Papavervlinders, broodjes en cheesecake met jam - recept met foto op Mcooker: de beste recepten

Papavervlinders, broodjes en cheesecakes met jam

Categorie: Bakkerijproducten

Ingrediënten
Deeg
Tarwemeel	580 g
Kefir	250 g
Warm water	50 g
Eieren categorie C0	2 stuks.
Kristalsuiker	70 g
Boter (margarine)	50 g
Geperste gist	20 g (droog ongeveer 7 g)
Zout	1/2 theelepel
Vanilline, kaneel, kardemom	Smaak
Appeljam	100 g
Papaver vulling
Papaver droog	50 g
Kristalsuiker	50 g
Melk	100 g
Griesmeel	25 g
Rozijnen	50 g

Kook methode

Ik maak zelden gistdeeg met gefermenteerde melkproducten, maar deze keer besloot ik melk te vervangen door kefir.
Het deeg bleek zijdeachtig te zijn, helemaal niet plakkerig, zeer plooibaar om te rollen en te vormen, in het algemeen is het een plezier om ermee te werken!
Deeg veilig, pretentieloos, maar met enkele eigenaardigheden: ten eerste, zoals hierboven al aangegeven, is het op kefir, en ten tweede heb ik de boter niet gesmolten, maar in kleine stukjes gesneden en op een geknede bal deeg gelegd, licht besprenkeld het met bloem. Na de eerste rijsheid kneedde ze het deeg en mengde het de zachte boter erdoor. Naar mijn mening is het bij zo'n inmenging van vetten dat de structuur van het deeg ideaal blijkt te zijn, de vetten omhullen de bloem niet en laten de gluten volledig werken. Het was niet nodig om bloem toe te voegen tijdens het snijproces.
De eieren waren groot, wogen 2 x 120 g. Ik deed 100 g in het deeg, liet 20 g over om de bovenkant in te vetten, mengde met koud water 1: 1.
Papaver vulling. De papaver werd gemengd met kristalsuiker, overgoten met melk en gekookt in de magnetron. Ik stampte het resulterende mengsel (je kunt het met een blender ponsen), voeg dan griesmeel toe en kook het opnieuw in de magnetron. Laat afkoelen en tenslotte dikker worden terwijl het deeg rijst. Ik leg de hoeveelheid griesmeel op het oog, ik kijk naar de resulterende dikte van de vulling: het moet op dikke zure room lijken, niet op de lepel druppelen.
Na de 2e stijging kneedde ik het deeg en ging ik verder met snijden. Verdeeld in 3 delen.
Vanaf de eerste maakte ik een rol met papavervulling en rozijnen, rolde van 2 uiteinden naar het midden, stopte het in een muffin (of brood) vorm, legde een deegtouw in het midden. Dit zijn toekomstige vlinders.
Van 2-delig maakte ik een gewone rol met papavervulling, schuin gesneden en voorgevormde broodjes.
Het derde deel was verdeeld in kleine stukjes van elk ongeveer 50 g, het bleken 10 stukjes, gevormde ronde broodjes, er met behulp van een koffiekopje inkepingen in gemaakt, elk 1 theelepel. appeljam.
De proofing duurde ongeveer 40 minuten. Aan het einde van het rijzen, ingevet met een ei, doormidden geslagen met koud water.
Ik bakte eerst op een temperatuur van 180 graden, daarna verhoogd tot 200 graden voor rossig.
Ik wilde al heel lang een rol van deze vorm bakken, ik heb uiteindelijk een vulling gekozen waarmee het contrast van kleuren al het moois van gieten overbrengt