Romig roggebrood (broodbakmachine)

Romig roggebrood (broodbakmachine)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Brood bloem	2 1/2 kopjes
roggebloem	3/4 kop
Warm water	7/8 kop
Zout	1 1/2 theelepel
bruine suiker	2 eetlepels. l.
Boter	2 eetlepels. l.
Droge gist	2 theelepels
Karwij	2 theelepels
Cacaopoeder	1 1/2 theelepel
Melasse	1 1/2 eetl. l.
Zure room	1/2 kop

Kook methode

• Laad ingrediënten zoals aanbevolen door uw maker, selecteer medium of lichte korst en basismodus
  
• kopje 240 ml.
  

Opmerking

Geurig brood met een romige smaak, past goed bij kaas.
Bron: meer elektrisch brood
recept van MaKosh.
Ik heb geen melasse en olie toegevoegd en ook geen komijn.

Gisteren bakte ik dit brood, het bleek een grijs, heel zacht en mals brood te zijn, maar het was erg laat en ik heb er geen foto van gemaakt, en 's ochtends was ik half vertrokken. Ik heb geen cacao en komijn toegevoegd aan het recept. Het brood rees naar de rand van de emmer. Ik ga experimenteren met toevoegingen in dit brood.
Bedankt voor het recept GruSha.

en wat voor soort roggemeel - geschild, behangpapier, gezaaid?

om de een of andere reden wilde ik geen broodje vormen, gegoten bloem. Hier wacht ik, er wordt gebakken

En mijn broodje is goed gevormd, misschien omdat ik 30% zure room niet vloeibaar heb gedaan. Ik vond dit brood lekker, ik maak het nu met verschillende toevoegingen (verschillende zaden, sesam).

[tanya1962, GruSha]

tanya1962, GruSha , het brood ging omhoog. maar het leek me dat er veel zoetigheid in zit. hoewel ik een liefhebber ben van snoep, zal ik de suiker in het recept voor mezelf verminderen
en zelfgemaakte zure room. olieachtig. als niet zeldzaam goed, niets. je moet nog steeds het broodje beheersen.

Ik merkte ook dat het voor het deeg beter is om dikke, dikke zure room of vette kwark te doen, het werkt heel goed, zelfs in zuurdesem
Gewoon niet haasten om veel water in één keer toe te voegen als je de cottage cheese doet, als je het deeg kneedt, krijg je er veel vloeistof uit.

Heel erg bedankt GruSha voor het recept! Dit is nu mijn favoriete brood! Ik bak zonder enige veranderingen en toevoegingen.

GruSha, gebakken brood volgens uw recept. Bedankt!!!
Iedereen thuis zei dat dit een van mijn lekkerste broden was.

In plaats van melasse, doe ik boekweithoning (2 eetlepels) en in plaats van bruine suiker - gewone honing (1 eetlepel). En voegde het kruidenmengsel toe dat Admin aanbeveelde voor roggebrood.

Het bleek allemaal zo'n geurig, luchtig (heel, heel!) Brood.
Maar het uitzicht werd een beetje opgepompt. Het deeg steeg met een grote dop naar de rand van de emmer en viel tijdens het bakken een beetje in het midden.

Het brood is van binnen gebakken, dus je moet een beetje bloem toevoegen en de gist iets verminderen (sommige reactieve zijn gevangen)?

Tweede poging.
Vandaag bakte ik weer romig roggebrood met mijn eigen veranderingen
(Ik nam 1,5 theelepel gist en voegde een beetje bloem toe). En leg een donkere korst.

Nu bleek het niet alleen lekker, maar ook qua uiterlijk - mooi.

Dit brood heeft één "nadeel" - zelfgemaakte broodjes vragen het keer op keer, en ik wil zoveel recepten proberen ...

Wie is hier niet bang voor, probeer zo'n brood te bakken! Je zal het leuk vinden!

Nogmaals bedankt aan de auteur voor het recept !!!

Op de foto is het brood erg mooi en lang.
De enige vraag is - En het roggemeel was gezaaid of met korreldeeltjes. (Ik heb zojuist grove rogge gekocht en met behulp van een zeef kan ik het verdelen in zemelen, bloem met kleine deeltjes schelpjes en zonder zaadjes).
Dankje voor het antwoord
Ik heb geen panifarin, ik heb ook geen zuurdesem of roggemodus, ik bak op de hoofdgerecht.

