Zaonezhskie Russische poorten

Zaonezhskie Russische poorten

Categorie: Bakkerijproducten

Ingrediënten
Korstdeeg:
roggebloem	300 g
tarwebloem	150 g
gestremde melk	200 ml
ei	1/2 stuks.
geklaarde boter	15 g
Aardappelvulling:
aardappel	1 kg
boter	50 g
melk	200-300 ml
Gerst vulling:
gerst grutten	80 g
geklaarde boter	15 g
gestremde melk	320 ml
Scheerkwast:
zure room	150-200 ml
ei	1½ stuks.

Kook methode

• 
• Voordat u begint met het voorbereiden van de poorten, moet u de vulling maken.
• Spoel de gerst af in water en giet er yoghurt bij met toevoeging van gesmolten boter. Roer en laat een nacht bij kamertemperatuur zwellen.
• Als de vulling dik is, voeg dan een beetje kefir toe, als het te vloeibaar is, doe het dan op een zeef.
• 
• De aardappelvulling kan ook de dag ervoor worden bereid.
• Bak aardappelen (in mijn magnetron) of kook ze in hun schil. Schil nog heet en maak aardappelpuree met de toevoeging van boter, melk en een flinke hoeveelheid zout. De consistentie van de puree mag niet dik zijn om het gemakkelijker te maken om over het deeg te smeren. Als het erg dik blijkt, moet je het verdunnen met hete melk.
• 
• Laten we beginnen met de test.
• Zeef en meng rogge en tarwebloem in een aparte schaal, want we voegen het in delen toe aan de gestremde melk. Het kostte me 260 gram. rogge en 130 gr. tarwe, de rest van het meel ging weg bij het rollen van skants. Je kunt ook alleen van roggemeel koken, maar vanuit een tarwepoort zien ze er interessanter uit, niet zo zwart, maar toch is dit een feestelijk gerecht.
• 
• Giet kefir op kamertemperatuur in een kneedschaal, voeg ½ ei, gesmolten boter, een beetje bloem toe. Voeg geen zout toe, voordat zout zijn gewicht in goud waard was, dus het werd zeer zorgvuldig behandeld. In de afgewerkte gebakken goederen heb je helemaal niet het gevoel dat er geen zout in het deeg zit. Mengen. Blijf kneden en voeg bloem in delen toe.
• 
• Voor een grondiger kneedproces legt u het deeg op een goed met bloem bestoven tafel en kneedt u het elastische deeg. Bewaar geen bloem.
• 
• Bestrooi het afgewerkte broodje met bloem en laat 10 minuten staan.
• 
• Maak vervolgens een worst en knijp er stukjes deeg van af (~ 60 g.) Rol ze tot balletjes. Maak van elk balletje een cake en zet opzij, bestrooi met bloem zodat het niet aan elkaar plakt.
• 
• We nemen elk flatbread en rollen het in een skundeck, zoals altijd zonder bloem. Je moet het uitrollen met een speciale deegroller die lijkt op een spil (vilten), ze zeggen dat echte wickets niet kunnen worden gemaakt met een andere deegroller. Beoordeel me niet hard, maar ik heb niet zo'n deegroller en wordt ook niet verwacht, dus dat deed ik met mijn oude houten deegroller.
• 
• De scanners moeten dun zijn. Vroeger werden wickets groot gemaakt, 20-30 cm in diameter, dus ik maakte ook de stinkdieren groot - 23 cm in diameter.
• Leg de afgewerkte stinkdieren op een stapel en bestrooi ze met bloem, zodat ze niet aan elkaar plakken.
• 
• Nu kun je beginnen met het beeldhouwen van wickets.
• Leg de vulling op de skanets: meer aardappelen (~ 120 g is twee eetlepels), minder gerstepap (~ 70 g), in een heel dunne laag. Verspreid de vulling zonder de rand 1-1,5 cm te bereiken.
• 
• Als er niet genoeg vulling was, zou je niet van streek moeten raken en een nieuwe moeten beginnen, er is een redder in nood voor dit geval. Je moet yoghurt nemen, tarwemeel en een beetje zout eraan toevoegen. Meng alles goed zodat er geen klontjes zijn, de consistentie moet zijn als dikke zure room. Ik heb speciaal twee poorten gemaakt met deeg (100 ml. Gestremde melk en 50 g. Bloem) om te laten zien hoe ze eruit zien. Deze wickets werden "likeuren" genoemd.
• Er waren ook andere vullingen: gierstpap, boekweitpap, tarwepap (pap werd bereid in water), gestoomde raap, enz.
• 
• Knijp de randen samen.
• Aan de vorm van de poort was meteen duidelijk wiens huis je binnenkwam: voor Vepsiërs zijn ze rond, voor Kareliërs zijn ze langwerpig, in de vorm van boten. De Russische wickets van Zaonezhsk werden op zes hoeken geknepen, maar ze werden ook omzeild.
• 
• Plaats de afgewerkte poorten op een met bloem bestoven bakplaat. Smeer de bakplaat met niets in: poorten houden niet van olie en water.
• 
• Vet de vulling overvloedig in met een scheerkwast, klop een ei met een vork, voeg zure room toe en meng alles goed tot een gladde massa.
• 
• Bak in een goed verwarmde oven (voor de poortjes natuurlijk in de oven gebakken) op 200 graden gedurende 20-25 minuten, tot een mooie rossige kleur.
• 
• Vet hete poorten van alle kanten in met gesmolten boter.
• 
• Hier zijn drie soorten poorten: met aardappelen, met granen en een likeur.
• 
• Eet poorten heet, al blijven ze na verhitting in de magnetron net zo lekker.

