Melkgelei

Nr. 962. Melkgelei

Melk 250250750750750750
Suiker 160160140140120120
Gepelde amandelen 133120 22 20 - -
Water (voor amandelmelk) 365365 50 50 - -
Vanilline - - - - 0,03 0,03
Gelatine 30 30 30 30 30 30
Water (voor gelatine) 240240180180180180
───────────────────────────────────────────────────────────────────────────
Uitgang - 1000 - 1000 - 1000
Amandelmelk wordt bereid. Om dit te doen, giet amandelen met heet water, kook voor 3-4
min., op een zeef zetten, geschild, geplet in een vijzel, geleidelijk toevoegen
koud gekookt water. De melk wordt gefilterd en het vruchtvlees wordt opnieuw aan dezelfde bewerking onderworpen.
Amandelmelk wordt gecombineerd met hete melk, suiker en onder voortdurend roeren,
aan de kook brengen.
Bereide gelatine (rec. N 955) wordt in het gerede mengsel gebracht, geroerd, gefilterd,
in vormen gegoten en afgekoeld.
Bij het maken van gelei met vanille, suiker, vanilline worden toegevoegd aan hete melk, en dan
bereide gelatine en, onder voortdurend roeren, aan de kook brengen.
Dit recept is nog steeds met GOST USSR. Ik ben geïnteresseerd in de vraag hoe melk te vervangen door zure room? Puur theoretisch begrijp ik wat er mogelijk is. In de praktijk weet ik niet hoe. Optie drie zou zijn zonder amandelen.