Baumkuchen met Beierse room

Baumkuchen met Beierse room

Categorie: Bakkerijproducten

Keuken: Duitse

Ingredienten
Zoetwaren (banketbakkersroom) crème:
melk	480 ml
vanillesuiker	2 uur l.
suiker	100gr.
zout	1 / 4u l.
maïszetmeel	30gr.
boter	50gr.
Bamkuchen:
eiwit	6 stuks.
suiker	150gr.
zout	14 uur l.
amandelspijs (of marsepein)	50gr
gemalen geroosterde amandelen	100gr.
boter	225gr.
maïszetmeel	90gr.
vanille-extract	1 uur l.
donkere rum	50gr.
eigeel	8 stuks.
poedersuiker	50gr.
meel	120 g.
Gekarameliseerde bananen:
suiker	50gr.
boter	20gr.
banaan	1-2 stuks.
Beierse room:
poedersuiker	50gr.
gelatine	10gr.
ei likeur	250 ml.
crème van 35%	350 ml.
cacao voor decoratie

Kook methode

• Mini-gato zijn cakes in de vorm van kleine cakes. Het bestaat uit de basis van een Duitse banketbakkerij: klassieke bakkerij - Baumkuchen
• Laten we beginnen met koken met banketbakkersroom.
• Giet melk in een pan, voeg zout toe en breng aan de kook.
• Meng eieren met suiker, voeg gezeefd zetmeel toe en mix tot een gladde massa.
• Giet ongeveer 1-3 hete melk in het eimengsel, terwijl je actief en constant roert.
• Giet het mengsel vervolgens bij de resterende melk en zet op middelhoog vuur.
• Onder voortdurend roeren, breng aan de kook en zorg ervoor dat het niet verbrandt. Verwarm nog 1-2 minuten, de room moet indikken.
• Haal van het vuur en zeef door een zeef. Laat 10 minuten afkoelen op kamertemperatuur, af en toe roeren.
• Voeg olie toe aan room en meng goed tot het volledig is opgelost. Dek af met folie tot het afgekoeld is en koel.
• We hebben het nodig om Beierse room te maken.
• Laten we Bamkuhen gaan koken. Er zijn verschillende varianten van de voorbereiding op het forum, maar ze verschillen allemaal in samenstelling.
• Klop 6 eiwitten met suiker en zout tot stevige pieken.
• Roer de amandelspijs met geroosterde amandelen en zachte boter erdoor.
• Voeg 90gr. maizena, vanille-extract en donkere rum, roer.
• Op het einde 8 dooiers en 50 g leiden. poedersuiker.
• 
• Voeg bloem in partjes toe, afgewisseld met opgeklopt eiwit. Kneed alles zorgvuldig.
• 
• Leg 3-4 st. l. het deeg in een vorm, plat maken
• 
• Bak ze op een grill tot ze goudbruin zijn.
• 
• Leg er 2-3st bovenop. l. deeg en naar de oven sturen.
• En zo verder totdat al het deeg op is.
• Haal uit de vorm en laat afkoelen.
• Het resultaat is een afwisseling van lichte en donkere lagen.
• 
• Kook de bananen terwijl de cake afkoelt.
• Snijd de bananen in plakjes.
• Giet suiker in een koekenpan en karameliseer, voeg 20 g toe. zachte boter.
• 
• Doe bananen in karamel en laat 1 minuut sudderen.
• 
• Laat afkoelen.
• Om Beierse room te bereiden, meng, vooraf gekookt, banketbakkersroom en 50 g. poedersuiker en lichtjes verwarmen in een waterbad. Het poeder neemt al het overtollige vocht uit de crème op.
• 
• Los 10 g op. gelatine en voeg het toe aan de room, roer.
• Voeg 250 ml toe. ei likeur.
• Klop de room tot een stevige massa en voeg voorzichtig toe aan de room.
• 
• Laten we beginnen met monteren.
• Plaats de cake in een vorm, bedek met bananen
• 
• En giet overal room over.
• 
• Stuur om in de koelkast of vriezer te bevriezen.
• Nadat de room is uitgehard, snijdt u de cake in cakes met de vorm die u het lekkerst vindt.
• 
• Als je kleine vormpjes hebt, kun je ze direct verzamelen, of alles in een ronde vorm doen en het in de vorm van een cake laten staan.
• Top met gezeefd cacaopoeder. Je kunt ook chocoladedecoraties toevoegen.
• Eet smakelijk.

