Varkenshals met Sous-Vide-technologie (Steba SV2)

Bedankt geweldige leraar!

En ik heb deze keer een hak gedaan. 7 uur om 65 uur. Ingemaakt vanaf 3 oktober. Ik ben erg blij met het resultaat! Heel eerlijk!
Mijn man vindt het echt leuk, nu gaan we, zegt hij: toch vind ik geld voor zo'n goede machine niet erg)

[Irina F]

Irina F, IRINA, carbonaat ziet er erg smakelijk uit! En wat is het fijn als de man gelukkig is!

Maria, heel erg bedankt voor het recept! : girl_love: Een stuk schouderblad woog 1,7 kg, 8 cm dik, 9 uur gekookt op een temperatuur van 64 graden. Het bleek geweldig, er was ook water in de zak. Ik kan geen foto invoegen.

Ik heb deze keer een hak genomen. 7 uur om 65 uur. Ingemaakt vanaf 3 oktober. Ik ben erg blij met het resultaat!

Ik schaam me om te vragen: ik ben nieuw in dit bedrijf, dus de informatiestroom is al een puinhoop in mijn hoofd.
Werd het vlees, te oordelen naar de vastendatum, bijna 2 weken voor de kookdatum gemarineerd?

[kykysik1107]

kykysik1107, Irina, ik ben blij dat ik het recept lekker vond!

Taya, je kunt minimaal twee weken en maximaal drie weken marineren)
Hoe langer, hoe lekkerder het zal zijn, maar dit is met nitrietzout)

Mijn man en ik hebben gisteren 15 kg vlees gezouten, trouwens met nitrietzout. Het vlees zal drogen, maar nu het ligt te zouten, wordt het minimaal 7 dagen bewaard.
Zonder vacuüm, in een vat.

[Maria]

Maria, Bedankt voor de snelle reactie.

Mashenka, ik kwam naar je toe met een rapport. Ik heb alles precies volgens jouw recept gedaan, al je adviezen opgevolgd.
Heel erg bedankt voor het delen van uw ervaringen met ons.

Mashenka, ik kwam naar je toe met een rapport. Ik heb alles precies volgens jouw recept gedaan, al je adviezen opgevolgd.
Heel erg bedankt voor het delen van uw ervaringen met ons.

wah, wah, wah .... wat een vlees !!!!!!!!

wah, wah, wah .... wat een vlees !!!!!!!!

Dank je wel Lenus! Zonder uw hulp is dit ook niet gebeurd.

[Masinen]

MasinenMasha, bedankt voor het recept. Erg smakelijk!
Doorstaan ​​2,5 weken. Aan de marinade werd gerookte paprika toegevoegd.

Varkensschouder, 2 weken vacuüm gemarineerd, gerookte paprika, nitriet en een beetje kruiden.
De foto is absoluut niet succesvol, maar hij smaakt veel beter)))

Ik ook met een ander rapport

Meisjes, je vlees is gewoon een lust voor het oog!

Dus ik kwam in de verleiding: carbonaat zonder bot van 0,8 kg werd 5,5 dagen gepekeld, ik kon het niet langer uithouden, het is heel interessant om te proberen.
Sinds 3 uur zwemt ze in Kesh op 65-67 graden.
Vraag: is het nodig om de kooktijd te verkorten, rekening houdend met het feit dat een stuk vlees de helft weegt van het recept?
Wat adviseert u?



... heeft al 5 uur gezwommen ... Ik besloot dat 6 uur genoeg zou moeten zijn ...

[Tatyana]

Tatyana, vijf uur is genoeg))
Ik heb het niet gezien, ik zou eerder hebben geantwoord!

Meisjes, iedereen heeft vlees, gewoon een lust voor het oog

[Maria]

Maria, vergeef me dat ik zo lang bedankt heb, alles is gelukt!


Ik vond de smaak van Pts lekker, hoewel, wat mij betreft, een beetje droog is, maar dit is carbonaat, het is zo, het bijt goed.
Dit is mijn eerste ervaring, ik zal het onder de knie krijgen, vooral omdat Kesha omging met het handhaven van de temperatuur, bedekt, zoals bij het rijzen van het deeg, met een douchemuts))) een thermometer erin om de temperatuur van het water te regelen.
Bedankt voor het recept!

Ik heb ook een hals gemaakt voor het nieuwe jaar volgens dit recept. Het is erg lekker geworden! De man en gasten zijn opgetogen. Helaas was er zonder foto absoluut geen tijd om te fotograferen.

