nu dacht ik: waarom staat mijn geperforeerde bakplaat stil? Ik heb ook een steen in de oven. Over het algemeen is alles aanwezig voor geluk, alleen pizza is niet genoeg! ))) Ik zal deze leemte opvullen. Ik denk gewoon, kan het deeg recht op deze bakplaat worden uitgerekt om pizza te vormen, zal het niet in de gaten vallen?

Pas nu denk ik dat het deeg goed op deze bakplaat ligt om uit te rekken tot een pizza, valt het niet in de gaatjes?

Het lijkt mij handiger om eerst het werkstuk voor te bereiden, uit te rekken (op het bureaublad, op een siliconenmat) en het vervolgens in de mal te plaatsen.

Met een deegroller?

Wat het handigst is, ik geef er de voorkeur aan om het deeg met een deegroller uit te rollen tot de gewenste maat, het in de vorm over te brengen en aan te passen, met de hand uit te rekken. Iemand rekt het pizzadeeg uitsluitend met de handen uit zonder gereedschap bij de hand.
Je moet beide methoden proberen, kies degene die je het leukst vindt.

Anya, ik heb het gedaan !!! Overgebracht met een deegroller. Ik nam een ​​foto, nu zullen we pizza eten en kijken wat daar is genomen. Schrijf je in je Temka af over pizza uit Neopolitan. Laten we de laatste hap gewoon afmaken!

[Tanechka]

Tanechka, Ik heb je geweldige pizza daar al bewonderd!
Hoera! Peks tot grote vreugde van uw dierbaren (en ook uzelf!)! 🍕🍕🍕🍕🍕

Anis, ik ben de jouwe voor altijd (en). Ik heb nog nooit zo'n brood gehad. Toegegeven, dit is mijn eerste ervaring met bakken in de oven. Ik vroeg me af waarom mensen, als ze een broodbakmachine hebben, de moeite nemen om brood in de oven te bakken. Nou, nu drong het tot me door. Het verschil in smaak is zo opvallend dat ik er nu ook last van heb. Dat is wat ik gedaan heb



Ik zal zeker meer en meer bakken. Ik rende om het pizzadeeg te kneden en natuurlijk een portie voor brood.

[Millie]

Millie, Oksanochka, wat een mooi brood heb je (kun je "jij" gebruiken?) Bleek!
De kruim is kanten, je voelt dat hij licht en luchtig is, en de korst is gewoon geweldig!
Gefeliciteerd met zo'n heerlijk eerste brood uit de oven!
Heel erg bedankt voor je feedback!
Ik wens je verder veel succes in alles, en in het bijzonder bij de ontwikkeling van het bakken van brood in de oven!

Ik vroeg me af waarom mensen met een broodbakmachine de moeite nemen en brood bakken in de oven

Weet je, ik dacht ooit precies hetzelfde, en toen probeerde ik op de een of andere manier uit nieuwsgierigheid brood in de oven te bakken, en sindsdien heeft mijn broodbakmachine alleen het deeg gekneed, en al het brood bakken is geleidelijk overgegaan in de oven. In katoen bak ik nu alleen Borodino en witbrood op kefir (deze als er geen tijd is).

Anechka, kocht onlangs Fins volkorenmeel en besloot op zoek te gaan naar een broodrecept, ik bedacht jouw recept! Nu zal hij lang bij me blijven, alles is zo eenvoudig, maar wat brood blijkt, een sprookje, luchtig, geurig, met een dunne korst. Ik heb al twee keer gebakken, ik had niet eens tijd om de eerste te fotograferen, ze aten hem warm, en de tweede bakte in de nacht, dus hij heeft het overleefd, hoewel de foto niet erg goed is, maar ik moet het melden, bedankt jij, lieverd, voor het heerlijke recept !!!

[Svetlana]

Svetlana, lieve, oh, wat een luchtig en mals brood!
De kruimel is zooo mooi!
Bedankt voor de foto en recensie! Zo lekker dat ik het recept lekker vond!
Ja, u (kunt u "u" zeggen?) U heeft de voordelen van zowel het recept als het brood terecht opgemerkt! Ik hou ook heel veel van hem!
Pekies voor gezondheid!

