Tarwe-roggebrood met lange koude gisting havervlokken

Tarwe-roggebrood met lange koude gisting havervlokken

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Water	300 ml
Donkere balsamicoazijn	2 eetlepels. l.
Olijfolie	1 eetl. l.
Zout	2 theelepels
Suiker	2 theelepels
Gemalen komijn	2 theelepels
Tarwemeel, premium	300 g
roggebloem	110 g
Havervlokken	100 g
Instant gist	1 theelepel
of verse gist	10 g

Kook methode

• Kneed het deeg op een willekeurige manier. Plaats in een hersluitbare container en zet een nacht in de koelkast. Zorg er 's morgens voor dat het deeg minstens 2 keer in volume is toegenomen, breng het over naar een werkblad dat licht is ingevet met plantaardige olie en vorm er 1 grote of 2 kleine broden van en doe elk in een met plantaardige olie ingevette vorm . Bedek de vormen met folie of doe ze in plastic zakken en zet ze in de koelkast om ze tot de avond te laten rijzen. Gedurende deze tijd zullen de deegstukken minstens 2 keer rijzen. Verwarm ze 's avonds een uur op kamertemperatuur, verwarm de oven tot 235 graden. Bestrooi voor het bakken het deeg in blikken en de oven met water, verlaag de temperatuur in de oven tot 220 graden, bak 15 minuten, verlaag vervolgens de temperatuur tot 180 en bak nog eens 30 minuten. Haal het brood voorzichtig uit de vorm en afkoelen op een rooster. Geniet van heerlijk geurig zelfgebakken brood met een delicate, licht vochtige kruimel en een dunne knapperige korst!
• 

De schaal is ontworpen voor

800 g

Tijd voor voorbereiding:

Dag.

Opmerking

Ik moest hier veel aan sleutelen, zo'n pretentieloos brood voordat het de favorieten van onze familie werd!
Het recept was oorspronkelijk bedoeld voor een broodmachine. Ik vond het in het Tsjechische boek "Pekárno mánie", de titel van het boek is voor iedereen duidelijk zonder vertaling. De auteurs stellen voor om het te bakken in het Whole Grain Bread-programma. Ik deed alles volgens het recept, het brood had geen tijd om goed te fermenteren en het bleek zwaar te zijn. Ik wilde de hoeveelheid gist niet verhogen, het was jammer om van het recept af te zien, want thuis vond iedereen het lekker. Een keer kneedde ik het deeg in een broodbakmachine, en toen ik telde hoe laat het gebakken zou worden, realiseerde ik me dat ik niet kon wachten, ik zou in slaap vallen. Het deeg was jammer, ik besloot het in de koelkast te zetten en 's ochtends te beslissen wat ik ermee zou doen. 'S Morgens ontdekte ik een perfect gefermenteerd deeg met een heerlijke zuurdesemsmaak! Maar ik kon het niet bakken, ik moest aan het werk. Ik verdeelde het deeg in 2 gelijke delen, egaliseerde elk deeg en strekte het met mijn handen een beetje uit tot een lange rechthoek, rolde het vervolgens in een strakke rol over de breedte van de vorm, deed het in met plantaardige olie ingevette vormen en stopte het terug in de koelkast en doe ze in plastic zakken om uitdroging te voorkomen. Ik wist niet wat ze in deze tijd zouden zijn. 'S Avonds vond ik ze in uitstekende staat! Ze stonden niet stil, 2 keer in volume toegenomen.
Toen we 's ochtends ons favoriete brood proefden, was het nog lekkerder, aromatischer en lichter dan van KHP. Ik realiseerde me dat deze manier van koken voor mij, een werkende vrouw, gewoon perfect is! Alstublieft uw dierbaren!

Het recept is geïnteresseerd

[Natalia]

Natalia, bedankt! Probeer het!

Een interessant recept in het licht van de onvermijdelijke terugkeer naar het werk na zwangerschapsverlof. Laten we het proberen, bedankt.

Ik nam het mee naar bladwijzers! Ik zal bakken - de compositie is erg van mij! Bedankt.

[Svetlana]

Svetlana, Irina, bedankt, ik breng je naar mijn bedrijf!

[Irina]

deze manier van koken voor mij, een werkende vrouw, is gewoon perfect!

Irina, bedankt voor het delen van mijn ervaring. Tot ziens tegen bladwijzers.

Ik zal het zeker doen ...

[Albina]

Albina, Elena, het is echt heel handig!)

Een interessante manier om te bewijzen. Ik zal het zeker proberen. Bedankt voor het recept!

[Galina]

Galina, goed resultaat met minimale arbeidskosten!

[Irina]

Irina, wat een schoonheid! De foto is zo mooi, de spiraal is duidelijk zichtbaar en het aromatische brood is waarschijnlijk te danken aan de komijn. En brood met roggemeel is goed voor de gezondheid! En het langspeelende deeg is naar mijn mening een redder in nood, en brood blijkt poreuzer te zijn, met al dat heel weinig gist dat wordt gebruikt, wat een onbetwistbaar pluspunt is voor mij. Bedankt voor het recept!

[Alla]

Alla, het is voor dit alles dat we het zo leuk vinden! De geur van brood is niet alleen te danken aan komijn, het is ook de geur van het brood zelf!

Lieve Mary. Aanvaard alstublieft mijn dank voor uw geweldige manier om het deeg in de koelkast te bewaren. Sinds een jaar probeer ik met behulp van het forum brood te bakken, wat bij mij in de lengte zou passen. De smaak en zachtheid pasten bij mij, maar ik wilde het uiterlijk dichter bij lokale meesterwerken brengen. Wat ik niet deed: veranderde recepten, vormen, fornuizen, vormen. Maar alleen uw methode om het deeg DUBBEL in de kou te houden gaf uiteindelijk het gewenste resultaat. Bedankt dat je me mijn vertrouwen hebt teruggegeven. Ik schrijf voor het eerst een recensie, ik weet niet hoe ik deze van deze foto moet invoegen.

[Nataliya]

Nataliya, Ik ben erg blij dat ik je kon helpen! Ik heb ook lange tijd problemen gehad met het bakken van brood om verschillende redenen, het is belangrijk om JOUW weg te vinden, wat het meest acceptabel is.

[Irina]

Irina, nam het recept mee naar de bladwijzers, ik vond het brood erg lekker.

[Alla]

Alla, voor uw gezondheid!

Merri!
vertel me wat m b. probleem, mijn deeg is niet gerezen, zelfs niet na 24 uur in de koelkast te hebben gestaan, d.w.z. de gist werkte niet, hoewel ik opzettelijk een vers pak nam.

[DenySka]

DenySka, kan de reden alleen de levensvatbaarheid van de gist zijn. Heb je ze niet in kokend water gedaan? Dit betekent dat ze niet konden worden gedeactiveerd. Controleer de gistactiviteit.

Merri!
Ten koste van gist - ze zijn prima (ik bakte er die dag nog steeds broodjes op), dacht ik misschien aan balsamicoazijn. hij is de reden, m b. moet het niet aan het begin van de batch worden gegoten, maar iets later? of te veel gegoten (hoewel het recept leek te worden gevolgd)?

[DenySka]

DenySka, Ik weet niet wat te zeggen! Ik was niet de enige die dit recept bakte ...

Merri!
Ik zal het opnieuw proberen, dan vertel ik het je

[DenySka]

DenySka, Ik kijk uit naar!