Venetiaanse lever

Venetiaanse lever

Categorie: Vlees gerechten

Ingredienten
Lever (varkensvlees, rundvlees, kalfsvlees)	600 g
Witte uien (ik heb evenveel gewone en rode)	600 g
Boter	50 g
Olijfolie (ik heb plantaardige olie)	4 eetlepels. l.
Verse peterselie (ik heb gedroogd)	1 bosje (2 eetlepels L.)
Lichte balsamicoazijn (optioneel)	1 eetl. l.
Zout, peper naar smaak

Kook methode

• Snijd de ui in ringen en bak ze in een mengsel van boter en plantaardige oliën. Ik heb een gietijzeren wok gebruikt.
• Als het vrijgekomen uiensap volledig is verdampt, voeg je azijn (water, wijn) toe en laat je de ui ongeveer 15 minuten zachtjes koken op een zeer zacht vuur.
• Voeg op het einde peterselie toe, meng.
• Snijd op dit moment de lever in kleine reepjes en verwijder de films.
• Voeg de lever toe aan de ui en bak heel snel op hoog vuur (niet langer dan 5 minuten). Ik heb de timer ingesteld.)
• Breng op smaak met peper en zout. Serveer onmiddellijk. De verwarmde lever verliest zijn tederheid en zachtheid. Dus als u niet een portie tegelijk overmeestert, moet u de ingrediënten verminderen.
• 
• Ik had geen witte ui, dat is 250 roebel / kg op onze markt, verse peterselie, die ik verving door gedroogde olijfolie in plaats van plantaardige olie, en mijn lever is wild (eland). MAAR ... dit is de lekkerste lever die ik ooit heb gegeten, op voorwaarde dat ik niet van lever houd.) Het geheim zit hem in de hoeveelheid ui die gelijk is aan het gewicht van de lever, een mengsel van boter en plantaardige oliën en een korte baktijd. Deze drie geheimen zijn de sleutel tot het succes van het gerecht!)

De schaal is ontworpen voor

4 porties

Opmerking

Heel erg bedankt Lena voor het delen van het recept: 🔗

Woorden van de auteur:
De wortels van het Venetiaanse recept zijn te vinden in het boek De re Coquinaria (Culinaire kunsten), dat in 230 na Christus. e. een chef-kok genaamd Celio heeft recepten verzameld uit het oude Rome. In die periode werden voornamelijk varkens- en ganzenlevers gebruikt. Er waren geen recepten met runderlever, omdat vee een trekmacht was en niet diende voor de productie van vlees en melk.

In het oude Rome was er een manier om zachte lever te verkrijgen door varkens en ganzen met vijgen te voeren. De Romeinen gebruikten ook vijgen bij de bereiding van leverschotels om de al te uitgesproken bloedsmaak te verzachten.

In Venetië werden vijgen alleen geïmporteerd, dus de slimme Venetianen vervingen ze door uien, die perfect de rol speelden van een zoete vrucht om de smaak van de lever te veredelen.

Bij gebrek aan koelkasten moesten de Venetianen soms hun toevlucht nemen tot azijn om de onaangename geur van de niet al te verse lever te verdoezelen. Momenteel wordt het gebruik van azijn voor dit gerecht overgelaten aan de discretie van de culinaire specialist.

Dus wat maakt dit gerecht zo lekker? In de Venetiaanse lever zijn er slechts twee fundamentele ingrediënten: lever en ui.

Historisch gezien is er een discussie over de lever: de traditie vereist varkenslever, maar tegenwoordig gebruiken ze meestal runder- of kalfslever, waarvan de smaak delicater is.

Over uien valt niet te twisten: voor een authentiek recept heb je een witte ui (La Cipolla Bianca di Chioggia) nodig, typisch voor het gebied grenzend aan de lagune van Venetië. Deze ui geeft een zoete smaak aan het gerecht dat vijgen hem ooit gaven.

Natuurlijk zal de lever heerlijk zijn met andere soorten uien, maar de echte "Venetiaan" kan alleen met witte Kyoji-uien.

En tot slot extra ingrediënten: boter en olijfolie om in te bakken, peterselie en desgewenst wijnazijn. Sommige mensen voegen droge witte wijn of citroensap toe in plaats van azijn, maar dit is alleen de invloed van bepaalde familietradities van de Venetianen, die hun respect eisen.

Ksyushik, hoe heerlijk. Ik hou van de lever. Ik ga morgen naar de markt en kook. En koop zelfs een witte ui.Het is beter om niet naar de foto te kijken - kwijl stroomt onmiddellijk.

Oooo, ik ben de eerste die met de lever bijt ... Uraaa Ksyusha je hebt alle recepten Bedankt voor het recept!

[Ludmila]

koop zelfs een witte ui.

ahhh ... denk je dat iemand je zal redden?

Ludmila, doe het zeker. Ik bak voor de tweede dag op rij, ik vind het echt leuk!

[Olga]

ik ben de eerste

Olga, de eerste is niet de eerste, maar toch met een stuk! Bedankt!

Wauw! Dus we hebben de lever nog niet gekookt! Dank je! Bladwijzers!

