Haas in een koolveld (Hase im Kohlfeld)

Categorie: Vlees gerechten

Keuken: Duitse

Ingrediënten
gemengd gehakt	600 g
spruitjes	300 gr (je kunt en meer wie houdt van)
zoetzure appel	1 stuk
boluien	1 middelgrote ui
knoflook	2 kruidnagels
ei	1 stuk
witbrood	200 g
melk	200 g
spek (optioneel)	ongeveer 150 gr
zout, peper, marjolein	smaak

Kook methode

Voor ons ligt een andere variant van Duits vleesbrood genaamd "Haas in een koolveld". Eerlijk gezegd zou ik dat liever een koolveld in een haas)))) zeggen, maar de Duitsers weten wel beter.
De haas symboliseert in dit geval blijkbaar gehakt (hoewel het nooit een haas is geweest), en het koolveld is de voorn van spruitjes.
Dus: bereid alle ingrediënten voor: draai het gehakt of koop kant-en-klaar. Het moet een voorgemengd recept van 50:50 varkens-rundvlees zijn. Je kijkt naar je mogelijkheden. Ik heb gehakt gemengd, maar met een overheersing van varkensvlees. Draai de ui en knoflook door het gehakt. Week het brood in melk, snijd het spek in reepjes.
Wrijf de appel in het gehakt.
Combineer gehakt met brood en eieren. Kneed tot een gladde massa. (Ik heb een beetje griesmeel toegevoegd, omdat het brood niet genoeg was). Breng op smaak met peper en zout. Ik wilde de roze kleur van het gehaktbrood behouden, dus ik gebruikte wat zout (ongeveer 8 gram) nitriet. U kunt het gebruikelijke doen.
Kook de spruitjes beetgaar. Gooi op drushlag.
De helft van het gehakt en in een ingevette schaal doen. Verdeel de kool erover. Bedek met het tweede deel gehakt en maak het glad. Top met plakjes spek.
Bak op 180 gr. tot klaar. We controleren de bereidheid door het brood te doorboren. Als het sap helder is, is het klaar. We eten met smaak.

De schaal is ontworpen voor

4 porties

Tijd voor voorbereiding:

1 uur

Kookprogramma:

oven

Opmerking

Waarom de Duitsers dit gerecht zo noemden - ik weet het niet. Trouwens, de toegenomen liefde voor hazen voor kool is naar mijn mening een veel voorkomend stereotype. Nee, ze vinden het zeker niet erg om jonge scheuten te gebruiken. Maar in de winter - zolang we gaan jagen, kweken we overal hazen - in een bietenveld, wortel, maïs, zonnebloem, moestuinen, onkruid, alleen bij het ploegen, op groene planten. Op kool, nooit. Maar misschien zijn Duitse hazen speciaal? Of zijn het forse baluvanny?