Nog 2 opties voor zelfgemaakte kaas

Nog 2 opties voor zelfgemaakte kaas

Categorie: Zuivel- en eiergerechten

Ingredienten
melk	2L
zure room 20%	250 g
zout	9 g
calciumchloride 10%	2 ampullen
enzym meito	op het puntje van een mes
of citroenzuur (citroensap)	1 / 4-1 / 3 theelepel. (sap van 2 citroenen)

Kook methode

• Omdat er op het forum veel recepten staan ​​voor het maken van zelfgemaakte kaas, heb ik dit recept "nog 2 opties voor zelfgemaakte kaas" genoemd. In feite zijn dit bijna identieke recepten, die slechts in 1 component verschillen: het meito-enzym of citroenzuur (of citroensap). Ik maak in Steba's multikoker. Giet melk in een kom (ik heb 5,5% vet) en voeg zure room toe (ik heb die van mijzelf), meng goed en verwarm tot T 35 * C (dit duurt 15 minuten). Op dit moment verdunnen we het enzym of citroenzuur (pers het sap uit de citroenen) in 20 ml warm (ongeveer 35 *) water. Hoewel ik "enzym op de punt van een mes" schreef, is dit nog steeds niet het uiterste puntje van het mes, maar ergens rond de 3-4 mm. Giet eerst 2 ampullen calciumchloride in, roer goed, voeg dan het verdunde enzym of citroenzuur (niet verdund citroensap) toe en roer opnieuw goed. In de variant met het enzym 60 minuten op deze temperatuur laten staan. Na deze tijd vormt zich een stolsel.
• 
• Snijd het stolsel in een fijn gaas. In de variant met citroenzuur (sap) kun je niets weerstaan, maar ga je meteen door naar de volgende fase - verwarming tot 80-85 * C. Bij verhitting wordt het stolsel dichter en moet het constant worden "gesneden", zodat het stolsel tegen de tijd van verhitting tot 80 ° C al korrelig is. Laat de wrongel 20-30 minuten op deze temperatuur staan.
• 
• Giet de wrongel met wei af in een vergiet bedekt met gaas, laat de wei ongeveer 30 minuten uitlekken (giet de wei niet uit), laat 30-40 minuten hangen en doe de bijna klaargemaakte kaas in een speciale gaasvorm of een kleine vergiet (ik heb een plastic voor 0,5 liter), voeg zout toe vanaf de onderkant (de helft van het zout) en dan vanaf de bovenkant (de tweede helft van het zout). Het serum is troebel, maar vrijwel zonder bezinksel:
• 
• Bedek de bovenkant met een schotel of een strakke cirkel en plaats de lading. Draai de kaas elke 30 minuten 4 keer, waardoor de belading toeneemt.
• 
• Gedurende deze tijd zal de kaas dikker worden, overtollige wei weggeven en een karakteristieke vorm aannemen. Daarna laten we de kaas nog 12-24 uur in de koelkast in de vorm onder belasting. Nu kun je eten. Je kunt het bewaren door het serum te vullen met 1 eetl. l. zout, 2 weken in de koelkast. We eten het binnen een paar dagen op, dus ik bewaar het gewoon in een plastic zak. Smaak en consistentie van de Adyghe-kaas. Vrij dun te snijden. De enzymversie smelt goed op pizza. Je kunt ook kruiden en je favoriete specerijen tegelijk met het zout toevoegen.
• 

De schaal is ontworpen voor

400-450 g

Wat een mooie en smakelijke kaas. Het is jammer dat de mijne niet zo dol is op kaas.

[Albina]

Albina, het is lekker en gezond omdat het gecalcineerd is. Ze zullen er dol op zijn.

[Linadoc]

Linadoc, bedankt voor het recept! Ik heb nog geen kaas gemaakt
En naar smaak, op wat voor soort gekochte kaas lijkt het meest op?

En naar smaak, op wat voor soort gekochte kaas lijkt het meest op?

Uitgegoten Adyghe, in feite is het zo gedaan.

Waar kun je een enzym kopen?

Uitgegoten Adyghe, in feite is het zo gedaan.

Dan ga ik het zeker doen, dan rapporteer ik terug. Bedankt!
hier ben ik onoplettend, in het recept staat geschreven En tenslotte liep ik met mijn ogen en zag het niet

Lina, het is zooo mooi en ik kan me voorstellen dat het heerlijk is. We moeten wat boerenmelk kopen en het maken. Ooit deed ik zoiets, maar de laatste tijd ... te lui om me vooruit te zien werd geboren.
Bedankt voor de magische pendel

[Lina]

LinaHoe lekker is het dat ik mijn eigen versie van kaas heb gemaakt als apart recept! Ik nam het mee naar bladwijzers, ik zal het doen.
Dus duidelijk, hoe niet te herhalen?

Waar kun je een enzym kopen?

Ik kocht bij Lactina, maar hij is meestal op internet. Er is een zak voor 100 liter melk, die gaat lang mee.

Bedankt voor de magische pendel

Tanya, in onze "Tea Gazebo" is het pedaal de belangrijkste motor van vooruitgang, je kunt ons zoveel zien!

[Linadoc]

Linadoc, wat is het gewicht aan het einde van dit aantal producten?

[Linadoc]

Linadoc, Lina, bedankt voor het recept!

hoeveel gewicht heeft u van deze hoeveelheid producten gekregen?

Het is goed dat ze me eraan herinnerden, ik heb het toegevoegd. Ik heb 440 g.

Bedankt Lina voor het recept!

Tonya, je hebt nog een zakelijk recept.

[Linadoc]

Linadoc, In het dorp is het moeilijk om iemand te plezieren, hier nemen ze geen melk van mij. Wie hoeft bijvoorbeeld niet bij anderen te kopen.
Voor jouw familie.

Ton, als de jouwe beter smaakt, zullen ze van je afnemen.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, kun je je individuele foto's bekijken? Of een link ernaar? Ik vond de vorm van de kaas erg mooi

en zie je een vergiet van je individuele foto's?

Luda, hier is een foto. Gewoon plastic vergiet, sorry voor het kijken, meer dan 10 jaar oud

Luda, hier is een foto. Gewoon plastic vergiet, sorry voor het kijken, meer dan 10 jaar oud

stoer !! Ik zie ze nu niet

Linochka, nemen we calciumchloride in bij de apotheek?
Over het algemeen heel duidelijk. En het is waarschijnlijk heerlijk, maar we houden erg van Adyghe-kaas !!!!!

Lina, bedankt voor het aparte kaasrecept! Nam naar bladwijzers. Anders heb ik 2 dagen geleden ampullen met chloride verdraaid, in het tuinhuisje gesprongen en had ik geen tijd om erachter te komen hoeveel ik nodig had voor 6 liter melk. En stop het terug in de doos.
De eerste keer dat ik kaas maakte van 3 liter bezonken melk en 3 liter verse melk. De kaas bleek uitstekend te zijn, de smaak is romig. Ik heb nog nooit zo'n kaas gegeten.

Dankje, dankje, dankje! En ik deed het zonder zure room, zo vaak heb ik gezegd: schrijf het recept, en je hebt het eindelijk!

en we nemen calciumchloride in de apotheek?

Ja, de apotheek is gratis.

Lina, bedankt voor het aparte kaasrecept!

Ja, Marin, anders moest elk afzonderlijk beschreven worden, maar de kaas is lekker en helemaal niet ingewikkeld.

Dankje, dankje, dankje!

Waarom slaap je niet? Wacht je op het resultaat van de golf van je toverstaf? Hier is voor het ontbijt, neem het allemaal, ik heb er nog een paar gemaakt!

Ooooh! Nogmaals bedankt! Ik zal niet zoveel eten, geen fan, maar ik zal een stuk met plezier proberen. Heb ik je verteld dat ik van je hou? Nee, dat heb ik niet gedaan, en ik zal het niet, maar je moet het weten.

Linochka, wat ben je toch een fijne kerel dat je zure room en kaas in een apart recept hebt neergelegd! Ik begrijp dat kaas is als "Adyghe"? Dan heeft u dringend een enzym nodig. Vertel me waar ik moet kijken hoe je cottage cheese maakt in Shtebke, zoals Temko alles over DD2 heeft bestudeerd, ik weet dat het ergens werd genoemd, maar ik zal niet vinden waar. Misschien moet u ook een apart recept uitgeven? Heel erg bedankt voor je werk, als het je alleen lukt om alles te doen? Waarschijnlijk heb je 48 uur per dag

Waarschijnlijk heb je 48 uur per dag

Hier in het "theetuin" weet iedereen al dat tijd een illusie is. Kijk daar, het is warm, gezellig en interessant!
De kaas is absoluut van het "Adygei" -type, aangezien hij op bijna dezelfde manier wordt gemaakt.
Het is gemakkelijk om cottage cheese te maken in Shteba - 1 liter melk + 0,5-1 liter kefir (of iets gefermenteerde melk) +1 ampul calciumchloride en voor sudderen 82 * C gedurende 1 uur. Vouw een vergiet in en weeg. Alles!

Het is gemakkelijk om cottage cheese te maken in Shteba

Dank je, ik doe het vandaag

Het is gemakkelijk om cottage cheese te maken in Shteba - 1 liter melk + 0,5-1 liter kefir (of iets gefermenteerde melk) +1 ampul calciumchloride en voor sudderen 82 * C gedurende 1 uur. Leg in een vergiet en weeg. Alles!

En niet eerst de melk opwarmen, alles tegelijk mengen en koud?

alles in één keer mengen en koud?

Precies! Shtebochka zal alles zelf doen, en dat hoeft alleen maar schuim de room af Gooi de cottage cheese in een vergiet bedekt met gaas.

