Varkensvlees in een rooster gebakken in hooi

Varkensvlees in een rooster gebakken in hooi

Categorie: Vlees gerechten

Keuken: Russisch

Ingrediënten
Varkensvlees
Raster
Specerijen
Bier wijn)
Zout
Hooi
Frisdrank
Gesmolten boter

Kook methode

• Het recept is verrassend eenvoudig. Maar het vlees blijkt verbazingwekkend mals, aromatisch en sappig te zijn.
• We nemen varkensvlees. Beter met lichte vetstrepen.
• 
• Wrijf het in met je favoriete kruiden en zout. We laten het een uur of twee marineren.
• Op dit moment nemen we een varkensnet en laten het weken. De eerste oplossing is als volgt: voeg een theelepel frisdrank toe aan een halve liter water. Laat de oplossing na ongeveer een half uur uitlekken en vul deze met gewoon water. We verversen het water elke 15 minuten.
• Varkensnet is de binnenste vetlaag. Meestal wordt het op de markt verkocht, maar een paar keer heb ik het in de winkel gekocht. Het gaas is naar mijn mening ongelooflijk sierlijk en mooi. Lijkt op kant.
• 
• Verwarm de pan voor. Voeg gesmolten boter toe. Als het er niet is, dan plantaardige olie, gewone boter, varkensvet, enz.
• Bak elke kant van ons vlees tot een korst.
• 
• We leggen het raster uit. Als er geen rooster is, kunt u het vlees in principe ook zonder rooster bakken. Maar bij haar wordt het sappiger en malser.
• 
• We leggen het licht gekoelde vlees erop. Het is beter om overtollige kruiden eruit te verwijderen.
• 
• We beginnen ons stuk voorzichtig met een net in te wikkelen.
• 
• Dan nog een of twee lagen. Als je wilt, kun je meer lagen maken.
• 
• We nemen hooi, doen het in een dikwandige vuurvaste schaal. Vul met een glas bier of wijn.
• 
• We smeren ons stuk vlees erop. En we zetten om te bakken in een oven die is voorverwarmd tot 170-180 graden. Ik heb een convectiemodus.
• 
• We bakken tot ze gaar zijn. Draai het vlees een keer om zodat het aan alle kanten een korst vormt.
• 
• We nemen het vlees op een schaal. We geven een beetje rust.
• 
• Snijd in porties en serveer bij je favoriete bijgerecht.
• 
• Let op - zelfs op de foto kun je zien hoe sappig het vlees in de snede is.
• Varkensvlees blijkt ongelooflijk aromatisch en aromatisch te zijn. De geur is adembenemend. Maar het is onbeschrijflijk en niet te beschrijven. Je moet het zelf inademen.
• Dit gerecht is het waard om op een feesttafel te plaatsen.
• Eet smakelijk!

Opmerking

Het recept voor dit gerecht wordt van generatie op generatie doorgegeven. Vooral grootvader Fyodor hield van dergelijk vlees. Het is ongebruikelijk. Deze geur is uniek.

Toen ik mijn toekomstige echtgenoot meenam om mijn familie te ontmoeten, kookte mijn moeder vlees in het hooi. En Seryozha was zoooo blij !!! (Wat hij zoooo heeft omgekocht zijn toekomstige schoonmoeder.)
En we hebben besloten dat dit gerecht zeker aanwezig zal zijn aan de feesttafel gewijd aan de dag van onze kennismaking.
Gisteren was het de dertigste keer dat ik ter ere van dit evenement gebakken varkensvlees in hooi kookte.
En net als de eerste keer veroorzaakte het vlees in het hooi een storm van positieve emoties bij Sergei.

Hoe gemakkelijk is het om een ​​klein wonder voor uw geliefde te koken!

[Irina]

Irina, Ik ben de eerste !!! Ik wil een stuk !!! Super!!! Vlees is al gekocht bij NG, we doen het in het hooi !!!

[Bedrijf]

Bedrijf, probeer het dan zeker. Het recept is eigenlijk heel simpel. Geeft u de tijd om voor uzelf te zorgen. Het is alleen raadzaam om de timer in te schakelen om het vlees niet te vergeten. Hoewel het onwaarschijnlijk is dat het aroma het toelaat.

