Malse kippenworst

Malse kippenworst

Categorie: Spaties

Ingrediënten
kip	3 stuks
eieren	3 stuks
room 33%	100-150 ml
zout	smaak
specerijen (droge adjika)	smaak
baarmoeder (darmen)	1m (ongeveer)
draden hb
naald-

Kook methode

• Laten we beginnen.
• We snijden de kippen: scheiden al het vlees van de botten, ik legde de borstfilets apart voor andere manipulaties en voegde alle mooie delen van de huiden toe aan het vlees. Ik haalde het vlees samen met de huiden door een vleesmolen (grote mazen).
• Voeg room (eerste 100 ml), eieren, kruiden toe aan het gehakt.
• Kneed heel goed, als het gehakt elastisch is, voeg dan de rest van de room toe, meng het gehakt opnieuw goed. zet het een paar uur in de koelkast, laat het rusten
• Vervolgens doen we het meest interessante: bind het uiteinde van de baarmoeder vast met draden en begin met opvullen, je moet het heel strak proppen, maar luchtbellen zullen je hinderen, hier komt de naald van pas voor ons, maak er een of twee gaatjes in plaats van de bellen, maar alleen met een naald, worden te grote gaten verkregen met een tandenstoker. Nadat ik klaar was met vullen, knoop ik de baarmoeder vast met een draad, eerst probeerde ik knopen te leggen vanuit de baarmoeder zelf, maar op het meest ongelegen moment maakten ze los en moest ik het gehakt inhalen, waar mijn katten en hond erg blij mee waren over.
• Kookstand: 65 g. 2 uur aan de ene kant, 2 uur aan de andere kant, daarna nog eens 6 uur op een temperatuur van 40 g. dat is allemaal gedaan.
• Het bleek 1kg700gr absoluut gezonde worst en erg lekker.
• 
• 
• 

De schaal is ontworpen voor

1kg 700gr

Tijd voor voorbereiding:

11 uur

Kookprogramma:

droger Isidri

mooie worst! Ik zal het proberen in Teskomovskaya-ham - ik vond de compositie erg leuk

OVER! We zijn al bij de worstdroger!
Mooie worst En de kleur van roze werd gegeven, welke toevoegingen?

Kookprogramma:
droger Isidri

hier ben ik een klootzak - precies - een droger

Een prachtig gezicht!

[Isida!]

Isida! Hoe lekker is de worst, eh ...! Wat een schoonheid dat er zulke ongecompliceerde recepten zijn voor liefhebbers van hun vleesdelicatessen!

Isida! Zeer smakelijk en erg verleidelijk. Leg een paar vragen uit. Is het normaal of nitrietzout? Hoeveel adjika, om mee te beginnen, van wat te "dansen". Wat is de grootte van de rough. En nog belangrijker, hoe lang kun je zo'n traktatie bewaren?

Admin Geen kleurstoffen toegevoegd, alleen droge adjika volgens haar recept. hij is hier op het forum. En de schoonheid van de huid wordt gegeven door de hoge temperatuur aan het begin van het proces, de worst ziet eruit alsof hij is gerookt, maar hij is niet behandeld met chemicaliën. Alles is precies volgens het recept, zoals ik schreef.

Schoonheid! Isidri is gestagneerd, het is dringend nodig om haar te gebruiken))) Daarom zou ik ook graag meer willen horen over specerijen)))

En ja, denk je dat een kip vervangen kan worden door een kalkoen? Ik heb er genoeg van, maar helaas is de kip niet uit het dorp (

Maryam-apa, kip-1,7, 1,8 kg
zout - gewoon
adjika - droog van mijn recept, vol met een handvol (ze geeft kleur aan de worst)
En ten koste van de opslag, zal ik je niet vertellen, het was een experiment, de taak was lekker en gezond om te voeden, en wat lang zou worden bewaard, had conserveermiddelen nodig die serieuzer waren dan zout. Maar er is een makkelijke manier om de levensduur van de worst te verlengen, deze in te vetten met zonnebloemolie en in bakpapier te verpakken. de worst moet ademen, hij stikt in polyethyleen.