Opmerking

Bedankt voor het oude recept voor het maken van Russische poorten naar Klavdia Alekseevna uit Povenets. Haar moeder, grootmoeder, grootmoeder ook ... en nu haar kleindochter. Exacte verhoudingen zijn er niet, het recept is al jaren automatisme uitgewerkt. Ik bekeek de kooktechniek en deed mee, maar ik heb thuis al de verhoudingen berekend voor 10 wickets met een diameter van 19 cm (kant en klaar). Ze maken ook veel deeg en maken poorten voor het hele gezin, zoals wij knoedels maken voor de feestdagen. Wickets werden altijd als een feestelijk gerecht beschouwd; ze werden ook gebakken ter gelegenheid van de komst van grote gasten. Ze bakten twee keer per week, maar dit keer brood en ander gebak.

De poorten volgens dit recept bleken erg lekker, dus voel je vrij om te koken: de grootte kan worden verkleind, de yoghurt kan worden vervangen door kefir, in plaats van ghee kun je gewone boter nemen, zout naar eigen goeddunken. Suiker werd nooit eerder aan de poorten toegevoegd, het werd als een luxe beschouwd. Met betrekking tot de vervanging van boter door plantaardige olie, zei Klavdia Alekseevna dat alleen boter de poorten binnengaat en andere gebakken producten met plantaardige olie.

Ik wilde echt dat het oude recept voor Russische poorten uit Zaonezh niet verdwaalde, dus ik heb ze voorbereid en ze aan je laten zien. En een andere vrouw gaf me het recept voor moderne Zaonezh-poorten - je kunt deze poorten hier zien:

Zaonezhskie-poorten (Tatjana1103)

Vergelijkbare recepten

Wickets (Kubiek)

Poorten (Karelische roggepastei) met abrikozen in wrongelvulling (Alexandra)

Zaonezhskie-poorten (Tatjana1103)

Tanya, bedankt voor je werk, voor het bewaren van onze originele Russische gerechten. Ik zal het af en toe voorbereiden. Het recept is interessant.

Olya, kok voor de gezondheid Koken is helemaal niet moeilijk, en zelfs vermakelijk. Mijn mensen aten alle poorten met plezier op, vooral omdat ze allemaal verschillende smaken hebben.

Tanya, bedankt!
Ik lees je recepten altijd met veel plezier. Ze zijn zo thuis en familie!
Ik ga het zeker proberen, want je hebt ze altijd gericht op succes!
Bedankt, Tanya!
Gelukkig nieuwjaar schat!

Tanyusha, een interessant recept, bedankt! En hallo vanuit Boedapest!

Ritochka, Olenka

En hallo vanuit Boedapest!

En ik denk waar onze vogel wegvloog.

[Tatyana1103]

Tatyana1103, het is geweldig dat oude recepten bewaard blijven, wat mij betreft: hoe eenvoudiger, hoe lekkerder.
Nu is de vraag: wordt het deeg in het eindproduct een crouton ?? Of zacht genoeg ??
En ik was erg geïnteresseerd in het vullen van gerstgrutten, het zou zelf nooit bij me opgekomen zijn, bedankt voor het elimineren van mijn analfabetisme

Nu is de vraag: wordt het deeg in het eindproduct een crouton ?? Of zacht genoeg ??

Direct na het bakken - zoals een crouton, na invetten met boter - aangenaam krokant, als een broodkorst na bakken, staan, en ook na de magnetron de volgende dag - zacht, kun je met je lippen eten.

En heel erg het vullen van gerstgrutten geïnteresseerd

Ik weigerde met gerst, want zonder suiker smaakt het een beetje bitter, dus ik kreeg meer. Maar tot mijn verbazing aten ze de likeuren met plezier

[Tatyana1103]

Tatyana1103, probeer het met gewone tarwegrutten, ik heb het zelf ontdekt, ik kook het in water en boter. Mmmmm, het smaakt zo goed voor mij. Dan koop ik geen gerst, want die smaakt bitter.

[Lerele]

probeer met gewone tarwegrutten

Lereletarwe is natuurlijk lekkerder dan gerst, ik heb net laten zien hoe ze dat vroeger deden, ze doopten gerstegrutten in yoghurt. erg makkelijk bittere smaak, je hoeft alleen maar een beetje suiker toe te voegen, hoewel het zo lekker voor mij was
Ik kook tarwe altijd alleen in water, ik hou zoveel meer van deze pap

[Tatyana]

Tatyana, bedankt voor het recept en de gedetailleerde beschrijving! Het was heel benieuwd om hem te ontmoeten, hoe ik dat kan doen.

[Galina]

Het was heel benieuwd om hem te ontmoeten, hoe ik dat kan doen.

Galina, het zal heel interessant zijn om je optreden te zien