Voor mij persoonlijk is er geen verschil in meel, elke rogge zal het doen, alleen grof meel kan wat meer water opnemen, het broodje volgen.

Op de foto is het brood erg mooi en lang.
De enige vraag is - en het roggemeel was gezaaid of met korreldeeltjes. (Ik heb net grove rogge gekocht en met behulp van een zeef kan ik het scheiden in zemelen, meel met kleine deeltjes schelpen en gezaaid).
Dankje voor het antwoord
Ik heb geen panifarin, ik heb ook geen zuurdesem of roggemodus, ik bak op de hoofdgerecht.

Recept en panifarine is niet vereist
Probeer te experimenteren, zeef het roggemeel één keer en niet de tweede keer. En kies zelf, want de smaak en kleur - er zijn geen kameraden
Spoor het broodje op, ook al is het roggemeel slechts 3/4 kop

Ik heb geen panifarin, ik heb ook geen zuurdesem of roggemodus, ik bak op de hoofdgerecht.

Lees het recept goed door.

Dit is in wezen tarwebrood met een kleine toevoeging van roggemeel, en elk roggemeel is voldoende.
Panifarin is volledig afwezig in het recept. Er zit ook geen zuurdesem in het recept.

En de auteur biedt ook aan om brood te bakken in de basismodus (en niet in rogge), aangezien het brood tarwe is. Na verloop van tijd kan het 3.30-3.40-3.50 zijn, afhankelijk van de broodbakmachine die in het programma is opgenomen, alles zal doen, sinds het basisprogramma.

Verzin niets zelf, kijk wat de auteur aanbiedt, als je nog niet zeker bent.

Op de foto is het brood erg mooi en lang.
De enige vraag is - en het roggemeel was gezaaid of met korreldeeltjes.

Ik had meel gezaaid. Naar mijn mening mag alleen dit worden gebruikt, omdat het onderscheidende kenmerk van dit brood de luchtigheid en delicatesse is, om zo te zeggen. En de schelpdeeltjes komen hier niet helemaal van pas. Hoewel in andere recepten deze insluitsels erg interessant zijn en ik leuk vind (en weer bruikbaar).
Maar dat is slechts mijn mening.

En als een bakkerijprofessional zoals Admin zegt dat je elk meel kunt gebruiken, dan denk ik dat je het gewoon moet proberen. En bepaal zelf wat je het leukst vindt. Ik heb niet zo'n kans, alleen meel gezaaid. Ik kan er geen andere kopen (voor grof meel maal ik vlokken op een koffiemolen, maar dit is alleen als toevoeging.)

Bakken op de basismodus, donkere korst. En ik had ook geen melasse, ik gebruikte boekweithoning - het gaf zo'n heerlijk aroma in combinatie met kruiden.

En als een bakkerijprof zoals Admin zegt dat je elk meel kunt gebruiken,

Het is gewoon dat "Pro Admin" echt kijkt naar de samenstelling van beide meelsoorten.

We hebben 375 gram tarwebloem en 98 gram roggemeel in het recept, de verhouding is 3,8 op 1.
Als we de samenstelling van bloem beschouwen, zullen we zien:
Gezaaid - opbrengst graanmeel - 63-65%.
Geschild - opbrengst graanmeel - 86-87%.

Het verschil is niet zo significant - slechts 23-22%, dat is ongeveer 21 gram (of 1 eetlepel) grove deeltjes in het recept roggemeel. Of 1 eetl. l. voor 473 gram bloem in totaal.

Heeft deze hoeveelheid grove deeltjes een significante invloed op de luchtigheid van de kruimel van dit brood?

Trek uw eigen conclusies.

HEEL DANK U, Luysia, Khoma en natuurlijk Admin voor de nieuwe "wetenschappelijke basis".
Ik zal zeker verschillende opties proberen. We zijn er onlangs in geslaagd om roggemeel te krijgen, dus ik wil het allemaal tegelijk proberen. En ik bak al 7 maanden tarwebrood en, grotendeels dankzij deze site, wordt het geweldig
Nog een kleine opmerking - het is goed om "complex" brood te bakken op de groeiende maan, op de DAGEN VAN HET BLAD, dat wil zeggen in de tekens van Kreeft, Schorpioen, Vissen.

[GruSha]

GruSha, ik heb net je brood. Het bleek enorm en poreus te zijn. Ik bakte met verse gist, oude zure room, en het meel bleek precies 500 gram te zijn. Morgen gaat brood op bezoek, daar wachten ze hem al op.
Bedankt voor het recept
........................ ...........