Irina, natuurlijk kan dat. Ik wilde oorspronkelijk een kalkoen maken. maar het bleek dat we al behoorlijk veel aten, het schraapte niet. volgend jaar zal ik meer van deze vogels grootbrengen.

Veel dank aan iedereen! heel erg bedankt
En smaakmakers kunnen iedereen zijn die je lekker vindt, we houden gewoon echt van deze smaakmaker. dus we schuiven overal.
de volgende optie is kipfilet (gemarineerd) en vergeef me aan de basis van de marinade zal er weer adjika zijn. Ik deed het al, maar had geen tijd om te fotograferen.
Dit wordt een geschenk voor iedereen op de nieuwjaarstafel, het blijkt uitstekend carbonaat te zijn.

En als de droger voor groenten anders is, kun je dan zo'n worst krijgen? Mijn temperatuur staat niet vast, hij droogt standaard, maar wat het daar is weet ik niet eens

Sabrina, je moet een andere wasdroger proberen, of probeer eerst het temperatuurregime te achterhalen met een thermometer

[Isida]

Isida, Deze https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389328.0 adjika? Ik heb alleen apart gedroogde tomaten, paprika en hete rode paprika, knoflook. Als je ze mengt, kun je ze dan vervangen door adjika? Ik begrijp goed dat het rauwe gehakt ongeveer 2 kg was?

Ja, Irina, deze adjika. Je kruiden kunnen ook worden gebruikt, hak ze gewoon fijn.

Oh hoe! Wie had gedacht dat Isidri op deze manier kon worden gebruikt. Ik heb twee zakken buik. Kura is geen probleem. Ik zal het moeten proberen.

Natalya, probeer het, je zult er geen spijt van krijgen. ZEER! lekker.

Isida! Dankje voor het antwoord. En over opslag - het gaat niet om opslag op lange termijn, maar hoeveel je moet schommelen om tijd te hebben om te eten in "2 personen".

Maryam-apa, kijk, van de drie kippen van ongeveer 1,6 - 1,7 kg kregen we 1,7 kg worsten, op voorwaarde dat de borsten daar niet binnenkwamen en hoe zorgvuldig de botten worden gepeld. En daar hangt het allemaal af van hoeveel uw gezin graag eet. Ik heb nu drie mensen in mijn familie, de koelkast ging niet dicht, mensen duiken periodiek en stellen sluw de vraag - ahhh kan je? ........ als resultaat bleef een derde over

Meisjes. Werkt het in een heteluchtfriteuse? Zo ja, is de snelheid laag?

Goedemiddag, ik ben HEEL geïnteresseerd in het worstrecept, MAAR .... ik heb geen droger en airfryer, maar het kan in de oven. en.....

TYSYA, dat kan natuurlijk, ik ben begonnen met het recept van mijn schoonmoeder - Oekraïense gebakken worst, ik wilde het gewoon drogen.

Dank je wel .... Ik heb goed begrepen dat je het in de oven kunt drogen op een lage temperatuur (tot 100 graden) of is het beter om het te bakken, zoals meestal het geval is bij worst?

Ik heb niet geprobeerd het in de oven te drogen, het droogt niet, maar het kookt in ieder geval, bij de droger is er een maximum van 65 graden, hier is het waarschijnlijk gemakkelijker om het volgens een hol programma te koken, of te bakken het in een koekenpan zoals een Oekraïense.

Wat een geluk heb ik je recept gekregen. er zijn 3 kippen, waarvan ik alleen borsten nodig heb, en gezouten darmen, wachtend op hun lot. dat is het, ik ging koken.

Kun je me alsjeblieft vertellen of je in de oven kunt koken?
hoewel mijn minimum 50 graden is

Je kunt het natuurlijk wel, maar de worst niet overdrijven.

Oh wat vrouw worst
Cocoaaaa vrouw worst,
Ik zou dit graag willen!

Ik heb nog steeds vragen))
Kun je me alsjeblieft vertellen of de afgewerkte worst dicht aanvoelt? de mijne heeft een halve dag gestaan, maar het is nog vochtig, maar de kleur is een beetje veranderd

wat een schoonheid ...
op een dag zal ik ook een eer zijn om zelfgemaakte worst te maken ...

