Blemannen cake

[Bosbessengelei:]

Blemannen cake

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Bosbessengelei:
bosbes	200 g
suiker (naar smaak)	30 g
citroensap	1 st. l.
gelatine	4g
Meringue-hemisferen
eiwit	60 g
kristalsuiker	120 g
Biscuit:
eigeel	1 stuk
kristalsuiker	25 g
eiwit	1 stuk
meel	30 g
Gekarameliseerde appels:
middelgrote appels	4 dingen
kristalsuiker	4e. l.
boter	50 g
Montee Vanilla Ganache (basis)
witte chocolade	50 g
room 33-38%	70 g
vanille-extract	2 uur l.
gelatine	1 g
room 33-38%	125 g
Blueberry Montée Ganache (basis):
witte chocolade	50 g
room 33-38%	25 g
bosbessensaus	50 g
verlangen	1 g
room 33-38%	125 g
Koekjes siroop:
water	25 g
suiker	12 g
kardemom (gemalen)	1 / 4u l.
rum	1 st. l.
Ganache Montee (laatste etappe):
room 33-38%	300 g

Kook methode

• Dit dessert is gemaakt ter ere van de hoge en ontoegankelijke inspirerende berg Blåmannen. De berg ligt in Tromso in Noorwegen. Het heeft een hoogte van 1044 meter, maar niemand kan er komen zonder speciale klimvaardigheden of uitrusting.
• 
• Laten we het vergelijken met het dessert!
• De lagen bosbessen, gekarameliseerde appel en meringue gaan goed samen met de zachte dubbele room en een dun koekje gedrenkt in rum met kardemomsiroop.
• 4-6 porties
• Bosbessengelei:
• In totaal heb je bosbessen nodig: heel voor decoratie 50 g + op gelei 200 g + voor ganache 50 g. Kook bessen (250 g) met suiker en citroensap gedurende 5 minuten. Voeg suiker toe tot een aangename zoetheid. Gebruik dan alles waarvoor het bedoeld is.
• Los gelatine op volgens de instructies. Voeg vervolgens de gelatine-oplossing toe aan de bosbessensaus voor ongeveer 280 g. Roeren. Giet het 1 cm dik in een siliconen vormpje met een diameter van 20 cm. Koel in de koelkast tot het volledig gelatineus is. Steek cirkels uit met een diameter van 7 cm.
• 
• Meringue-hemisferen
• Klop het wit met suiker tot stijve pieken.
• Vul een spuitzak met room en spiraalvormig in halve bollen met een diameter van 7 cm. Bij voorkeur een dunne laag van 6 mm.
• Zet 2 uur in een voorverwarmde oven op 90-100C. De hemisferen moeten volledig droog en wit zijn. Verwijderen uit het formulier.
• 
• Biscuit:
• Zet de oven aan op 180C.
• Klop de dooier met suiker tot een wit lint. Klop het eiwit met suiker tot stabiele pieken. Verbind de twee massa's voorzichtig met een spatel.
• 
• Zeef de bloem op het opgeklopte ei en meng voorzichtig met een spatel.
• 
• Verdeel een dunne laag tot 1 cm over een bakplaat bedekt met bakpapier. Bak 10 minuten gaar. Het oppervlak is veerkrachtig en plakt niet aan uw vingers. Laat de cakes afkoelen, draai ze om en verwijder het papier. Snij ringen met een diameter van 7 cm.
• 
• Gekarameliseerde appels:
• Schil de appels. Snijd in blokjes. Boter wordt ook in blokjes gesneden. Meng alles met suiker. Doe de appels in een koekenpan (die alleen voor fruit is) en bak ze op middelhoog vuur tot ze 10 minuten gekarameliseerd zijn.
• 
• Montee Vanilla Ganache (basis)
• Los gelatine op volgens de instructies.
• Verwarm 70 g room en voeg gelatine-oplossing toe. Roeren
• Smelt witte chocolade in een waterbad. Giet de room en gelatine op de gesmolten chocolade. Mengen.
• 
• Voeg vanille-extract en 125 g hete room toe en roer opnieuw. Dek af met folie "in contact" en zet in de koelkast tot het gestold en verdicht is.
• 
• Blueberry Montée Ganache (basis):
• Verhit de room. Voeg gelatine-oplossing toe.
• Smelt de chocolade in een waterbad, combineer met gelei. Mengen. Voeg nog 125 g hete room toe. Mengen.
• 
• Voeg bosbessensaus toe en roer. Dek af met folie "in contact" en zet in de koelkast tot het gestold en verdicht is.
• 
• Koekjes siroop:
• Kook de suiker en watersiroop en voeg de kardemom toe. Afkoelen. Voeg rum toe. Mengen. Week een koekje met een borstel.
• Ganache Montee (laatste etappe):
• Klop 300 g koude room tot stevige pieken.Je kunt 2 eetlepels toevoegen voor stabiliteit. l. poedersuiker. Verdeel de slagroom doormidden en voeg toe aan 2 soorten ganache die eerder zijn bereid. Roer met een spatel tot een gladde massa.
• 
• Montage:
• Vul de meringue met gekarameliseerde appel.
• Bedek met een cirkel van bosbessengelei.
• 
• Week een koekje met stroop en doe er onmiddellijk gelei op.
• Draai het werkstuk om.
• 
• Vul een spuitzak met witte room. Leg in een cirkel tot de helft van de slagroomtaart.
• Leg de bosbessencrème erop met een eetlepel.
• Maak een mooie bergvorm. Verspreid vershoudfolie bovenop. Verwijder de film door deze voorzichtig omhoog te trekken. Dit is trouwens de methode die Philippe Conticini gebruikt in zijn citroenschuimgebak.
• 
• Versier het oppervlak van de cake met verse bosbessen.
• U kunt dienen. Weet je, dit is echt, nog een hemels genot.
• 

