Tarwebrood met rogge-vlas zuurdesem, zemelen en lijnzaad - recept met foto op Mcooker: beste recepten

Tarwebrood met zuurdesem van rogge-lijnzaad, zemelen en lijnzaad

Categorie: Gezond eten

Ingrediënten
Rogge-lijnzaad zuurdesem *	80 g
om het zuurdeeg op te frissen:
warm water	40 ml
roggebloem	40 g
Deeg:
alle zuurdeeg	160 g
warm water	80 ml
tarwebloem	80 g
Deeg:
alle deeg	320 g
water	50 ml
ongeraffineerde zonnebloemolie	3 eetlepels. l.
zout	0,5 theelepel
tarwezemelen	2 eetlepels. l.
lijnzaad	2 eetlepels. l.
tarwebloem	280-300 gr
gepeld zonnebloempitten (ter decoratie)	1 eetl. l.

Kook methode

*Zuurdesem: (mijn recept kan hier worden bekeken: [url = https: //Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417846.0] https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417846.0)
Ik had zuurdesem uit de koelkast. Daarom moet u het eerst vernieuwen:
80 g rogge-vlas-zuurdesem
40 ml water
40 g roggemeel
Kneed, sluit losjes en laat warm, niet strak bedekkend, totdat het 1,5-2 keer toeneemt. Het kostte me 1,5 uur.
Nu leggen we het deeg:
We voegen 80 ml water en de bloem die in het deeg komt toe aan 160 gram opgefrist zuurdesem, ik heb 80 gram premium tarwemeel toegevoegd.
Kneden, losjes afdekken en warm maken.
Na 4 uur is het deeg verdubbeld (overdrijf het deeg niet, anders wordt het deeg zuur). Zodra het deeg "rijst met een kop" met grote bellen, begint u het deeg.
Deeg kneden:
Heel deeg (320 gr)
50 ml warm water
3 eetlepels. l. ongeraffineerde zonnebloemolie
0,5 theelepel zout (ik heb steen, Yakutsk is erg zout, dus een ander heeft misschien meer nodig)
2 eetlepels. l. Lijnzaad
2 eetlepels. l. tarwezemelen
280 g tarwebloem (geleidelijk inschenken tot een ietwat plakkerig, zacht deeg ontstaat).
Vervolgens moet je het lichtjes in bloem rollen, voorzichtig uitrekken en met een naad naar beneden vouwen op een ingevette vorm en het dichtmaken met een film of een dikke handdoek zodat het niet uitdroogt. Laat warm tot het verdubbeld is (het kostte me 3 uur).
Een uur later besloot ik om de vorm van het brood te veranderen: ik duwde het midden van de kolobok dieper met een zoutvaatje en voegde 1 eetl. l. gepelde zonnebloempitten, sneden in een cirkel in de vorm van een bloem, bedek het opnieuw met folie en liet het nog 2 uur warm.
Ik bakte brood samen met ander brood - Frans (zie het recept hier: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417248.0 - alleen deze keer legde ik het in één dikke laag!) en beide broden werden perfect aan elkaar gebakken, .html "vrienden gemaakt" en een beetje geplakt ((:
in een oven met stoom op een temperatuur van 230 graden gedurende 15 minuten, daarna de temperatuur verlaagd tot 200 graden en nog eens 35 minuten gebakken, daarna de oven uitgezet en 10 minuten laten staan. Totaal 1 uur.
Als met stoom het bruin worden van het brood niet lukt, haal dan na driekwart van de hele baktijd de bak met water uit de oven (ik heb een koekenpan, ik trek hem er niet uit, want als de temperatuur neemt af, het water stopt praktisch met stomen en alles is perfect gebakken).