GruSha, gisteren brood gesneden, zo bleek, zoals hij zegt Nonkel Sam - 99% lucht. Een erg lekker recept. Wat ongebruikelijk is, is dat het op rogge lijkt en smaakt naar goede tarwe. De "gasten" hebben vanmorgen al gebeld, nogmaals bedankt.

Jij ook bedankt, GruSha

Mijn man houdt niet van tarwebrood, ik zal proberen hem deze optie aan te bieden

Bedankt, GruSha, het brood is geweldig - HEERLIJK, lang, luchtig, licht zoetig, met een romig aroma en licht zuur (ik gebruikte 100 ml geperoxideerd kwas van kwaswort met zelfgemaakt zuurdesem)
Dankzij de grote hoeveelheid dikke 30% zure room was het broodje glad en mooi. En ik gebruikte gezaaid roggemeel.
Dank aan alle eerdere bijdragers voor het helpen met advies. Roggebrood is niet mijn sterke punt, maar het is gelukt !!!!

GruSha, bedankt, het recept is een meesterwerk, ik heb gewoon geen melasse toegevoegd, die is er niet.
Maar wat er gebeurde, is mijn derde brood op rij.

[GruSha]

GruSha , Gulenka, bedankt voor je recept! Vandaag heb ik dit brood voor de tweede keer gebakken, exclusief suiker uit het recept (ik dacht dat er genoeg melasse zou zijn) en karwij (ik vind het niet zo lekker) ... al het andere is ongewijzigd ...



En de snijder:



Hier is het resultaat ...

Ik zit, ik vertraag ... Hoeveel is 7/8 kop?
Wie dit brood bakt, deel het recept in gram, ik heb al geen glas, ik weeg alles op de weegschaal, zelfs water

Beker - 240 ml, het bevat 150 gram tarwemeel en 130 gram roggemeel.

Wij overwegen:

7/8 kopjes warm water (240: 8 = 30; 30x7 = 210 ml)
2 1/2 kopjes broodmeel (150 x 2,5 = 375 gr.)
2 theelepels komijn
1 1/2 theelepel zout
2 eetlepels. l. boter
2 eetlepels. l. bruine suiker
3/4 kop roggemeel (130x3: 4 = 97,5 g)
1 1/2 theelepel cacaopoeder
1/2 kopje zure room (120 ml)
1 1/2 eetl. l. melasse
2 theelepels gist

Hallo!
Ik besloot je brood ook te proberen. De eerste batch al gemaakt. Om de een of andere reden heeft meel meer nodig dan in het recept staat. Ik moest het al een paar keer vullen, het was sterk uitgesmeerd onder het schouderblad. Ik wacht op de tweede batch en volg de kolobok.
Wens me "no fluff ..."

Alles, alle mixen zijn voorbij en ik weet het niet. Dit keer bleek de peperkoekman een soort gulzig te zijn. Ik schonk alles in bloem en schonk erin. Terwijl ik het giet, rolt het in zo'n nette bal, en het "prikt" een beetje en weer ziet het er plakkerig uit, ik strooi het nog een keer, weer een knappe man. Over het algemeen uiteindelijk helemaal niet ideaal. Maar ik probeerde het deeg met mijn handen, elastisch en kleeft helemaal niet aan mijn handen. Ik weet het niet. Het blijft wegkwijnen in afwachting en zorgen.
Wat denken jullie, lieverds, wat is mijn probleem?

[Ulitych]

Ulitychhoogstwaarschijnlijk heeft het meel heel verschillende kenmerken. Maar dat is oke. Je hebt alles goed gedaan door bloem aan het broodje toe te voegen.

Een peperkoekmannetje met toevoeging van roggemeel verschilt van pure tarwe. Heeft u hiermee rekening gehouden? Heb je de Admin-onderwerpen over koloboks gelezen?

Een peperkoekmannetje met toevoeging van roggemeel verschilt van pure tarwe. Heeft u hiermee rekening gehouden? Heb je de Admin-onderwerpen over koloboks gelezen?

Het is een feit dat dit mijn derde gemengde brood is! Dit is natuurlijk niet veel, maar ik heb nooit zo'n onverzadigbaarheid opgemerkt achter de kolobok! Ik ga de lessen van Admin nog eens lezen! Bedank Mila007
Gasha, en bedankt!