Anya, nogmaals met dankbare woorden! Erg lekker brood bleek! En hoe prettig is het om met het deeg te werken! Ik wilde een foto maken, maar terwijl ik bezig was - de kinderen aten de korstjes, probeerden een half brood van verdriet. Als gevolg hiervan besloot "de overblijfselen van de meestertafel" niet te fotograferen. De familie vraagt ​​dringend om meer van dat soort brood! Over het algemeen zijn wij fans van uw brood bakken! Dit is het derde perfecte recept! Bedankt voor je werk en inspiratie !!!

[volarni]

volarniLarissa, wat geweldig dat de familie het brood zo lekker vond!
Ik ben erg tevreden! Er zal een kans zijn, breng de foto in ieder geval stukken, we zullen hier bewonderen!
Bedankt voor je feedback!

Ik heb vandaag een cake gebakken. Het deeg smaakte zoet, ik wilde een beetje zuur. En de bovenste korst in Princesk (van een koude staat, lichtjes besprenkeld met water) kwam er zacht uit, ik zou het graag knapperiger willen.Maar het is nog steeds erg lekker, ik kan bijna niet weerstaan ​​aan het ongebreidelde eten van de hele cake tegelijk Misschien zal de resterende helft van het deeg over een paar dagen een iets andere smaak hebben
Ik heb het midden geprikt met een malser, maar het steeg nog steeds.

[Anya]

Het deeg smaakte zoet

AnyaPeter heeft veel zoet smakende volkorenbroden, en ergens in zijn boeken heb ik de verklaring gezien dat bruine suiker helpt om de smaak van volkorenmeel te onthullen. U kunt de suiker naar wens lichtjes verminderen.

Ik heb het midden geprikt met een malser, maar het steeg nog steeds.

Ik probeerde een keer een cake te prikken met een malser - ik vond het niet lekker, en het steeg ook met jou op. Ik realiseerde me dat het nodig is om het midden krachtig te verpletteren met iets, recht grondig, dan komt het niet omhoog. Hoewel het soms ook niet helpt. Ik heb een siliconentruc voor het aanbrengen van patronen op koekjes (zoals een kleine stempel), dus ik sluit hiermee goed en vaak af, dan krijg ik een dun midden en donzige randen.

Ja, je moet nadenken over siliconen stempels ...
Vandaag heb ik de tweede helft van het deeg gebakken. Ik stond op in Princesk zodat de bovenkant werd verbrand, met vertraging bedekt met folie. Vkusnaaaaaaaa

Nog een portie. In plaats van water - kefir doormidden met water, minder suiker. Ik verzegelde het midden met de bodem van de mok (doopte hem in bloem). De eerste helft werd 's avonds gebakken (' s ochtends gekneed) - nou ja, niets. En de tweede gebakken vandaag na een dag - nou ja, zooo lekker. En het steeg hoger, en de gaten, en de verbluffende geest van brood ... Ik dacht: waarom zou je de tarwecomponent niet vervangen door roggemeel? Om de GI te verlagen? Hoe dan ook, het deeg is grijs, niet wit.

[Anya]

Ik dacht: waarom zou je de tarwecomponent niet vervangen door roggemeel?

Anya, 20% van de hoeveelheid tarwe kan zeker worden vervangen door een andere en zelfs een meergranenversie maken, dit is de auteur van het recept zelf.
Waarom 20% en niet meer? Omdat het vervangen van een grotere hoeveelheid al een significant effect heeft op de opzet van de test.

[Anya]

Anya20% van de hoeveelheid tarwe kan zeker worden vervangen door een andere en zelfs een meergranenversie maken, de auteur van het recept keurt dit zelf goed.
Waarom 20% en niet meer? Omdat het vervangen van een grotere hoeveelheid al een significant effect heeft op de opzet van de test.