De schaal is ontworpen voor

4-6 porties

Tijd voor voorbereiding:

8 uur

Kookprogramma:

bakken, kloppen, invriezen,

nationale keuken

Frankrijk

Opmerking

Gemaakt volgens het recept van chef-kok Rogerio: 🔗

[Natasha]

Natasha, Ik bewonder, wat voor werk en schoonheid. Ik durf dit zelf niet te doen, maar ik zal er tenminste van houden

Ja, er is geweldig werk verricht. Ik zal in de verleiding komen om dit alleen voor een vakantie te doen :) In de context is het erg mooi

Maak een beslissing! Dit wordt een van mijn favoriete desserts. Ik beloof!
Voor een vakantie kun je je een paar dagen van tevoren voorbereiden en invriezen. Ik doe dit altijd met taarten. Heel comfortabel!

Natasha, kun je er een cake van maken? ZEER COOL DESSERT!

Meesterwerk !!!!!!!!!!!!

Natasha, kun je er een cake van maken?

Het is gewoon geen grote cake. Maar je kunt ook een minitaart van 15 cm gebruiken. Maar waar haal je zulke sferen vandaan?

Noors recept dat ik niet kende !!! Wauw.
Wat een prachtige taarten.
Bedankt voor de masterclass.

En ik droom er nog steeds van om hun amandelcake te maken, zelfs de vormen zijn inactief ...

Lena, en de mallen zijn voor niets inactief. Zijn deze platen met gaten in het midden? Interessant.
Ik heb nog nooit echte cake geproefd. Zijn deeg lijkt amandelmeel, eiwitten en suiker te bevatten. En hier is een Noorse taart met veel kardemom. Hoe ziet de cake eruit, die zit in de vormen?
Ik heb geen Noors recept, dit is een Fransman, geïnspireerd door Mount Blaumont, uitgevonden.

Het is gewoon geen grote cake. Maar je kunt ook een minitaart van 15 cm gebruiken. Maar waar haal je zulke sferen vandaan?

En als je een kom pakt? Precies, als de meringue in de kom lukt, maak ik er een cake van!

: swoon: Elke dag is een meesterwerk !!!!!!!!

En als je een kom pakt? Precies, als de meringue in de kom lukt, maak ik er een cake van!

Wat, heb je een siliconen kom? Laten we zeggen, zelfs ijzer, bedekt met perkamentpapier. Ze zal de meringue bakken. Maar welke lagen gelei, appels en koekjes moeten er dan gemaakt worden? Het is noodzakelijk om de compositie te herzien en opnieuw te bedenken, zodat een appel, gelei, koekje, schuimgebak en uiteindelijk room harmonieus in elk gesneden stuk wordt opgenomen. Als je een nieuwe taart wilt bedenken, experimenteer dan alsjeblieft!
Ik zou aanraden om porties te maken. Zo niet 7 cm bollen. U kunt gewone siliconen muffinvormpjes, muffins gebruiken. Dan kun je de vorm rond maken met crème!