[Yulia]

Yulia, bereid je voor, ik zal blij zijn. als je het leuk vindt!

[Omela]

En ik vind het ook echt leuk! Snel, minimale ingrediënten en gedoe. En schattig Omela Ik geloof het zeker op mijn woord - heerlijk !!

Aaaaa! Wat een heerlijkheid! Nou, ik weet niet hoe ik de lever moet koken, mijn altijd smakeloze getssaaaa!
En dus een broodje met heerlijke koekjesjacht.
Bedankt voor het recept! Ik nam het mee naar de vuilnisbakken, wat als ik besluit om te experimenteren?

Krijt, dit is onze manier, "Braziliaans"!
Ik hou heel veel van de lever! Nou, heel erg! En ik kan me niet eens voorstellen hoe je het langer dan 10 minuten kunt koken, incl. sudderen in saus na het bakken.
Wat een fijne kerel ben je dat je elandenlever beheerst! Oooh! Ik benijd je eland en snoek

[Maretak]

Ik benijd je eland en snoek

Verwar je niets? Waarom zijn ze jaloers op hen - hun zhezh opgeslokt opgeslokt
Maretak, bedankt voor het geweldige recept - ik hou van jaloers onze Boog, Ik hou van de lever in welke vorm dan ook. Ik zal een dezer dagen kopen en je prestatie herhalen, misschien zelfs met een witte ui, maar ik begrijp nooit het verschil daarin

[Omela]

Omela, mijn moeder kookte de lever zo haar hele leven (ze had haar eigen huishouden), gewone ui, boter met zonnebloem- of katoenzaadolie, en snel bakken van de lever. Alleen zonder azijn.
Ik dacht niet dat er een andere manier was om te koken.

De verwarmde lever verliest zijn tederheid en zachtheid. Dus als u niet een portie tegelijk overmeestert, moet u de ingrediënten verminderen.

U hoeft het niet te snijden, u moet boter toevoegen om het nog heter en koeler te maken, het fijn te hakken - u krijgt een uitstekende paté.

Het geheim zit hem in de hoeveelheid uien die gelijk is aan het gewicht van de lever

Dat klopt, uien - geen spijt!

Meisjes, bedankt! Koken. je zult geen spijt krijgen!

met witte uien - maar ik begrijp nooit het verschil erin

Nuuuu, Italianen zeggen dat er een verschil is! Het was heerlijk zonder hem.

Snijden is niet nodig

Ik bedoelde dat je zo veel moet koken. zodat u tegelijkertijd kunt eten. Maar als het voor een paté is, ja, dan kun je een hele portie maken.

Meisjes, bedankt! Koken. je zult geen spijt krijgen!
Nuuuu, Italianen zeggen dat er een verschil is! Het was heerlijk zonder hem.

Begrijp daar die Italianen in onze Venetiaanse levers

[verkoudheid]

Vandaag klaar verkoudheid een paar stukjes van eergisteren. Ook mals, zacht, heerlijk !!! Zodat...

Begrijp daar die Italianen in onze Venetiaanse levers

[Omela]

Omela, Ik heb je niet gerapporteerd Znachitsa dus - ik kocht een kilo: wow: kippenlever en een kilo rode uien (er was geen wit, en het is niet nodig) - ik besloot om voor morgen eten en paté te maken, ja. .. Toen ik een kilo uien sneed, moest ik de grillpan eruit halen, aangezien geen van mijn anderen deze berg op een of andere manier wilde vasthouden. Ik bakte de uien en het bleek dat mijn man te laat was van zijn werk, en daarom draaide ik het gas dicht en ging ik wandelen naar de broodbakmachine. Ik ging een uur later verder - alles bleek geweldig, erg lekker en ... weinig We aten samen, de volgende ochtend eiste mijn man supplementen (hij gaat geen poort in - hij eet niet hetzelfde twee keer achter elkaar), en toen heb ik ontbeten Zonder paté groeide samen Mijn conclusies:
1. het is heel goed mogelijk om de bereiding in twee fasen te verdelen,
2. minder dan een kilo per kilo doen - het heeft zelfs geen enkele zin,
3. dat er die Italianen zijn ..... nou, dan weet je
Ik stel me haar trouwens voor opgewarmd voor het ontbijt - geen vleugje hardheid

[Tatyana]

2. minder dan een kilo per kilo doen - het heeft zelfs geen enkele zin,

en wat voor koekenpan ???

de volgende ochtend eiste mijn man supplementen

Tatyana, hiervan is de beste smaakbeoordeling !!! Blij dat je het leuk vond !!

Dus hier is naar onze mening nu de lever. Ksyusha, schat, na het vasten moet je de lever van je man natuurlijk verwennen, niet met elanden (we houden geen elanden). Ik zal koken van wat ik heb. Bedankt.

[Nina]

Nina, bereid je zeker voor !!!

Ksyusha, wat heerlijk, ze heeft de lever al een hele tijd niet gekookt, ik wil het echt!

Toegevoegd op zondag 04 sep. 2016 17:37

Ksyusha, maakte een afvalkop !!!!

Natasha, ze was in shock!