Ja, dat klopt, want als je de helft ervan vervangt, komt er rogge-tarwe bruin brood uit, dat bak ik gewoon niet met de CZ, maar met de hoogste kwaliteit (je kunt de eerste niet kopen).

Hoe dan ook, en als je gecentraliseerd meel vervangt door speltmeel, moet je de hoeveelheid dan verminderen / verhogen?

Irina, de hoeveelheid bloem hoeft niet te worden gewijzigd bij het vervangen van een bloem. Maar giet niet al het water in één keer in, laat 50 ml staan, dan is het beter om toe te voegen. Ik weet niet hoe vochtopnemend speltmeel wordt vergeleken met gewoon volkorenmeel. Of misschien moet je meer water toevoegen dan het recept. Je moet kijken naar de consistentie van het deeg.

Ik heb een siliconentruc voor het aanbrengen van patronen op koekjes (zoals een kleine stempel), dus ik sluit het goed en vaak af, dan krijg ik een dun midden en donzige randen.

Anijs, ik kocht ook zo'n postzegel in de vaste prijs. Wat betekent "vaak"? Meerdere keren op dezelfde plek? De tekening verdwaalt niet? En nog een ding: moet dit aan het begin van het rijzen of net voor het bakken gebeuren? Vandaag stempelde ik aan het begin - voor het bakken was de tekening wazig en verschoven een beetje. En op de voltooide was het niet erg duidelijk zichtbaar. En ik verminderde de suiker met 10 g - ik vond de smaak meer lekker. En de helft van de tarweplant werd vervangen door de tarweplant - nou ja, erg lekker. Er was iets minder serum voor nodig, alleen een druppel.

... Wat betekent "vaak"? Meerdere keren op één plek? ...
... En nog een ding: moet dit aan het begin van het rijzen of net voor het bakken gebeuren? ...

Anya, ik ga door de stempel heen grondig en meerdere keren op dezelfde plaats (in een cirkel in het midden), en dan komt het midden niet omhoog tijdens het bakken. Het patroon is niet zichtbaar, alleen veelvuldige deuken blijven. Dit is hoe het eruit ziet:

En ik doe dit aan het einde van het rijzen, net voordat ik naar de oven ga.

Anya, ik ga door de stempel heen grondig en meerdere keren op dezelfde plaats (in een cirkel in het midden), en dan komt het midden niet omhoog tijdens het bakken. Het patroon is niet zichtbaar, alleen veelvuldige deuken blijven over. Dit is hoe het eruit ziet:

En ik doe dit aan het einde van het rijzen, net voordat ik naar de oven ga.

Begrepen. En toen heb ik een keer gestempeld en vroeg.

Ik wil de auteur van dit onderwerp bedanken.))
Ik ben een beginnende bakker)) en mijn eerste brood werd gebakken volgens dit recept, echter heb ik de hoeveelheid suiker verminderd en iets minder gist gedaan, maar 6 gram meer water) Het deeg is 1 dag gefermenteerd



Ik maakte het volgende brood zonder suiker, nam 8 gram gist, 2 dagen gefermenteerd



Het spijt me zeer dat ik geen foto heb gemaakt van het derde brood, dat ik eerst onder een geëmailleerde kom bakte, maar zonder het gebakken heb. Het kwam er prachtig en heerlijk uit.
Ik heb geen vuurpot of braadpan van gietijzer, al het brood is vuur, ik bak het op steen.

Hier is de laatste, die we al aan het afmaken zijn, en het nieuwe deeg rijpt in de koelkast))