De schaal is ontworpen voor

voor 8 personen

Tijd voor voorbereiding:

twee uur

Kookprogramma:

oven

Opmerking

Ik heb lang nagedacht of ik dit recept wel of niet zou posten, want.Er staan ​​Bamkuchen-recepten op het forum, maar hun samenstelling is anders.
Ik hou echt van deze mini-gato, ik maak ze nu ongeveer 4 jaar.
Taartschulden om voor te bereiden, maar de moeite waard. Als er geen eierlikeur is, kunt u deze vervangen door een romige likeur die u het lekkerst vindt.
Dit is een recept van Osvaldo Grosso, dat ooit op de culinaire zender werd uitgezonden.
Ik hoop dat je het leuk zal vinden.

[Lena!]

Lena! Zo'n rijke compositie! Geen wonder dat de taarten zo lekker zijn!
Ik wil gewoon een beetje verduidelijken: is het de olie die aan de room moet worden toegevoegd, en niet andersom? Omdat in veel recepten de crème interfereert met de olie (om delaminatie te voorkomen) ...

[Irina]

Irina, als je custard bedoelt, dan wordt de boter erna toegevoegd, als de room iets is afgekoeld. Het wordt zo glad en glanzend.

Nee, niet alleen vla. Ik drijf de room in de boter in de "vogelmelk" met griesmeel, en in onze familieroom van zure room en pruimen met boter ... Nu, op de een of andere manier, alleen terwijl het bij me opkwam.
Ik verduidelijk het voor mezelf, want ik was nogal onoplettend op kleinigheden en verpestte veel crèmes.

[Irina]

Irina, Ik kook het altijd op deze manier en ik heb het nooit gemist. De mijnen zijn dol op allerlei soorten eclairs en profiteroles. En daarom kook ik er altijd veel van en kook ik het vaak, ik heb het altijd in mijn koelkasten, voor het geval dat het 3-4 dagen goed is in de koelkast. Gisteren heb ik Turkije voor ze gelijmd.

[Lena!]

Bedankt, Lena! Dit betekent dat ik niets aan je roomrecept zal veranderen.

Zeer goede taarten!

[bukabuza]

bukabuza, Een heel interessant recept en lekker, dat zie je meteen!
Maar de naam ... is dat in het Duits? gato? Dit is Frans voor taartcake. De Duitsers hebben een soort keuken.

[Vika]

Vika, zoals de auteur de naam gaf, zo heb ik aangegeven. Hij heeft een serie mini-gato in verschillende landen, hier is het Duits en Portugees, dat vind ik het leukst. En Baumkuchen is op de basis, en op de een of andere manier heb ik hem zo genoemd. Maar ik vind dat de naam moet worden veranderd.

Bedankt meiden, ik hoop dat je het leuk vindt.

[Elena]

ElenaNee, je hoeft de naam niet te veranderen. Waarvoor? Het is gewoon een beetje onduidelijk, waar hebben de Duitsers de gato vandaan? Maar voor ons, gewone mensen en liefhebbers van lekker eten voor hun gezin, maakt het niet uit.
Naar mijn mening is hij ... deze gato is ontzettend lekker!

[Vika]

Vika, Ik heb het toch veranderd, het lijkt me dat de meisjes zullen begrijpen waaruit het bestaat.
En over de Franse gato, so vid en de Beierse room is uitgevonden in Frankrijk, maar iedereen denkt dat het Duits is, misschien ook bij hem, dit is in wezen een dessert dat monera serveert.

[bukabuza]

bukabuzaHelen, ik hoop echt dat je niet beledigd bent vanwege mijn opmerkingen. : girl_red: Helemaal niets persoonlijks, alleen verrast door de naam.
En hoe je het moet noemen, het is jouw recht.

Nee Vick, je geeft niet om mij. Ik heb zelf lang nagedacht waarom ze hem zo noemden. Gisteren, om eerlijk te zijn, kookte mijn hoofd niet en deed het niet aan de naam. En vandaag heb ik 's ochtends het recept opnieuw gelezen en kwam tot de conclusie dat de naam een ​​beetje onjuist is.

Neem me niet kwalijk, maar kunt u aangeven hoeveel eieren u nodig heeft in de vla van Beierse room? Lijkt niet gespecificeerd ...

[Marticia]

Marticia, Mijn excuses, ik vergat aan te geven, je hebt 5 eieren nodig.