Meisjes, ik heb advies nodig)) Is het mogelijk om in dit recept ritssluitingszakjes met sluiting te gebruiken? Kipfilet volgens het Machinerecept heeft dit al honderd keer gedaan)) gaat met een knal naar buiten

ritssluitingen met sluiting?

Ik maak altijd sous-vide in zulke zakken, maar ik heb "nat gezouten" vlees. Als je in zo'n zak durft te marineren, bewaar het dan niet langer dan 5 dagen, toch blijft zo zuurstof achter.

[Anyuta]

Anyuta, Ik zal het doen met nitrietzout, in het algemeen is alles volgens het recept, is dit de "wet ambassador"? Toch niet langer dan vijf dagen bewaren?

dit is de "natte ambassadeur"

niet. Een natte ambassadeur is in het water.

Toch niet langer dan vijf dagen bewaren?

Soms wordt het vlees vacuüm gehouden en langer - vergeten of voor meer zout. Dit lukt niet met een zip-bag, omdat er lucht is die bijdraagt ​​aan de groei van bacteriën.

[Anyuta]

Anyuta, bedankt: rose: ik zal het waarschijnlijk niet riskeren: girl_cray1: oh, ik ben bang voor deze bacteriën ((

Masha, ik ben met een ander rapport!

Nogmaals bedankt voor het recept!

Ik kookte volgens dit recept, erg lekker. Bedankt. Er is zo'n vraag - gelei wordt in de verpakking gevormd. Is het onderpand? Of doe ik iets verkeerd? Ik heb zowel nek als rundvlees gekookt, er is altijd gelei. Ik gebruik modi 61-63 gr. Ik heb de tijd bepaald volgens de tafel.

[Valery]

Valery, Ik heb - ja. Tenminste een beetje, maar er is. Naar verluidt, om hiervan af te komen, moet je het vlees goed masseren. Maar ik kan het niet, dus ik let gewoon niet op.
Ik maak me meer zorgen over het feit dat de vacuümunit niet helemaal uit de meterzakken wordt gezogen. Hierdoor vormt zich tijdens het kookproces een luchtbel in de zak. Toch hebben golfkartonnen zakken in mijn geval meer de voorkeur voor evacuatie. Of ik ken gewoon de technologie niet om met Metro-pakketten te werken.

Toch hebben golfkartonnen zakken in mijn geval meer de voorkeur voor evacuatie.

Kijk eens naar Auchan. Er zijn soms voorraden, goede golfkartonrollen voor een prijs die niet veel duurder is dan een meter. Verpakking 3 * 10m - 699 wrijven. kwam uit.

Kijk eens naar Auchan. Daar...

Bedankt. Welke afdeling kan ik bekijken? In onze stad echter geen volwaardige Auchan, maar een hypermarkt Our Rainbow, maar toch.

[Lamm]

Lamm, en ik vraag me af naar welk departement van Ashan ik moet kijken?
Ik denk dat de informatie voor iedereen nuttig zal zijn;

Gelei, ja, het zal zich vormen, het hangt allemaal af van het vlees, soms heel weinig, soms veel (dit is niet goed, want er mag niet veel vloeistof uit het vlees komen)

[Maria]

MariaIk geloof dat dit suggereert dat het vlees zwaar is geïnjecteerd met vloeistof (en hoogstwaarschijnlijk met fosfaten) door de fabrikant of verkoper.

[murt]

murt, ja, blijkbaar.
Onlangs begon ik vlees te kopen bij METRO, voor suvid, en het sap kwam minimaal vrij, zoals het hoort.
Maar zelfs daar begon de cape helaas te verslechteren, hoewel het in andere winkels nog erger is, dus voor nu koop ik in de metro.

Ik ben op de Crossroads en de Lenta, als het varkensvlees is. Kalkoenfilet - in de "boerderij" (zogenaamd) winkel. Ik kocht het maar twee keer, maar elke keer werd ik bedrogen voor 150-200 gram uit een stuk van twee kg. Boos op hen. Nu zal ik zwaarder wegen dan het gewicht in naburige winkels en, als ik te licht ben, vloeken bij de verkoopsters en klachten opschrijven in hun klachtenboekje. Nou, gewoon Sovjethandel, er is niet genoeg woede voor hen.

Nou, gewoon Sovjethandel, er is niet genoeg woede voor hen.

Ha, ha, het is moeilijk uit te roeien, hoewel de 21ste eeuw in het verschiet ligt
Het is goed dat je nu klachten kunt indienen en klachten in boeken kunt schrijven, en ze komen niet voorbij, maar ze proberen maatregelen te nemen, hoewel niet in alle winkels, maar toch)
Al blij

Welke afdeling kan ik bekijken?