Opmerking

Waarom is het zo goed om gezuurd brood te bakken?
Zuurdesem door granen te vergisten, helpt het lichaam om ze beter te assimileren.
Zuurdesembrood is ook rijk aan waardevolle micro- en macro-elementen, essentiële vitamines en mineralen.
Daarnaast heeft zuurdesem nog een andere unieke eigenschap: zuurdesembrood wordt praktisch niet aangetast door schimmels. De zure omgeving van de startercultuur doodt de pathogene microflora zonder gunstige culturen te beïnvloeden. Daarom wordt zuurdesembrood, zelfs tijdens langdurige opslag, niet beschimmeld, maar gewoon oudbakken.
Hoe zijn de componenten van dit brood nuttig:
Tarwe In de volksgeneeskunde en de officiële geneeskunde worden tarwekorrels erkend als de beste bron van vitamine E. Met zijn hulp wordt de uitstekende conditie van de spieren van het skelet en het hart gehandhaafd.
“De pectines en vezels in tarwebloem verbeteren de darmfunctie, neutraliseren vervalprocessen en helpen de slijmvliezen genezen. Magnesiumzouten hebben een gunstig effect op het zenuwstelsel en nemen deel aan botregeneratie, kalium stimuleert het hart. In 100 gr. vitaminen van tarwebloem (als percentage van de dagwaarde): B1 - 28%; B3 - 18%; B6 - 30%; E - 23%; PP - 40%. " 🔗
Afzonderlijk voor roggemeel
Met een sorberende functie, reinigt de vezel in roggemeel de darmwanden goed, verwijdert overtollig vocht, kankerverwekkende stoffen, gifstoffen en gifstoffen uit het lichaam. Het verhoogt de algemene immuniteit, verbetert de motorische functie van het maagdarmkanaal, verlicht constipatie.
Het relatief lage caloriegehalte maakt roggemeelproducten nuttig voor mensen met overgewicht en mensen die hun gewicht in de gaten houden.
Vanwege de lage glycemische index is roggemeel geïndiceerd voor hoge bloedsuikerspiegels en wordt het aanbevolen voor diabetische voeding.
B-vitamines ondersteunen de schildklier, versterken het zenuwstelsel en hebben een gunstige invloed op de conditie van huid en haar.
IJzer in roggemeel is 40% meer dan in tarwe, dus zwart brood is nuttig voor mensen met een lage hemoglobine (bloedarmoede) en die aan bloedarmoede lijden.
Maar toch zijn roggeproducten moeilijk te verteren voor het lichaam, dus het is raadzaam om er witte tarwemeel aan toe te voegen.
Zemelen zijn een uitstekend voedingssupplement. Ze bevatten een grote hoeveelheid voedingsvezels, vezels, vitamine A, B1, B2, B6, E en sporenelementen. Onder de laatste, kalium, magnesium, zink, chroom, selenium, koper, enz. Bran helpt om de darmen te reinigen, gifstoffen en gifstoffen uit het lichaam te verwijderen en de hoeveelheid suiker in het bloed te verminderen, wat helpt bij het elimineren van constipatie, haar en de huid krijgt een gezonder en mooier uiterlijk ... Ze zijn nuttig voor diabetici en mensen met overgewicht.
(Meer: 🔗)
Lijnzaadmeel. Het introduceren van lijnzaadmeel in het dieet zal helpen om het werk van het maag-darmkanaal te normaliseren, wat wordt geassocieerd met het hoge gehalte aan waardevolle voedingsvezels erin, dat de darmen stimuleert.
Vanwege het lage koolhydraatgehalte vermijdt lijnzaadmeel, wanneer het in het dieet wordt geïntroduceerd, zwaarlijvigheid, helpt het om het gewicht van een persoon te normaliseren Dit is een uitstekend voedingsproduct voor mensen die bang zijn om aan te komen of willen afvallen.
De fyto-oestrogenen in lijnzaadmeel hebben een gunstig effect op het lichaam van een vrouw gedurende alle perioden van haar leven.
Vlas bevat een ideale verhouding van alle 8 essentiële zuren. Inderdaad, vlas bevat 21-33% proteïne, het bevat alle 8 essentiële aminozuren, evenals niet-essentiële en voorwaardelijk niet-essentiële, evenals meervoudig onverzadigde vetzuren: Omega-3, Omega-6, Omega-9.
Vlas bevat ook "plantenhormonen" - antioxidanten met antibacteriële, antivirale eigenschappen die de ontwikkeling van borst- en prostaatkanker voorkomen. Lijnzaadmeel is een krachtig sorptiemiddel en de eigenschappen ervan zijn niet onderdoen voor actieve kool en hebben, in tegenstelling tot kunstmatige sorptiemiddelen, geen invloed op de vernietiging van lichaamscellen.
En vlas is ook het sterkste antiparasitaire product. Het heeft een nadelig effect op alle soorten wormen, behalve rondwormen. Het laat ook geen schimmels, hepatitis-virussen in leven.
In vlaszaailingen, die deel uitmaken van het zuurdeeg (waardoor het deeg luchtiger en zachter wordt), is er een grote hoeveelheid olie, caroteen, koolhydraten, slijm. De rijkste bron van waardevolle vetzuren. Ze hebben verzachtende en omhullende eigenschappen bij inflammatoire en ulceratieve processen van de slijmvliezen van het maagdarmkanaal.
Vlaskiemen zijn een goede bron van antioxidanten, vitamine A, B, C, E, ze bevatten alle essentiële aminozuren, calcium, magnesium, ijzer, fosfor en kalium.
Hallo allemaal!