Ze bracht de kaas naar de boekenleggers. Ik zal het proberen.

Natasha, dan volgens de thermometer op het fornuis.

Lina, ik heb het eerst geschreven, en daarna heb ik het aandachtig gelezen en begrepen. : oops: Nou, we hebben weinig sclerose, dus we kregen ook traagheid.

en als er geen Shtebochka is, maar er is een eenvoudige cartoon, kan de temperatuur daarin niet worden ingesteld, hoe dan?

Ik heb een Panasonic-tekenfilm, er is een "Blussing" -modus - ik zal het proberen En meteen rees er een vraag; 1 uur is na het bereiken van het opgegeven tempo. of slechts 1 uur koud (voordat de temperatuur wordt bereikt)? Het spijt me - ik verdrink

Blusmodus

Afschrikmodus - eerst opwarmen tot 100 * C en vervolgens 95 * C behouden. Zal niet werken. U kunt "verwarmen" - dit is 70-80 * C, dan 2 uur bewaren. Of gewoon op het fornuis, maar laat het niet koken - alleen stoom zal gaan, zet het onmiddellijk uit en laat het staan.

Lina, dan breng ik het in het juiste tempo. op de "gebakken goederen" en laat het 1 uur in de "verwarming" staan ​​.. Dus je kunt?

En als op melkpap?

Ik denk dat het toch beter is om te bakken met de overgang naar verwarming. Melkpap is aanvankelijk ook tot 100 * C.

[Linadoc]

LinadocIk wil al heel lang leren hoe ik kaas moet maken. Het is alweer het tweede jaar bij de bakker. Vroeger was ik ook dol op koken, alleen meer met theorie, maar nu bak ik brood en maak ik ham en nog veel meer, maar er is een gat met kaasmaken. Ik besloot om met dit recept te beginnen. Ik wil zuurdesem bestellen, maar voorlopig probeer ik het met citroensap. Er is geen geduld om te wachten tot het zuurdeeg komt. Vertel me, bestel calciumchloride (in korrels) of je kunt langskomen met ampullen van de apotheek.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, ik heb een vraag over meito 1 gram per 100 liter, als ik 3-4 mm poeder op de punt van een mes neem, zoals je me schreef, is deze zak op zijn best 5-10 keer voldoende, maar het zou genoeg moeten zijn voor 50, het kan worden verdund lang in de koelkast bewaren?
Trouwens. en zure room op dit enzym zal werken of niet?

In korrels is het resultaat iets beter, maar met ampullen is het gemakkelijker. Als je een enzym neemt, en kaas is er zeker beter van, dan kun je het doen met ampullen.

[Irina]

Irina, verdund kan 10 dagen zijn, dus het is gemakkelijker te drogen. Het zal niet werken voor zure room, omdat het een enzym is en geen zuurdesem.

[Linadoc]

Linadoc,

[Linadoc]

Linadoc, bedankt, ik zal ook in korrels bestellen.

Ik nam het mee naar bladwijzers, ik zal ervoor zorgen dat de producten beschikbaar zijn, en zonder eieren is alles eenvoudig en gemakkelijk, en het resultaat is prachtig. Ik doe het met citroen. sap en veel weibladeren?

[Irina]

Irina, Ik heb een kaasproductie van 440-420 g, wat neerkomt op 1,8 l wei. Zure room geeft de kaas een delicate textuur en een romige zure smaak. Zout kan meer zijn, maar ik hou van licht gezouten.

Bedankt voor het gedetailleerde antwoord

[Linadoc]

Linadoc, gisteren kaas gemaakt. Maar natuurlijk heeft ze het verprutst. In plaats van het sap van twee citroenen, deed ik 1/3 theelepel, in plaats van 2 ampullen schonk ik er 1. (ik kon het niet meer openen) ik wachtte, wachtte op een stolsel en wachtte niet. Daarna voegde ik meer citroensap toe, verwarmd en uitgelekt. Toen besefte ik wat mijn fout was en ik wilde de kaas niet echt afmaken. Vanmorgen sneed ik een stuk af en was verrast door de smaak - mijn favoriete Adyghe-kaas. Alleen aan de randen brokkelt het af. Waarschijnlijk niet erg goed geperst. Op het werk en thuis proefden en zeiden ze: Ayghe-kaas. Heel weinig gezouten. Je kunt meer zout toevoegen aan een amateur. Conclusie - ik zal meer doen, wacht gewoon op het pakket met kaaszuurdesem en een kaasvorm. Ik ga dit recept uitwerken en beheers anderen. Over het algemeen wilde ik van beroep veranderen (ik was jaloers op Marina Kamanina). Een kaasmakerij of zoiets om te openen. Ja, dit was mijn eerste ervaring op het gebied van kaasmaken.

Kaasmakerij of iets om te openen

Een geweldige hobby! Heel verslavend!

en welke rol speelt calciumchloride hier? en kun je zonder koken?