Zijn deze platen met gaten in het midden? Interessant.
Ik heb nog nooit echte cake geproefd. Zijn deeg lijkt amandelmeel, eiwitten en suiker te bevatten. En hier is een Noorse taart met veel kardemom. Hoe ziet de cake eruit in de vormen?

Dit zijn Kransekake bekkens met ronde groeven.
Een bepaald aantal cirkels wordt gebakken, waarna van deze "bagels" een piramide wordt samengesteld, gelijmd met chocolade of suikerglazuur. Decoratie - in de regel Noorse vlaggen.
Iets als croquembush.

En ik at Kardemomme-kake, maar ik ken het recept niet, zo'n doel was er niet, hij maakte geen indruk op me.
Een beetje zoals Engelse worteltaart, ik denk dat het een lening is.

PS "Brita" zou nog moeten bakken. Het is heerlijk, met appels en opgeklopte blanken.
Na de verhuizing zal ik het zeker doen en op het forum lanceren.

Bedankt Natasha! Zoals altijd, geweldige levering van recepten! Ik kan me de smaak van de cake niet eens voorstellen - bosbessen, appels, kardemom !!!! Zeer voortreffelijk !!!! Ik zal het zeker proberen !!!! Vertel me, hoef je de meringue niet te bedekken met chocolade (zoals Pavlova)? Of hoe gekarameliseerde appels niet vloeien?

Ze zijn prachtig! Heel erg bedankt voor het delen van recepten en vaardigheden :)

[prascovia]

prascovia Nee, appels vloeien niet. Kijk naar de snee. Ik heb deze cake niet uit de vriezer gehaald, maar uit de koelkast. Zowel gelei als appel gedragen zich erg goed. Van bovenaf kunnen de bosbessen zelf vloeien. Maar ik zag dit dessert en bestrooi het bovendien met bosbessensaus en het is allemaal uitgewist. Nou, ik hou meer van de "besneeuwde top". En de smaak is duivels! Niets overbodigs ... sorry ik kan de video niet laten zien hoe deze cake snel wordt vernietigd en de hand reikt naar een nieuwe portie ... En de portie is groot genoeg.

Lena, Ik wacht met veel interesse op je berichten. En Brita, wat voor soort dier is dit?

Natasha! Dank je! Ik ga het zeker proberen! Ik was geïnteresseerd in de smaak van de cake, nooit toen ik zo'n combinatie probeerde !!!!
PS Ik hoop echt dat ik je niet beledigd heb met mijn vragen! Geloof me, ik wilde het gewoon verduidelijken, anders schaamde ik me voor Pavlova .....

[vlokta]

Er zal geen schaamte zijn. U moet aan de crème wennen wanneer u de film eruit trekt. De crème is zacht en druipt langzaam als je hem nog een keer aanraakt. Het is beter om de taarten recht op de kartonnen mokken te leggen. Dus trokken ze aan de dop, verwijderden de overtollige gevallen room van de basis - en in de koelkast. Of in de vriezer.
vlokta, dit is allemaal te danken aan de concurrentie. Ik heb mijn favoriete desserts laten delen. Maar ik vond het leuk!

Brita, wat is dit voor dier?

Brita is een cake. Bodem kruimeldeeg, gestoofde appels en slagroom in het midden, meringue bovenop.

[vlokta]

vlokta, dit is allemaal te danken aan de concurrentie. Ik heb mijn favoriete desserts laten delen. Maar ik vond het leuk!

Deel deel !!! Er verschenen plotseling zoveel lekkers op de site !!!

Beste Natasha! Wat doe je met gewone stervelingen? Ik ben geen liefhebber van snoep, maar hoe kan ik al je snoep opeten?

Natasha, ik bewonder je vaardigheid! Wat een gigantisch werk is het om zo'n schoonheid te creëren!

Morgen komt mijn dochter aan, en ik wilde haar in de watten leggen met je meesterwerken, natuurlijk lukte het me niet zoals het zou moeten, maar qua ingrediënten is alles in acht genomen, morgen gaan we smullen Dank je wel

Licht, heel snel, op militaire wijze. Er is een begin gemaakt, hoewel het er klonterig uit is gekomen.
Het is jammer dat het niet is gelukt. Je meringue is mislukt, zie ik. Het is noodzakelijk om te drogen totdat ze moeilijk aan te raken zijn.
En de gelei moet tot ijs worden ingevroren. Dan zal alles snel ontdooien.
Je kunt het zelfs als toetje pakken en erop bijten - er zal niets vloeien of afbrokkelen. Het is dus verbazingwekkend waar ik naar kijk.

