Ham met varkensnek

Ham met varkensnek

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
varkensnek	1000 g
water	1000 ml
nitrietzout	40 g
gewoon grof zout	140 g
suiker	1 theelepel

Kook methode

• Los zout en suiker op in water, strooi er een stuk over en giet de rest van de pekel over het vlees. Het vlees moet volledig bedekt zijn met pekel. Het vlees ligt 10 dagen in een zoutoplossing in een vacuümcontainer (natzouten), laat dan de pekel weglopen, droog het vlees met keukenpapier en leg het een week terug in een vacuümcontainer of zet het een week onder druk. De tweede fase deed ik "onder onderdrukking", als onderdrukking gebruikte ik een druivenpers.
• Zo zag het vlees eruit voordat het werd verpakt
• 
• Na 7 dagen verpakte ik het vlees in een bakzak, gaf het een ronde vorm en deed een gaas aan om zijn vorm te behouden.
• Verwarmde het water in een multikoker tot 40 ° en leg de ham erin om het product op te warmen (kleur geven) gedurende 1,5 uur.
• 
• Om de temperatuur op een bepaald niveau te houden is de Brand 37501 multicooker zeer geschikt.
• Het enige dat ik zou willen dat de stap niet 20 ° is, maar minstens 10 °, maar beter als 5 °.
• Ik sloot het deksel, controleerde regelmatig de temperatuur met een thermometer, probeerde het op 35-40 ° te houden, waarbij ik regelmatig de verwarming aan en uit zette. Daarna kookte ik het 2 uur, waarbij ik de watertemperatuur geleidelijk aan verhoogde tot 80 ° C. Toen de temperatuur in het vlees 70 ° bereikte, werd de multikoker uitgeschakeld, werd het vlees eruit gehaald en op de keukentafel afgekoeld en vervolgens 8-10 uur in de koelkast gerijpt.
• 
• Het vlees is sappig met een hamsmaak.

De schaal is ontworpen voor

900 gr.

Tijd voor voorbereiding:

18 dagen van start tot finish

Kookprogramma:

handmatige bediening

Hallo! Gelukkig nieuwjaar! Bedankt voor het recept. Vertel me alsjeblieft, is de "yoghurt" -modus helemaal niet geschikt om de temperatuur op 35-40 graden te houden? Of in handmatige modus 40 graden?

Goedemiddag, wederzijds. Het feit is dat ik deze cartoon speciaal heb gekocht vanwege de handmatige modus en specifiek voor worstjes. Daarom heb ik geen andere modus gebruikt, inclusief "yoghurt"

Ik bedoelde "... ik probeerde het op 35-40 ° te houden, door regelmatig de verwarming aan en uit te zetten." Kun je dit niet doen door in de handmatige modus 40 graden aan te zetten? Ik heb geen thermometer, dus ik zou het graag willen doen zonder de verwarming aan en uit te zetten, omdat ik in dit geval de echte temperatuur niet kan controleren. Dankje voor het antwoord.

erg lekker en smakelijk blijkbaar) vertel eens, moet het nitrietzout ook in één keer samen met het keukenzout worden opgelost? nog nooit ham gemaakt .. en zijn kruiden hier niet nodig? en het zouten van vlees in de koelkast zou moeten zijn?

Ja, je lost meteen zout en suiker op. De vacuümcontainer staat in de koelkast. Ik heb gemaakt volgens de verzameling recepten voor vleeswaren en worsten, Naast de ingrediënten die ik schreef is er verder niets aanwezig.

bedankt, is een vacuümcontainer een must? Ik heb dat niet((

Wenselijk maar niet verplicht.

bedankt. Ik zal proberen om vlees te maken)) ...

Wat een heerlijke ham! Ik sta te popelen om uw receptham te maken, maar ik heb geen vacuümcontainer. Vertel eens, is de marinator geschikt voor dit proces? misschien zal een vacuümsealer Proficook het doen, omdat daar ook lucht wordt gepompt? Ik ontvang graag antwoord op mijn vragen.

Het kan, in de marinator is het zelfs nog beter, want het is als een proces van "masseren", en hij is van harte welkom. Ik heb geen marinator. Ik las het op sommige forums, mensen gebruiken wasmachines van het trommeltype om te masseren.Maar waarschijnlijk zal het nodig zijn om de rest van het proces te veranderen, het vlees te masseren en het dan over te brengen naar een gewone bak en het op een koele plaats te zetten, ik denk dat het op tijd kan worden veranderd, niet 10 dagen, maar laten we zeggen 5 -7 dagen, de tweede fase, zoals ik schreef voor nog eens 7 dagen ... Probeer het en vertel het ons. Succes.

BASYA Ik ben je erg dankbaar voor het beantwoorden van mijn vragen! Ik zal natuurlijk proberen te doen wat u adviseert! Ik ben dol op koken volgens jouw recepten.

Bedankt.

Bedankt voor het recept! Een hals gemaakt voor Kerstmis in een hammaker. Gezouten droogzouten gedurende 7 dagen - 2% van het gewicht van de nek van het nitrietzout. Ik kookte in een multikoker gedurende 1 uur 50 graden, 1 uur voor 80 graden, en daarna op 75 graden verwarmen gedurende 1,5 uur. Ik maak altijd ham in deze modus ... Het bleek heerlijk te zijn!
Fotoreader:

Ziet er erg smakelijk uit, kwijlend. Ik zal je temperatuurregime moeten proberen.

[Basja]

Basja, je hebt een uitstekende modus - het is gewoon handiger voor mij in een multikoker, ik ben een lui persoon, maar ik hou van lekkere dingen

[NatalyMur]

NatalyMurMag ik u een vraag stellen? Ik ben ook lui en ik heb een multikoker - een snelkookpan. Alleen heb ik er geen temperatuurregime in zitten .... er zit vlees, pap, groenten, gebak, peulvruchten, etc. .... Op welk regime is het beter om een ​​ham te proberen?

Bedankt voor het hamrecept. Het blijkt een hele mooie ham te zijn, maar die moet wel zo lang in de marinade bewaard worden, en zelfs zonder marinade een week! Geduld is niet genoeg! Kun je het marineren tot 48 uur verkorten zoals een gewone ham in een hammaker?

Weet u zeker dat een dergelijke hoeveelheid zout niet al het werk en afvalproducten vergeefs zal maken?