Oh, jongens, ik heb een of ander probleem!
Het brood steeg zo mooi op, steunde het deksel, ik bleef door het raam kijken om te zien of het aan de zijkanten zou afbrokkelen, en toen het bakproces begon, begon het te vallen! En zo veel! Ik viel gewoon in de emmer! Ongeveer 5 centimeter, het is een ezel. Er zijn nog 20 minuten over, en ik ben bang om zelfs maar langs te komen. En ze was vreselijk van streek.
Hier gaat het om. Dit is het tweede brood op rij dat ik bak op de volkoren-modus en voor de tweede keer op rij heb ik te maken met gist van een ander bedrijf, zij het een goede. En de tweede keer was er zoveel overlast. Daarvoor werd een prachtig brood verkregen.
Waarom? Ben ik krom, of iets anders, of allemaal samen?

Ulitych, hier https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0 er is een heel onderwerp over een dak dat erdoorheen valt.

Ulitych, hier https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0 er is een heel onderwerp over een dak dat erdoorheen valt.

Hartelijk dank! De beheerder heeft de link ook voor mij laten vallen. Bedankt aan jullie allemaal enorm! Ik lees en zit aandachtig.
Ik kan, uit wat ik al heb gelezen, een aantal conclusies trekken over waarom dit met brood is gebeurd. Ik heb het bij het ontbijt geprobeerd. Overigens lekker, maar niet zo luchtig als verwacht. Er is een gistgeur. Ik heb nog steeds de overblijfselen van het vorige brood, dus ter vergelijking: ik rook ook het oude - het ruikt niet. Hierdoor hoef je minder gist te doen. Ik ben niet te ver gegaan met suiker en zout, dus het is niet hun schuld. Nou, de hitte. Het was gisteren erg warm buiten, maar de keuken is nog warmer.
En nu ga ik de producten uit de koelkast in deze hitte gebruiken. En nu zullen we het de hele tijd hebben.
Alles is me nu duidelijk. We zullen mijn theorieën in de praktijk testen.
Ik zal het brood herhalen, ik wil het goed bakken! Heerlijk toch!
En nog een vraag. Maar als brandend maagzuur door gegeten brood optreedt, wat is het dan?
Bedankt iedereen!

Vandaag heb ik voor de tweede keer je brood gebakken.Nou, ik wilde echt dat het niet alleen lekker was, maar ook mooi.
Gezien onze hitte heb ik vandaag eten uit de koelkast gehaald en de hoeveelheid gist verminderd.
Peperkoekman gedroeg zich anders, maar schonk nog steeds bloem in. Er was geen uitzinnige beklimming zoals gisteren. Het steeg gelijkmatig en mooi. En tijdens het bakken, terwijl het naar boven stroomde, steunde ik het HP-deksel heel sterk, drukte gewoon mijn hele lichaam ertegenaan. En toen begon het langzaam te zinken. Maar ik viel niet zoals gisteren. En toen ze hem er niet zonder moeite uithaalde, ontdekte ze ook dat ze het dak aan de zijkanten had weggeblazen. Waarschijnlijk kun je het zo niet laten zien, maar ik heb het toch gefotografeerd en laten zien. Wat denk je?
Maar 17 cm hoog! En ik denk dat het van binnen mooi en luchtig zal zijn.

Ik heb je Temka gelezen. Ik vond het brood zo lekker dat ik het meteen ging zetten. Hoewel in de oven al gebakken "zelfrijzend".

We hebben wat brood geprobeerd!
En ik zal je vertellen dat het vandaag echt is geworden! Hoe! En luchtig, en weelderig, en het ruikt zo heerlijk met brood! De charme is gewoon brood! Ik weet zeker dat ik het meer dan eens zal bakken! Onze hitte is vies, omdat het interfereert. Ik had vandaag 32 graden in de keuken. Nu heb ik de thermometer met opzet vastgemaakt. Maar de zomer is nog niet echt begonnen!
Maar het brood is heerlijk! Ik vond het heel erg leuk !!!! Zeer!
Bedankt!!!

