Monastiek aartje

Monastiek aartje

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Opara ('s avonds):
roggezuurdesem, de dag ervoor gevoerd	20 g
water	55 g
tarwebloem, premium	90 g
Kwab:
rogge granen	20 g
tarwekorrels	20 g
Deeg (in de ochtend):
alle deeg	165 g
hele kwab	40 g
tarwebloem, premium	360 g
tarwe c / z bloem	30 g
rogge c / z bloem	20 g
maïsgrutten (niet weken)	20 g
gefermenteerde roggemout	10 g
zout	9 g
water (kijk naar het vochtgehalte van de bloem)	270-300 g

Kook methode

• Monastiek aartje. Granenbrood.
• 1. Meng voor het deeg de ingrediënten in de HP op het programma "Deeg voor dumplings", laat een nacht op kamertemperatuur staan.
• 2. Giet kokend water over tarwe- en roggekorrels, dek af (stoom). Tap na afkoeling het water af, maal de korrels (I - in de molen van de mixer) tot de staat van granen.
• 3. Meng voor het deeg alles behalve het deeg en zout, laat 20-30 minuten intrekken. voor autolyse. Voeg zout en deeg toe, kneed het deeg 5 minuten. op gemiddelde snelheid.
• 4. Doe het deeg in een met plantaardige olie ingevette kom, laat het na 1 uur strekvouwen 3 uur staan. Rimpel, verwijder luchtbellen, laat 10-15 minuten rusten. vorm broodstukjes, laat 1 uur staan.
• 5. Bak de eerste 10 minuten. met stoom op een temperatuur van + 220C, 35-40 min. zonder stoom bij + 190C. Koel op een rooster.
• 
• 

[Svetlana]

Svetlanawat een smakelijk brood

Albina, heel erg bedankt voor de waardering voor mijn bescheiden werk. Tweede dag op het forum, waarbij we ons verdiepen in de fijne kneepjes.

[Svetlana]

Zeer mooie "aartjes" bleken, Svetlana! Zo pluizig, en ik heb het helemaal niet over de voordelen ...

[0-svet-0]

0-svet-0, Ik zou dit graag willen proberen. Knap!

Catherine, bedankt. Het kwam echt heel lekker uit. In het begin was ik bang dat ik de maïsgrutten niet samen met het graan had geweekt: na het bakken werden de granen in de korst gevoeld (ze waren waarschijnlijk gebakken en verdroogd). De volgende dag werden de korrels niet eens in de korst gevoeld. Blijkbaar moest ik enige tijd doorstaan ​​voordat het brood "rijp" was, maar ik heb altijd geen geduld ... ik wil het meteen proberen!

Marina, bedankt. Ik train in incisies. Ik bewonder de meesterwerken van het bakken op deze bron.

[Svetlana]

Svetlanaje hebt een mooi brood

Heel erg bedankt!