Voor grote vakanties kook ik graag dergelijke opties voor gerechten.
En niet lastig, en gasten hebben iets te verrassen.

[Irina]

Irina, Ik hou ook van dergelijke gerechten, vooral vlees en meer !!! Ik neem hooi in de dierenwinkel - om het geurig te maken!

Ira! Geweldig recept! Bedankt ervoor! Waarschijnlijk geeft niet alleen tederheid, maar ook de smaak hooi ?! Mmmmmm ....
Ik gooide bijna het hooi weg dat ik in de zomer voor gerookt ijs gebruikte!
En het pakket is groot, je kunt veel van dergelijk vlees koken.
Ik heb dit hooi.

[toffee]

toffee, Irina, wat een heerlijk recept. En zoals altijd met geschiedenis. Bedankt.


Irina, ik feliciteer je met de dertigste verjaardag van je leven samen. / Dating / Gezondheid, geluk, liefde, veel geluk. !!!

[Irina]

IrinaHeel erg bedankt van mijn ouders. Zo'n geweldig recept. Papa houdt van varkensvlees en dit is zo'n uitkomst voor hun nieuwjaarstafel! En nog belangrijker: het is niet arbeidsintensief.

[Rada-dms]

Rada-dms -Olya, bedankt voor de foto van het hooi. Mijn moeder pijnigt nu haar hersens waar ze het vandaan moet halen en hoe het eruit ziet!

En het pakket is groot, je kunt veel van dergelijk vlees koken.

Ja, niet genoeg voor één keer. En ik leende hooi van mijn kippen.

Irina, ik feliciteer je met de dertigste verjaardag van je leven samen. / Dating / Gezondheid, geluk, liefde, veel geluk. !!!

Hartelijk dank!!! Ze vierden de 30ste verjaardag van hun kennis. De bruiloft in 2 jaar was ...
Nogmaals bedankt voor uw felicitaties !!!!

Een heel interessant recept. Vooral met het hooi ... Heel erg bedankt. Maak een notitie!

[Irina]

Ik heb nog nooit gehoord van een dergelijke kookmethode of het bestaan ​​van een varkensnet ...
Irina, bedankt!!! Heel interessant.

Kun je je de geur van het hooi voorstellen !!! Mijn hoofd tolt ... Om de een of andere reden wilde ik bier in bad

[toffee]

toffeeGeweldig, wat een interessante kookoptie, een must om te proberen. Hartelijk dank.

[toffee]

toffee, Ira, heel erg bedankt voor het recept! En er is een gaas. Ik maak shish kebab van de lever erin, het blijkt ERG sappig te zijn. Het blijft alleen om hooi te krijgen

[toffee]

toffee, Irina!
Varkensvlees! : girl-swoon: In het net !! : girl-swoon: Op ZEE !!!
En de korst, en de geur en de smaak !!!
Ik bracht het naar de "vuilnisbakken"!
Ik heb zelfs hooi ... maar ik moet een net op de markt zoeken ... ik zal het vinden - ik zal het met plezier rapporteren!

Was 's ochtends op de markt - niemand weet van het net !!!!!

[Bedrijf]

BedrijfVraag eerst of het lef is verkocht. Als ze verkopen, is er een net. Velen noemen het darmvet. Als het in een brok ligt, ziet het eruit als een brok vet, en als je het een beetje recht maakt, kun je de structuur zien.
En in winkels is het zeldzaam, maar het net komt over. In de boerderij. Ook wel vet genoemd, geen mesh.

Dit vlees kan zonder net gebakken worden. Maar dan is het raadzaam om het tijdens het koken meerdere keren in te vetten met ghee.
Het is gemakkelijk te koken. We nemen boter, smelten het in een koekenpan op laag vuur. We verwijderen constant het schuim. Giet de olie in een pot zodra het niet meer schuimt. Maar laat voorzichtig de onderste laag, waar er insluitsels zijn, in de pan. Dit is melkeiwit. We hebben hem niet nodig.
Laat het afkoelen. Boter blijkt aromatischer te zijn dan gewone boter, het is beter te bewaren en verbrandt niet bij hoge temperaturen.

[Irina]

Irina, bedankt!