Ik heb de hoeveelheid gist iets meer teruggebracht tot 6 gram, ik wacht af wat er gebeurt.)
In het begin volgde ik het recept strikt in termen van het uitvoeren van het deeg, en de laatste keer dat ik de container 1,5 uur voor het bakken eruit trok, opende ik hem niet. Het deeg werd warm en toen begon ik te kneden. Toen gebeurde het zo dat de oven zichzelf niet op het juiste moment bevrijdde (hij bakte het gekookte varkensvlees) en het deeg stond een goed half uur.
Maar het kwam nog steeds behoorlijk lekker uit.
En ja, ik veranderde het meel, de vorige twee broden gemaakt van een mengsel van Makfa en volkoren Nice Day (Sint-Petersburg), en de laatste was Makfa + Pudov. Ik kocht een monster van Pudov, volkoren tarwe en rogge.
Tarwe is gewoon walgelijk! Hoogstwaarschijnlijk zijn de opslagvoorwaarden geschonden, omdat het klonterig is en een beetje vreemd ruikt. Het is goed dat ik 2 kg heb besteld, ik gebruik het sneller en ik zal het niet meer kopen.

Bij brood is de zorg dat de bodemkorst altijd veel bleker is dan de bovenkant en dat de kruimel onderaan licht vochtig is (maar niet drassig).

Ik ben erg blij dat ik dit specifieke recept voor mijn debuut heb gekozen.)
Anna, heel erg bedankt!))
Sorry voor de kwaliteit van de foto's, ze zijn van de telefoon. en enigszins gelig.

[Pasada]

Pasada, dit is een beginnende bakker!
Wat een prachtig brood krijg je !!!
De kruimel is gewoon magisch!
Ik wil gewoon een stukje brood afbreken voor een proefje!
Heel erg bedankt voor je feedback en bakdetails!

Bij brood is de zorg dat de bodemkorst altijd veel bleker is dan de bovenkant en dat de kruimel onderaan licht vochtig is (maar niet drassig).

Ik heb gelezen wat je in steen aan het bakken bent. Misschien moet je het langer opwarmen? Misschien is het niet warm genoeg, daarom is de korst eronder lichter?

Bedankt, ik ben erg blij om zulke vriendelijke woorden te lezen.
Ik had van mezelf geen normale Charlotte verwacht, ik heb bijvoorbeeld nooit leren bakken!
Ik had zeker het geluk dit recept te vinden, dat ik langzaam voor mezelf aan het herwerken ben, want ik hou van de opengewerkte kruimel en voeg maximaal water toe.
Gisteren bakte ik brood met 6 gram verse gist en kwam tot de conclusie dat dit voldoende is, maar in dit geval is het nodig om het ongeveer twee dagen te fermenteren bij een temperatuur van +4 graden.

Ik verwarm de steen lang, maar ik vermoed dat de onderkant van mijn Siemens veel erger opwarmt dan de bovenkant. Ik las de recensies over de oven en zorgde ervoor dat ik hier niet alleen in sta.

Ik wil proberen een volkoren graan te bakken https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=19515.0

[Pasada]

PasadaBedankt voor het delen van je ervaringen met het bakken van dit brood, erg interessant. Bovendien is je resultaat zo geweldig!

Het recept dat je wilt proberen heeft een heel andere technologie voor deegbereiding, maar het brood zelf is erg lekker. En ook een beetje zoetig, voor het geval dat, let op. Hoewel ik het lekker vind, zijn de smaken anders.

En hier, als u wilt, een recept voor 100% volkorenbrood, dat op dezelfde manier wordt bereid als u al aan het bakken bent. Ik heb het niet apart gepost, maar hier heb ik de compositie in het onderwerp geschreven:

...100% volkorenbrood en pizzadeeg met behulp van een vergelijkbare technologie uit hetzelfde boek van Peter Reinhart:

100% volkoren rustiek brood en pizzadeeg

Volkoren tarwemeel - 545 g.
Zout - 1,6 theelepel.
Droge gist - 1 theelepel. (voor pizza - 0,75 theel.)
Suiker - 28 g.
Water - 430 g (voor pizza - 408 g)
Olijfolie - 34 g.

Deegbereidingstechnologie - zie het eerste bericht van dit onderwerp.

Veel succes en heerlijk brood !!!

[Pasada]

PasadaBedankt voor het delen van je ervaringen met het bakken van dit brood, erg interessant. Bovendien is je resultaat zo geweldig!

