1-rang brood op desem

1-rang brood op desem

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
desem opara	210 g
serum	360 g
bloem 1 graad	670 g
zout	naar smaak (ik heb 0,5 chl HP = 3gr)
neref. rast. olie-	1 eetl. l

Kook methode

• Het deeg dat ik al had verzwakt, voegde het overschot toe bij het verwijderen van de desem. We lazen over desem HIER.
• 
• Ik doe alle ingrediënten in een emmer HP, zout voor bloem (je kunt het na 5 minuten vanaf het begin van het kneden toevoegen). We houden van stevig brood, dus het deeg zal geschikt zijn. Ik schakelde het hoofdprogramma in, gewicht 1,2 kg, tijd werd 3u10min weergegeven
• 
• Alle procedures werden door CP uitgevoerd volgens het hoofdprogramma. Voor het bakken heb ik de HP uitgezet, het deeg bleef nog 2 uur fermenteren.
• 
• Daarna zette ze het bakprogramma 1 uur aan
• 
• 

De schaal is ontworpen voor

1,2 kg

Tijd voor voorbereiding:

5 uur

Kookprogramma:

HP, hoofdgerecht + gebakken goederen

Opmerking

Standaardbrood voor elke dag, geen gist, weinig zout (in mijn geval).

Natasha! Briljant! Het brood is fantastisch! Ook in de broodbakmachine. Redelijk makkelijk! Nu rest het om desem te maken. Bedankt, Natasha! je hebt het geweldig gedaan.

Bedankt, Luda! Gewoon brood, waar is het voortreffelijk?

je hebt het geweldig gedaan

en hier is een correctie: het is goed dat ik de baas was, en de bacteriën werkten, maar ik deed ... soms een kleine planner voor ze regelen zodat ze niet zouden ontspannen

Gewoon brood, waar is het voortreffelijk?

Natasha, maar ik weet waarop het is gemaakt. Desem is niet gebruikelijk ... Je bent er gewoon al aan gewend.

Ik ben er nog niet aan gewend) Ik ben als kind blij als het deeg rijst

Ik ben er nog niet aan gewend) Ik ben als kind blij als het deeg rijst

Ik begrijp je echt! Ik ben nog niet gewend aan mijn vloeibare. Elk brood is een evenement!

alles is precies zo

het is goed dat ik de baas was, maar bacteriën werkten

Natasha, ik heb je onderwerp over desem met interesse gelezen. En de vraag rijst: zijn het alleen goede bacteriën die zich tijdens dit proces ontwikkelen?

[Ira]

Ira, nou, alles wordt daar beschreven in de wetenschappelijke rechtvaardiging, lees
door de temperatuur en zonder toegang tot lucht komen hier minder slechte bacteriën voor
Ik heb geen microscoop, ik geloof in mijn woord

Ik heb geen microscoop, ik geloof in mijn woord

precies...

dan zijn alle zuurdesem een ​​voedingsbodem voor slechte bacteriën

dan zijn alle zuurdesem een ​​voedingsbodem voor slechte bacteriën

gemakkelijk

Zo'n warm en luchtig brood!

en ik zo ... regelde soms een kleine planner voor ze zodat ze niet zouden ontspannen

Natasha, ik heb je onderwerp over desem met interesse gelezen. En de vraag rijst: zijn het alleen goede bacteriën die zich tijdens dit proces ontwikkelen?

dan zijn alle zuurdesem een ​​voedingsbodem voor slechte bacteriën

- niet waar! (:
Ik las over zuurdesem, inclusief zuurkool, yoghurt enzovoort ...
Ten eerste treden bij elke fermentatie verzuring van het product, schuimvorming en een onaangename geur op, door de activering van fermentatieve bacteriën, die in de eerste plaats tot leven komen. Naarmate de verzuring vordert, worden fermentatieve bacteriën na verloop van tijd verdrongen door melkzuur en verdwijnt het schuimen, en het lijkt alsof alles voorbij is, dit is een keerpunt, wanneer de fermentatieve bacteriën al zijn vertrokken, en de noodzakelijke microflora voor duidelijke fermentatie is nog steeds niet genoeg. Dit gebeurt in de regel op dagen 2 - 3. En in de regel is het eerste teken van een uitweg uit de crisis een verandering in geur: van onaangenaam zal het duidelijk zuur worden, maar niet azijnzuur, namelijk zuur.Hierop volgend, bijvoorbeeld, in het zuurdeeg, beginnen in de regel bellen te verschijnen, eerst enkele, en dan zullen er meer en meer van zijn))) Het verschijnen van bellen duidt op het begin van het fermentatieproces. In het begin zullen bellen alleen aan de oppervlakte zijn en vervolgens, met een toename in intensiteit, verschijnen ze over het hele volume, in de regel gebeurt dit op de 4e - 5e dag.
Tegen die tijd beginnen melkzuurbacteriën volledig te leven in onze startersproducten, die ons brood "verwerken" - fermenteren als dat nodig is !!! bij het bakken en eten geven ze het lichaam een ​​enorme hoeveelheid sporenelementen en vitamines! ... Bovendien neutraliseert fermentatie met zuurdesemmeel het natuurlijke conserveermiddel dat in het graan aanwezig is! ... En het brood bederft niet lange tijd en wordt niet beschimmeld, maar in de regel gewoon oudbakken, dankzij de zure omgeving (daarom was Kuzya uit de cartoon zo dol op oudbakken brood ... (:)
Dus van de starterculturen is er een continu voordeel en niets meer!

Natuurlijk zijn de fermenten nuttig, we bedoelden dat de microbiologische samenstelling niet 100% steriel is en niet alleen uit goede, slechte zal aanwezig zijn, zelfs in kleine hoeveelheden, in alle fermenten, en niet alleen daarin)))) omdat sporen in de lucht vliegen)