[toffee]

toffee, Irina, Ik heb goed begrepen dat als het vlees al in het hooi zit, de vorm nergens door bedekt is ??? Of moet het vlees ook bedekt zijn met hooi ??? Wat is betere wijn of bier ???
P.S. Ik heb het net vandaag niet gevonden ... Ik was op 2 markten: in Shcherbinka en metro Domodedovskaya

1) Leg het vlees aan alle kanten voorgebakken op het hooi. Die op zijn beurt in een vuurvaste schaal wordt gedaan.
2) We dekken de vaat niet. Een korstje op het gaas nodig.
3) Dek het vlees niet af. Draai het om zodra het bovenop bruin wordt. Aan de andere kant heb je een korst nodig.
4) Bier geeft een meer "rustieke" smaak. Wijn is meer "nobel".
5) Zonder rooster, met gesmolten boter, is het vlees ook heerlijk.

P.S. U kunt uw favoriete gedroogde kruiden aan het hooi toevoegen: basilicum, rozemarijn, tijm, etc.

[Irina]

Irina, hoe definieer je gereedheid?

[celfh]

celfh, Tatyana, meestal met het oog. En in het algemeen, als ik het niet zeker weet, neem ik een breinaald en prik deze door. Als het volledig heldere sap gaat, ben je klaar. Maar je kunt je hier beter niet door laten meeslepen. Het vlees moet sappig zijn. Het was niet voor niets dat ze eerst een korstje maakten zodat het sap er niet uit zou komen ...

Een stuk van 1,5 kg heeft ongeveer 2 uur nodig om te bakken.

Een stuk van 1,5 kg heeft ongeveer 2 uur nodig om te bakken.

Oh, dat is precies wat ik nodig had)))) Heel erg bedankt !!!!

[toffee]

toffeeIra, is het mogelijk in meer detail hoe de mesh te laten weken? Hoeveel frisdrank? En dan in water, hoe vaak gedurende 15 minuten?
Sorry ... ik heb al iets over frisdrank gezien

[Mila1]

Mila1, LudmilaEerlijk gezegd week ik het gaas meteen na aankoop. En dan verdeel ik het in de nodige stukjes en vries het in.
Ik haal het eruit als dat nodig is.
Het is meestal voldoende om een ​​paar uur te weken om de geur te laten verdwijnen. Maar soms moet u meer bevochtigen. Frisdrank is het beste om de primaire geur te verwijderen.

[Mila1]

Mila1, LudmilaEerlijk gezegd week ik het gaas meteen na aankoop. En dan verdeel ik het in de nodige stukjes en vries het in.
Ik haal het eruit als dat nodig is.
Het is meestal voldoende om een ​​paar uur te weken om de geur te laten verdwijnen. Maar soms moet u meer bevochtigen. Frisdrank is het beste om de primaire geur te verwijderen.

Bedankt, Irochka!

[Irina]

Irina, hartelijk dank voor de antwoorden !!! Boom om te proberen, maar zonder een rooster ... Ik zal het proberen met zelfgemaakte meloen.

GELUKKIG NIEUWJAAR!

[beheerder]

beheerder, Tanechka, hier heeft het gaas een andere functie: het houdt het sap in het vlees en het vlees wordt sappig. Dit is de eerste, en de tweede, het gaas geeft een heerlijk krokant en tegelijkertijd krokant korstje

[Mila1]

In plaats van een gaas, dat een "omentum" wordt genoemd, kunt u een eenvoudig elastisch verband-kniekussen gebruiken, een dun gaas zoals vrij verkrijgbaar is in de apotheek.
Dit verbandnet zal helpen om zijn vorm perfect te behouden en de rol of het vlees zal kant-en-klaar in een mooie nette vorm blijken te zijn, zal niet in verschillende richtingen corroderen.

In dit geval is het verband niet nodig. Hij is geen vervanging voor het net. Het stuk vlees valt niet uit elkaar. Hij is al monolithisch. Bovendien is het voorgebakken tot een korstje.
Het rooster is uitsluitend nodig voor sappigheid. En het geeft ook nog eens een extra dun krokant smeltend korstje.
Ghee kan worden gebruikt als vervanging voor de mesh.
Ik schreef hier al over ...

Mila1helemaal goed !!!