Het recept dat je wilt proberen heeft een heel andere technologie voor deegbereiding, maar het brood zelf is erg lekker. En ook een beetje zoetig, voor het geval dat, let op. Hoewel ik het lekker vind, zijn de smaken anders.

En hier, als u wilt, een recept voor 100% volkorenbrood, dat op dezelfde manier wordt bereid als u al aan het bakken bent. Ik heb het niet apart gepost, maar hier heb ik de compositie in het onderwerp geschreven:

Veel succes en heerlijk brood !!!

Ik ben je erg dankbaar.
Je beschrijft alles zo gedetailleerd en biedt verschillende opties, wat erg handig en handig is voor beginners.
Het basisrecept is erg goed! Plus uw aanbevelingen, we krijgen een goed resultaat. Nou ja, een beetje grap.

Misschien heb je gelijk.
Om te beginnen zal ik proberen om volledig volkoren te bakken met behulp van een bekende technologie, en pas dan zal ik nieuwe pieken beginnen te beheersen.))
Bakken is erg spannend!
Ik zal het rapport waar mogelijk plaatsen, de telefoon is rommel ...
Veel succes en heel erg bedankt.)

Volkoren gebakken. Ik vond het niet echt leuk, hoewel mijn familie het goedkeurde. Dit is waarschijnlijk een kwestie van bloem. Ze mengde "S. Pudov" en "Nice Day". Ik zal het proberen te bakken met een ander meel.
Ze bakte haar geliefde 50-50 in een nieuwe versie, mengde tarwemeel van verschillende merken (ik merkte dat Sokolnicheskaya Special zeer geschikt is voor dit brood), voegde 250 volkoren tarwe en 50 gram volkoren rogge toe, nogmaals "S. Pudov ", en een beetje zaadjes.
Anna, vertel het me alsjeblieft, in welk stadium moet je zaden toevoegen, aangezien het deeg lange tijd in de koelkast wordt gefermenteerd? Ik heb ze voor het vormen op het deeg gestrooid, het kwam er ongelijk uit en er zijn er maar heel weinig, dit is te zien op de foto (brood erop voor 2 dagen)



Ik geloof dat het roggemeel hier overbodig is, het was lekker vers, maar ga liggen, en helemaal niet wat ik zou willen.
Het recept is geweldig, ik ben niet zo blij dat je het hebt gepubliceerd.

[Posadskaya]

Posadskaya, en van dit brood ben je zooo mooi geworden! De kruimel is gewoon kant! Bedankt voor de foto van het brood!

Dit is waarschijnlijk een kwestie van bloem. Ze mengde "S. Pudov" en "Nice Day".

Ik zag S. Pudov in de uitverkoop, maar tot nu toe heb ik het nooit gekocht. En "Nice Day" ontmoette me niet. Meestal gebruik ik nu volkorenmeel "French Thing". En onlangs verscheen Finse biologische volkoren tarwemeel (Helsinki Mills) in Auchan, ik nam het als een monster en ik vond het brood dat ervan werd gemaakt lekker.
Ja, meel is zo delicaat, het is niet gemakkelijk om de juiste te vinden en voldoet aan uw eigen smaak en de smaak van het gezin.

Vertel me alsjeblieft in welk stadium moet je zaden toevoegen, aangezien het deeg lange tijd in de koelkast wordt gefermenteerd?

Aan het einde van het kneden van het deeg, voordat het wordt uitgerekt en gevouwen. En laat het dan gisten in de koelkast. De zaden worden bevochtigd, opgezwollen en er zal gisting in plaatsvinden, wat ook een gunstig effect op de smaak zou moeten hebben. Hiermee rekening houdend, kan het zijn dat u een of twee lepels water aan het recept moet toevoegen (u ziet het aan het deeg tijdens het kneden).
Ik ben dol op dit lijnzaadbrood. Alleen is het niet raadzaam om er veel toe te voegen, niet meer dan 2 eetlepels. l. (28 g) per portie. Zonnebloempitten kunnen nog twee keer worden gedaan.
Veel succes met bakken en experimenteren!
Als u wilt, kunnen we in communicatie naar "u" gaan, als het u uitkomt.

