Vis in een zoutkorst van Chef Oliver Strubel Kurlander Palais

Vis in een zoutkorst van Chef Oliver Strubel Kurlander Palais

Categorie: Visgerechten

Keuken: Duitse

Ingrediënten
Vis	1,5 - 2 kg
Zout	2 kg
kippeneiwitten	6 stuks
Groenen, knoflook, kruiden

Kook methode

• Dresden. Waar de lekkerste gerechten worden geserveerd - natuurlijk in het paleis, in het Kurland Palace Kurlander palais. “Het interieur van de eetkamer van het Courland Palace is niet gerestaureerd. De muren met de overblijfselen van oud stucwerk moeten eraan herinneren hoe kwetsbaar de wereld waarin we leven is. De stenen herinneren veel, van de tumultueuze bijeenkomsten van de samenleving om de nuchterheid van Augustus de sterke te bestrijden, tot het ziekenhuis waar soldaten die gewond waren geraakt in de oorlog met Napoleon werden behandeld. En het lijkt erop dat het eten hier is gekruid met de geest van de geschiedenis. "
• Recept van chef-kok Oliver Strubel.

• 	Het recept is voor een enorme baars. Ik heb zo'n baars niet gevonden, dus ik nam gewoon roze zalm.
  	We tellen de schalen niet, maar doen kruiden en knoflook in de buik.
  	Meng zout en proteïne

  	Hier is een nat zout bleek
  	Doe wat zout op een bakplaat, vis op het zout.
  	Bedek alle vis met zout, zet 30 minuten in een voorverwarmde oven op 185 graden, niet meer, anders wordt hij droog

  	We halen onze partner uit en roepen om hulp, ikzelf kon de korst niet breken. Ze is erg moeilijk.
  	We verwijderen langzaam de bovenkant, de vis is erg sappig.
  	We halen er ook netjes uit

• 
• een bijgerecht en eet smakelijk voor iedereen

Een vis is geboren uit "zeeschuim"
Ik zou een stuk hebben afgeknepen

Wat geeft proteïne?

Ik denk dat het de rol speelt van een bindmiddel, zout verzamelt in een korst, waardoor vochtverdamping wordt voorkomen

Bedankt meiden voor jullie interesse in het recept. De korst is zo dicht en hard dat de vloeistof er helemaal niet door verdampt. Vroeger maakte ik vis alleen in zout, zonder proteïne, maar in deze versie is het veel sappiger en sneller. Ik vind het leuk.

[Olya]

Olya, bedankt voor het recept. Ik wilde al heel lang vis in zout maken. Nu ga ik het zeker proberen!

Luda probeer het, ik vond het recept lekker, en als je een dikkere vis neemt, dan wordt het een sprookje.
Bedankt.