[wie kan de oliekeerring in de uitverkoop niet vinden]

Ik heb dit voor hen geschreven wie kan de oliekeerring in de uitverkoop niet vinden, maar je wilt het vlees roken
Als uitweg is het verbandgaas zeer geschikt, vooral het varkensnekvlees, het wordt sowieso sappig

[beheerder]

beheerder, Tanyush, wordt gedwongen om nogmaals te herhalen dat het verbandgaas geen sappigheid geeft. Hij behoudt gewoon de vorm.
In dit geval is het niet nodig. Het vlees wordt al als een monolithisch stuk verkregen door de originele korst, die we voor het bakken hebben gebakken.

Geen verbandgaas kan een dik gaas vervangen, maar ghee. Met zijn hulp wordt een mooie geurige korst verkregen en stroomt het sap niet uit het vlees. Het gaasverband verstopt de poriën niet.

En toch krijgen we in dit recept geen gerookt vlees. En vlees met de smaak van hooi. Dit is een heel groot verschil. En totdat u het zelf probeert, voelt u het niet.

[wie kan de oliekeerring in de uitverkoop niet vinden]

Ik heb dit voor hen geschreven wie kan de oliekeerring in de uitverkoop niet vinden, maar je wilt het vlees roken
Als uitweg, een verbandgaas is zeer geschikt, vooral het vlees is varkensnek, het wordt sowieso sappig

Ja, waarom probeer je zo hard mij ergens van te overtuigen? Dat ik niet weet wat een OLIE-SEAL is (dit is de juiste naam voor dit gaas waarmee je het vlees omwikkelt)? Of weet ik niet hoe de stopbus werkt op vlees en korst?

Lees mijn opmerking hierboven nogmaals - dit is mijn hele antwoord "wie kan er geen gaasoliekeerring in de uitverkoop vinden", aangezien oliekeerringen niet elke dag op de markt worden verkocht, moet je het nog steeds bestellen, onderhandelen met de verkoper Nou, misschien heb je het gemakkelijk, nog een gesprek
En in de naam van het recept mag je het duidelijk maken, vervang het woord mesh door "oil seal", dan komen er geen onnodige vragen rijzen, dit zijn verschillende dingen mesh en oil seal
Er zijn al recepten op het forum geweest die de oliekeerring gebruiken.

Ik ging hier weg ... GELUKKIG NIEUWJAAR IEDEREEN!

Ik zal de auteur van het recept steunen - een gaasverband is hier geen vervanging, en het is op de een of andere manier gevaarlijk om het in een pan te bakken. Als het stuk monolithisch is, hoeft het niet te worden gevormd. Als een rol - dan verdwijnt de vraag vanzelf - een raster of een culinaire draad.

Het recept is heel erg gaaf. Het is zo simpel, maar zo slim! Onlangs keek een Engelse chef-kok, professionals, toe en daar was een van de finalisten een vleesgerecht aan het bereiden in een oliekeerring, dus de juryleden bewonderden dit briljante idee.

[in dit recept]

Ja, waarom probeer je zo hard mij ergens van te overtuigen? Dat ik niet weet wat een OLIE-SEAL is (dit is de juiste naam voor dit gaas waarmee je het vlees omwikkelt)?

Tatyana, ik begrijp oprecht niet waarom mijn uitleg zo'n gewelddadige reactie veroorzaakte?
Ik ga niet in discussie over de naam van het raster. Het is gewoon dat het IN ONZE regio zo wordt genoemd. Als je het aan de oliekeerring vraagt, begrijpen ze je gewoon niet. En het is gemakkelijk om het bij ons te kopen. U hoeft alleen maar contact op te nemen met de verkoper op de markt. Dit is niet alleen belangrijk bij het kopen van een mesh. Eigen verkoper voor de gastvrouw is een uitstekend en onvervangbaar iets.

Ik zei dat net in dit recept het gaas heeft niet de functie het vlees bij elkaar te houden. Het is nodig voor sappigheid.

Ik heb trouwens je advies opgevolgd en een zoekmachine gebruikt. Op dit forum vond ik recepten waarbij de term "varkensnet" in de naam van het recept wordt gebruikt. En als je "klier" kiest, dan zijn dat alleen autogesprekken.
Hier is een van de recepten die varkensgaas gebruiken (geweldig recept trouwens!):


Deze rol is gemaakt van omelet en kipfilet. Het net is niet nodig voor het verlijmen, maar voor een dunne korst en sappigheid.

