Natuurlijke hamburger of Hamburger Rundstuck warm

Categorie: Vlees gerechten

Keuken: Duitse

Natuurlijke hamburger of Hamburger Rundstuck warm

Ingredienten
Rundvlees (schouder)	400 g
Prei, stengels bleekselderij, peterselie	op aanvraag
Gedroogde appels	60 g
Zoete mosterd	1 eetl. l.
Broodjes of witbrood	door het aantal stukken vlees
Room 33%	100 ml.
Ingelegde of ingelegde komkommer	1 stuk.
Zout, gemalen peper	smaak

Kook methode

Snijd het rundvlees in porties van ongeveer 0,8 cm dik,
smeer met zoete mosterd, laat een half uur in de koelkast staan.
Zout en peper - optioneel. Ik probeer mijn eten bijna niet te zouten.
Snijd de prei en bleekselderij in stukjes.
Giet in een multikoker (ik heb een BRAND 502) een beetje plantaardige olie (ik heb een mengsel van olijfolie en zonnebloem), bak het vlees aan beide kanten, samen met uien en selderij.
Leg er vervolgens gedroogde appels op (je kunt gedroogd fruit mengen),
meng voorzichtig, vul met een kleine hoeveelheid warm water, stel het programma "Quenching" in - 1,5 uur.
Verwijder aan het einde van het programma het vlees uit de resulterende saus.
Verder volgens het originele recept: zeef de saus, voeg 100 g room toe, laat het snel koken en haal het onmiddellijk van het vuur. U kunt zetmeel toevoegen om het te verdikken.
Ik kookte het met zelfgemaakte groentesaus, voor ons is de aanbevolen saus erg calorierijk.
Snijd de broodjes, doe de saus, het vlees erop, opnieuw de saus. Je kunt er een ingelegde of ingelegde komkommer bovenop doen.
Aanbevolen om te worden geserveerd met vers licht bier en „hau ordentlich teugel“!

Opmerking

'Wat denk je dat bijna iedereen zal antwoorden als je hem vraagt tot welke keuken een hamburger behoort? Als je hem geen tijd geeft om na te denken, zal hij waarschijnlijk zeggen:' Aan de Amerikaanse. ' Hoe anders? Hoe kennen we dit gerecht? Natuurlijk, van het McDonald's-menu!
Maar ... maar ... pardon ... is het niet een te vreemde naam voor een inheems Amerikaans gerecht: HAMBURGER? Is Hamburg een Amerikaanse stad? Nee, het is net als Duits ... In de taal van Schiller en Goethe is "hamburger" een bijvoeglijk naamwoord dat "uit Hamburg", "Hamburg" betekent, en als dit woord met een hoofdletter wordt geschreven, wordt het het zelfstandig naamwoord "Hamburg" . Het blijkt dat de hamburger gewoon een immigrant is die pech had in zijn vaderland, dus draaide hij zich netjes om in het "land van onbeperkte kansen"?
In feite is het niet zo eenvoudig. Feit is dat het nu al moeilijk te zeggen is HOE HET honderdvijftig jaar geleden WAS. Ja, dit is de geschatte leeftijd van dit recept. Het kwam niet bij anderen op om in de annalen van de geschiedenis precies op te schrijven wie en wanneer precies op het idee kwamen om een runderkotelet in het gesneden broodje te doen om hun handen niet vuil te maken. Eigenlijk dacht niemand waarschijnlijk dat ze aanwezig waren bij een historisch evenement of een grote culinaire ontdekking.

Feit is dat in Duitsland een gerecht dat bestaat uit een broodje met een stuk vlees en gebakken van binnen geen "hamburger" wordt genoemd, en wordt verkocht ... in een slagerij. Dit is een traditionele lunch van de werkende mensen die weg van huis moeten eten, hartig en warm. Vraag gewoon niet om een hamburger, want de Duitsers noemen het heel anders! In Hamburg zelf is het “Rundstück warm " ("Warme ronde"), en in Beieren - Fleischküchele ("Vleestaart"). Maar het beste van alles, zeg het gewoon "Belegtes Brötchen" ("Hamburgerbroodje) - en laat op een speciale showcase zien wat voor soort vulling je wilt! Het kan een stuk vers gebakken Leberkäse-gehaktbrood of schnitzel zijn, en een wasmachine van een ovengebakken peritoneumbroodje, een borststuk met een smakelijke korst, of zelfs gewoon een glaasje Hackflays, een traditioneel Duits gerecht bestaande uit rauw gehakt met specerijen.
Overigens kan worden aangenomen dat juist in de hackflash de reden ligt in het feit dat het broodje met de kotelet geassocieerd bleek te zijn met Hamburg. Feit is dat zelfs in de Middeleeuwen tijdgenoten opmerkten dat de inwoners van deze stad om de een of andere reden liever vlees eten dat niet rauw is, maar "in vet gebakken".Nu is het moeilijk te zeggen wat die zin betekende en wat voor soort vleesbereiding het betrof, maar deze versie is geliefd bij de Hamburgers zelf, wat hun historische prioriteit bewijst. Eén ding staat buiten kijf: Hamburg was een Hanzestad, een havenstad, die werd bezocht door schepen uit verschillende landen. Misschien zijn de zeilers dol op een gemakkelijke manier om een hapje te eten? Of misschien werd hij herinnerd door de kolonisten die van de Oude Wereld naar Amerika gingen op zoek naar een beter leven? We weten dit niet, en het is onwaarschijnlijk dat we het ooit zullen weten, tenzij de mensheid een tijdmachine uitvindt.

Dus de eerste vermelding van "Hamburgse steak" komt voor in een Amerikaans kookboek dat in 1842 werd gepubliceerd. Waar gaat het over de biefstuk, zonder het broodje? Amerikanen vertellen het verhaal van de oorsprong van dit gerecht dus op een heel andere manier dan de Duitsers. Er wordt gezegd dat in 1885, op een bazaar nabij de stad Hamburg, gelegen in de staat New York, de eigenaar van een kraam die het toenmalige fastfood verkocht, geen varkensvlees meer had (volgens andere versies - worstjes), en hij besloot om te experimenteren met rundergehakt (die besloot om warm vlees in broodjes te investeren, de geschiedenis zwijgt weer). Volgens een andere versie kwam een soortgelijk idee op bij een persoon wiens familie uit Hamburg kwam, volgens de derde - Hamburg was de bijnaam van de auteur. Op de vierde ... in het algemeen staan er veel verhalen over deze partituur, worden verschillende persoonlijkheden, verschillende jaren en verschillende gedrukte publicaties genoemd. Je hebt de vraag nog niet gesteld, waarom plotseling zo veel Amerikanen bijna tegelijkertijd ontstoken waren met een brandend verlangen om vast te houden aan hun eigen naam "hamburger" (excuseer dit woord)? Het antwoord op deze vraag bestaat. Feit is dat er in deze periode in Amerika zo'n delicatesseproduct was als export van Europees rundvlees. Het vlees werd in ijs vervoerd en schepen met deze gastronomische gril kwamen uit ... nou ja, natuurlijk uit Hamburg. Dus "Hamburgs rundvlees" was hetzelfde synoniem voor "keurmerk" als in onze tijd, zeg maar "parmaham".
In ieder geval patenteerde Louis Lassen, een Deense emigrant, in 1900 een recept dat Hamburger heette, waarmee hij in wezen het verhaal herhaalde dat we kennen van hoe Marconi de uitvinder van de radio werd. Dus volgend jaar kunnen we de officiële 115e verjaardag vieren van een tarwebroodje met daarin een runderkotelet! "

Bron: