Volkoren tarwebrood met roggezuurdesem

Volkoren tarwebrood met roggezuurdesem

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
halffabrikaat roggezuurdesem	200 g / 150 g
water	300 g / 225 g
rode roggemout	1/2 eetl. l / 1 uur. l.
zout	2 theelepels / 1.5 uur L.
Lieve schat	2 eetlepels. l. / 1 st. l.
c / z tarwebloem	460 g / 345 g
witte roggemout	1 eetl. l. / 0,5 Art. l
gluten	0,5-1 eetl. l. / 0,5st. l
koriander (of mengsel met karwijzaad)	1 eetl. l. / 0,5 Art. l
zonnebloemzaden	3 eetlepels. l. / 2 st. l.
lijnzaad	1 eetl. l. / 0,5 Art. l.

Kook methode

• Kook de rode mout met kokend water.
• Voeg daar zout, honing en komijn of koriander toe. (van alle beproefde honing waren taiga en honingdauw de meest geschikte)
• Verdun de afgemeten hoeveelheid zuurdeeg met de afgekoelde "theeblaadjes".
• Voeg de rest van de droge ingrediënten toe, meng en kneed het deeg. Vorm een ​​brood en laat het ongeveer 3-3,5 uur staan ​​bij kamertemperatuur *. Maar brood is veel lekkerder als het in de kou wordt gerezen - bij 12-15 * C.
• De hoeveelheden voor de L-7 vorm worden aangegeven door een breuk: ik bak vaak in een airfryer dan in een oven.
• Het brood is klaar om te bakken als er individuele belletjes en gaatjes op het oppervlak verschijnen.
• Bakken van "groot" brood - in de oven: 10 minuten op 230 * C met stoom, 30 minuten - 200 * C en nog eens 5 minuten - 180 * C.
• Een brood in AG - op het onderste rek op hoge snelheid - 7 minuten - 235 * C, 30 minuten - 205 * C en 3 minuten - 180 *.

De schaal is ontworpen voor

980 g / 720 g

Tijd voor voorbereiding:

5 uur

Opmerking

Het brood is erg aromatisch. Dichter bij rogge. Het is beter om het volledig gekoeld te snijden.

Waar gluten halen of niet toevoegen?

Ik kocht in "Peki Sam". Ik gebruik het zelden, alleen als het meel erg zwak is.
Hier zou ik een lepel griesmeel toevoegen, beter dan het merk "T".

Probeer eerst een kleiner brood - misschien wilt u de hoeveelheid kruidenzaadjes aanpassen.
Ik hou meer van koriander, mijn man - komijn ... Dochters - meer zaden

[vabala's]

vabala's, je hebt een mooie bar

Bedankt! Dit is een zeldzaam geval - ik ben steeds meer broden ...