[toffee]

toffee, Ira, ik ren om je enorm te bedanken !!! Het resultaat is een heerlijke carbonade. Er waren 2 stuks uitstekende varkenskarbonades, elk 1,5 kg. De ene was bedekt met zelfgemaakte Armeense adjika (ik heb hem in de herfst zelf bereid), de tweede was bedekt met Franse korrelmosterd, gemalen zwarte peper en gerookte paprika. Het werd SUPER! Ik hield meer van adjika. Ik wikkelde het in 3 lagen met een net, maar toch barstte het op elk stuk op één plek. Helaas zijn er geen foto's, een zoon en een meisje waren op bezoek, en ze gingen naar huis in Moskou, ik verzamelde ze, er was geen tijd daarvoor. Ik heb het carbonaat meteen in stukjes gesneden en vacuüm gezogen. Ik heb ze een deel ervan gegeven, en een deel ligt in de koelkast. Ik zal het zeker meer dan eens doen, aangezien ik al heel lang hooi op voorraad heb

[toffee]

toffeeIra, en het recept voor een omeletbroodje en kipfilet kan niet worden opgemaakt?

[toffee]

toffee, Irina, ik steun het verzoek Mila1 - broodje recept in de studio!

[Mila1]

Ik wikkelde het in 3 lagen met een gaas, maar toch barstte het op elk stuk op één plek

Het is natuurlijk. Het gaas is erg delicaat. Dit bevestigt overigens indirect dat het nogal zinloos is om het te gebruiken om het vast te maken. Het breekt bijna altijd.
Ik ben blij dat ik het recept lekker vond!

Mila1, Svetlenkimeisjes, er is geen recept als zodanig. Alles is afgezaagd en eenvoudig. In de oven bak ik een omelet bestaande uit eieren, een lepel of twee bloem en melk (plus zout naar smaak). Niet tot een korst. Gewoon om te grijpen.
Ik hak rauwe borst met kruiden fijn met een mes. Ik voeg een beetje zout toe en, indien gewenst, kruiden. Ik wikkel dit gehakt in een rol. Ik wikkel de bovenkant met een varkensnet. En zet het in de oven tot het gaar is. Zodra het gaas rood wordt, is het klaar. Deze rol is ook zonder rooster te bereiden.
Op de foto is te zien dat het gaas brak tijdens het kookproces, maar dit is niet kritisch. Ze gaf toch vet. En zorgde voor een zachte crunch.

Ik heb altijd een stukje hiervan of een soortgelijk broodje in mijn vriezer. In het geval van onverwachte gasten.
Ik haal het uit de vriezer. Ik heb het ongeveer een half uur in de oven op convectie op 80 graden gezet. Daarna verhoog ik de temperatuur naar 170. Nog 20-30 minuten en de rol is klaar.
Maar vers bereid is het natuurlijk lekkerder en sappiger.

Maar mijn kleinkinderen houden niet van kippenborst. En in deze vorm eten ze.
Maar in plaats van kipfilet kun je elk gehakt vlees gebruiken. Inclusief mager. Zo verpak ik soms bijvoorbeeld champignons en uien.

Rol trouwens ambachtsman ook veelzijdig en lekker (de link werd hierboven gegeven). Ze heeft een heel goed recept !!!

Irina, bedankt voor het originele vleesrecept. Gemaakt van een halsband (2,3 kg.). Ik wikkelde het in een gaas in 4 lagen - maar het barstte nog steeds ergens.
Geroosterd 40 min. + 70 min. tot temp. binnenkant van het stuk is 68 graden. Het bleek goed te zijn, erg sappig maar niet rauw.
Ik schonk de aardappelpuree met vet uit het hooi - ik had nooit gedacht dat de aardappelen met de geur van de sauna zo origineel waren.




Bedankt.

[Irina]

Irina, aan het einde heb ik de telefoon en laptop gesplitst en kan ik rapporteren! Irina, ik zou ook met je trouwen !!! Het vlees is gewoonweg goddelijk! De geur is helemaal niet te omschrijven! Mensen waren verrukt! De schoonvader eet nauwelijks vlees, hij at het voor drie! Ik deed alles precies volgens het recept, voor mijn moeders verjaardag. Ik dacht aan de tijd, zodat ze van de oven naar de tafel, nauwelijks tijd hadden om foto's te maken, op de tafel sneden, dus er is niet gesneden. Er waren stukjes kip over, ik heb ze ook in een net gewikkeld, het bleek ook erg lekker. Ik zal het zeker herhalen! Bedankt voor een mooi en lekker recept!

