Tarwebrood, volkoren, met kokosvlokken (op basis van "Fluffy")

Tarwebrood, volkoren, met kokosvlokken (op basis van "Fluffy")

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Opara	400 voor Christus
Water	210 ml.
Volkoren tarwemeel	500 voor Christus
Zout	1,5 theelepel.
Suiker	3 eetlepels. l.
Ghee boter	3 eetlepels. l.
Kokosvlokken (met glijbaan)	2 eetlepels. l.
OPARA:
Beginner	50 g
Water	175 ml.
Tarwemeel	175 g

Kook methode

• Start een deeg, laat het tot een staat van verzakking komen. warm.
• Kneed vervolgens het deeg. Zet op een warme plaats om op te tillen, totdat het broodje dubbel is.
• Vorm na het verstrijken van de tijd het brood, doe het in een vorm en laat het 60-90 minuten rijzen, afhankelijk van de warmte van de kamer.
• Bak in de oven, in een vorm met deksel, nadat u het werkstuk met water hebt besprenkeld en snijwonden hebt gemaakt.
• De oven wordt gedurende 15 minuten verwarmd tot 240 * C.
• Verwijder vervolgens het deksel en bewaar het brood in de oven tot het bruin wordt op 180 ° C.
• Laat afkoelen op een rooster in een handdoek.

Kunt u verduidelijken: 400 g zuurdesem of 400 g zuurdesem? Als het deeg, waar is het zuurdeeg? hoe? waarom? Laten we het recept voor dit heerlijk aantrekkelijke brood verduidelijken. Een woord - knap !!!

De canons van zuurdesembakken vereisen mogelijk een speciale aanpak en naleving van speciale, verplichte regels. MAAR ... als een gritsa - in elke hut zijn er rammelaars))
Daarom zeg ik - ik doe dit - 's avonds haal ik een potje met een voorgerecht uit de koelkast en laat het een paar uur opwarmen. Dan dump ik de hele massa uit het blik in een bak waar het deeg zal worden gekneed (ik meet niet met lepels hoeveel er is, ik kijk alleen naar de hoogte van het niveau in het blik)
De bank had bijvoorbeeld een waterpas van 2 cm. (Onthouden)))
Nou, het was een gezegde, nu is het zelf een sprookje - volgens het recept heb ik 400 g deeg nodig. Ik meet 200 ml af. water, giet het in de starter, klop het door de emulsie. Met behulp van een weegschaal meet ik de meelset af voor 100% hydratatie - dat wil zeggen 200 g Ik meng het met een houten spatel door de emulsie. Ik bedek de container met een siliconen deksel en laat hem tot vroeg in de ochtend op tafel liggen. Om 5-6 uur is de massa al vergist en zijn sporen van het begin van bodemdaling zichtbaar. Op dit spannende moment neem ik een schone lepel en doe die 2-2,5 cm in het startpotje Nauwkeurigheid is niet zo belangrijk. En dan de batch ...
Misschien zijn mijn acties niet correct, maar het resultaat bevalt me ​​best)))))))))) Vergeef de grijsheid van het dorp.

De canons van zuurdesembakken vereisen mogelijk een speciale aanpak en naleving van speciale, verplichte regels. MAAR ... als een gritsa - in elke hut zijn er rammelaars))

Het gaat over de canons van het recept. We hebben ook onze eigen rammelaars. Als het zuurdesembrood is, moet de lijst met ingrediënten zuurdesem bevatten. En hier is ze niet. Dus ik ben het aan het verduidelijken. Dit is de job. )))
Bedankt voor de opheldering, nu viel alles op zijn plaats.

[Vika]

Vika, hoewel zo, als je kijkt ... wat is het verschil tussen zuurdeeg en deeg? De hydratatie is hetzelfde, alleen het volume is anders.
Zelfs de starter is één op één met hen, alleen is het nog minder)))

[ANGELINA BLACKmeer]

ANGELINA BLACKmeer, Natasha, er zijn gewoon regels voor het maken van recepten. Degenen die weinig bekend zijn met het zuurdeeg zullen niet ingaan op het recept.

er zijn gewoon regels voor het maken van recepten.

Ik ben niet verontwaardigd, ik ben voor de regels. Mijn vraag is retorisch))

[ANGELINA BLACKmeer]

ANGELINA BLACKmeer, Natasha, corrigeer gewoon het recept waaruit het deeg bestaat en dat is alles. (bloem, water, gist, hoeveel gram)

gist

Er is absoluut geen gist))