Oshi Behi. Lamsvlees, kweepeer, pan en fornuis

Categorie: Vlees gerechten

Keuken: Oezbeeks

Oshi Behi. Lamsvlees, kweepeer, pan en fornuis

Ingrediënten
Schapenvlees	1 kg
Kweepeer	3 stuks
Wortel	4 dingen
Zoete peper	3 stuks
Ghee koeienboter	50 g
Uien	3 stuks
Specerijen en specerijen	5 eetlepels. l.

Kook methode

🔗
Ik zal mezelf toestaan te herhalen wat ik al een keer heb gezegd in een toegewijd verhaal, ik ben niet bang voor dit woord - heerlijk eten. Toegegeven, ik heb het gekookt in een ketel en op "levend vuur". Maar nu herhaalde ik het thuis, op een gewoon fornuis. Het bleek - het bleek niet erger te zijn.
Zo.
OSHI - BEKHI ... gebaseerd op Stalik ...
Oshi - Oezbeekse lunch ... Behi - kweepeer. Toli kweepeer diner, dakbedekking vilt lunch met kweepeer ... Maar Oshi Behi. Zoals de auteur van het recept zei, dan zal het zo zijn.
Ten eerste het vlees. Dit voedsel behoort tot de Oezbeekse keuken, wat betekent dat het schapenvlees is. Het kan natuurlijk iets anders zijn. MAAR!!! Ik ben een voorstander van het handhaven van authenticiteit, daarom - lam. Achterpoot van een oud lam en ribben.
🔗
We maken de ribben los van allerlei folies en andere onnodige lagen en verdelen ze in losse stukken botvlees.
🔗
De achterpoot werd in het eigenlijke vlees gesneden en ... de botten passen "voor later". Shurpa of kharcho zal zijn. Over het algemeen zullen ze nuttig zijn voor de bouillon ... van de toekomst. Hoewel ik merk dat je meteen de bouillon kunt doen, wat handig zal zijn tijdens het koken van oshi behi. Ik niet. Het lam dat ik heb gebruikt is al vet, wat betekent dat ... in het algemeen overtollig vet in dit proces ongepast zal zijn, lijkt mij.
Laten we een boog toevoegen. Ongeveer een derde van het vleesvolume. Er is meer of minder mogelijk. Het hangt allemaal af van smaak. Enkele teentjes knoflook. Maar nogmaals, het is een kwestie van smaak.
🔗
En ... het is natuurlijk het beste om vlees en dergelijke met messen te hakken, nadat je dat zeer echte gehakt hebt bereikt. Ik heb een vleesmolen gebruikt. Toegegeven, hij nam de breedste grill. Om het gehakt daarom ruwer te maken.
🔗
Kruid. Nogmaals, er zijn geen beperkingen. Noch in samenstelling, noch in hoeveelheid. Het hangt allemaal af van smaken en voorkeuren. Ik nam een eetlepel met een stevig droog kruidenmengsel. Er is koriander, peterselie en dille. Verschillende erwten. Stukken van vijf. Zira een paar theelepels. En gemalen paprika theelepel met top.
🔗
Ik stuurde de paprika's en komijn in de vijzel.
🔗
En zonder veel fanatisme ... vernietigde hij al deze erwten en zaden.
🔗
En al deze geurige kruimels en poeders werden naar het gehakt gestuurd.
🔗
En dan moet je het gehakt heel goed kneden. Het is niet gemakkelijk te mengen, maar wel heel goed te kneden. Zelfs een beetje afslaan. Zet vervolgens het gehakt een uur op een koude plaats apart. Laat het brouwen.
🔗
Kweepeer. Het is beter om degene te kiezen die groter is. Met klein en meer gedoe en ... in het algemeen, mijn mening - is het beter om een grote te nemen. En natuurlijk geen exotische import. Alleen degene die uit Oezbekistan kwam. Hoe te kiezen? En u zult het aan de geur begrijpen. Degene die naar de zon ruikt, de wind ... in het algemeen, kweepeer, geen plastic - neem dat.
🔗
Snijd het fruit doormidden. Of in twee delen, die ongeveer gelijk moeten zijn.
🔗
Snijd het midden uit met allerlei zaden en andere smaakloze huiden.
🔗
En dan ... dan moet je lijden als er geen speciaal apparaat is. Kweepeer is een zeer harde vrucht. Plukken met een theelepel is erg lastig. Ik wilde zelfs gaan, een wijnpers beginnen en ... maar luiheid won. Zo graven, schrapen.
Schrob het vruchtvlees niet erg hard. Laat ongeveer vijf tot zeven millimeter aan de muren en iets meer op de bodem van de beker die je krijgt.
🔗
Meerdere wortelen. Schil en snijd zo. Niet klein en niet erg groot. Middelmatig.
🔗
Snijd de paprika's in reepjes. Dat is het zowat. Hoewel - dit is ook niet belangrijk. Maal daar niet met blokjes, doe het niet.En de rest is geheel naar eigen inzicht.
🔗
Nou, alles lijkt klaar te zijn.
Ik neem ghee. Ja. Deze keer hebben we besloten om vet staartvet op te geven. Om dus niet te verzwaren wat naar mijn mening het lekkerste aan dit eten is. Misschien heb ik het fout. MAAR!!! Ik vind dit "dat" het leukst. En met ghee "van Freckles" zal dit "dat" het lekkerste blijken te zijn en ... over het algemeen zul je zelf zien dat de tijd zal komen.
🔗
Doe deze boter (maximaal zeventig gram) in een pan. Tot op de bodem. We namen een gietijzeren pan met dikke bodem en massieve wanden.
Op de stukjes boter moet je ribben leggen en dan een laag uien.
🔗
Wortels. Ook in een uniforme laag.
🔗
Dan een laagje peper en alles gesproken vanuit het midden van de kweepeer. Je ziet er niet uit dat deze keuzes er niet erg goed uitzien. Ze zullen een zeer belangrijke rol spelen bij het creëren van "dat-heel", waar ik erg van hou.
Je kunt ook tomaten in de pan doen. In cirkels gesneden, maar dat heb ik niet gedaan. Waarom? Maar hij wilde niet, dat is alles. Ik ben aan het koken. Ik wil zeggen, ik wil, nee ... mijn zaken.
🔗
En dan vullen we het, we stoppen het gehakt in dezelfde kweepeerbekers. Probeer het zo strak mogelijk te maken. En gehakte greens bovenop. Weinig. MAAR! Het is noodzakelijk!
🔗
En we doen, slechts in één laag, gevulde kweepeer in een pan.
🔗
En dan afdekken met een deksel en in brand steken. Sterk eerst. Kijk voorzichtig. Als het in de pan brokkelt, maken we meteen het kleinste lichtje. Welke "nauwelijks". En we houden de pan anderhalf uur op dit licht. Of twee. Totdat de kweepeer zacht wordt, en dus volledig gereed.
Verwijder het deksel ... hier is het - wat een zicht! Ik zal zwijgen over de geur. Want woorden kunnen het niet overbrengen. Nou, er is geen manier om het over te brengen.
🔗
Zie ... in de rechterbovenhoek. Zo geel en goudkleurig? Dit is precies het ding, absoluut onbeschrijfelijk en heerlijk ... FAVORIET !!! Dit kan geen bouillon worden genoemd. Dit is sap! Ja, dit is een sap dat alles heeft opgenomen wat is verdampt uit kweepeer, groenten en vlees en de aroma's van kruiden heeft opgenomen.
🔗
Het aroma dat uit dit sap komt, is volkomen onbeschrijfelijk. En de smaak !!! Zuurheid van kweepeer, matig vleesvetgehalte (nu is duidelijk waarom ik geen vet staartvet heb gebruikt?) En, natuurlijk, groentesappen. Zo'n vervlechting ..., in het algemeen, moet het worden geprobeerd. Verplicht.
🔗
Angela voor jou bij de maaltijd !!!
🔗
🔗