[Nikusya]

Nikusya, Ilona, ​​bedankt voor je vriendelijke woorden.
Helaas is er de laatste tijd geen tijd om naar je favoriete site te gaan - mama heeft gezondheidsproblemen. En vandaag rende ik naar binnen. En het was zoooo leuk om je vriendelijke woorden te lezen!

Het blijft alleen om het belangrijkste punt te ontdekken: welk hooi van welke kruiden gebruik je?

Omdat hooi en hooi verschillend zijn. Als sommige droge kruiden een adembenemend rokerig aroma geven, kunnen andere bitterheid en een onaangename geur geven ... En als alsem wordt aangetroffen in het hooi, dat doordrenkt is met bier ...

Wangui dat de veiligste optie met hooi zou worden gekocht hooi voor dieren bij de dierenwinkel. Ze stoppen geen stinkende en bittere modder in dergelijk hooi ...

En nog een ding ... Welke functie heeft naar jouw mening hooi hier? Het vlees zelf, verpakt in een stopbus in meerdere lagen, mag in theorie niet uit het hooi gerookt worden, noch gedrenkt worden in het "marinade" bier + hooi ... Net als een kussen dat van onderaf verbrandt?

[Irina]

Irina, Ik heb nu een vette mesh gewoon hopen !!!! We hebben in de zomer drie biggen grootgebracht. Ik heb dit net zelf afgehaald en bevroren. Op winteravonden eten we varkensvlees in een net !!! En ik zal hooi van de konijnen halen

Het vlees is onvergelijkbaar !!! Bedankt voor het delen van het familierecept

Hoe ben ik dit recept vergeten? dat is wat we zullen eten tijdens het oude nieuwe jaar!

[toffee]

toffeeIrochka had 2 roosters ....... ze smolt het, ik zou het geweten hebben voordat ik zou zijn vertrokken om het te doen!

En over het recept voor de borsten, alsjeblieft, mijn zoon koopt ze vaak van mij, hij zegt dat alle recepten die hij kent al moe zijn .......

Ik breng het naar je bladwijzers! Wat een heerlijk recept!

Sorry, door omstandigheden heb ik mijn favoriete site lange tijd niet bezocht, dus ik antwoord met vertraging.

Het blijft alleen om het belangrijkste punt te ontdekken: welk hooi van welke kruiden gebruik je?

Gewoon hooi dat we maaien voor dieren.

En nog een ding ... Welke functie heeft naar jouw mening hooi hier? Het vlees zelf, verpakt in een stopbus in meerdere lagen, mag in theorie niet uit het hooi gerookt worden, noch gedrenkt worden in het "marinade" bier + hooi ... Net als een kussen dat van onderaf verbrandt?

Hooi geeft een uniek aroma. De oliekeerring is een dunne film en breekt tijdens het koken op sommige plaatsen .. Alles dringt er perfect doorheen. En in de marinade is alles perfect "doorweekt".

Het lijkt mij een succes! Ik zal dit wonder zeker proberen! Met dank aan de auteur, en dankzij de persoonlijke kwestie! Het recept heeft een bladwijzer!

Het enige dat zorgen baart, is de "Russische keuken" ... Het is bekend dat buitenlanders niets nuttigs uit de Russische keuken hebben geleend. Maar integendeel - voorbeelden in bulk ... Franse culinaire fora en culinaire sites staan ​​vol met recepten voor vlees "in het hooi" of "met hooi". Bovendien is hun vlees daar, in het hooi, heel divers: varkensvlees, rundvlees, lam, konijn, kip, worstjes, enz. Dit kan je gemakkelijk verifiëren door te googelen op "recette de viande de foin". En dat is gewoon de Franse keuken. En ze koken ook in het hooi in andere Europese buurlanden. Over het algemeen is dit hetzelfde als bij Kalya: grootvader Fyodor at graag heerlijk, maar hij gaf de voorkeur aan de buitenlandse keuken ...