[Posadskaya]

Posadskaya, en van dit brood ben je zooo mooi geworden! De kruimel is gewoon kant! Bedankt voor de foto van het brood!
Ik zag S. Pudov in de uitverkoop, maar tot nu toe heb ik het nooit gekocht. En "Nice Day" ontmoette me niet. Meestal gebruik ik nu volkorenmeel "French Thing".En onlangs verscheen Finse biologische volkoren tarwemeel (Helsinki Mills) in Auchan, ik nam het als een monster en ik vond het brood dat ervan werd gemaakt lekker.
Ja, meel is zo delicaat, het is niet gemakkelijk om de juiste te vinden en voldoet aan uw eigen smaak en de smaak van het gezin.
Aan het einde van het kneden van het deeg, voordat het wordt uitgerekt en gevouwen. En laat het dan gisten in de koelkast. De zaden worden bevochtigd, opgezwollen en er zal gisting in plaatsvinden, wat ook een gunstig effect op de smaak zou moeten hebben. Hiermee rekening houdend, kan het zijn dat u een of twee lepels water aan het recept moet toevoegen (u ziet het aan het deeg tijdens het kneden).
Ik ben dol op dit lijnzaadbrood. Alleen is het niet raadzaam om er veel toe te voegen, niet meer dan 2 eetlepels. l. (28 g) per portie. Zonnebloempitten kunnen nog twee keer worden gedaan.
Veel succes met bakken en experimenteren!
Als u wilt, kunnen we in communicatie naar "u" gaan, als het u uitkomt.

Als u wilt, kunnen we in communicatie naar "u" gaan, als het u uitkomt.

Natuurlijk, Anna, het is best comfortabel. Ik ben Galina.

Ik krijg geen camera met een telefoonfoto van lage kwaliteit en grote kleurvervorming.
De kruimel komt zo veel uit een grote hoeveelheid water, ik kan er niets aan doen, ik voeg altijd het recept toe, wat me onlangs in de steek liet bij het bakken van roggebrood.)

En je hebt hier niets van verloren, de kwaliteit van bloem komt helemaal niet overeen met de kosten. Ik geef toe dat volkoren tarwe verkeerd was opgeslagen, maar zelfs als ik hier korting op maakte, vond ik het helemaal niet leuk. Het tweede pakket is beter, maar ik neem het niet meer aan, behalve misschien voor een monster. Hier bevalt "Nice Day" mij erg goed, daarbij zijn brood en pizza (ik voeg 100 gram toe aan "Sokolnicheskaya Special") erg goed, de smaak is helder en rijk. Ik koop het in Avoska en er is nu een promotie voor (daar hebben ze een batch met een vervaldatum die over drie weken vervalt), nu kost het 60 roebel per kg, meestal nam ik het van hen af ​​voor 95.
Er is een "Frans ding" in mijn "verzameling", maar ik heb het nog niet geopend, ik heb een kilo meegenomen voor beoordeling.)) "Helsinki Mills" Ik heb het niet ontmoet, maar af en toe zal ik het kopen, aangezien jij het aanbevelen.

Ik ben het absoluut met je eens! Daarom typte ik het "Vogelbekdier" (ze hebben een goede keuze en hoeven nergens heen, wat met onze files een probleem is geworden) een beetje van alle soorten meel, om te begrijpen welke past het beste bij ons.

Bedankt, Anna, ik zal het proberen!
Ik heb nog geen lijnzaad toegevoegd, maar ze zijn beschikbaar, dus ik ga binnenkort experimenteren. Ik las dat ze, als ze doorweekt zijn, een erg dikke, kleverige substantie vormen. Daarom is het nodig om de hoeveelheid water te vergroten, hoewel we ze niet afzonderlijk laten weken?

Veel succes en positiever!))

Van zo'n een nacht in de koelkast gekweekt
Volgens het recept heb ik het alleen maar opgehangen, gist echt rauw geperst 12 g is iets te veel