Elena Tim

N-dya ... En waarom ben ik hier binnengekomen? ... Ik zit nu, midden in de nacht verslik ik in speeksel.
Ik wilde al heel lang een kweepeer gevuld met lamsvlees koken, maar ik vroeg me af of ik het in de oven in de oven moest zetten of in een ketel moest stoven ... En de kweepeer kwam op de een of andere manier niet tegen, kijkend welke kon uitroepen : "Hier is hij, die!"
Ivanych, alles is erg mooi en lekker! En de foto's ...

Ivanych

Bedankt. Ik heb mijn best gedaan.

Elena Tim

Ik weet zeker dat het dat is! Bovendien is het resultaat Ahoy!

Pavla

Ivanych, Dit is geweldig!!!! En niet alleen het bereide gerecht, maar ook de smaak waarmee het proces wordt beschreven. Bravo!

Kirch

En ik heb helemaal geen woorden. Alleen uitroepen en speekselvloed. Ik hou van lam - zo schreeuw ik. Wij verkopen geen kweepeer

Ivanych

Kirch, dit kan niet! Bekijk de winkels van dichtbij!

forma 62

Oh, waarschijnlijk kan Oezbeekse kweepeer alleen in Moskou worden gekocht ..... Gepest, Oooo! Ik wil een kweepeer !!!

forma 62

Een vriend gaat naar Oezbekistan en vraagt wat ik moet meenemen? Ik zal nu om kweepeer vragen! Bedankt, je hebt een idee ingediend !!!

Ivanych

En vergeet niet om kruiden te vragen. Gewoon anders. Minstens een half glas.

Elena Tim

forma 62,
Zira! Vraag om een goede Zira! Klein, bijna zwart. Ze bestaat zeker niet in Rusland.

forma 62

Zra is, bergachtig, ons Oezbeeks en er zijn specerijen. Er komt veel uit Oezbekistan, er is geen kweepeer, gele wortelen en pashmak. Er zijn veel Oezbeken, ze leven op straat. Er is nog geen patyrnon.

forma 62

Ik kocht de Oezbeekse bergbron, zelfs in Tuapse !!!! Gelach, dat is alles. Ze houden het op de plank, voor kenners, als je in gesprek raakt !!!

forma 62

Vergeef Ivanitch. Dat ik binnenkwam met kweepeer en groene thee. En er is geen solide teken op de lichamen, dus ik schrijf zonder!

Ivanych

Ik hou ook meer van zwarte zira. Maar we hebben het op de markten.

Altyn

Wow-s-s-s! Blimey !!!! Wat lekker! Absoluut, op de nieuwjaarstafel !!! Bedankt!!!

Ivanych

Gezondheid! Groeten van de vakantie!