O mijn God! Ik wist niet dat je dit in de droger kunt roeren !!!
En dan heb ik het in de winter inactief.

niet overdrijven

Hoe weet je of het voldoende is om te drogen?
Wat gebeurt er als je het uitdroogt? Zal het solide worden?

Sorry. Ik ben al heel lang niet zo druk geweest.
Ja, allereerst verandert de kleur en vervolgens verandert de dichtheid. de worst wordt dichter. maar niet zo ongekookt gerookt. iets zachter dan gekookt gerookt. daarna moet het in de koelkast worden ingevroren.
Ik heb niet geprobeerd het te overdrijven, ik ben bang dat het niet zo zal zijn, hoe kan ik er later op kauwen?

[beheerder]

beheerder, Admin Ik doe kobaska, rollen. Op internet is dit voor 1 kg gehakt, 10 g niet-vast zout en 10 g eenvoudig grof zout de standaard 20 g per 1 kg vlees. Nitriet zout. En je zult gelukkig zijn

Toegevoegd woensdag 18 mei 2016 17:07 uur

Maryam-apaHallo Maryam-apa. Voor één kg gehakt, 20 g zout, 10 g keukenzout + 10 g nitriet, half nitriet, wordt meer dan de helft niet aanbevolen.

Toegevoegd woensdag 18 mei 2016 17:06

Isis, ik maak worst, 20 gram zout wordt per kilogram vlees ingenomen, als het niet is, dan in de helft 10 gram nitriet + 10 gram keukenzout. Ik probeer je niet te beledigen, dit is voornamelijk de norm bij het maken van worsten, en wie wil kan toevoegen of aftrekken, maar alleen popoplam nitriet

Isida! Heel erg bedankt voor zo'n geweldig recept, nu doe ik dit alleen, het is gewoon heerlijk! Het wordt altijd lekker en mooi.

Isida, vertel me alsjeblieft, welk kaliber was je baarmoeder?

Ik probeerde zo'n worst te maken van kip, de buik was 38/40 kaliber varkensvlees. Ik was bang dat ik het rooster van één ring zou moeten verwijderen, maar dat gebeurde. Zo'n kaliber, behoorlijk strak verpakt (hoewel het dichter had kunnen zijn), past goed in de bovenste schaal onder het deksel. Ik wilde de kip in een handmatige vleesmolen vermalen, maar hij was erg ontdooid, de messen trokken niet goed en daarom moest ik het vlees snel in kleine stukjes hakken. Vervolgens moet je het gehakt mengen totdat de "draden" verschijnen, maar zodat de temperatuur niet boven de 12 graden komt. Gevuld met een vleesmolen-opzetstuk. Nou ja, 10 uur op 55 graden voor elke worst, ongeveer 0,8 tot 1,0 m. Het vel bleek iets dikker te zijn dan dat van de winkelworst, verder is alles in orde.
Bedankt voor het recept!
p. van. Om de baarmoeder niet te doorboren vanwege luchtbellen bij het vullen van het gehakt, moet u het eerste uiteinde niet onmiddellijk voor het vullen vastbinden. Houd de centimeters lichtjes vast met drie handen en laat een beetje los zodat er lucht doorheen kan. gevuld ongeveer vijf centimeter en je kunt het uiteinde al vastbinden met draadjes

[imghttps: //Mcooker-enn.tomathouse.com/r-image/s018.r.1/i510/1603/58/dea9b5c3282b.jpg]

Toegevoegd op dinsdag 22 maart 2016 00:13

Ja, ik vergat te zeggen dat er ongeveer 1 kg naar 1 meter van de baarmoeder ging. kippenvlees (alle delen van de kip - dus de smaak is rijker).

Ik heb nooit het antwoord gezien op de vraag "Kun je het roeren in de heteluchtfriteuse?"

[alena40]

alena40, Ik weet zeker dat je het kunt. Ik maak varkensvlees in de heteluchtfriteuse en rook het daar.
Sori die klom))

bedankt!