Ik bakte "dit" brood. Niet helemaal volgens het recept, want niet alles was aanwezig. Het resultaat beviel me! (y) Heel luchtig, zachtaardig. In plaats van zure room, yoghurt, in plaats van suiker, honing en koriander in plaats van komijn en 2 theelepels glofa. De koepel is rond. Ik wil een beetje zuur. Wat kun je toevoegen? : (Met dank aan de auteur voor het recept

[aardbei]

Ik wil een beetje zuur. Wat kun je toevoegen?

aardbei
Voor zuurheid kun je toevoegen: appelciderazijn, citroensap / citroenzuur verdund in water, agram (droge zuurdesem) ... Probeer de volgende keer gewoon 2 theelepels te vervangen. vloeistoffen tot appelciderazijn / citroensap.

Krosh, bedankt. Ik zal uw advies graag opvolgen. En het brood is al op.

Ik heb je brood gebakken! De peperkoekman bleek perfect te zijn - voegde niets toe. Lekker bij thee. : flowers: Bedankt voor het recept - het is een van mijn favorieten!

Heel erg bedankt voor het recept! Dit is mijn derde brood (broodbakmachine per week). De peperkoekman kwam stroperig uit, ik moest 4 eetlepels bloem toevoegen. Het brood steeg hoog, op de donkere korstmodus - de kleur is wat je nodig hebt! Zo luchtig, erg lekker!

Sorry, maar ik ben nog vrij nieuw met bakken. Ik raakte gewoon in de war: op pagina 1 van het recept wordt niets gezegd over zure room, of betekent dit dat boter moet worden vervangen?

Ik bakte volgens het recept van antwoord # 21 op pagina 3, waar de telling in kopjes is. Er was zure room.

Ik leer foto's in te voegen.

[kraska]

Sorry, maar ik ben nog vrij nieuw met bakken. Ik raakte gewoon in de war: op pagina 1 van het recept wordt niets gezegd over zure room, of betekent het dat boter moet worden vervangen?

kraska
Aanvankelijk zat er zure room in het recept! Toen ik dit recept in mijn notitieboekje kopieerde, stond het daar-1/2 kopje zure room, maar tijdens het herwerken van het recept in een nieuwe vorm, blijkbaar verloren ...

En wat voor meel is het?
erg beschaamd - maar ik begrijp het niet.

Zodra we roggebrood met mout eten. die ik gisteren heb gebakken - DIT IS BEURT INTERESSANT RECEPT(hoewel sommige ingrediënten moeten worden vervangen)

[Witbroodmeel]

En wat voor meel is het?

Witbroodmeel Het handigste broodmeel voor een broodbakmachine en wordt het meest gebruikt in broodrecepten op onze site. Witte bloem wordt gemaakt van tarwekorrels die van de buitenste zemelen zijn verwijderd. "Brood" -meel (meel van hoge kwaliteit) is het meest geschikt voor een broodmachine, omdat het veel gluten bevat, waardoor het deeg elastisch wordt, en met behulp van gist is het brood luchtig.

Volkoren meel het beste voor broodbakmachine en veelvuldig gebruikt in het boek. Dit meel is gemaakt van tarwekorrels, het is grover dan gewoon wit meel, het heeft meer smaak en meer voedingsstoffen.Omdat dit meel een deel van de zemelen bevat, blijkt het brood grover, zwaarder te zijn. Voor een broodmachine kun je het beste een mengsel van witbroodmeel met volkorenmeel gebruiken - het brood is dan het lekkerst.

[Witbroodmeel]

Witbroodmeel het handigste broodmeel voor een broodmachine,
Als ik het goed heb begrepen - tarwemeel

Volkoren meel

Is dit rogge?

En wat voor meel is het?
erg beschaamd - maar ik begrijp het niet.

Dit is het meel dat je in de winkel koopt in verpakkingen van 1-2 kg. Er staat "broodmeel" of "bloem voor algemeen gebruik" of iets dergelijks - je kunt brood en broodjes bakken van elk van dit meel.

De pakketten zullen ROGGE of TARWE zeggen

[Volkoren meel]

Is dit rogge?

Volkoren meel het beste voor broodbakmachine en veelvuldig gebruikt in het boek. Dit is tarwekorrelmeel

Dus tarwe ... Volkoren in één woord.

De pakketten zullen ROGGE of TARWE zeggen

Bedankt!!!!!
Het is alleen dat dit brood de volgende is.
de wachtrij wordt om verschillende redenen uitgesteld
1) Ik begreep niet wat voor meel ik moest gebruiken, nu heb ik het een beetje doorgrond
Brood is tarwe
En de tweede is rogge
2) een veel voorkomend probleem - het gewicht wordt vaak niet aangegeven
En in bekers is het erg subjectief
Gezeefde bloem één volume, etc., etc.