Natasha, ik heb geen meringuekopjes gekregen, maar in de oven was het helemaal droog, droog en hard. Vandaag hebben we het geprobeerd, de hele massa bevroor, het kon met een mes worden gesneden. Iedereen hield echt van de combinatie van smaken, dus ik zal proberen het keer op keer te doen totdat ik het gewenste resultaat in vorm heb. Ik heb fluisterend ook frambozencake gemaakt, maar heb geen foto's gemaakt, beide zijn onvergelijkbaar om te proeven! Heel erg bedankt

Goed gedaan! De tweede keer komt alles goed, want het belangrijkste is doorzettingsvermogen en verlangen. En dan is het zo aangenaam als de proevers zeggen: "Maar hoe? Het is onmogelijk! Magie ..."

Ik ben nog ver verwijderd van perfectie als voor diezelfde berg

Bedankt Natasha voor je steun

..... hou van diezelfde berg

Eh, ik ook, maar ik ben al sinds mijn kindertijd volhardend

Dus, mijn rapport, een heleboel tekortkomingen, liet de room een ​​nacht staan, sterk verdikt, gebakken in vormen van een bol van 16 cm, maar het belangrijkste is dat het lekker is !!! Bedankt Natasha !!! ,
, Het spijt me voor de kwaliteit van de foto's!

[Cvetaal]

Cvetaalwat een heerlijke snit!

[Ilona]

Ilona , dit is niet mijn cutter, maar inucya

Oh sorry ...zo vaak door "Citaat geselecteerd" te markeren en erop te drukken, krijg ik het verkeerde resultaat (

Tus, hallo! Ik tover hier met jouw recept. Natuurlijk werkte de meringue niet voor mij, het werd karamelkleur met siroop erin, maar nu moet ik opnieuw leren bakken op een elektrische oven. Als ik het niet langer rook, dan zal ik honger hebben zonder klanten, want tot nu toe zijn mijn zaken met het beheersen van het wonder van de kachel waardeloos ((((((. Maar ik heb het over iets anders. wil verduidelijken, waar je gelatine schrijft oplossen volgens de instructies) betekent dat we 10 g water nemen voor 1 g gelatine? Zo ja, kun je dit toevoegen aan de ingrediënten? Het zal gemakkelijker zijn dan naar de pakjes kijken en tellen , en gelatine is overal gelatine, alleen de mate van zwelling door water is anders.

Elon, je zou eerst oefenen met het maken van schuimgebakjes op een plat oppervlak. Alles is daar elementair. Je zult leren, je zult van jezelf glimlachen. Eiwit tot een zware rush! Meringue moet over het algemeen intuïtief worden gedaan. Ze moeten meestal drogen. Het is mogelijk en bij 50-60C tot volledige droogheid. Tot de overwinning. Hoewel lang - maar ze zullen wit zijn. En de bollen zijn iets gecompliceerder. Er kan siroop uitkomen. Maar nogmaals, geen wondermiddel, droog het tot hardheid. Verwijder voorzichtig van de hemisferen. Aan de andere kant kunnen ze op het onderste niveau zelfs nat zijn. Verwijder vocht door het opnieuw in de oven te drogen, al zonder vorm. Ilona, ​​probeer het!

Met gelatine begon ik zo te schrijven, omdat het nog steeds van verschillende sterkte is. Maar over het algemeen is de verhouding met water correct.

Tus, dus ik heb deze meringue 5 uur in mijn oude dame gedroogd, en het werd sneeuwwit. En hierin kan ik op geen enkele manier goed navigeren! Geen vlam, ik begrijp het niet ((en als ik de temperatuur instel met een handvat (ik heb een mechanische bediening), dan blijkt het complete afval koekjes en schuimpjes te zijn, als ik de temperatuur instel zoals in het recept - dosvidos - het zal doorbranden. Ik moet leren bakken. Ik voel mijn oven niet en dat is het. Misschien kun je een soort thermometer kopen om de exacte temperatuur weer te geven? Hoe kun je het daar repareren? Oh .. Ik heb het over de zere))) Natus, hoe moet ik deze taarten verzamelen, moet je ze meteen serveren of kun je ze de volgende avond laten staan?

Koop een thermometer. Het is raadzaam om degene te kopen die direct het resultaat laat zien, en niet voor een lange tijd en aanhoudend een line-up te krijgen. Ze zijn beide opgehangen en kunnen op de plank staan. Zonder dat - nergens. Ik heb het. Geen probleem.