Op de afdeling met huishoudelijke apparaten. Alleen rollen Clathronic zijn niet te koop, ze zijn niet erg goed. is goed.

[Masinen]

Masinen, Masha, ik heb een varkensnek (750g stuks) die ik in de oven ga doen, want er is nog geen Su-look. Hoe laat ga je me aanbevelen voor dit vlees, ik begreep de temperatuur.

[Masinen]

Masinen, Masha, probeerde iets soortgelijks te doen, maar zonder nitrietzout, dus marineerde ze alleen een nacht in de koelkast. Ik kookte in een slowcooker op t-60 *, ongeveer 6 uur. Het stuk was 800 g. en 5,5 cm dik Uiteindelijk valt de ichor op, zei de zoon rauw, ik lijk wel in orde. Ik heb maar 40, 60, 80, etc. op een multi-cook. Moest je het langer bewaren? Of is het normaal dat er lichtroze sap uitlekt?

[eleele]

eleele, Elena (jij)kijk, dit werkt niet zonder nitrietzout)
Maar iets soortgelijks is ja.
De nek had precies 6 uur nodig -7. 60 gr.
Over het algemeen is 63 gram beter, maar misschien niet, dan gaat 60 gram.
Het sap kan roze zijn, het is oké)

Masha, bedankt voor het antwoord, anders zijn we al bang om iets te eten. Alles, gisteren ontving ik nitrietzout en nu zal ik het juiste doen en je kwellen met vragen als ze zich voordoen. Kan?

[eleele]

eleele, Elena (jij), Ja, dat mag je zeker!
Wees niet verlegen

Masha, vertel me alsjeblieft, hoeveel uur heb je nodig om een ​​nek te koken op 60 *, met een gewicht van iets minder dan een kilo?

[eleele]

eleele, Elena (jij), en wat is de dikte van het stuk?

Masha, ongeveer 8 centimeter.

meisjes waar kan ik nitrietzout kopen? Ik kocht mezelf Shtebu Sous-vid, ik wil dit recept proberen en ik weet nu niet waar ik nitrietzout kan krijgen (

[Khamar]

Khamar, online winkel Ik eet worstjes. Ze hebben verschillende winkels in Moskou, ze hebben levering in Rusland

[eleele]

eleele, Elena (jij), uur 8 is absoluut noodzakelijk)

[Masinen]

Masinen, Masha, bedankt voor het antwoord, zoals ik voelde, ik zette 8 uur, maar ik denk dat we nog een uur moeten toevoegen, omdat mijn temperatuur springt - nu 60, dan 62. Voor vangnet.

[Ketsal]

Ketsal, heel erg bedankt, ging kijken !!

Masha, meisjes, die volgens dit recept hebben gekookt, vertel me eens waarom ik het gevoel heb dat het vlees vochtig is? Ik kookte volgens het recept, maar bij een temperatuur van 60-62 graden - 9 uur. Het kan niet rauw zijn, waarom zo'n smaak? En het lijkt me ook dat het een beetje droog is, hoewel ik een nek heb. Eén op één in kleur, zoals die van Masha.

[eleele]

eleele, Elena, in 9 uur had het gaar moeten zijn, je hebt gewoon een temperatuur van 60 gram.
Heb je veel sap gekregen?
De hals mag niet droog zijn, ook al houd je er rekening mee dat de temperatuur laag was, dan mag hij op geen enkele manier droog zijn.
Je snijdt meteen of gekoeld en snijdt!

[Masinen]

Masinen, Masha, vandaag ben ik aan het eten, vetlagen zijn in het midden verdwenen en is niet meer droog. Hoewel het sap er fatsoenlijk uit stroomde. Het was bedekt met gelei en bleef nog steeds in de zak. Ik heb gekoeld en gesneden. En hoe zit het met de vochtige smaak, misschien is dit een specifieke sous vide-smaak die we nog niet gewend zijn? Masha, ik wilde ook naar de brander vragen. Toen ik verbrandde, laaide mijn vlees soms op en leek het een paar seconden te branden, daarna was het normaal, en dan weer werd het stuk in vlammen gehuld, wat is het? Verbrandt het vet?

Na lang nadenken kocht ik een suvidnitsa voor ki. Ik heb mijn man lang uitgelegd waar dit apparaat voor is, maar hij begreep het nog steeds niet. Ik wil morgen varkenskoteletten maken voor een proef. Ik heb alle onderwerpen gelezen en nu heb ik een complete verwarring in mijn hoofd. Vertel me, twee stukken van 1 cm dikke karbonades, hoeveel je moet koken en op welke temperatuur. Alstublieft